Як приготувати яловичий тріп

Яловичий тріп - це тип їжі, що отримується з оболонки однієї з чотирьох шлункових камер корів. Трип (який може походити від багатьох інших тварин, але зазвичай копитних сільськогосподарських тварин) їдять у всьому світі як важливий інгредієнт багато місцевих кухонь . Тріп напрочуд універсальний - його можна включити у величезну різноманітність страв, включаючи супи, смажену смаку та навіть традиційні пасти. Якщо ви не звикли їсти продукти, виготовлені з внутрішніх органів тварини, перспектива покусати у велику грудку трипе може бути непростою, але не хвилюйтесь - за цим керівництвом приготування смачної страви з тріупа є простою!

Прибирання та підготовка трипу

Прибирання та підготовка трипу
Огляньте трип на чистоту. Оскільки трип виготовляється зі шлунку корови, він може містити залишки останнього прийому їжі, котрі ви не хочете їсти. Трип продається в м'ясних магазинах кількох сортів - "зелений", "очищений" і, найчастіше в Північній Америці, "вибілений". [1] Кожен сорт трипса вимагає різних процедур очищення, тому важливо знати, з яким із перелічених типів трипа ви працюєте, перш ніж починати:
  • Зелена тріпа - це шлункова оболонка, яка в основному не змінюється від того, як вона вийшла з корови. Як випливає з назви, він має зеленуватий або сіруватий колір. Перед приготуванням його потрібно ретельно спорожнити та очистити (див. Нижче).
  • Очищений трипс - це трип, який був промитий та очищений, щоб видалити шлунковий вміст. Він більш світлого кольору і вимагає меншої підготовки з вашого боку щодо очищення та промивання.
  • Вибілений (або «вибілений») тріп - це трип, який був очищений, потім просочений хлором, щоб знищити мікроби, надаючи йому дуже блідий колір. Це найчистіший вид трипу, який ви можете придбати, але, на жаль, його потрібно кілька разів промити, щоб усунути сильний хлорний запах і смак.
Прибирання та підготовка трипу
При необхідності очистіть. Залежно від стану вашої виїмки (див. Вище), точний процес чищення вашої трипи буде відрізнятися. Трип з більшості м’ясних крамниць вже повинен бути прибраний, але якщо у вас немає або ви вибрали органічну, нетронуту рушницю, ви можете почистити трип на кухні за допомогою кількох домашніх інгредієнтів:
  • Натріть тріп кам’яною сіллю, послабивши будь-які дрібні неперетравлені шматочки (або «крупу»). Ретельно промийте холодною водою. При необхідності використовуйте чисту зубну щітку для важкодоступних місць. Цим ви випорожнюєте шлункову оболонку будь-яких залишків шматочків частково перетравленої їжі. Повторюйте, поки не побачите більше крупи.
  • Замочіть трип на одну годину у розведеному розчині, змішаному столову ложку або дві перекису водню з достатньою кількістю води, щоб покрити трип (періодично обертаючи та стискаючи трип). Перекис водню є дезінфікуючим і відбілюючим засобом. [2] X Джерело досліджень
  • Відмовтеся від розчину перекису водню і кілька разів ретельно промийте мотузку водою (стискаючи так, як це робите). Обріжте краї, які все ще здаються нечистими. Отримана трипа повинна бути без будь-якого неприємного запаху.
  • Після замочування скребте внутрішню частину мотузки ножем, щоб видалити внутрішню мембрану. Підкладка шлунка - це складна тканина - частини її добре їсти, а інші - ні. Якщо її немає, внутрішню мембрану слід видалити.
Прибирання та підготовка трипу
Наріжте трип на рівномірну товщину. Сира тропа може значно відрізнятися по товщині по всій довжині. На жаль, різна товщина шматка трипи може змусити його готуватись нерівномірно. Покладіть свій шматок трипса рівним і уважно огляньте його - якщо ви бачите якісь товсті ділянки, використовуйте гострий ніж, щоб зробити виріз «метелика», вдвічі зменшивши товщину.
Прибирання та підготовка трипу
Наріжте трип на смужки і обсмажте. Парболінг - це процес, коли їжа спочатку відварюється сама, щоб підготувати її до приготування в іншій страві. За допомогою гострого ножа розділіть трип на тонкі смужки або квадрати. Зберіть смужки і киньте їх в каструлю з киплячою підсоленою водою (2 ст. Л. / 34 г солі на літр води). Прокип’ятити 15-30 хвилин. Коли ви закінчите, відмовтеся від води та промийте мотузку. Після закипання трип повинен бути помітно м’якшим - тепер він готовий готувати в різноманітних стравах. Читайте далі для стандартних інструкцій щодо ароматизації.
  • Не забудьте вимити руки після обробки сирого мотовила, навіть якщо ви його ретельно очистили.

Додавання аромату до Трипе

Додавання аромату до Трипе
Приготуйте відвар. Помістіть трип в горщик і додайте зелень і овочі, щоб приправити (наприклад, цибуля, морква, селера, лавровий лист, петрушка, гвоздика, перець). Залийте водою і додайте щедру кількість солі. Доведіть бульйон до кипіння.
  • Ось ваш шанс - нехай сяє ваша творчість! Остаточний аромат вашої їжі залежить від вмісту бульйону, в якому ви готуєте його. Спеції, як ви вважаєте, підходить - кілька доданих перців, наприклад, можуть дати вашій ручці справжній «удар», тоді як деякі шматочки імбиру надають страві азіатський вплив.
  • Зауважте, що доки є достатня кількість інгредієнтів для надання значного аромату, пропорції запасу дуже гнучкі; не соромтесь додавати, змінювати та видаляти інгредієнти на ваш власний смак.
Додавання аромату до Трипе
Проваріть одну-три години або до тих пір, поки не стане ніжним. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь до повільного кипіння. По мірі того, як тріп вариться в своєму бульйоні, він поступово пом'якшить і вбере аромат бульйону. Приблизно через 90 хвилин починайте перевіряти консистенцію вагонки кожні 10-15 хвилин. Ваша ручка "робиться", коли вона досягне бажаної консистенції.
  • Індивідуальні смаки залежать від ідеальної консистенції тріпа - деякі рецепти, наприклад, рекомендують готувати протягом чотирьох годин, щоб тріп набув дуже м`ясисту консистенцію. [3] X Джерело досліджень
Додавання аромату до Трипе
Збережіть запас. Ароматний ароматний запас, що залишився від закипання трипи, ідеально підходить для додавання цього виразного аромату в інший рецепт. Крім того, його можна використовувати як суп-супутника для вашої страви з трипе. Дві страви матимуть схожі смаки, тому суп чудово доповнить тріп.
  • Якщо рубець ніжний, але запас все ще тонкий, ви можете або продовжувати готувати їх разом, або вийняти горіх і дозволити запас продовжувати варити самостійно. Продовжуючи кип’ятити запас, вода буде повільно відходити, концентруючи ароматні інгредієнти.

Включення тріпа в блюдо

Включення тріпа в блюдо
Складіть меню. Менудо - ситна мексиканська рагу, яка включає трип, а також різноманітні спеції та, за бажанням, свинячі ноги! Включіть у свій бульйон мексиканські спеції - кінзу, лайм, орегано і багато червоного перцю чилі, для початку - і подавайте з хлібом або тортильями, щоб ваші гості змогли насолодитись смачним концентрованим смаком.
Включення тріпа в блюдо
Додайте тріп до фо. Фо - це стиль в’єтнамського супу, який останнім часом став надзвичайно популярним у Північній Америці. Страви з Pho є у безлічі різновидів, але трип - звичайний інгредієнт. Додайте до вареного бульйону паростки квасолі, імбир, рибний соус, базилік, локшину та будь-які інші ваші улюблені інгредієнти фо!
Включення тріпа в блюдо
Зробіть страву з макаронних виробів з посиленою по-трипе. Тріп має давню історію в європейській кухні. Щоб приготувати смачну страву з макаронів, приготуйте великий горщик з насиченою витриманою томатною основою соус для макаронних виробів , потім додайте підготовлену кашку і тушкуйте кілька годин. Просто додайте цей соус до свого макаронні вироби - м'якість трипе ідеально доповнює твердість макаронів.
Включення тріпа в блюдо
Включіть рулет у власну страву. Тріп дуже універсальний, тому, коли ви впевнено готуєте та готуєте трипс, випробуйте свої нові навички, склавши власний рецепт. Можливі страви включають суп з тріпа (приготований із збереженого вами запасу), тушковане тушковане м’ясо, а також інші страви, які відхиляються від рецептів "суп'є" для трипе, про які ми говорили, як панірований та смажений трип, і навіть смажене макарони. . Експериментуйте до змісту вашого серця!
Що краще: плоский або сотовий?
Соти краще в стравах з тайського салату. Він краще тримає аромати.
Для чого я подаю трип?
Приготуйте його в томатному соусі з цибулею, часником, морквою і болгарським перцем. Подавайте з рисом, вареною картоплею або картоплею фрі.
Чи можна їсти його прямо з м'ясника? Якщо так, то який найкращий спосіб?
Так, холодно з великою кількістю солі та оцту.
Чи можна приготувати трип з кишечника корови?
Так, можливо. Ви можете шукати рецепти в Інтернеті.
Як довго я повинен готувати тріп у повільній плиті?
Я пропоную приготувати трип на чотири-п’ять годин на малих, або дві з половиною на три години на висоті. Після очищення поїздка готує майже так само, як і будь-яка інша "жорсткіша" нарізка м'яса.
Який харчовий макіяж трипи?
3-унційна порція вареного трипу забезпечить вам 80 калорій, 10 г білка, 1,7 грама вуглеводів і 3,4 грама жиру, включаючи 1,2 грама насиченого жиру. Це лише близько 5 відсотків добової вартості для жиру та 6 відсотків DV для насичених жирів, що робить трипс порівняно низьким вмістом жиру.
Я використовую оцет і сіль для відбілювання / очищення мотузки, після чого ретельно промиваю. Це достатньо, чи мені потрібно більше робити?
Оцет не є дезінфікуючим засобом, також не є сіллю, за винятком надзвичайно великих кількостей як консервант, а не як приправа. Ось чому очищений мотузок був занурений у розчин хлору (подумайте про дуже-дуже розведеному хлорному вапні), і чому рекомендується перекис водню.
Чи можу я отримати коров’ячий шлунок вже готовим?
Ви можете очистити і знебарвити коров’ячий шлунок на ринку, або від м'ясника, але все-таки доведеться пропарити та приготувати його самостійно.
Скільки часу потрібно трипу, щоб він став м’яким?
Це залежить. Сот зажадає менше часу, щоб стати ніжним. Я придбав "ковдру з ковдрою" за менші гроші, але через 8 годин у повільній плиті на високій, вона все ще смакувала гумово. Я додав 2 години, і це зараз ідеально.
Як можна приготувати трипс у повільній плиті?
Якщо це сота, готуйте її протягом 8 годин. Інші види трипу, як, наприклад, ковдра, забирають 10 годин на висоту, перш ніж вони стануть м'якими. Деякі рецепти також закликають до селери, моркви та цибулі. Одні рекомендують готувати тріп у воді, щоб бульйон утворювався самостійно, а інші використовують яловичий запас. Просто експериментуйте, щоб знайти те, що вам подобається!
Чи містяться нервові лімфатичні вузли або судини в межах трипса?
Чи видалить трохи смаку попередньо відварений яловичий тріп?
Як довго я готую яловичий тріп?
Як я замочую лимонний сік для соти трип, щоб позбутися від запаху?
Як зробити маринований трипс?
Плоский трип походить з першого шлунка (суворо його називають рубцем), а сот трип - другого (сітківка). Обом потрібна однакова підготовка.
l-groop.com © 2020