Як приготувати індичку

Готувати індичку, велику чи маленьку, набагато простіше, ніж можна подумати. Головне - почати з правильно приготованої індички, а потім вжити заходів, щоб вона не пересохла під час готування. Як тільки ви виберете індичку, яка відповідає вашим потребам, приправте її за смаком, покладіть її (якщо вам подобається) і обсмажте в духовці, поки вона не стане ніжно-золотисто-коричневою.

Вибір та підготовка Туреччини

Вибір та підготовка Туреччини
Виберіть якісну індичку. Індичка - предмет, на який варто розвіситися, якщо зможете. Індики, які заморожені довгий час, сидять на дисплеї деякий час, або обробляються консервантами, не будуть смачні як гарні, ні приготовані, так і свіжі, необроблені індички. [1] Пам’ятайте про ці вказівники, коли вибираєте один із них: [2]
  • Спробуйте дістати свіжу індичку з м'ясника, а не з м'ясної виставки в продуктовому магазині. М'ясники, як правило, мають м'ясо, яке свіжіше.
  • Індики на вигулі або на пасовищах дорожчі, ніж індички, що вирощуються на копах, але вони мають більш міцний смак.
  • Індички, що готуються до складу, додають приправи та воду, роблячи їх додатково вологими та солоними. Ви можете вважати вологість плюсом, але ці птахи матимуть менше натурального аромату індика, ніж індички, які не оброблені.
  • Кошерні індички також додають сіль, що може вплинути на смак.
Вибір та підготовка Туреччини
Отримайте індичку, що підходить саме для ваших потреб. Перш ніж купувати індичку, подумайте, скільки людей ви годуєте. Як правило, прагніть отримати близько 1 фунта (0,45 кг) птиці на людину або трохи більше. [3] Так, наприклад, маленька індичка (5,4–6,4 кг) індика годуватиме до 14 осіб, середня індичка - 15–17 фунтів (6,8–7,7 кг) - до 17, а велика - 18–21 фунтів (8,2–9,5 кг) індик може годувати до 21 року.
  • Якщо ви хочете багато залишків, знайдіть птицю більшого розміру, ніж вам потрібно, щоб служити всім.
Вибір та підготовка Туреччини
Розморозити індичку якщо необхідно. Якщо ви вибрали для їжі заморожену індичку, дуже важливо заздалегідь вийняти її з морозильної камери, щоб індичка повністю розморозилася та розморозилася перед варінням. Найбезпечніший спосіб розморожування - помістити індичку на нижню полицю холодильника в оригінальній упаковці. Дайте йому 24 години часу відтавання на кожні 4–5 фунтів (1,8–2,3 кг) ваги. [4]
  • Для швидшої відлиги покладіть загорнуту індичку в раковину, повну холодної води. Цей спосіб займає приблизно 30 хвилин на 1 фунт (0,45 кг) птиці. З міркувань безпеки вам потрібно міняти воду кожні 30 хвилин і варити індичку, як тільки вона закінчиться відтавання.
  • Якщо ви дійсно натиснуті на час, спробуйте розморожувати незагорнуту індичку в глибокій посуді в мікрохвильовій печі (якщо вона підійде!). Хоча кількість часу, що займає це, змінюється, як правило, вам знадобиться 6 хвилин часу на розморожування на 1 фунт (0,45 кг) індички.
Вибір та підготовка Туреччини
Опустіть порожнину індички, якщо на ній є потрошки. Перш ніж готувати індичку, видаліть із внутрішньої порожнини потрошки. Вони часто приходять у мішечок, який легко викинути, хоча деякі люди люблять зберігати їх на супі або включати їх у начинку. Ви також можете виявити шию в порожнині; або збережіть його, або відкиньте. [5]
  • Ви можете виявити потрошки або в головній порожнині індички, або затиснуті під клаптям шкіри на голові птаха.
Вибір та підготовка Туреччини
Промийте індичку під проточною водою, тільки якщо її розсолили. Якщо ви готуєте розсолену індичку, дайте внутрішню порожнину швидко промити під прохолодною проточною водою, щоб видалити зайвий розсіл. Тримайте сковорідку поруч з мийкою, щоб ви могли туди легко перенести індичку, не капаючи по всій робочій площі. [6] Після цього погладьте індичку сухими паперовими рушниками, щоб переконатися, що шкіра стає гарною і хрусткою у духовці. [7]
  • Примітка: USDA не рекомендує полоскати індиків перед їх приготуванням, якщо їх не посолити. Промивання необробленої індички не допоможе багато, крім зайвого поширення мікробів по вашій кухні.
  • Мийте раковину гарячою мильною водою як до, так і після промивання розсоленої індички. Ви також можете захистити область навколо раковини, попередньо поклавши паперові рушники.

Начинка і приправа до Туреччини

Начинка і приправа до Туреччини
Насолити індичку за бажанням Бринінг передбачає замочування індички в сольовий розчин настояний на ароматичних травах і спеціях. Процес розсолу додає індику як аромат, так і вологу і запобігає висиханню в процесі готування. Щоб розсолити свою індичку, покладіть індичку у великий критий горщик з достатньою кількістю сольового розчину, щоб повністю покрити його. Холодити індичку в розсолі протягом 12-24 годин до її приготування. [8]
  • Вам потрібно буде промити індичку і погладити її насухо після того, як ви її розсолите.
  • Шеф-кухарі розходяться в тому, чи справді потрібна приготування індички. Якщо ви любите смак солоного м’яса індички, ви можете спробувати; якщо ви хочете уникати їсти багато солі, пропустіть розсіл.
  • Не розсоліть свою індичку, якщо вона кошерна, самоситна або попередньо розсолена. Це призведе до неприємно солоної індички.
  • Можна приготувати основний розсіл, розчиняючи 1 склянку (приблизно 250 г) кошерної солі в 4-х кварталах США (3,8 л) теплої води. За смаком додайте ароматичні речовини, такі як лавровий лист, перець горошком, гвоздика, пряний перець або цедра лимона.
Начинка і приправа до Туреччини
Приготуйте начинку на ваш вибір. Можна або використовувати суміш для фарширування в коробці, або робити начинку з нуля. Уважно перевірте свій рецепт, щоб переконатися, що ви приготували потрібну кількість начинки для своєї індички виходячи з розміру птиці. [9]
  • Як правило, вам слід прагнути приготувати приблизно ¾ склянки (приблизно 150 г) начинки на 1 фунт (0,45 кг) індички.
Начинка і приправа до Туреччини
Набийте індичку якщо ти хочеш. Після того, як начинка буде готова і достатньо прохолодна для обробки, нещільно заповніть порожнину шиї індички і складіть над клаптям шкіри, щоб зберегти начинку. Якщо вам подобається, ви можете приколоти шкіру на місці металевою шпажкою. Решту начинки вільно розкладіть в порожнину тіла і розсуньте ніжки разом з кухонним шпагатом. [10]
  • Як альтернатива додавання начинки безпосередньо до індички, ви можете готувати її окремо в форму для запікання.
Начинка і приправа до Туреччини
Натерти індичку оливковою олією і приправити за смаком. Після того, як індичка буде фарширована (чи ні, якщо ви віддаєте перевагу робити начинку окремо), натріть шкіру всю оливковою олією або розтопленою, освітлене масло зафіксувати вологу. Приправляємо індичку з невеликою сіллю і перцем, якщо хочеш. [12]
  • Пропустіть сіль, якщо ваша індичка розсолена, самоситна або кошерна.
  • Можна також експериментувати з іншими приправами, такими як розмарин, шавлія або часникова пудра.
  • Якщо ви відчуваєте себе трохи амбітніше, спробуйте покрити свою індичку смачним шавлійовим маслом.

Обсмажування та тушкування індички

Обсмажування та тушкування індички
Розігрійте духовку до 163 ° C до 325 ° F. Готувати свою індичку при низькій рівній температурі допоможе вам отримати смачну ніжну птицю. [13] Поставте стелаж для випічки в нижнє положення духовки, щоб у вас було багато місця для індички. [14]
  • Деякі кухарі рекомендують запустити індичку при температурі 218 ° C (425 ° F), а потім зменшити жар через півгодини. Такий підхід прискорить ваш час готування на 30-90 хвилин, але важливо пам’ятати, що вимкніть духовку!
Обсмажування та тушкування індички
Накрити сковороду алюмінієвою фольгою. Використовуйте 2 аркуші важкої алюмінієвої фольги. 1 лист повинен розташовуватися по довжині по всій сковороді, а наступний - по ширині. Переконайтесь, що простирадла є досить великими, щоб повністю обернутись навколо та навколо усієї індички, щоб утворився пухкий, герметичний намет. [15] Це затримує вологу і допомагає запобігти швидкій обпалці або пожовтіння індички.
  • Деякі кулінари рекомендують зачекати до 2/3 дороги через час приготування, перш ніж додати індичку намет для індички. Це може допомогти запобігти печінню, надаючи шкірі достатньо часу, щоб вона стала хрусткою. [16] X Джерело досліджень
Обсмажування та тушкування індички
Визначте час приготування виходячи з ваги індички. Середній час приготування індички - 20 хвилин на 1 фунт (0,45 кг) індички, якщо ваша птиця є незакупореною. [17] Якщо ваша індичка фарширована, додайте додаткових ¼ годин до загального часу приготування. [18]
Обсмажування та тушкування індички
Покладіть індичку в сковороду для смаження і поставте в духовку. Як тільки індичка готується, і духовка ввімкнеться, покладіть індичку в сковороду для обсмажування і накрийте її наметом з алюмінієвої фольги. Якщо можливо, покладіть індичку в духовку так, щоб ноги були спрямовані до спини, оскільки для приготування їх потрібно більше часу, ніж грудка. [19]
  • Ваша індичка, швидше за все, буде виробляти багато рідини, особливо, якщо вона буде розсолена або самосильна. Однак якщо ваша індичка нечищена, ви можете додати трохи зайвої вологи, наливши 2 склянки (470 мл) запасу індички на дно каструлі. [20] X Джерело досліджень
Обсмажування та тушкування індички
Тушкуйте індичку кожні 30 хвилин. Відкриваємо духовку, обережно розгортаємо фольгу і використовуємо індичне подрібнення або ложку, щоб налити соки індички з дна сковороди для обсмажування над шкірою індички. [21] Гоління допоможе шкірі коричневіше рівномірно. [22]
  • Якщо ваша індичка не виробляє достатньо вологи, ви можете додати трохи більше запасу на дно каструлі.
Обсмажування та тушкування індички
За останні 45 хвилин зніміть фольгу, щоб шкірка роздрібнилася. Протягом останніх 30-45 хвилин приготування зніміть фольгу над грудьми та стегнами. Це допоможе шкірі стати коричневою і хрусткою. [23]
  • Залишивши фольгу на кінцях крил і барабанних паличок допоможе уберегти їх від вигорання.
  • Якщо будь-яка частина індички занадто швидко зарум’яниться, спробуйте повернути каструлю, щоб допомогти розподілити тепло рівномірно.
Обсмажування та тушкування індички
Скористайтеся термометром для м'яса, щоб побачити, чи зроблено індичку. Коли очікуваний час варіння закінчиться, скористайтеся термометром для м'яса, щоб перевірити, чи готовий індик вийти. Помістіть термометр у внутрішнє стегно. Туреччина робиться, коли температура досягає (74 ° C) 165 ° F. [24]
  • Ваша індичка може готуватись швидше, ніж ви передбачали, тому починайте перевіряти температуру приблизно на півдорозі передбачуваного часу приготування.
  • Якщо індичка все ще недостатньо гаряча наприкінці очікуваного часу приготування, покладіть її ще на 20 хвилин, а потім перевірте її ще раз.
  • Не забудьте також перевірити температуру начинки!

Відпочинок та різьба по Туреччині

Відпочинок та різьба по Туреччині
Дайте індичці відпочити 30 хвилин, як тільки вона звариться. Нахиліть каструлю так, щоб соки збиралися в один кінець. Підніміть індичку і фольгу з каструлі і покладіть на велику обробну дошку. Натріть фольгу над індичкою і дайте їй відпочити 30 хвилин. Це гарантує, що індичка буде вологою і ніжною. [25]
  • Поки індичка відпочиває, використовуйте соки для приготування підливи.
  • Якщо ви фарширували індичку, використовуйте ложкою, щоб перемістити начинку з індички до страви, що подає.
Відпочинок та різьба по Туреччині
Виріжте індичку коли закінчиться відпочивати. Індики висікаються за тією ж технікою, що і кури. Гострим ножем видаліть ноги, стегна та крила, а м'ясо витягніть подалі від грудей. Біле та темне м'ясо помістіть на окремі ділянки на блюдо. [26]
  • Не забудьте зняти ригель, щоб ви могли загадати бажання!
  • Якщо ви обмацували ноги індички, перед тим, як почати різати, обов’язково виріжте шпагат.
Відпочинок та різьба по Туреччині
Зберігайте будь-яку залишкову індичку в холодильнику або морозилці. Залишилося м'ясо індички смачне в суп з індички, індички з індички та індичка запіканка . Можна зберігати приготовлену індичку в холодильнику протягом 3-4 днів або до 3 місяців у морозилці. [27]
  • Обов’язково покладіть індичку в герметичну ємність. Якщо ви плануєте заморозити його, використовуйте безпечну морозильну пластикову ванну або мішок.
Чи потрібно накривати індичку олов'яною фольгою?
Це не обов'язково, але натягнути індичку за допомогою тингілу може допомогти їй рівномірно підрум’янитися і запобігти палючі. Якщо ви не використовуєте tinfoil, переконайтеся, що регулярно тушіть індичку та ретельно стежте за тим, щоб вона не зарум’янилася занадто швидко. Обертайте індичку, якщо вам потрібно, щоб деталі не були ближче до задньої частини духовки, не загорілися.
Чи можна приготувати грудки індички догори дном?
Так. Насправді деякі кухарі рекомендують готувати грудку з індички до останньої години приготування, щоб зберегти груди соковитішою і запобігти появі печіння.
Що робити, якщо у мене немає термометра для м'яса?
Якщо у вас немає термометра, наріжте м'ясо індички і подивіться, чи не витікає сок. Якщо вони криваві або рожеві, індичці потрібно більше часу для приготування.
Чи можете ви сказати мені температуру у Фаренгейті, щоб приготувати індичку?
Зазвичай рекомендується готувати індичку при 325 градусах за Фаренгейтом.
Що буде, якщо я не зможу покрити індичку протягом першої години готування?
Нічого не станеться. Це буде добре.
Чи можна готувати його в мішку для обсмажування?
Так, ти можеш.
Чи можна маринувати індичку, загортати у фольгу і класти в духовку?
Так, ти можеш!
Що робити, якщо я не можу поласувати індичку?
Цей крок не є необхідним, і поки ви добре приправите свою індичку, вона все одно буде смачно смачною!
Скільки часу я повинен запікати 18 фунтів індички?
Якщо ваша індичка не фарширована, приблизно від 3 до 3,5 годин. Однак фарширована індичка зайняла б більше часу, приблизно від 3 годин до 45 хвилин до 4,5 годин.
Смаження індички це ще один чудовий спосіб його приготування.
Не промивайте сиру індичку, якщо вам не потрібно змивати зайвий розсіл. Промивання не позбудеться мікробів на індичці, і це може фактично збільшити ризик захворіти, розбризкуючи шкідливі бактерії навколо раковини та робочої зони. Найкращий спосіб вбити мікробів на індичці - це готувати її ретельно. [28]
l-groop.com © 2020