Як приготувати баклажани

Баклажани, відомі в Америці як баклажани, бувають найрізноманітніших форм, розмірів і кольорів. Найпопулярніший баклажан - це великий фіолетовий баклажан. Готувати баклажани не складно, хоча деякі особи можуть ухилятися від нього. Існує чимало способів приготування і приготування баклажана, щоб ви отримали безліч страв.

Підготовка баклажана до готування

Підготовка баклажана до готування
Баклажан ретельно вимийте. Перевірте наявність коричневих плям або синців. Якщо шкіра в хорошій формі, вона їстівна, хоча деякі сорти мають шкіру, яка занадто жорстка в їжі. Шкірку очистіть від шкірки овочів, якщо ви вважаєте, що це мудро - молодша баклажанова шкіра чудово їсть, але старша, більш дозріла баклажанова шкіра має гіркий смак. Відріжте також стебло і основу.
  • Залиште шкіру, якщо ви випікаєте баклажани цілими в духовці або обсмажуєте на грилі. Також найкраще залишитись, якщо ви хочете пізніше вискрібати нутрощі і зробити баклажанову кашку.
Підготовка баклажана до готування
Наріжте баклажани, проте диктує ваш рецепт. Його можна розрізати вдвічі навпіл, порізати кубиками, нарізати кубиками або нарізати скибочками. Іноді це теж питання особистих уподобань. Просто пам’ятайте, що якщо ви готуєте його на грилі, зберігайте його в більші шматки, щоб він не потрапляв через решітки.
  • Якщо ваш рецепт вимагає пюре або пюре з баклажанів, не ріжте його, оскільки ви можете запікати його цілим. Це теж найпростіший спосіб.
Підготовка баклажана до готування
Посоліть відкриту м’якоть баклажана. Це допомагає викреслити гіркоту, яку зазвичай має баклажан. Соління також створює більш щільну м'якоть, роблячи її менш схожою на губки, тому вона не може легко вбирати жир. Тримайте їх у друшляку 20 - 30 хвилин.
  • Якщо вам потрібно, ви можете пропустити цей крок. Баклажан все одно буде смачним, але він може мати трохи іншу консистенцію і бути трохи гіркішим.
Підготовка баклажана до готування
Баклажан промийте під водою, щоб видалити сіль, і ретельно її висушіть. Ця дія запобігає всмоктуванню баклажана надто багато олії при готуванні, зберігаючи хрусткість баклажана.
  • Переконайтесь, що баклажан справді сухий. Вода, що залишилася, може ввібратися в м'ясо овоча, зробивши його сирніше, ніж бажано.

Смаження баклажанів

Смаження баклажанів
Розігрійте духовку до 230 ° C (450 ° F). Також вам потрібно буде вистелити форму для запікання фольгою або злегка змастити її. Крім того, якщо у вас є, ви можете використовувати Silpat (хоча трохи змащення все одно не зашкодить).
Смаження баклажанів
Баклажан очистіть, якщо бажаєте, і наріжте розміром. Розглянемо кілька таких варіантів:
  • Розріжте його на 3/4-дюймові кубики. Кидайте кубики часником, оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Після того, як всі кубики будуть покриті, викладіть в каструлю.
  • Випікайте баклажани цілими. Під час випікання кілька разів проколюйте шкіру, щоб вона не вибухнула від розширення вологи. Потім можна вичерпати м’ясо для пюре або пюре.
  • Нарізати баклажани по довжині і змастити оливковою олією і приправами (кубики цибулі, перець, тертий сир, панірувальні сухарі і спеції працюють чудово).
Смаження баклажанів
Обсмажуйте баклажани близько 20 хвилин або до готовності. Якщо ви працюєте з кубиками, ви можете розмішати їх приблизно на півдорозі або через 10 хвилин. А якщо ваша духовка вариться нерівномірно, також переверніть каструлю. Ви хочете, щоб кожен шматок мав цей натяк на хрускіт, залишаючись при цьому ніжним.
  • Якщо ви смажите цілий баклажан, проткніть його виделкою. Якщо є початковий тиск, і він ковзає прямо, ваш баклажан повністю приготований.

Панірування баклажана

Панірування баклажана
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньо сильному вогні. Якщо у вас немає оливкової олії, ви можете замінити олію авокадо, кокосову олію, виноградне масло або пальмову олію - і це все ще буде здоровим. [1]
  • Не спокушайтесь використовувати набагато більше олії, ніж це; олія буде намазана на баклажани пізніше. Якщо ви будете бомбардувати баклажан ще більше, він набуде смажену, але мокру текстуру.
Панірування баклажана
Наріжте баклажан і намажте оливковою олією з двох сторін. Наріжте його на шматочки 1/2 дюйма (1,25 см), або як це вимагає ваш рецепт. Посипте сіллю і перцем за смаком. Ви також можете додати будь-які інші спеції, які ви хочете супроводжувати баклажаном.
  • Якщо ви хочете, покрийте шматочки баклажана панірувальними сухарями та сиром пармезан. Вам знадобиться близько ⅓ склянки панірувальних сухарів і 1 або 2 столові ложки пармезану для одного, баклажана хорошого розміру. Перемішайте його і занурте кожен шматочок, перш ніж додати його в сковороду.
Панірування баклажана
До гарячого олії додайте скибочки баклажана. Кожну сторону потрібно буде варити близько 5 хвилин або до золотистого кольору. Не йдіть подалі від сковороди - є вікно досконалості, яке, якщо пропущено, призведе до того, що ваші скибочки почорніють занадто сильно. Тримайте повороти так, як потрібно для коричневого вдосконалення.
  • Шукаєте удару? Додайте в суміш трохи соєвого соусу (але збережіть трохи для пізніше). Введіть будь-які інші аромати, які, на вашу думку, теж добре поєднаються.
Панірування баклажана
Коли шматочки рівномірно підрум'яняться, зніміть їх з вогню. Помістіть їх на паперовий рушник, щоб випрати зайву олію. Дайте їм кілька хвилин охолонути, і тоді настає час тушкування.
  • Баклажан смачний з соєвим соусом, ранчо або навіть звичайним. Вони чудово доповнюють будь-яку страву, по-новому поворотуючи нудні овочі.

Баклажани на грилі

Баклажани на грилі
Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, попередньо її розігрійте. Поставте його на середній вогонь з решіткою для грилю зверху. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, приготуйте вугілля гарним і гарячим.
  • Переконайтесь, що ваш гриль чистий, перш ніж його використовувати. Покладіть трохи рослинного масла на паперовий рушник і потріть один за одним решітку. Використання масла також може допомогти запобігти прилипання.
Баклажани на грилі
Очистіть баклажан, якщо бажаєте, і наріжте його на 2/2-дюймові скибочки. Також можна навпіл розрізати навпіл невеликі баклажани, а не нарізати вертикально. Намазати шматочки з усіх боків щедро оливковою олією, розтопленим маслом або кулінарним маслом. Це додає аромату і утримує їх від прилипання до решітки гриля.
  • Як варіант, ви можете обсмажити баклажани цілими або нарізаними навпіл над середнім до гарячого полум’я протягом 15-20 хвилин, поки шкіра не почорніє. Проколюйте шкіру, готуючи баклажани таким чином, щоб отримати тепло в центрі.
Баклажани на грилі
Приправити за бажанням зеленню, сіллю і меленим чорним перцем. Можна також намазати баклажан маринадом на масляній основі замість олії чи масла. Будь-який маринад, який працює на інших овочах, буде працювати і на баклажани.
Баклажани на грилі
Вистеліть решітку фольгою або поставте її прямо на стійку. Якщо ви працюєте з невеликими скибочками, облицьовувати решітку фольгою найкраще, щоб скибочки не потрапляли через решітку. Він також зберігає масло зверху і перерозподіляється.
  • Пробийте у фользі кілька отворів, щоб тепло швидше передалося.
Баклажани на грилі
Гриль близько 8 хвилин або до хрусткого і ніжного, періодично перевертаючись. І для дров'яного вугілля, і для газової грилі баклажани помістіть на стійку прямо над теплом. Газова решітка повинна бути накрита; гриль з деревним вугіллям не повинен.
  • По закінченні вимкніть тепло, залиште фольгу і перекладіть баклажан на тарілку. Дайте і баклажану, і фользі кілька хвилин, щоб охолонути, перш ніж їх торкатися.
  • Баклажан тепер добре додавати в салат або обсмажувати або навіть їсти наодинці з вашим соусом на вибір. Його навіть можна зберігати на потім як частину супу або тушкованого.
Чи можна варити баклажани?
Так. Поріжте їх невеликими шматочками, не очищаючи шкірку, і покладіть їх у киплячу воду з сіллю. Готуйте їх до готовності, 10 хвилин або менше.
Якої форми баклажани?
Баклажани вирощують у всьому світі в декількох сортах. Розмір, колір і форма залежить від місця їх вирощування.
Я нарізав і посолив баклажани і залишив їх на ніч, щоб вони просохли на їх кулінарному підносі, зробленому з жерсті. Вони стали чорними! Чому так було, і чи все ще їх безпечно їсти?
Баклажан почне знебарвитись, як тільки ви розріжете його, сіль не завадить цьому. Слід завжди, незалежно від овоча, різати і готувати відразу. І не їжте їх, як тільки вони почорніли, вони будуть жахливими.
Чи можна баклажан використовувати для основи овочевої лазаньї?
Так. У Греції у них є страва під назвою Мусака. Це в основному лазанья, але макаронні вироби замінюються на ауджин і вони дуже смачні.
Я виймаю насіння з баклажанів?
Ні, не потрібно видаляти насіння - вони все одно такі крихітні, і вони практично зникають під час готування.
Не можна переварити баклажани, але недоготований баклажан жорсткий і неприємний.
Білі баклажани не відомі для жорсткої шкіри; завжди очищайте цей вид баклажанів.
l-groop.com © 2020