Як готувати яловичу ніжку (Ломо)

Ломо - яловичий виріз, популярний у Південній Америці. На відміну від США, цей варіант розрізу подовжений і сплющений. Ось як приготувати цей ніжний стейк.

Обсмажений

Обсмажений
Злегка розгладьте яловичину.
Обсмажений
Приправити сіллю і перцем.
Обсмажений
Помістіть швидко в очищеному маслі.
Обсмажений
Подавайте.

Філе міньйон на грилі / печене

Філе міньйон на грилі / печене
Кожен використовуваний стейк трохи згладьте.
Філе міньйон на грилі / печене
Приправити сіллю і перцем за смаком.
Філе міньйон на грилі / печене
Занурити кожен заправлений стейк у розтоплене масло.
Філе міньйон на грилі / печене
Обмазати свіжими сухарями.
Філе міньйон на грилі / печене
Акуратно змочіть ще трохи розтопленого масла над панірувальними сухарями.
Філе міньйон на грилі / печене
Готуйте під низьким грилем (бройлер). Готуйте так довго, як бажано (середня або середня лунка).
Філе міньйон на грилі / печене
Подавайте. Найкраще їх подавати з ароматизованим маслом або соусом, наповненим естрагоном.

Масло, трава та гриб

Масло, трава та гриб
Розкладіть файли, щоб довести їх до кімнатної температури. Це займе приблизно 20-30 хвилин.
Масло, трава та гриб
Нагрійте сковороду до такої точки, коли вона майже не палить на середньо сильному вогні.
Масло, трава та гриб
Помістіть по 2 столові ложки кожної з вершкового масла, цибулі та грибів на сковороду і акуратно пасеруйте 4-5 хвилин. Помішуйте часто.
Масло, трава та гриб
Вийміть цибулю і гриби з каструлі і покладіть їх в миску.
Масло, трава та гриб
Протріть сковороду паперовим рушником і поставте м’ясо назад на вогонь.
Масло, трава та гриб
Коли каструля досягне температури, подрібніть свіжий перець і сіль з усіх боків філе. Не потрібно втирати приправу в яловичину.
Масло, трава та гриб
На сковороді розтопити масло. Швидко розкладіть його навколо і покладіть філе на сковороду, злегка натискаючи на масло.
Масло, трава та гриб
Струсіть сковороду, щоб "ковзати" файли, щоб вони не прилипали до дна каструлі.
Масло, трава та гриб
Додати цибулю і гриби назад в сковороду, періодично помішуючи.
Масло, трава та гриб
Дайте цьому відпочити на сковороді 3 хвилини для середнього до середнього добре зробленого.
Масло, трава та гриб
Переверніть філе і додайте часник і розмарин.
Масло, трава та гриб
Під час останньої хвилини варіння ложку вершкового масла розкладіть над філе.
Масло, трава та гриб
Покладіть файли на відпочинок 5-10 хвилин.
Масло, трава та гриб
Якщо файли товсті, розріжте їх навпіл безпосередньо перед подачею.
Перевірте м'ясо на дотик, а не розрізаючи, воно збереже більше аромату.
Часи, які використовувались вище, стосуються 6озного філе. Для більш товстих надрізів (1 "/ 2,5 см або товщі) час варіння буде різним.
Використовуйте залізну сковороду. Він нагрівається рівномірно і безпечний у духовці.
Яловичий виріз можна смажити, смажити або нарізати медальйонами. Маленькі шматочки можна використовувати для шашликів, а великі шматочки для виготовлення яловичини велінгтон .
Якщо ви нарізаєте стейк і вважаєте його занадто рідким, поверніть його в гарячу сковороду і готуйте на 1 хвилину довше з кожного боку.
Залізна сковорода буде по-справжньому гарячою. Стережись!
Як правило, ви не хочете готувати Філети більше ніж від середнього до середнього рівня.
Час варіння або ви перепекли філе.
l-groop.com © 2020