Як приготувати яловичий язик

Яловичий язик - це велика цінність м’яса, яке може вигодувати всю сім’ю дешево. Низька ціна також не означає низьку якість. Насправді його насичений аромат зробив її предметом розкоші ще в менш кричущі часи. [1] Дізнайтеся, як правильно його приготувати, і це могло б стати прихованим каменем на вашій кухні.

Базова яловича ямерна мова

Базова яловича ямерна мова
Придбайте язик. Готувати більші язики можуть набагато довше, тому вибирайте найменший язик, який можна знайти, в ідеалі нижче 3 фунтів / 1,4 кг. Язик має короткий термін зберігання, тому купуйте його дуже свіжим або замороженим у надійного м'ясника. (Якщо заморожений, розморожте в холодильнику для максимальної безпеки.)
  • Деякі язики включають залози, кістки та жир у корені язика. Ця зона їстівна при готуванні, але не всім подобається м'яка, жирна текстура. [2] X Джерело дослідження Ви можете відрізати його вдома (до або після приготування їжі) або шукати заздалегідь підстрижений "швейцарський зріз" язик. [3] X Джерело досліджень
  • Січений язик має додатковий аромат і його можна приготувати так само, як і свіжий язик.
Базова яловича ямерна мова
Очистіть язик. Покладіть язик у чисту мийку і ретельно витріть під холодною проточною водою. Чистіть до тих пір, поки поверхня не буде забрудненою і кров'ю.
  • Багато рецептів рекомендують замочувати язик у холодній воді на годину-дві, міняючи воду, коли вона стає каламутною. Куплений у магазині язик зазвичай достатньо чистий, щоб пропустити цей крок, але він може освіжити аромат мови. [4] X Джерело досліджень
Базова яловича ямерна мова
Приготуйте відвар. Наповніть великий горщик курячим чи яловичим запасом або помірно підсоленою водою. Додайте овочі та зелень на ваш вибір. Цибуля-два, пара лаврових листків, перець і морква утворюють гарну просту основу. Не соромтеся додавати інші інгредієнти, наприклад, орегано, розмарин, часник або чилі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
  • Використовуйте скороварку або повільну плиту, щоб прискорити процес.
  • Якщо ви хочете створити густіший соус для подачі з язиком, додайте чотири банки згущеного французького цибулевого супу.
Базова яловича ямерна мова
Додайте язик. Додайте язик у бульйон і накрийте горщик. Доведіть знову до кипіння, потім зменшіть до кипіння.
  • Тримайте язик повністю зануреним. Можливо, вам доведеться додати більше води або зважити її за допомогою кошика з парою.
Базова яловича ямерна мова
Тушкуйте до готовності. Язик готовий, коли він стає білим, а ніж легко пробиває найтовстішу частину. Зазвичай це займає близько 50–60 хвилин на фунт (0,45 кг) м’яса. [5]
  • Швидке приготування їжі або неприготування їжі робить язик жорстким і неприємним. Якщо у вас є час, помиліться на стороні обережності і продовжуйте кип'ятити ще годину-дві.
  • Якщо ви користуєтеся скороваркою, нагрівайте її, поки вона не почне паритися. Зменшіть до середнього вогню і готуйте 10–15 хвилин на фунт (0,45 кг). Дайте охолонути, поки пара не виділиться самостійно.
Базова яловича ямерна мова
Очистіть язик, поки теплий. Перекладіть язик на тарілку за допомогою пари щипців. Зачекайте, поки язик буде достатньо прохолодним на дотик, після чого гострим ножем проріжте зовнішній білий шар уздовж. Зняти цей шар пальцями, порізавши при необхідності. (Цей шар технічно їстівний, але має неприємний смак та текстуру. [6] )
  • Язик стає набагато важче лущитися після охолодження. Якщо воно вже охололо до кімнатної температури, це може допомогти занурити його у крижану воду.
  • Збережіть бульйон, щоб зробити суп або ароматизувати соуси.
Базова яловича ямерна мова
Наріжте м'ясо на шматочки 1,6 дюйма (0,6 см). Діагональні скибочки наріжте гострим ножем для подачі сальса верде , на бутерброд з коричневою гірчицею та зеленню, або запікається ще півгодини зі смаженою картоплею. М'яса там багато, тому подумайте про те, щоб зберегти кілька більших шматків на грилі або спробувати з іншими рецептами нижче.
  • Якщо м’ясо міцне, воно недопечене. Поверніть його в бульйон і продовжуйте тушкувати.
  • Можна легко перетворити порцію соусу в підливку, додавши борошно.
Базова яловича ямерна мова
Зберігайте залишки в холодильнику. Відварений язик буде тримати близько п’яти днів у герметичній ємності в холодильнику. [7]

Tacos De Lengua

Tacos De Lengua
Очистіть і розімніть язик. Язик потребує тривалого, повільного процесу готування, щоб стати ніжним. Щоб отримати інструкції з очищення, зверніться до рецепту, приготовленого на заквасі, після чого тушкуйте в гарячій підсоленій воді принаймні 1 годину на півлітра м'яса (0,45 кг)
  • Для додаткового аромату додайте цибулю, моркву, часник, лавровий лист та / або ваші улюблені чилі.
  • Перевіряйте це щогодини або близько того. Можливо, вам доведеться додати води, щоб язик не був зануреним.
Tacos De Lengua
Зробіть або придбайте сальса-верде . У вас буде достатньо часу, щоб зробити власну сальсу, поки готується яловичина. Просто поєднуйте томатилло з перцем серрано, кубиками цибулі, часником, кінзою, лаймом, сіллю. Суміш до тих пір, поки не з’єднаються, але трохи густі. (Про суми та додаткову інформацію див. Зв'язаний рецепт.)
Tacos De Lengua
Очистіть і поріжте язик. Як тільки ніж може проколоти найтовстішу частину язика, вийміть його з води кухонними щипцями. Після того як досить охолоне, щоб обробити - але все ще досить тепло - проріжте білий зовнішній шар і очистіть пальцями. Наріжте шматочки грубого ½ дюйма (1,25 см) для ваших тако.
Tacos De Lengua
Обсмажте або на грилі до хрусткої скоринки. Язик - це жирне м’ясо і смачно смакує, коли розвиває хрусткий зовнішній шар. Додайте ще велику кількість олії або сала в сковороду, приблизно 3 ст.л. (45 мл) на шість скибочок, і нагрівайте, поки воно не мерехтить. Додайте язик і обсмажте до коричневого і хрусткого з усіх боків, періодично гортаючи. [8]
  • Якщо ви замість цього використовуєте гриль, щедро змастіть скибочки оливковою олією і прогрійте на решітці 2205C (425ºF) близько 10–15 хвилин, один раз перевернувши.
  • Що стосується більш здорових варіантів, просто злегка підрум'яніть у невеликій кількості олії, а потім протушкуйте на вершці сальси кілька хвилин. [9] X Джерело досліджень
Tacos De Lengua
Подавати в кукурудзяних коржиках. Створіть блюдо з яловичого язика, кукурудзяних коржів та сальса-верде для своїх гостей, щоб зробити власні тако. Ви також можете додати всі свої улюблені начинки тако, такі як вапно та кінза.

Яловичий язик з соусом із родзинок

Яловичий язик з соусом із родзинок
Очистіть і розімніть язик. Очистіть, як описано в основному рецепті варіння. Покладіть язик в горщик з гарячою водою разом з 1 цибулею, 2 моркви, 1 паличкою селери і 1 зубчиком часнику. Проваріть язик близько однієї години на фунт (0,45 кг), поки ножем не вдасться пробити товсту частину.
  • Грубо нарізати всі овочі, видалити листя із селери, а часник подрібнити.
  • Це схоже на описаний вище базовий засіб для варіння, саме з цього починається більшість рецептів язика. Щоб отримати детальнішу інформацію, зверніться до цього методу.
Яловичий язик з соусом із родзинок
Очистіть язик. Зніміть язичок парою щипців. Зніміть з білого шару, як тільки м'ясо охолоне на дотик. Хоча це тепло, це повинно легко відриватися через кілька розрізів гострим ножем.
Яловичий язик з соусом із родзинок
Соус родзинки, мигдаль і цибуля, що залишилася. Розтопіть 2 с. Ложки вершкового масла (30 мл) на сковороді. Подрібніть і додайте іншу цибулину разом з ⅓ склянки (80 мл) родзинок і 3 ст.л. (45 мл) подрібненого мигдалю. Нагрівайте, періодично помішуючи.
Яловичий язик з соусом із родзинок
Додайте залишилися інгредієнти в сковороду. Як тільки мигдаль стане золотисто-коричневим, розмішайте в ⅓ склянці (80 мл) білого винного оцту і 1 ст. Ложки (15 мл) томатної пасти. Додайте ⅓ склянку (80 мл) Мадейри і ⅔ склянку (160 мл) відвар з горщика з мовою. Тушкуйте три хвилини, щоб трохи зменшити.
Яловичий язик з соусом із родзинок
Наріжте язик і подавайте разом з соусом. Язик наріжте тонкими скибочками і залийте ним соус із родзинками. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Яловичий язик з соусом із родзинок
Готово.
Скільки часу потрібно приготувати яловичий язик?
Це залежить від розміру язика, але, як правило, готуйте на повільному вогні тривалий час, а не швидко готуйте на сильному вогні. У язиці є колаген, який посилить м'ясо, якщо його зварити занадто швидко, але додасть чудового багатства, якщо готувати його акуратно. Якщо його готують при низькій температурі, дайте 55 хвилин на півкіло язика. Якщо кипить язик, ви знаєте, що це робиться, коли шкіра верхньої частини язика набуде пухирчастий вигляд.
Чи можна на грилі яловичим язиком?
Так. Спочатку відваріть язик, потім жирні шматочки можна на грилі на тарілці або під печеною крупою, поки вони не сформують коричневу шкіру. Якщо ви хочете почати з сирого язика, наріжте його по довжині і пошукайте на сильному вогні на змащеній маслом конфорці або бройлері, щоб запечатати м'ясо, а потім готуйте повільно до ретельного нагрівання.
Чи можу я заморозити варену яловичу язик?
Так. Його можна нарізати тоншими скибочками після того, як він застигне; цей метод застосовується здебільшого, коли ви хочете використовувати його для виготовлення бутербродів з мовою.
Чи можна готувати яловичий язик у духовці?
Маринуйте його сіллю і перцем і трохи олії. Поставте його в духовку при температурі 450ºF. Готуйте до готовності.
Чи можна приготувати заморожений яловичий язик у повільній плиті?
Так. Додайте всі ароматичні трави та овочі на дно, а зверху покладіть заморожений язик. Готуйте протягом ночі або протягом семи-восьми годин.
Чи можна готувати яловичий язик у духовці на повільному вогні (250 градусів F)?
Все, що готується при такій низькій температурі, готуватиме дуже багато часу, і слід ретельно стежити, щоб воно не пересихало. Якщо ви хочете приготувати яловичий язик при такій низькій температурі, наріжте його кілька разів по довжині, після чого помістіть його в криту сковороду з овочами, зеленню та водою. Перевіряйте це принаймні раз на годину, а м'ясо потріть і перевіряйте рівень бульйону. Через дуже низьких температур очікуйте щонайменше три години часу приготування на півлітра м’яса, якщо не довше. Додавання овочів у сковороду збільшить час приготування. Використовувати горщик для посуду на середньому (щоб зігріти його), а потім залишати його низьким - безпечніше і вимагає меншої пильності, при цьому все-таки даючи хороший результат.
Чи можу я приготувати суп із запасу, що залишився в моїй посуді?
Так! Він робить найкращий суп, і ви можете додати його прямо в горщик з посудом і продовжувати готувати. Я робив овочевий суп, курячу гумбо, овочеву яловичину тощо. Використовуйте свою фантазію!
Чи можна подавати яловичий яловичий язик з соусом тартару?
Ви можете. Вам найкраще використовувати будь-який соус, який добре поєднується з яловичиною, оскільки яловичий язик має дуже виражений яловичий аромат.
Що я роблю з іншими інгредієнтами після того, як заварюю їх язиком?
Використовуйте занурюючий блендер і змішайте їх у бульйон або процідіть і відкиньте. Потім використовуйте бульйон для супу, тушкуйте або готуйте рідину для іншої страви.
Чи можна готувати яловичий язик в електричній скороварці?
Так, 15 хвилин за фунт. Обов’язково покрийте рідиною і додайте овочі та приправи з рецепту. Додайте достатньо рідини, щоб покрити язик.
Поки ви купували язик у хорошого м'ясника, всі прикріплені частини повинні бути їстівними. Не соромтеся відрізати все, що вам здається, як гриз або шлам, але не відрізайте занадто багато хорошого м'яса.
Зрізи до задньої частини язика багатші і жирніше, ніж кінчик.
Відвар може закінчитися більш сильним ароматом, ніж ви звикли, завдяки насиченому, жирному язикові. Економно додайте до інших страв. [10]
Багатьох людей відключає думка їсти язик. Наріжте його на кухні замість того, щоб подавати в "язиковій формі".
l-groop.com © 2020