Як приготувати цілу свиню

Свинячі обсмаження - це загальна традиція у багатьох культурах, спосіб згуртувати друзів та сусідів для їжі та розваг. Через те, як довго потрібно повільно смажити свиню старомодним способом, нагода надає можливість всім зібратися на цілий день святкових заходів. Але приготувати цілу свиню - непростий подвиг. Це вимагає ретельної підготовки, терпіння і уважного огляду. Важливо, щоб ви вживали правильних заходів, щоб забезпечити належну обробку кожної фази процесу готування, а також те, щоб м'ясо, яке ви подаєте гостям, безпечно вживати.

Будівництво ями

Будівництво ями
Зробіть ліжко для вугілля. Знайдіть місце, де ви зможете модифікувати ліжко з вугілля, яке буде служити ямою для смаження. Плоский, відкритий простір буде працювати найкраще. Для найкращих результатів викопайте неглибоку канаву та засипте її або обкачайте гравієм або плоскими каменями рівномірного розміру, що дозволить у центрі місця для деревини, яку ви будете спалювати, для отримання вугілля. Також у вас є можливість просто облицьовувати камінь плоским клаптиком землі, а потім спалити деревину. [1]
  • Якщо у вас мало місця для роботи або у вас немає бажання розпалювати вогонь прямо на задньому дворі, спробуйте скористатися металевою гриль-грілкою для спалювання дров. [2] X Джерело досліджень
  • Встановлення ями для випалу на рівній землі може пошкодити будь-яку рослинність, що росте під тією місцевістю, де викладете каміння.
Будівництво ями
Місце опори біля голови та підніжжя ями. Незалежно від того, чи збираєте ви куплену в магазині смажену колючку або ковбасу разом, вам потрібно мати спосіб утримувати свиню над теплом, як тільки прийде час готувати. Розташуйте ці опорні матеріали по обидві сторони ями по довжині. Деякі люди мають успіх, просто використовуючи палички у формі Y, які тримають косу в шахраї. Інші вважають за краще будувати більш складні установки, використовуючи запасні пиломатеріали або добре розташовані шлакоблоки. Поки опори, які ви будуєте, будуть утримувати вагу свині та коси, вони працюватимуть чудово. [3] [4]
  • Використовуючи дерев’яні опори, обов’язково частково забийте їх у землю, щоб вони міцно укорінилися.
  • Що б ви не вирішили використовувати як опори, вони повинні бути досить високими, щоб утримувати косу на 1-2 фути (.30 -60,6 м) над ямою.
Будівництво ями
Запустіть вогонь, який ви будете використовувати для приготування їжі. Традиційно повільне обсмажування цього типу проводиться за допомогою деревного вугілля. Зберіть деревину, яку будете використовувати для запуску вогню. Більшість людей вважають за краще використовувати основні типи деревини, які горять чистою, як листяна деревина, або такі сорти, як яблуня, які додають смаку м'ясу своїм димом. Влаштовуйте дрова зверху над камінням у ямі щільними гронами. Підпаліть вогонь і зачекайте, поки він споживатиме деревину і загине, поки не залишаться лише сяючі вугілля. Деревне вугілля спалює при дуже високій температурі протягом тривалого часу. Їх постійна спека до смаку прожарить свиню. [5] [6]
  • Ймовірно, вам знадобиться 5 і більше пачок деревини, щоб їх вистачило на поверхню ями.
  • Якщо ви захочете, ви можете доповнити деревне вугілля мішковим вугіллям. Це дозволить довше горіти яму і зробить тепло більш стійким. Однак деревне вугілля не горить так чисто, як деревне вугілля, і може впливати на смак м'яса.
  • Смаження цілої свині - це подія на весь день. Приготування свині середнього розміру 75-100 фунтів (34-45 кг) займе краще дванадцять годин.
Будівництво ями
Доведіть вугілля до потрібної температури. Більшість досвідчених кулінарних ветеранів рекомендують приблизно 250 градусів за Фаренгейтом (121 градус Цельсія) як оптимальну температуру для повільного смаження. Яму потрібно тримати досить гарячою, щоб тепло вугілля проникало в м'ясо свині, але не так гаряче, щоб воно варилося нерівномірно або занадто швидко. Вугілля потрібно буде розігріти і переставити на місце, оскільки свиня буде смажена, щоб рівномірно зберігати температуру приготування, і, можливо, потрібно буде додавати більше деревини, коли яма починає втрачати тепло. [7]
  • Перевірте температуру ями, тримаючи кулінарний термометр приблизно в тому місці, де свиня буде зважена.
  • Температури приготування не повинні бути точними, оскільки те, наскільки швидко і рівномірно вийде свиня, багато в чому залежить від її розміру, товщини та розміщення. Націлюйтесь на 107-221 ° C (225-150 ° F) як орієнтовний принцип. Будь-який кулер, ніж цей, займе набагато більше часу. [8] X Джерело досліджень

Підготовка Свині

Підготовка Свині
Отримайте свиню, яка вже була одягнена. Купіть свою свиню у сільськогосподарського постачальника чи м'ясника. Якщо це можливо, попросіть м'ясника «одягнути» свиню та видалити органи та клопотні тканини приладдя перед тим, як забрати її додому. Внутрішня порожнина свині повинна бути абсолютно порожньою, щоб краще проводити тепло, або дозволяти вам наповнювати її за вашим бажанням. Можливо, ви зможете заощадити кілька доларів, одягнувши його самостійно, але це значно додасть вашій роботі. [9]
  • Свині бувають різної ваги та розмірів. Очевидно, що чим більше свиня, тим довше знадобиться її приготування. Якщо у вас немає всього дня, щоб проводити повільне смаження, або ви не годуєте стільки людей, подумайте про придбання маленької свині-молока.
  • Запитайте свого м'ясника про засоби для перевезення свиней додому. Вони часто зможуть поставляти пакети-блискавки, які не дозволять сокам потрапляти по всій вашій машині і не дозволяти м’ясу потрапляти на відкрите повітря.
  • Якщо ви купили цілу заморожену свиню, її потрібно буде розморожувати, перш ніж її можна буде приготувати. Щоб розморозити замерзлу тушку свині, зануріть її в легку крижану ванну і дайте їй поступово прогріватися, коли лід тане. Це може зайняти кілька днів, якщо свиня досить велика. [10] X Джерело досліджень
Підготовка Свині
Почистіть свиню і потріть її сіллю. Туші свиней часто покриваються брудом, калом і бактеріями, тому свиню потрібно буде очистити перед її приготуванням. Протріть кінцівки свині та будь-які розрізи чи отвори, зроблені м'ясником, холодним, вологим рушником. Якщо ви працюєте на вулиці, обприскування свині шлангом може скоротити час підготовки. Посипте тушку рясно крупною сіллю і помасажуйте її в шкіру. Зробіть те ж саме для внутрішньої порожнини. [11] [12]
  • Свині знадобиться гарне витирання, навіть якщо її вже прибрали в м’ясницькому магазині, де ви її купили.
  • Сіль не тільки діє як приправа, але має антимікробні властивості, які можуть вбивати затяжні мікроби.
Підготовка Свині
Додайте інші спеції, розсоли або маринади. У цей момент ви можете приправити свиню далі, якщо хочете. Додаткові спеції, такі як чорний перець, кайєнна, куркума, паприка або приправлена ​​сіль, можна втирати в шкіру, або ви можете ввести сильний маринад або розсіл під шкіру за допомогою м'ясної інжектора. Це додасть свині додатковий аромат під час варіння. Не забудьте також зірвати внутрішню порожнину свині, якщо вона доступна вручну. [13]
  • Спробуйте нанести на шкіру перед приготуванням спеціально змішану суху втирання.
  • Впорскування в м'ясо розсолів і маринадів додасть вологи, щоб не спалити його і зробить його особливо смачним, коли це буде зроблено. [14] X Джерело досліджень
Підготовка Свині
Закріпіть свиню на косі. Щоб успішно обсмажити свиню на відкритому вогні, її потрібно буде встановити на косі - довгий прямий жердинок, що проходить через шматок м'яса, який готується цілим. Коси великі, дорогі і дещо громіздкі, і це не та річ, якою більшість людей лежить у своїх будинках, але їх іноді можна взяти в оренду у господарств або традиційних постачальників барбекю. Ви також можете придбати міцну металеву перукарню, щоб виконати роботу, або виготовити свій власний одяг із позбавленої та вибитої деревини, якщо ви відчуваєте хитрування. Проводите косу обережно через задній прохід або задній отвір свині і виходить через рот. Це може бути робота на 2-3 людини. [15]
  • Коса повинна бути достатньо довгою, щоб лежати на опорах на будь-якому кінці вогню, і досить міцною, щоб підтримувати свиню до 100 фунтів (45 кг).
  • Прив’яжіть свинячі ноги та розріз до коси за допомогою дроту чи шпагату, щоб не провисати та розхлюпуватися навколо, коли він висить над вугіллям. [16] X Джерело досліджень

Смаження свині

Смаження свині
Підніміть свиню на опори з обох боків ями. Після того, як свиня була прикріплена до коси, підніміть і поставте її на опори, щоб вона опинилася над ямою. Свиня повинна бути в центрі та підвішена приблизно на 1-2 фути (.30 -60,6 м) над вугіллям. Будь-який ближче і жар може призвести до того, що шкіра буде палити. Переконайтесь, що коса не ковзає і не рухається після її встановлення. [17] [18]
  • Переконайтеся, що ви допоможете встановити свиню над вугіллям. Вони можуть бути важкими!
Смаження свині
Дайте свині варитися по кілька годин з обох сторін. Нехай свиня вариться на помірній відстані від вугілля. Одне корисне керівництво, яке слід пам’ятати, - свиня повинна готувати одну годину на кожні десять кілограмів своєї ваги; для свині середнього розміру 75-100 фунтів (34-45 кг), це означає 4-6 годин з кожного боку. Сядьте назад і тим часом насолоджуйтесь холодним напоєм! На півдорозі переверніть свиню, щоб почати готувати протилежну сторону. Не забудьте тримати ямину гарячою, додаючи більше деревини тимчасово, і розгрібайте та перекладайте вугілля, якщо будь-яка частина свині готується швидше, ніж інша. [19]
  • "Повільний і низький" - це те, що рекомендують фахівці під час смаження цілої свині. Це забирає багато часу і вимагає постійної уваги, але робить прекрасним центральним днем ​​для приготування їжі та спілкування.
  • Натріть на покриття з соусом з барбекю або використовуйте тушонку для індички, щоб закапати свиню в пікантному маринаді під час варіння. Це прискорить аромат і збереже шкіру чіткою і соковитою.
Смаження свині
Температуру свині приймайте в декількох плямах. Коли свиня наближається до завершення, її шкіра почне коричнево і пузиритися, але немає ніякого способу сказати, чи робиться м'ясо всередині, окрім як спокусити його. Використовуйте професійний термометр для м'яса для того, щоб зробити показник внутрішньої температури в різних місцях свині. М’які ділянки живота та бекону (жирова тканина на задній стороні) найкраще подавати при температурі 63 ° C (близько 145 ° F), тоді як жорсткіші, ситніші частини, такі як плече та кісточки, повинні бути не менше 160-165 ° F (74 ° C), перш ніж їх безпечно їсти. [20]
  • Потрібно приймати показання температури кілька разів протягом усього процесу готування. Не подайте свиню, якщо будь-яка частина м'яса не нижче 63 ° C (145 ° F).
  • Якщо ділянка особливо повільна, виконайте переміщення вугілля під цією зоною, щоб збільшити тепло.
Смаження свині
Вирізати і подати смажене. Через 10-12 годин свиня стає хрусткою коричневою, і внутрішня температура правильна - пора їсти! Зніміть свиню з вугілля, вийміть коси і скажіть усім копатися. Ви можете або розрізати смажене на частини, порізати все разом, як барбекю зі свинини, або змусити всіх відірвати улюблені ділянки вручну. При правильному приготуванні м'ясо повинно бути досить ніжним, щоб розірватися. Смажте смажену свинину в улюбленому соусі, подавайте її з кількома розкішними сторонами і насолоджуйтесь! [21]
  • М'ясо повинно бути соковитим при повній варінні, але не кривавим або червоним. Якщо це не досить зроблено, коли ви врізаєте його, може знадобитися ще кілька хвилин.
  • З’єднайте смажену свиню з іншими улюбленими кулінарними виробами, наприклад, овочами на грилі та запеченою квасолею, або відвідайте більш натхненні острови аромати дикого рису, смажених подорожників та ананасів.
Скільки людей обслуговує свиня вагою 60 фунтів?
Якщо у вас гарніри, то краще припустити 1 фунт на людину, хоча більшість людей, мабуть, не їдять так багато.
Скільки часу потрібно приготувати свиню в 60 фунтів?
Добре загальне правило - приблизно 1 годину на кожні 10 кілограмів ваги, тому свиня середнього розміру (60-70 фунтів) може зайняти від 6-8 годин, залежно від товщини м'яса, консистенції та інтенсивності вашого джерела тепла. Переконайтесь, що у вас весь вихідний день!
Чи пісне свиня знадобиться довше, щоб ретельно готувати?
Так. Свиня без начинки має багато місця всередині, щоб дихати і готувати, а свиняча фарша ... ну ... фарширована. Це залишає мало місця для дихання і займає більше часу для приготування.
Як слід чистити свиню перед приготуванням?
Дайте їй добре промити сильний струмінь води зі шланга і втирайте в сіль сіль і зовні. Крім того, ви можете ретельно витерти його рушником, змоченим у розчині солоної води. Додайте зайву сіль, оскільки значна частина відпаде до або під час процесу приготування.
Чи можу я набити свиню ввечері перед смаженням?
Ви можете абсолютно наповнити свиню спеціями, фруктами, панірувальними сухарями чи будь-чим іншим, що вам захочеться, але це найкраще спрацює, коли це буде зроблено безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку доведеться приносити свиню в холодильник кілька разів.
Яка найкраща глибина для постійної пожежної ями?
Вам знадобиться лише воно досить глибоке, щоб класти каміння і спалювати дрова до вугілля, зберігаючи джерело тепла на рівні землі. 1'-1,5 'має робити добре.
Чи краще покрити свиню оливковою олією, перш ніж засолити її?
Ні. У свині є свій жир, тому вам не потрібно зайвого жиру або додавати до нього жиру під час готування.
Чи можна смажити цілу свиню в духовці?
Це дійсно залежить від розміру духовки та свині. Якщо ваша свиня ледве вміститься в духовці, це не спрацює. Нагрівання накопичується, і свиня не матиме місця для духовки, щоб правильно готувати. Отримайте меншу свиню для духовки звичайного розміру.
Яку «грубу сіль» рекомендується втирати в свинячу шкіру?
Кошерна сіль працює найкраще. Не бійтеся сильно її терти по всій і внутрішній стороні свині.
Чи потрібно загортати свиню в дріт, щоб м’ясо не впало з кістки?
Я рекомендую це через те, що іноді м’ясо відвалиться під час повороту свині.
Використовуючи колючку з ротиссері, наскільки високою чи якою має бути розрахункова висота від свині та джерела тепла? Чи слід регулювати висоту протягом усього процесу готування?
Досить велика свиня може годувати 50 і більше людей.
Приправляйте речі улюбленими рубінами, соусами та приправами, але використовуйте легку руку. Смачні, задимлені смаки повільної смаженої свині говорять самі за себе.
Після того, як вона буде проварена, вся свиня буде ніжною і смачною, включаючи ступні, морду, вуха і шкіра. Не пускайте нічого на сміття!
Після того, як вона буде прикріплена до коси, залиште рот свині відкритим, щоб тепло могло надходити і циркулювати всередині. Це допоможе зробити це швидше.
Якщо гроші (і місця для зберігання) не є предметом, погляньте на придбання спеціальної платформи для обсмажування. Вони створені для того, щоб зробити смаження цілих свиней та інших видів м’яса простим та легким.
Змішайте трохи деревного вугілля з деревним вугіллям, щоб довше тримати горіння ями.
Не використовуйте оцинкований метал для коси або будь-якої частини платформи для обсмажування. При нагріванні ці метали реалізують токсичні пари цинку, які можуть пом'якшити м'ясо.
Носіть жаростійкі рукавички в будь-який час під час догляду за вугіллям або поводження зі свинею.
Під час готування пильно стежте за пожежею, щоб запобігти можливим небезпекам від пожежі.
Покладіть солодкі начинки, глазурі та інші інгредієнти на внутрішній стороні свині, а не зовні. В іншому випадку цукри можуть спалити до того, як свиня закінчить готувати.
Споживання нежирної свинини пов'язане з численними ризиками для здоров'я, такими як трихінельоз, сальмонела та кишкова паличка. Внутрішня температура м'яса повинна бути не менше 145 ° F (63 ° C) перед його подачею.
l-groop.com © 2020