Як приготувати яловичий фланкей

Фланкенські ребра - це короткі ребра, розрізані поперек кістки, замість того, щоб вони були розрізані в англійському стилі. [1] Вони наповнені мармуровою м’якоттю і сполучною тканиною, що робить їх ідеальними для повільного приготування. Незалежно від того, як ви їх готуєте, переконайтеся, що у них буде багато часу на повільному вогні, щоб вони не випадали з кісток.

Тушкування ребер яловичини

Тушкування ребер яловичини
Розморожуємо ребра на добу в холодильнику. Переконайтесь, що у них достатньо часу для розморожування. Ви не хочете розморожувати більш жорсткі шматочки м’яса, як це, у мікрохвильовій печі.
Тушкування ребер яловичини
Змішайте маринад. Є кілька маринадів, які добре працюють з короткими ребрами, включаючи червоне вино, темне пиво та ребра азіатського стилю. Якщо ви використовуєте маринад з червоного вина вище, змішайте разом червоне вино, яловичий бульйон, часник, помідори, лавровий лист, чорний перець і чебрець.
Тушкування ребер яловичини
Налийте маринад в герметичний пластиковий мішок. Помістіть розморожені яловичі фланкові ребра в мішок. Запечатайте його і кілька разів переверніть мішечок, щоб покрити м'ясо.
Тушкування ребер яловичини
Помістіть пакетик в холодильник на чотири години. Чим довше вони маринуються, тим інтенсивніше вони будуть ароматизовані.
Тушкування ребер яловичини
Вийміть ребра з холодильника і поліетиленового пакета. Погладьте їх сухими паперовими рушниками. Резервуйте маринад.
  • Суха яловичина краще коричневе.
Тушкування ребер яловичини
Нагрійте дві ст. оливкової олії в голландській духовці на середньому вогні. Помістіть фланець в розігріту сковороду до коричневого кольору. Коричневий по три хвилини з кожного боку.
Тушкування ребер яловичини
Вийміть ребра з голландської духовки і покладіть їх на блюдо. Видаліть всі, крім двох ст. олії з каструлі.
Тушкування ребер яловичини
Нарізати кубиками цибулю, дві великі моркви та дві стебла селери. Киньте їх у голландській духовці і обсмажте в олії до рум’яності. Розпустіть будь-які коричневі шматочки дерев’яною ложкою.
Тушкування ребер яловичини
Помістіть ребра всередину голландської духовки. Залити залишеним маринадом. Нагрійте до кипіння.
Тушкування ребер яловичини
Закріпіть кришку голландської духовки. Зменшіть тепло до кипіння. Готуйте при цій низькій температурі протягом півтора-двох годин.
Тушкування ребер яловичини
Вийміть реберця з горщика. Відкладіть їх і тримайте в теплі.
Тушкування ребер яловичини
Доведіть залишився сік до кипіння і зменшіть його вдвічі. Якщо можливо, відокремте жир або використовуйте зменшення повноцінного жиру як соус. Подавайте негайно. [2]

Ребра, приготовані в духовці

Ребра, приготовані в духовці
Розморожуємо шість фунтів. (2,7 кг) яєчних ребер яловичини принаймні на один день в холодильнику. Для повного розморожування може знадобитися два дні.
Ребра, приготовані в духовці
Наріжте ребра на п’ять-шість дюймових смужок, якщо вони вже не вирізані таким чином.
Ребра, приготовані в духовці
Погладьте ребра сухим паперовим рушником.
Ребра, приготовані в духовці
Змішайте суху кашку, як зазначено вище. Якщо у вас є половина рецепту, змішайте половину сухих інгредієнтів натирання.
Ребра, приготовані в духовці
Розтирайте суміш по всіх ребрах. Накрийте їх поліетиленовою упаковкою і дайте їм сидіти на прилавку при кімнатній температурі протягом однієї-двох годин.
Ребра, приготовані в духовці
Розігрійте духовку до 149 ° C (149 ° C) близько кінця періоду від однієї до двох годин.
Ребра, приготовані в духовці
Помістіть ребра жирною стороною вгору в духовку та посуд для смаження. Накрийте сковороду надійно алюмінієвою фольгою.
Ребра, приготовані в духовці
Поставте каструлю в духовку на дві з половиною години.
Ребра, приготовані в духовці
Вийміть ребра з духовки і відкиньте алюмінієву фольгу. Увімкніть температуру духовки до 425 градусів за Фаренгейтом (218 за Цельсієм).
Ребра, приготовані в духовці
Почистіть поверхню ребер половиною склянки рідкого меду. Помістіть ребра назад у відкриту духовку. Готуйте ще 10 - 15 хвилин, щоб їх глазурувати.
Ребра, приготовані в духовці
Подайте їх негайно. [3]
l-groop.com © 2020