Як приготувати яловичий суглоб

Яловичий суглоб досить універсальний, щоб порадувати відразу декількох людей. Це блюдо, яке може сяяти в горщику або під час вишуканої святкової трапези. За допомогою класичного рецепту з яловичини, ви можете вразити смакові рецептори ваших гостей та родини на страви. Якщо ви влаштовуєте особливий привід або хочете здивувати свою родину вражаюче приготованою яловичиною, переконайтесь, що ваш яловичий суглоб - це зірка їжі з цими корисними порадами.

Вибір суглоба з яловичини

Вибір суглоба з яловичини
Купіть свій яловичий суглоб відповідно до того, як ви хочете його приготувати. Ніжні надрізи м'яса, як філе і переднє ребро, краще для обсмажування, тоді як пісні порізи м'яса, як верхівка та срібло, краще для тушкування.
Вибір суглоба з яловичини
Виберіть свіжу нарізку яловичини. Купуючи яловичину, переконайтесь, що м'ясо глибокого, темно-червоного кольору. Шукайте яловичину, що містить невеликі прожилки жиру у всьому худшому м’язі та із зовнішнім шаром твердого кремово-білого жиру. [1] Він також повинен бути трохи липким з невеликим опором при натисканні.
Вибір суглоба з яловичини
Переконайтесь, що у вашому яловичому суглобі достатньо жиру. Жир важливий для вологого та ароматного яловичого суглоба. Ви хочете придбати яловичий суглоб, на якому є товстий шар жиру. Жир буде танути в процесі готування, вливаючи в ваш яловичий суглоб вологу і багато аромату.
  • Якщо у вашому яловичому суглобі немає шару жиру зверху, що, швидше за все, із суглобом із сріблястого боку, попросіть м'ясника закріпити жир на м’ясі.
  • Як і яловичий жир, яловичі кістки також додадуть вашому м'ясу насичений смак. Якщо ви купуєте яловичий суглоб без м'яса у м'ясника, ви можете попросити яловичі кістки підкласти під яловичий суглоб при готуванні.
Вибір суглоба з яловичини
Виберіть суглоб верхньої сторони, якщо хочете подавати товсті скибочки яловичини. Верхня частина сторони - це нігтьове розрізання м'яса, що виходить із внутрішнього м’яза стегна корови. [2] Це пісна нарізка м’яса, а це означає, що всередині він не має багато жиру; але він має шар жиру на одній стороні, який плавиться під час готування, зберігаючи м'ясо вологим. Він ідеально підходить для обсмажування, але також готує гарніри, як смажені в горщику, так і в рагу, запіканки та пироги.
Вибір суглоба з яловичини
Виберіть стик із сріблястого боку для смаження середнього тижня. Він схожий на верхню частину, за винятком більш худий. Це більш доступно, ніж інші м'ясні нарізки; однак дешевші нарізки м'яса не такі ніжні, як тільки їх приготовані. Щоб цього не сталося на вашому сріблястому боці, його потрібно тушкувати в рідині. Ви також можете його "обваляти", якщо купувати у м'ясника, а це означає, що тонкі шари яловичого жиру кладуть поверх сріблястої сторони, щоб він залишався вологим під час готування. [3]
Вибір суглоба з яловичини
Виберіть ребер яловичини, також відомий як переднє ребро, для особливого випадку, наприклад, святкової вечірки. Його легко можна розділити на стейки з ребром після приготування для обслуговування кількох людей. Він чудово підходить до смаження на кістці, що надає чудовий аромат; і він має товстий шар жиру, щоб утримувати його вологим під час готування. [4]
Вибір суглоба з яловичини
Виберіть філе для враження натовпу. Він настільки ж ніжний, як і ребра яловичини, але худіше і дорожче. Кістяна філе додасть більше аромату, тому шукайте суглоб з філе на кістці або філе з підрізом, який є таким же, як і філе, але з додаванням ніжного філе. [5] Якщо ви хочете, щоб ваш філе вийшов без кісток, шукайте смужку, згорнуту філе або рулонну філе з підрізом. [6]

Підготовка суглоба з яловичини

Підготовка суглоба з яловичини
Візьміть достатню кількість яловичини на кількість людей, яких ви будете подавати. Вийміть свій яловичий суглоб з холодильника за тридцять хвилин до готування. Перед приготуванням вона повинна бути кімнатної температури, щоб готувати рівномірно. Загальний консенсус щодо кількості яловичини, яку ви повинні підготувати, щоб переконатися, що у вас є достатня кількість (і навіть деякі залишки), це приблизно 5-6 фунтів на 6-8 осіб. [7]
Підготовка суглоба з яловичини
Приправити яловичий суглоб. Приправити яловичий суглоб просто сіллю і перцем. Не приправляйте занадто багато солі, тому що сіль може вивести соки і висушити ваше м'ясо.
  • Якщо ваш яловичий суглоб пісніший, наприклад верхній або сріблястий, натріть його оливковою олією перед приправою. Якщо на ній вже є шар жиру, вам зовсім не потрібно його оливати оливковою олією.
  • Деякі люди видаляють шар жиру після смаження. Але якщо вам подобається смак яловичого жиру, і ви плануєте їсти його, посипте його чайною ложкою кожної з англійського гірчичного порошку і звичайного борошна. Це додасть йому приємної хрусткої текстури.
Підготовка суглоба з яловичини
Вимийте і подрібніть овочі, щоб приготувати разом з яловичим суглобом. Кількість овочів, які ви додаєте до страви, залежить від смакових уподобань. Для смаження додавання асортименту овочів необов’язково. Але їх слід включати під час тушкування, оскільки овочі нададуть додатковий смак вашому яловичому суглобу під час повільного процесу готування.
  • Якщо ви обсмажуєте яловичий суглоб і вважаєте за краще дозволити смаку яловичини блищати, просто наріжте невелику цибулину навпіл, щоб підкласти м'ясо.
  • Для додаткової глибини смаку вимийте і подрібніть 2 середніх цибулі, 2 моркви, 2 палички селери і невеликий пучок трав, таких як свіжий чебрець, розмарин, лавровий або шавлія. Розбийте 1 цибулину часнику на зубчики. Не турбуйтеся про те, щоб їх відшаровувати. [8] X Джерело дослідження Ви помістите овочі в нижню частину страви для приготування їжі, а потім покладіть яловичий шпик зверху.

Створення смаженої яловичини суглобом

Створення смаженої яловичини суглобом
Розігрійте духовку до 246 ° C до 475 ° F і продовжуйте дозволяти вашому яловичому суглобу нагріватися до кімнатної температури. [9] Встановіть духовку на відповідну температуру, поки м’ясо досягне кімнатної температури. Скористайтеся цим часом, щоб також підготувати сковороду для смаження та знайти таймер.
Створення смаженої яловичини суглобом
Покладіть нарізану овочами на дно сковорідки, а зверху - з яловичим суглобом. Дно сковорідки заповніть або однією невеликою цибулею, розрізаною навпіл, або асортиментом нарізаних овочів, часнику та трави. Якщо ви робите різні овочі та зелень, змастіть їх оливковою олією. Потім встановіть яловичий суглоб (жирною стороною вгору) зверху.
Створення смаженої яловичини суглобом
Вставте термометр для м’яса у ваш яловичий суглоб, а потім поставте каструлю з яловичиною в духовку. Вставте безпечний в духовку термометр для м’яса в середину яловичого шва, переконайтесь, що термометр не торкається кісток. Поставте каструлю з яловичиною в духовку трохи вище центру і дайте їй варитися при початковій температурі 475 ° F. Встановіть таймер на 20 хвилин. Коли таймер вимкнеться, зменшіть температуру духовки до 375 ° F.
Створення смаженої яловичини суглобом
Слідкуйте за термометром для м'яса, щоб визначити, коли зроблено ваш яловичий суглоб. Температура, яку вона досягає, і кількість часу, який ви даєте їй варити, залежить від того, наскільки добре ви віддали перевагу своєму м'ясу.
  • Якщо ви хочете, щоб ваше м'ясо було рідкісним, з яскраво-червоним центром, дозвольте йому продовжувати обсмажування ще 20 хвилин на кілограм. Додайте додаткові 15 хвилин для середніх рідкісних або ще 30 хвилин для добре готових до загального часу приготування, обчисленого для рідкісної смаженої.
  • У рідкісних випадках вона повинна досягати температури від 120 до 125 ° F. Для середніх рідкісних випадків вона повинна досягати від 130 до 135 ° F. Для середніх, від 140 до 145 ° F. Для середньої свердловини від 150 до 155 ° F. Для молодець, 160 ° F і вище. [10] X Джерело досліджень
  • Оскільки температура м'яса може піднятися на 5-10 градусів під час відпочинку, вийміть його з духовки на 5 градусів, перш ніж вона досягне бажаної температури готовості.
Створення смаженої яловичини суглобом
Збийте м'ясо протягом варіння, щоб ваш яловичий суглоб не просякнувся ароматом. Принаймні три рази під час готування виймайте м’ясо з духовки для запікання. Обов’язково закривайте дверцята духовки щоразу, щоб зробити духовку гарячою. Для збивання яловичого шва використовуйте пастилку, яка є великим пластиковим відсмоктуванням, щоб висмоктувати соки з яловичини. Ретельно розбризкуйте гарячу рідину по всій яловичині. Якщо у вас немає бастер, ви можете використовувати велику ложку. Можливо, вам доведеться трохи нагріти сковороду для обсмажування соків.
Створення смаженої яловичини суглобом
Коли ваш яловичий суглоб досяг бажаної температури, вийміть його з духовки і дайте йому відпочити. Злегка накрийте смажену яловичину фольгованим папером і дайте їй відпочити не менше 15 хвилин і до години до подачі. Коли м'ясо розслабляється, воно поглинає свої соки, забезпечуючи, щоб ваше м'ясо було соковитим і наповненим смаком при подачі.

Робити тушковану яловичину суглобом

Робити тушковану яловичину суглобом
Розігрійте духовку до 160 ° C (320 ° F) і прогрійте каструлю з запіканками. [11] Коли ваш яловичий суглоб досягає кімнатної температури, встановіть духовку на відповідну температуру. Вийміть великий горщик з запіканки і прогрійте його на середньому сильному вогні.
Робити тушковану яловичину суглобом
Обсмажте яловичий суглоб з усіх боків. Коли м'ясо кімнатної температури і ваш великий горщик з запіканкою гарячий, додайте в горщик чайну ложку олії і обсмажте яловичий суглоб приблизно 3 - 4 хвилини на кожну сторону. Вийміть його з горщика, коли всі сторони підрум'яняться.
Робити тушковану яловичину суглобом
Посмажте овочі. [12] Додайте в горщик нарізану цибулю і дайте їм варитися 2-3 хвилини. Посипте сіллю і перцем, щоб вивести соки цибулі, і перемішайте, щоб цибуля не прилипала до дна каструлі. Потім додайте решту овочів, часник і зелень. Посипте сіллю і перцем, і дайте овочам варитися 4-5 хвилин.
Робити тушковану яловичину суглобом
Додайте бульйон. Додайте в горщик 3 склянки курячого або яловичого бульйону і перемішайте. Смакуйте рідину, щоб побачити, чи потрібна їй додаткова сіль і перець. Ви хочете переконатися, що у вашому бульйоні достатньо солі, оскільки без нього ваша смажена страта втратить смак. Відвар буде зберігати ваш яловичий суглоб вологим під час готування.
Робити тушковану яловичину суглобом
Покладіть свій яловичий суглоб поверх овочів. Щоб ваше м'ясо було готове до потрібного рівня готовості, вставте термометр для м'яса прямо в центр. Не дозволяйте термометру торкатися кістки. Потім накрийте зверху.
Робити тушковану яловичину суглобом
Поставте критий посуд із запіканки в духовку і встановіть таймер на 30 хвилин. Через 30 хвилин зменшіть температуру духовки до 149 ° C і встановіть таймер, щоб яловичий суп варився протягом півтори години.
Робити тушковану яловичину суглобом
Коли ваш яловичий суглоб знаходиться в 5 градусах від бажаної температури готовості, вийміть його з духовки. Перевірте свій термометр, щоб побачити, чи відповідає вашій яловичій суглобі температуру бажаного рівня готовості. У рідкісних випадках вона повинна досягати температури від 120 до 125 ° F. Для середніх рідкісних, від 130 до 135 ° F. Для середніх, від 140 до 145 ° F. Для середньої свердловини від 150 до 155 ° F. І для добре зробленого, 160 ° F і вище.
Робити тушковану яловичину суглобом
Нехай відпочине. У міру того, як ваш яловичий сустаў спочиває, його температура зросте від 5 до 10 градусів. Покрийте його щільно фольгованим папером і дайте йому відпочити принаймні 15 хвилин, перш ніж нарізати і подавати.
Як я дізнаюся, коли м'ясо є рідкісним, оскільки у мене немає термометра для м'яса?
Якщо у вас немає термометра для м'яса, загальною інструкцією для середньорідкої смаженої яловичини було б готувати її 10 хвилин на півлітра плюс 30 хвилин. Таким чином, смажене в 6 фунтів було б 6 X 10 = 60, плюс 30, що становить 90 хвилин (півтори години) при 400 ° F. Смажену яловичину потрібно залишити "відпочити" на 15 або 20 хвилин перед подачею, як температура всередині смаження продовжує зростати навіть після виходу з духовки. Це завершальний етап його приготування.
Як я підсмажую суглоб з яловичиною з підрізом? Я трохи стурбований тим, як запобігти перегріванню філе. Мені подобається моя яловичина середня рідкість.
Найкраще скористатися м'ясним термометром ($ 6 - 10 доларів у більшості продуктових магазинів) та видалити смажене, коли найгустіша частина м’яса досягне 130 - 135 ˚ F. Потім дайте йому відпочити принаймні 15 хвилин, і це принесе смажена до ідеальної середньо-рідкісної, яка становить лише 140 ° F. Якщо у вас немає термометра для м'яса, ви можете готувати його 10 фунтів на півлітра плюс ще 30 хвилин у духовці 400˚ F.
Жир важливий для вологого та ароматного яловичого суглоба. Якщо ви купуєте у м'ясника, якщо ваш яловичий суглоб не має шару жиру зверху, що, швидше за все, із сріблястої сторони, попросіть м'ясника закріпити жир на яловичому суглобі.
Якщо ви купуєте яловичий суглоб без м'яса у м'ясника, ви можете попросити яловичі кістки підкласти під яловичий суглоб під час обсмажування.
Під час тестування вашої яловичої суглоби на справність використання термометра для м'яса забезпечить точність.
Дуже важливо, щоб ваш яловичий суглоб відпочив після того, як його приготували. Правильна кількість відпочинку дозволить м'ясу реабсорбуватися соками і досягти оптимального смаку.
Різник може частково відокремити кістки ребер, щоб вам було легше різати при подачі.
Будьте обережні, щоб не плескати себе під час випікання вареного яловичого суглоба гарячими соками.
Не використовуйте занадто багато солі у вашій яловичині, оскільки це може призвести до сухої яловичини.
Не обрізайте жир з яловичого суглоба. Це призведе до того, що сухий яловичий суглоб після приготування.
l-groop.com © 2020