Як приготувати стейк з кістки

Стейк з Т-кісток - це основний відріз яловичини, який отримав свою назву від Т-подібної кістки, яка його розділяє. Її вирізають з хребетного поперечного перерізу смугастої корінці і волосінь, двох найбільш соковитих ділянок м'яса на корову. Незалежно від того, який спосіб приготування ви виберете, ось приблизні температури, яких слід шукати: рідкісні: 51ºC (125ºF); середній-рідкісний: 130ºF (55ºC), середній: 140ºF (60ºC).

Підготовка стейка

Підготовка стейка
Придбайте якісний стейк. Міцний яскраво-червоний стейк буде свіжішим, ніж м'який, темнішого кольору. Також слідкуйте за рівним розподілом тонких білих ліній жиру, відомих як мармуровість, по всій поверхні. Мармуровість плавиться і зволожує м'ясо під час варіння, роблячи ваш стейк ніжним і ароматним. [1]
  • Виберіть рівномірно нарізаний стейк товщиною приблизно 1 1/4 дюйма (31,75 мм).
  • Перевірте терміни упаковки та термін придатності, щоб підтвердити свіжість.
  • Якщо ви купуєте свій стейк у Сполучених Штатах, зверніть увагу на сорт яловичини USDA на етикетці, який є офіційним показником якості: "Prime" - найкраще, далі "Choice", а потім "Select".
Підготовка стейка
Розморозь свій стейк. Виймайте свій стейк з холодильника або морозильної камери перед приготуванням, щоб він відтанув до кімнатної температури, близько 70 ° F (21 ° C). Уникайте готувати стейк в холодному вигляді, оскільки м'ясо скоротиться і його важко пережовувати. [2]
Підготовка стейка
Переконайтесь, що ваш стейк сухий. Обмажте паперовим рушником. М’ясо повинно бути сухим, щоб ви не закінчили його на пару!
Підготовка стейка
Приправити свій стейк. Ніжна приправа, наприклад, посипання солі, допоможе посилити природні смаки вашого стейка. Якщо ви відчуваєте пригоди, ви також можете спробувати перець, паприку або інші сухі спеції.
  • Уникайте надмірних приправ, оскільки це не дасть вам скуштувати природну користь стейка.
  • Якщо ви використовуєте сіль, не приправляйте стейки безпосередньо перед приготуванням, оскільки це додасть вологи, яка буде заважати процесу готування.
  • Якщо ви хочете використовувати мокрі приправи, найкраще маринувати і холодити свій стейк на пару годин. Не забудьте також дозволити час вийняти його з холодильника і досягти кімнатної температури перед приготуванням. [3] X Джерело досліджень

Пан-сір

Пан-сір
Підготуйте свою сковороду. Дві столові ложки оливкової або рослинної олії нагрійте на сковороді на середньому вогні. По можливості використовуйте чавунну сковороду або іншу важку сковороду. [4]
Пан-сір
Пошукай свій стейк. За допомогою щипців або шпателя обшукайте кожну сторону стейка, періодично переміщуючи його, щоб переконатися, що він не прилипає до каструлі. Тримайте стейк вертикально на сковороді для пошуку країв. Шукайте приблизно 5-6 хвилин для рідкісних, 6-7 хвилин для середніх-рідкісних і 7-8 хвилин для середніх.
Пан-сір
Загорніть свій стейк і дайте йому посидіти кілька хвилин перед подачею. Вийміть стейк з каструлі, якщо він обсмажений на ваш смак. Загорніть його в алюмінієву фольгу і дайте їй постояти 5-10 хвилин, оскільки це дозволяє ароматизаторам змішатися і осідати. Подавати цілими або нарізаними. [5]

Гриль

Гриль
Розігрійте гриль. Незалежно від того, чи використовуєте ви мангал з деревним вугіллям, бензином або електрикою, нагрівайте його до температури від 260 ° C.
Гриль
Захистіть вашу гриль від прилипання. Якщо ваша решітка не має антипригарної поверхні, покрийте її антипригарним кулінарним спреєм, щоб м'ясо не прилипало до неї.
Гриль
На грилі стейк . Помістіть стейк в найгарячішу частину гриля, зазвичай в середину. У рідкісних випадках готуйте його по 2 хвилини з кожної сторони, а потім перемістіть на більш холодну частину решітки, зазвичай по краях, ще на 6-8 хвилин, час від часу гортаючи. Для середньорідких додайте 1-3 хвилини, а для середніх додайте 3-5 хвилин до загального часу приготування.
Гриль
Нехай ваш стейк просидить кілька хвилин перед подачею. Вийміть стейк з гриля, якщо він обсмажений на ваш смак. Використовуйте невеликий гострий ніж, щоб зробити невеликий надріз посередині стейка. Якщо це виглядає готовим, дайте йому постояти протягом 10-15 хвилин, оскільки це дозволяє ароматизаторам змішуватися і осідати. Якщо ні, то на грилі ще 1-2 хвилини. Подавати цілими або нарізаними.

Брилінг

Брилінг
Розігрійте бройлер. Увімкніть свій бройлер і нагрійте його до температури близько 290 ° C. Також розташуйте верхню стійку на 5 дюймів (12 см) від верхньої частини бройлера.
Брилінг
Підготуйте свою сковороду. Якщо ваша гриль-сковорода не має антипригарної поверхні, покрийте її антипригарним кулінарним спреєм або олією, щоб м'ясо не прилипало до неї.
Брилінг
Поріжте свій стейк. Помістіть свій стейк в гриль-сковороду і поставте каструлю на верхню стійку попередньо нагрітого бройлера. У рідкісних випадках закрийте дверцята і дайте їй варитися протягом 4 хвилин, перед тим як відкрити двері і перевернути, щоб готувати ще 4 хвилини з іншого боку. Для середньо-рідкісних, додайте 1-3 хвилини, а для середніх - 3-5 хвилин до загального часу приготування.
Брилінг
Перевір і подай свій стейк. Вийміть стейк з бройлера, якщо він обсмажений на ваш смак. Використовуйте невеликий гострий ніж, щоб зробити невеликий надріз посередині стейка. Якщо це виглядає зроблено, подайте негайно; якщо ні, поверніть його в духовку і протріть ще хвилину, перш ніж виймати і подавати. Подавати цілими або нарізаними. [6]

Сорт-смаження

Сорт-смаження
Розігрійте духовку. Увімкніть духовку і нагрійте її приблизно до 450 ° F (230 ° C).
Сорт-смаження
Підготуйте свою сковороду. Нагрійте 1 столову ложку оливкової, рапсової або іншої рослинної олії в чавунній сковороді або іншій важкій сковороді на вашій конфорці на сильному вогні.
Сорт-смаження
Пошукай свій стейк. Помістіть свій стейк у гарячу сковороду, як тільки він почне курити. Зменшіть тепло і шукайте з кожної сторони протягом 4 хвилин, до коричневого кольору, для рідкісних. Для середньорідких - шукайте на 1 хвилину довше, а для середніх - на 2 хвилини довше.
Сорт-смаження
Смажте свій стейк. Вийміть сковороду з конфорки і перекладіть її в попередньо розігріту духовку і обсмажте 6-8 хвилин.
Сорт-смаження
Нехай ваш стейк просидить кілька хвилин перед подачею. Вийміть стейк з духовки, якщо він обсмажений на ваш смак. Використовуйте невеликий гострий ніж, щоб зробити невеликий надріз посередині стейка. Якщо це виглядає готовим, дайте йому постояти протягом 10-15 хвилин, оскільки це дозволяє ароматизаторам змішуватися і осідати. Якщо ні, то обсмажте ще 1-2 хвилини. Дайте йому постояти близько 10 хвилин, оскільки це дозволяє ароматизаторам змішуватися і осідати. Подавати цілими або нарізаними. [7]
Я хочу обсмажити свій стейк з т-кістки, не випікаючи його, чи потрібно його запікати?
Не потрібно пекти стейк, щоб його приготувати. Просто його обсмажування призведе до перегорання зовні в порівнянні з внутрішньою. Це не повинно бути проблемою, якщо ви готуєте його в середині рідкісного, але все, що є середнім, не повинно бути просто смаженим.
Чи можна готувати т-кості в повільній плиті?
Я б цього не робив. Т-кістка - це чудова нарізка м’яса, і повільне його приготування було б марною тратою. Збережіть посуд для дешевших порізів м'яса, як стейк з патронника. Вони жорсткіші з більшою кількістю мембран і потребують вологи та часу. Т-кістка найкраще готувати суху, швидку та гарячу.
Як приготувати соковитий стейк?
Поверх розмороженого стейка викладаємо вершкове масло. Потім налийте над ним соус Вустершир і рясно посипте м'ясом тендери, часником, сіллю, перцем. Помістіть стейк на сковороду і обсмажте 6 - 8 хвилин. Вийміть його і викладіть на іншу сторону масло і приправи. Потім поверніться до бройлера ще 6 - 8 хвилин.
Який салат піде краще зі стейком з т-костей?
Домашній салат, який складається з салату румуна, помідорів та огірків. Це було б добре з стейком, який ви плануєте готувати.
Обсмажування по-сиру - це найскладніший і трудомісткий метод, адже вам доведеться використовувати сковороду, а також духовку. Але цей спосіб дає вам найкраще з обох світів: випікання забезпечує смачну скоринку зовнішньої сторони вашої стейки, а обжарювання забезпечує гарненько приготоване та зволожене всередині.
Хоча панірування - це найпростіший спосіб приготування біфштекса з кістками, такі способи, як обсмажування та обсмажування, які використовують сухе тепло, є кращими варіантами, оскільки вони використовують менше олії та готують всередині вашого стейка більш ретельно.
l-groop.com © 2020