Як приготувати верхнє кругле печеня

Верхня кругла обжарка - це відносно пісний ділянку м'яса, взятого зсередини задньої ноги корови. Незважаючи на те, що м'ясо є недорогим, воно пісне і дуже смачне. Як випливає з назви, обжарювання - найпоширеніший спосіб приготування верхньої круглої смаженої страви, хоча її можна включати в рагу. Як тільки м'ясо досягне бажаної температури, його можна їсти відразу або навіть використовувати як смажену яловичину в стилі делі. [1]

Приправа смажена

Приправа смажена
Розморожуємо смажене на 2 дні в холодильнику. Цей процес може зайняти деякий час через розмір смаженої страви, тому почніть заздалегідь. Залиште смажене в оригінальній упаковці, поки воно відтане. Вам буде легше втирати спеції та готувати м’ясо після його розморожування. [2]
  • Якщо ви поспішаєте, можете спробувати розморожувати його в мікрохвильовій печі. Нагрівайте його при низькій температурі, поки вона більше не застигне.
  • Ще один спосіб прискорити розморожування - занурити м’ясо під холодну воду. Робіть це лише в тому випадку, якщо ваша смажена в водонепроникній ємності. Змініть воду, коли вона прогрівається.
Приправа смажена
Вийміть смажене з холодильника на годину достроково. Час очікування доводить смаження до кімнатної температури, що змушує готувати рівномірно. Це не вийде достатньо довго, щоб зробити бактерії проблемою. Ви можете змінювати час відпочинку від 30 хвилин до 2 годин, залежно від того, скільки часу у вас є. [3]
  • Якщо вам потрібно відразу дістати смажене в духовці, це добре. Він все одно буде добре готуватись та смакувати.
Приправа смажена
Змішайте всі інгредієнти крім смаженої в окремій мисці. Виберіть миску для змішування і налийте в неї 1 ст. Ложки (15 мл) оливкової олії. Додати 1 ст.л. США (15 мл) гірчиці Діжон разом з 0,5 г (14 г) вершкового масла, 0,3 унції (8,5 г) нарізаної петрушки і шалот фаршу. Перед перемішуванням інгредієнтів в пасту посипте приблизно 17 г солі та перцю. [4]
  • Можна змішати інгредієнти за 24 години заздалегідь і покласти їх у мішок із смаженою. М’ясо поглинає більше ароматів, поки сіль витягує аромат з м'яса.
  • Експериментуйте зі своїми приправами. Наприклад, ви можете залишити шалот і гірчицю. Можна додати інші трави та спеції або зробити бальзамічну глазур.
Приправа смажена
Втирайте пастою всю поверхню верхнього кругляка. Якщо у вас є кисть для запікання, використовуйте її, щоб легко покрити зовнішню поверхню смаженої шкіри. Кисть корисна, якщо ваша суміш занадто рідка. Також можна налити пасту на смажене і спробувати розкласти її за допомогою ножа чи іншого інструменту. [5]
  • Сухі натирання та пасти зазвичай можна обробляти в м'ясо вручну. Якщо ви не соромтеся забруднити руки, вам не потрібно битися за щіткою.

Смаження м’яса

Смаження м’яса
Розігрійте духовку до 163 ° C до 325 ° F. Увімкніть духовку і дайте їй кілька хвилин піднятися до потрібної температури. Як тільки воно нагріється, почніть готувати смажене, як тільки зможете. Можливо, ви побачите рецепти, де використовують різно різну температуру, і готувати яловичину при іншій температурі чудово, якщо ви хочете експериментувати. [6]
  • Нижчі температури означають повільніше приготування, тому відповідно налаштуйте таймер.
  • Замість духовки ви можете готувати обсмаження в голландській духовці. Почніть з закваски м’яса в олії, потім додайте яловичий запас та інші інгредієнти. Поставте голландську духовку в духовку на 2 - 3 години. [7] X Джерело досліджень
  • Ще один варіант - повільна плита. Помістіть м'ясо, перш ніж додавати всі ваші інгредієнти в повільну плиту. Готуйте близько 4 - 6 годин на високій або 8 - 10 годин на низькій.
Смаження м’яса
Помістіть смаження на сковороду з жирною стороною вгору. Шукайте поверх білого м’яса шар білого жиру. Цей жирний кінець, як правило, здаватиметься округлим, тоді як протилежний кінець - більш плоский і легше відпочивати на вашій сковороді. Викладаємо смажене прямо в центр каструлі. [8]
  • Також можна використовувати стелаж для обсмажування. Помістіть його на сковороду для запікання або форму для випічки, в яку будуть вловлюватися будь-які соки, що капають. Якщо ви використовуєте повільну плиту, не використовуйте стелаж, а замість цього готуйте смажене в запасі або іншу рідину, яку ви використовуєте.
  • Ще один варіант - мішок духовки. Запечіть смажене в мішечок, після чого поставте його в каструлю. Виріжте кілька отворів у верхній частині.
Смаження м’яса
Помножте вагу смаженої страви на 21 хвилину, щоб знайти свій час приготування. Наприклад, кругла обжарка на 4 фунти (1,8 кг) займає близько 84 хвилин або 1 ¼ години. Приготування більшої смаженої їжі займає більше часу, ніж дрібні. Так само холодна обжарка готується трохи більше часу, ніж одна при кімнатній температурі. Уважно стежте за своєю смаженою шкірою і перевіряйте її термометром для м'яса, якщо ви не впевнені, що це зроблено. [9]
  • Це середній час для отримання вашої верхньої круглої смаження до середньої рідкості. Якщо ви хочете, щоб це було ближче до добре зробленого, очікуйте, що це займе від 30 до 35 хвилин за фунт. Хоча смажені страви найкраще середні рідкісні.
  • Середній час смаження також може змінюватись залежно від вашої духовки та температури, яку ви використовуєте.
Смаження м’яса
Помістіть м'ясо на центральну стійку у вашій духовці. Розмістіть м'ясо, переконайтесь, що воно знаходиться на сковороді або над ним, і вона може захоплювати соки, що капають. Закрийте двері якомога швидше, щоб тепло не витекло. Потім встановіть таймер, коли ваша смажена почне готувати.
Смаження м’яса
Варіть смажене в духовці близько 1 ¼ години. Залиште смажене в духовці на кількість часу, яку ви обчислили раніше. Не відчиняйте дверцята духовки, якщо можете допомогти, оскільки це випускає тепло. Якщо ви думаєте, що смаження може бути зроблене до того, як закінчиться час, вам обов'язково слід перевірити це, щоб уникнути перегорання. [10]
  • Ви можете запустити процес обсмажування при більш високій температурі, після чого опустіть його приблизно через 15 хвилин. Висока температура може надати смаженому коричневого кольору.
  • Ще один варіант підрум’янення - нагріти оливкову олію на сковороді, після чого обшукати м’ясо приблизно 2 хвилини на стороні. Поставте смажене в духовку, коли закінчите.
Смаження м’яса
За допомогою термометра випробуйте смажене на температуру (57 ° C) 135 ° F. Просуньте наконечник термометра в центр смаження приблизно за 30 хвилин до закінчення часу приготування. Температура в 63 ° C (145 ° F) вказує на середньо-рідкісну обсмажену, але вам слід видалити обсмаження до того, як воно досягне цього рівня готовості. [11]
  • Рідкісна смажена температура має від 125 до 130 ° F (52 до 54 ° C).
  • Середня обжарка досягає 71 ° C (160 ° F), а добре пропечена - 77 ° C.

Подають м'ясо

Подають м'ясо
Вийміть смажене з духовки, перш ніж воно закінчить готувати. М’ясо нагрівається досить гарячим, що воно продовжує готувати навіть після виймання з духовки. Плануйте його витягувати, коли він на 5-10 градусів нижче бажаної внутрішньої температури. Таким чином, ви отримуєте точну готовість, яку ви хочете в своєму м'ясі. [12]
  • Наприклад, якщо ви хочете середньо рідкісне смаження, вийміть смажене з духовки при позначці 135 ° F (57 ° C).
Подають м'ясо
Намочіть смажену фольгу і залиште її на прилавку. Перемістіть каструлю в безпечне місце, наприклад, у прилавок або плиту. Щоб намет смажити, намотайте шматочок алюмінієвої фольги поверх верхньої частини каструлі. Фольга запечатується на спеці, що дозволяє смаженому закінчити готування до кінцевої температури. Вам не доведеться знімати термометр, якщо ви використовували його для тестування м'яса раніше. [13]
  • Якщо у вас смажена на стійці, зніміть її зі стійки і загорніть її у фольгу. Будьте обережні, щоб не обпекти пальці!
Подають м'ясо
Дайте смаженому відпочити за 15 хвилин до різьблення. Додатковий час очікування необхідний для приготування смаженої страви до належної температури. Це також дозволяє сокам ущільнюватися всередині м’яса. Замість того, щоб кривавий безлад, ви отримуєте соковитіший шматок м'яса, коли нарешті ріжете смажене. [14]
Подають м'ясо
Наріжте м’ясо товстими скибочками проти зерна. Розгорніть смажене і пильно придивіться до його поверхні. Ви повинні мати можливість бачити лінії, що проходять через неї, які є м'язовими волокнами м'яса. Замість того, щоб різати уздовж цих ліній, виріжте їх. Точний розмір нарізки не має значення, але спробуйте нарізати яловичину якомога тонше, щоб було багато смаку з мінімальною кількістю жування. [15]
  • Використовуйте гострий ніж, щоб забезпечити чистоту надрізів м'яса.
  • Нарізка м’яса проти зерна призводить до смачних ніжних шматочків, які легше жувати.
Подають м'ясо
Зберігайте залишки у герметичній тарі в холодильнику або морозильній камері. Ви можете загорнути яловичину щільно в пластик або фольгу, якщо у вас немає контейнера, який є досить великим. Також слід розглянути нарізку яловичини на кілька шматочків, щоб полегшити зберігання. Зберігайте його в холодильнику, якщо ви плануєте його використовувати відразу або використовувати морозильну камеру для тривалого зберігання. [16]
  • Яловичина повинна тривати до 4 днів у холодильнику. Якщо вона виглядає стрункою або погано пахне, киньте її.
  • Яловичина, що зберігається в морозилці, протримається до 3 місяців. Ви можете розморозити його за необхідності, перш ніж зберігати в холодильнику.
Чи можу я використовувати верхню круглу обжарку для приготування смаженої каструлі?
Так, верхні круглі обсмаження добре справляються з горщиком. Яловичину змастіть оливковою олією і спочатку обсмажте на сковороді. Потім дайте йому закипіти в яловичому бульйоні, обсмаживши його в духовці або посуді з кришкою.
Скільки різниці у часі прийме приготування, якщо я додаю такі інгредієнти, як картопля, морква, цибуля та капуста?
Ви не повинні помічати великої різниці. Ви можете додати їх у сковороду із смаженою, і вона повинна закінчити готування приблизно в той же час. Все-таки перевіряйте смажене термометром, щоб переконатися. Вам може знадобитися дати йому додаткові 5 або 10 хвилин, щоб переконатися, що вона досягне бажаної вам температури.
Хто-небудь готував кругляк для очей у фользі при 350 градусах F?
Так, це добре! Загорніть м'ясо в подвійний шар фольги, потім поставте його на сковороду в центрі духовки. Фольга повинна змусити ваше смаження готуватися швидше, ніж зазвичай. Очікуйте, що загальний час приготування приблизно 6 хвилин на фунт. Перевірте м'ясо термометром, перш ніж закінчити, щоб переконатися, що воно вариться до потрібної вам температури.
Як довго я готую його, якщо в одній сковороді готую два невеликих смажених страви?
Спочатку з’ясуйте, скільки важить кожна смажена. Потім складіть ваги разом. Ви в основному обробляєте м'ясо, як 1 велика смажена. Очікуйте, що час варіння буде приблизно 21 хвилину на півлітра м’яса на вашій сковороді. Щоб переконатися, вийміть м'ясо приблизно за 30 хвилин до того, як закінчиться час, і обидва обсмаження випробуйте термометром.
Ви не суперечили собі про час приготування смаженого? Це 20, 25, 30?
Чим довше ви смажите на кілограм, тим більше ступінь готовості. Смаження 20 фунтів на фунт буде на рідкісній стороні; 30 хвилин, напевно, буде добре виконано. Два застереження: на відміну від, скажімо, тушкованого м’яса з високим вмістом колагену, який стане більш ніжним із тривалістю часу приготування, таке смажене та пережоване. Крім того, що, наприклад, ви встановили духовку на 325 °, це не означає, що ваша фактична температура в духовці. Дістаньте духовий термометр, встановіть духовку на потрібну температуру і подивіться, яка «справжня» температура. Потім відрегулюйте налаштування на циферблаті, поки внутрішня температура духовки не буде точно такою, яку вам потрібно. Пам’ятайте про це налаштування та використовуйте його.
Якщо я приготую своє смажене так, чи буде воно ніжним?
Це повинно. Чим довше ви готуєте його, тим сухіше і сирніше (або жорсткіше) воно буде. Коли внутрішня частина смаженої страви буде 120 °, вийміть її з духовки і дайте їй спокійно накритися. Це призведе до підвищення на 5 ° внутрішньої температури і перерозподіляє внутрішні соки. Це дасть вам середньо-рідкісний результат, залежно від товщини м’яса.
У мене немає ні розмарину, ні перчиці. Чи можу я зробити це смажене успішно без цих двох інгредієнтів?
Можна замінити естрагон або чебрець розмарином. Ви можете використовувати рівну кількість кориці, гвоздики та мускатного горіха для заміни перцевої цибулі.
У мого смаженого є смакота, але немає вказівок, як його приготувати. Що я повинен зробити?
Ви завжди можете готувати смажене при 325 градусах F за 20 хвилин фунта і наближатися до ідеальної.
Чи варто вживати свіжий розмарин і свіжий чебрець?
По можливості, але вам, можливо, доведеться коригувати суми. Сушені трави та спеції є більш концентрованими, але свіжі - "яскравішими". Я люблю вживати свіжий. Можливо, вам доведеться експериментувати, щоб все сподобалося.
Якщо я хочу смажити картоплю та моркву разом з м'ясом, коли слід їх додати?
Зазвичай ви додаєте їх приблизно за 30 хвилин часу приготування, але це залежить від температури варіння, розміру та кількості овочів.
Подумайте про те, щоб зробити підлив із капами з сковороди. Злийте зайвий жир, а потім решту з’єднайте із сумішшю молока та води, кип’яченої на середньому вогні.
Збільште кількість оливкової олії, яку ви використовуєте в руці, якщо смажена дуже пісна. Жир олії необхідний для збереження м’яса вологим під час смаження.
Верхні круглі обсмаження можна також тушкувати в соусах в повільній плиті або голландській духовці, хоча обсмаження частіше зустрічається з верхніми круглими обсмаженими.
l-groop.com © 2020