Як приготувати яловиче серце

Серце з яловичини може виглядати як страшну річ, яку готувати, але готувати його можна різними способами! Якщо ви хочете ставитися до серця, як до стейка, наріжте його тонко і маринуйте шалотами, перш ніж кидати його на гриль. Для приготування рук, готуйте яловиче серце в повільній плиті разом з овочами, поки воно не стане м’яким. Ви також можете тушкувати м'ясо в повільній духовці (121 ° C) протягом 250 годин. Готуйте його з цибулею, беконом і червоним винною сумішшю, яка вариться в шовковистий соус.

Яловиче серце на грилі з травою вінегрету

Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Відріжте від серця жир, вени та сполучну тканину і промийте їх. Вийміть 1–2 фунт (0,7 кг) до 2 фунта (0,9 кг) яловичого серця. Використовуйте нож для розрізування, щоб відрізати шматоподібну сполучну тканину, жир та клапани. Клапани будуть виглядати як трубки. Відмовтеся від усіх цих обрізаних шматочків. Якщо на серці міцна срібляста шкіра, очистіть її ножем. Промийте серце, щоб видалити будь-яку кров.
  • Сільверскіна - це напівпрозора мембрана, яка міцна. Витягніть стільки, скільки зможете.
  • Вам слід залишити м'ясо з м'ясом.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Наріжте обрізане яловиче серце і приправте його сіллю і перцем. Помістіть яловичину на обробну дошку. Гострим ножем наріжте м'ясо смужками дюйм (1,3 см) товщини. Спробуйте нарізати зерно, щоб м'ясо було легше жувати. Посипте сіллю і перцем скибочки м’яса.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Комбінуйте яловиче серце з шалотом та олією. Перекладіть шматочки яловичого серця в неглибокий посуд і капніть 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії. Додайте половину шалотного фаршу і киньте суміш, щоб м’ясо було покрито маслом і шалотом.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Маринуйте яловичину не менше 1 години. Накрийте посуд і поставте в холодильник. Остудіть його не менше 1 години або до 24 годин.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Поєднайте решту олії, оцту, шалоту та солі. Залийте 3 маленькі ложки (44 мл) оливкової олії в невелику миску разом з 3 столовими ложками (44 мл) червоного винного оцту. Збийте решту половини шалотного фаршу і 1/4 чайної ложки (1 г) солі, поки вони не з’єднаються.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Відпочиньте вінегрет протягом 5 - 10 хвилин і розмішайте в травах. Нехай аромат шалоту змішається з оцтом і олією протягом 5 - 10 хвилин, перш ніж перемішати свіжу зелень у вінегрет і відкласти його. Вам знадобиться:
  • 1 столова ложка (2,5 г) подрібненого орегано
  • 1 столова ложка (2,5 г) нарізаної петрушки
  • 1 столова ложка (2,5 г) подрібненої цибулини
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Нагрійте газову або вугільну решітку на сильному вогні. Увімкніть газову решітку, щоб підняти або нагріти димар, наповнений брикетами деревного вугілля. Скиньте гаряче та попелясте вугілля в центрі решітки гриля.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Розставте яловиче серце на грилі. Вийміть мариноване яловиче серце з холодильника. Викладіть скибочки яловичого серця безпосередньо над гарячим вугіллям або в центр газової грилі. Залиште приблизно 1 дюйм (2,5 см) місця між кожним шматочком.
  • Якщо ви стурбовані тим, що м'ясо провалиться через решітку або буде важко вийняти, можете помістити смужки яловичини в металевий гриль-кошик. Встановіть кошик на решітку гриля.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Гриль яловичого серця від 2 до 3 хвилин для середньої рідкості. Поставте кришку на решітку і варіть яловиче серце, поки воно не підрум’яниться на дні.
  • Для середнього або середнього вибору, додайте ще 3 - 3 хвилини часу приготування в кожну сторону м'яса.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Переверніть і обсмажте яловиче серце ще 2 - 3 хвилини. Зніміть кришку і за допомогою щипців переверніть кожен шматочок серця з яловичини. Поставте кришку назад на решітку і готуйте м’ясо до тих пір, поки воно не буде готове, як вам подобається.
  • Якщо вам подобається, ви можете вставити термометр з м'ясом миттєвого зчитування в саму товсту частину м'яса. Готуйте серце до мінімальної температури (160 ° C) до 160 ° F.
Яловиче серце на грилі з травою вінегрету
Подавайте сердечко з яловичини на грилі. Перекладіть на грилі серце з яловичини на грилі на блюдо, що подається. Покладіть на кожен шматочок зарезервовану трав'яний вінегрет і подавайте м'ясо зі свіжою руколою.
  • Зберігайте залишки яловичого серця в герметичній ємності в холодильнику протягом 3 - 4 днів.

Повільне приготування яловичого серця з овочами

Повільне приготування яловичого серця з овочами
Видаліть з серця жир, вени та сполучну тканину і промийте їх. Вийміть 1–2 фунт (0,7 кг) до 2 фунта (0,9 кг) яловичого серця. Відріжте брускову сполучну тканину, жир та клапани (схожі на трубочки) за допомогою розбірного ножа. Викиньте всі ці обрізані шматочки. Якщо на серці міцна срібляста шкіра, витягніть її перед промиванням серця для видалення крові.
  • Після того, як ви обрізали серце, вам залишиться м’ясо м’яса.
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Промийте і подрібніть пастернак, моркву і цибулю. Кінці обріжте від 4 до 6 моркви, 4 - 6 пастернаку і 1 велика цибуля. Відкиньте кінці або збережіть їх зробити овочевий запас . Лук наріжте на 4 або 5 товстих скибочок.
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Покладіть овочі в повільну плиту з яловичиною і часником. Розсипте обрізані овочі в нижній частині повільної плити, розміром щонайменше 4 чверті (3,78 літра). Збийте 2 очищені зубчики часнику і додайте їх у повільну плиту. Встановіть обрізане яловиче серце прямо на овочі.
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Залити яловичий бульйон і приправи. Налийте 1 склянку (240 мл) яловичого бульйону в повільну плиту і посипте наступними спеціями і зеленню м'ясо і овочі:
  • 1/2 чайної ложки (2,5 г) морської солі
  • 1/2 чайної ложки (1 г) меленого чорного перцю
  • 1 ч. Л. (1 г) сушеного орегано
  • 1/2 чайної ложки (0,5 г) сушеної петрушки
  • 1/2 чайної ложки (0,5 г) сушеного базиліка
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Увімкніть плиту в значення "НИСЬКО" і готуйте яловиче серце протягом 7 - 8 годин. Поставте кришку на повільну плиту і поверніть її до нижнього. Готуйте яловиче серце до тих пір, поки м’ясо не стане повністю ніжним. Щоб переконатися, що це зроблено, вставте термометр для м'яса, який швидко читається, щоб побачити, чи досягнутий він (71 ° C) 160 ° F.
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Нарізати яловиче серце. Вийміть гаряче яловиче серце з повільної плити і помістіть його на обробну дошку. Гострим ножем наріжте м'ясо на смужки настільки товстими, як вам подобається. Спробуйте нарізати зерно, щоб його було легше жувати.
Повільне приготування яловичого серця з овочами
Подавайте яловиче серце. Перекладіть яловиче серце на тарілку подачі і ложкою приготуйте овочі навколо м’яса. Подайте їх негайно.
  • Загорніть яловиче сердечко в поліетиленову упаковку або зберігайте в герметичній тарі. В холодильнику від 3 до 4 днів.

Приготування тушонки з яловичого серця

Приготування тушонки з яловичого серця
Відріжте від серця жир, вени та сполучну тканину і промийте їх. Візьміть 1 яловиче серце і скористайтеся ножем для відсікання м'якотілої сполучної тканини, жиру та трубчастих клапанів. Викиньте всі ці обрізані шматочки і відріжте будь-яку міцну сріблясту шкіру, яка є на серці. Змийте будь-яку кров.
  • У вас повинно бути не менше 1 6 фунтів (680 г) до 2 фунтів (910 г) м'ясного м’яса.
Приготування тушонки з яловичого серця
Поріжте обрізане серце кубиками. Складіть кубики приблизно дюйм (1,3 см) в ширину. Маленькі кубики вийдуть ніжними, коли вони тушкуються і їх легко пережовувати.
Приготування тушонки з яловичого серця
Поєднуйте яловичину з маринадом з червоного вина. Перекладіть кубики яловичини на блюдо і налийте в 1 (25 унцій або 750 мл) пляшку червоного вина. Додати 6 очищених зубчиків часнику і а букет гарні складається з свіжого чебрецю, шавлії, петрушки та розмарину. Додайте кілька мелень солі та перцю. Якщо ви використовуєте рожеві перцеві перці та пластівці чилі, можете додати їх в маринад.
  • М’ясо слід занурити в червоне вино.
Приготування тушонки з яловичого серця
Накрийте і маринуйте яловиче серце не менше 24 годин. Поставте блюдо з маринованим м’ясом в холодильник і остудіть його на 1 до 2 днів. Він стане більш смачним, чим довше маринується.
Приготування тушонки з яловичого серця
Розігрійте духовку до 121 ° C (250 ° F). Коли ви будете готові почати збирання тушкованого яловичого серця, увімкніть духовку на слабкому вогні.
Приготування тушонки з яловичого серця
Нарізати і пасерувати бекон 3 - 4 хвилини. Вирізати фунт (230 г) до фунт (340 г) копченого бекону в дюймів (1,3 см) на 1 дюйм (2,5 см) штук. Помістіть бекон у важку голландську духовку і поставте його на плиту. Увімкніть на середній вогонь і варіть бекон тільки до тих пір, поки він не розм’якне і не виділить трохи жиру.
Приготування тушонки з яловичого серця
Нарізати і пасерувати 2 цибулини з беконом протягом 5-6 хвилин. Очистіть і наріжте цибулю на шматочки або невеликі шматочки, залежно від ваших уподобань. Натріть нарізану цибулю в бекон і перемішайте, щоб з’єднати. Варіть і помішуйте цибулю з беконом, поки бекон не підрум’яниться. Вимкніть пальник.
Приготування тушонки з яловичого серця
Додайте в голландську духовку маринад з яловичого серця та червоного вина. Вийміть блюдо з маринованим яловичим серцем з холодильника. Перекладіть м’ясо і маринад в горщик з цибулею і беконом. Посипте трохи солі і перцю.
Приготування тушонки з яловичого серця
Накрийте духовку алюмінієвою фольгою і кришкою і поставте її в духовку. Відірвіть достатню кількість алюмінієвої фольги, щоб вона лежала прямо на м'ясі та тушкованій рідини. Встановіть кришку на горщик, щоб вона була міцно закрита. Поставте горщик в центр духовки.
Приготування тушонки з яловичого серця
Варіть яловиче серце 3 години, а потім перевірте. Обережно зніміть кришку та алюмінієву фольгу. Вставте виделку або ніж у шматок яловичого серця, щоб побачити, чи ніжно це. Якщо це все-таки важко, покладіть фольгу і накрийте кришкою на горщик і поверніть в духовку, щоб готувати ще 1 годину.
Приготування тушонки з яловичого серця
Подавайте тушковану яловичу сердечку. Після того, як яловиче серце буде таким ніжним, як вам подобається, вийміть горщик з духовки. Подайте шматочки м’яса разом з рідиною для тушкування та улюбленими сторонами. Тушковане яловиче серце добре поєднується з картопляним пюре, варениками, локшиною та зеленим салатом.
  • Щоб зберігати залишки, поставте кришку на горщик і холодийте тушковане яловиче серце на 3 - 4 дні. Ароматизатори посиляться по мірі зберігання м’яса.
l-groop.com © 2020