Як приготувати яловичину

Яловичина - популярне, універсальне і порівняно недороге м'ясо. Існує багато класичних страв, які закликають до яловичини, наприклад, смажена яловичина або стейки на грилі. Яловичина також може бути чудовою для приготування смаженої смаження на одну або приготування їжі на вечірці з 30. Існує багато способів приготування і приготування яловичини, а ще більше способів насолодитися нею.

Яловичина на грилі

Яловичина на грилі
Зробіть гамбургери. Приготування гамбургерів на а гриль або шашлик - це прекрасний спосіб надати своєму бургер трохи додаткового смаку. Обов’язково вибирайте фарш з бажаною жирністю, додайте бажані інгредієнти та спеції та формуйте свої пиріжки, перш ніж класти їх на гарячу гриль. Залежно від того, наскільки товсті ваші пиріжки, бургери на грилі можуть бути відносно швидкими. Гамбургери на грилі також дозволять готувати на більшому об'ємі, ніж на плиті або духовці.
  • Гамбургери можна готувати до будь-якої температури, але вони не повинні займати більше 10 хвилин на кожну сторону, незалежно від того, наскільки вони готові.
  • Чим більше жиру у вашій яловичі, тим більше аромату. Спробуйте почати з 80/20 співвідношення жиру до пісного м’яса.
  • Можна навіть подрібнити власну яловичину для гамбургерів. Деякі м’ясники навіть шліфують для вас конкретні надрізи.
Яловичина на грилі
Стейки на грилі. Стейки на грилі можуть стати чудовим доповненням до барбекю або кулінарії. Майже будь-яку порізку яловичини можна на грилі приготувати на грилі та приготувати досконало. Вибирайте будь-який зріз, який вам більше подобається, від рибеїв з костяними тканинами до спідницьких стейків, приправте їх бажаними спеціями та травами, і поставте їх на гарячу решітку. [1]
  • Час приготування їжі на грилі відрізняється, особливо між газовими грилями та грилями з деревним вугіллям. Використовуйте термометр для м'яса, щоб бути впевненим, яка температура ваших стейків.
  • Стейки будуть середньо рідкісними при 145F, середніми при 160F і добре зробленими при 170F. [2] X Джерело досліджень
Яловичина на грилі
Спробуйте на грилі шашлик. Шашлики - чудові страви, які можна подати на вечірках. Кебаби, як правило, складаються з кубикового м’яса і ряду овочів, всі обсмажені та на грилі. При приготуванні шашлику можна використовувати дерев’яні або металеві шпажки, хоча металеві шампури будуть утримувати тепло і дерев’яні шампури можуть горіти. Виберіть нарізку м'яса або придбайте яловичину, яка вже є кубиками. Куряча яловичина часто зверху на філе ріжеться невеликими шматочками, але сміливо експериментуйте та використовуйте будь-який наріз, який вам подобається. Просто покладіть м’ясо на шампур, додайте овочі, якщо бажаєте, і приправте бажаними спеціями, перш ніж покласти їх на гарячу решітку.
  • Кебаби будуть готуватися відносно швидко завдяки своїм розмірам. Не забудьте стежити за ними, щоб вони не перегоріли і не пригоріли. Зазвичай вам потрібно буде тільки готувати м'ясо шашлику приблизно 2 хвилини на стороні на гарячій грилі.

Готування яловичини на плиті

Готування яловичини на плиті
Готуйте яловичу фарш. Яловичий фарш - одна з найбільш універсальних нарізок яловичини. Його можна використовувати в найрізноманітніших стилях і стравах. Знання, для якої страви ви будете смажити яловичину, допоможе визначити точну приправу, яка вам знадобиться. Помістити яловичину і приправу в миску і перемішати руками до повного включення приправи. Помістіть сковороду з олією на середній сильний вогонь. Як тільки масло нагріється, помістіть свою яловичу фарш у сковороду і перемішайте її посудом, як дерев'яна ложка, шпатель або виделка до коричневого кольору . Розбийте будь-які грудочки м’яса, щоб гарантувати, що вся яловича фарш вариться до однакової температури, швидше за все, буде добре.
  • Використовуйте приправи, як чебрець, свіжий часник, розмарин, сіль та перець для більшої кількості страв європейського стилю, наприклад, лазаньї, пастушкового пирога, болоньєзу.
  • Спробуйте додати спеції, такі як паприка, кайєнна, порошок чилі або свіжа кінза для страв латинського стилю, наприклад тако, пікаділло або чиліс.
Готування яловичини на плиті
Готуємо стейки і закладаємо їх в духовку. Розігрійте духовку до 350 ° F і дайте їй настоятися близько 45 хвилин. Приправляйте стейки бажаними спеціями і починайте нагрівати олію на сковороді на середньо сильному вогні. Як тільки олія нагріється, покладіть одну сторону стейка вниз на сковороду і шукайте 2-3 хвилини. Шукає засмаги в ароматі стейка, а також створює «карамелізовану» або сильно ароматизовану скоринку. Якщо ваш стейк великий або товстий, можливо, вам доведеться закінчити його в духовці. Деякі тонші стейки, як, наприклад, стейк-біфштекс або біфштекс із спідницею, можна швидко приготувати просто за допомогою шварки.
  • Стейк, який виходить більш товстим або з краями, які потрібно обрізати, - це Т-кістки, Портерхаус, смуги Нью-Йорка та Рібеї. [3] X Джерело досліджень
  • Нехай стейк відпочиває на холодильній стійці, обробній дошці або тарілці приблизно 10 - 15 хвилин, щоб стейк закінчив готувати і реабсорбувати свої соки.
Готування яловичини на плиті
Спробуйте зробити гамбургери. Гамбургери їх можна зробити на плиті так само легко, як і на грилі. Виберіть мелену яловичину з бажаною жирністю, добре приправляйте спеціями та зеленню та формуйте свої пиріжки. Нагрійте сковороду з олією на середньому сильному вогні і покладіть пиріжки, як тільки масло нагріється. Час варіння варіюватиметься залежно від бажаної температури та наскільки густі пиріжки.
  • Загальне правило полягає в тому, що для приготування пиріжків товщиною 1 дюйм потрібно близько 4-6 хвилин.
  • Зробіть обсмажувальну оману. Смажена картопля може стати прекрасним джерелом білка і овочів, і вони порівняно прості і прості в приготуванні. Багато м'ясників вже мають нарізану яловичину, щоб розмішати смаження, яке може бути від маленьких кубиків до тонких скибочок. Вам потрібно буде нагріти стінну сковороду або вок з олією на середньому сильному вогні, а потім швидко додати свою яловичину до коричневого кольору, а потім овочі та супровід, що додається.
  • Додайте такі соуси, як соєвий соус та соус устриць, щоб надати вашій смазі ще більше смаку.
  • Яловичина в смаженому фрі готується дуже швидко. Не хвилюйтеся з приводу приготування яловичини, оскільки, швидше за все, вони будуть добре зроблені незалежно.

Смаження яловичини в духовці

Смаження яловичини в духовці
Придбайте велику нарізку яловичини. Смаження - класичний і простий спосіб приготування і приготування яловичини. Однак не всі шматочки яловичини будуть ідеальними для смаження. Порадьтеся з вашим працівником м'ясного чи продуктового продукту про те, які у них нарізки, це було б добре для смаження.
  • Рибні обсмаження, румпель та великі патрони - все це для великих смажених страв.
  • Смажена яловичина також робить чудові залишки, і їх можна використовувати в бутербродах, тому не бійтеся купувати занадто багато.
Смаження яловичини в духовці
Розігрійте духовку до 350F. Більшість смажених потрібно буде готувати при стабільній температурі протягом тривалого періоду часу. Увімкніть духовку на 350 ° F і нехай кілька разів кружить. Велосипедна піч, коли піч приходить до температури, а потім охолоджується, допоможе вам підтримувати стабільну температуру. Чим довше ви дозволите нагрівання духовки, тим стабільнішою буде температура.
Смаження яловичини в духовці
Приправити яловичину і нехай приходить до кімнатної температури. Візьміть яловичину і натріть її оливковою олією. Потім посипте сіллю і перцем всю порізку яловичини. Ви можете навіть додати в свою приправу свіжу зелень, наприклад, свіжий розмарин і чебрець.
Смаження яловичини в духовці
Помістіть яловичину в сковороду для смаження і поставте каструлю в духовку. Смажені сковороди для смаження будуть трохи простішими в обробці, а також розподілять тепло, яке проводиться в духовці, більш рівномірно. Помістіть своє смажене на середину сковороди, жирною стороною вгору, якщо це можливо.
Смаження яловичини в духовці
Обчисліть час смаження за масою та температурою. Яловичину, на відміну від птиці або свинини, можна сміливо їсти в різних температурах варіння. Кожна температура буде залежати від ваги та від того, чи є поріз «кістковим», чи має кістка. Загальне правило для готування яловичини до температури середньої рідкісної, найпоширенішої температури - 30 хвилин на фунт м’яса. Наприклад, обсмаження з ребрами в 5,5 фунта займе приблизно 2 години 45 хвилин у духовці при 350 ° F, щоб бути середньою рідкістю.
  • Температури приготування яловичини такі: рідкісні (130F), середні рідкісні (145F), середні (160F) і добре виконані (170F). [4] X Джерело досліджень
  • Також в Інтернеті є багато таймерів, де можна обчислити час смаження, виходячи з ваги та нарізки м'яса, як у BBC Good Food. [5] X Джерело досліджень
Смаження яловичини в духовці
Перевірте температуру яловичини за допомогою термометра для м’яса. М'ясні термометри є корисними інструментами для смаження яловичини, оскільки їх зонд дозволяє приймати внутрішню температуру яловичини. Виміряйте внутрішню температуру смаження, як тільки ви наблизитесь до його розрахункового часу приготування. Просто візьміть зонд термометра і вставте його в центр смаження. Натисніть термометр приблизно на половину шляху до смаження і зачекайте, поки ви отримаєте показання.
  • Середній рідкісний читається при 145F, середній - 160F, і добре виконаний при 170F. [6] X Джерело досліджень
  • Якщо ваша яловичина не вариться, поставте її назад в духовку і перевіряйте температуру кожні 10 - 15 хвилин, щоб не переварити її.
Смаження яловичини в духовці
Вийміть яловичину з каструлі і дайте їй відпочити 20 хвилин. Вийміть яловичину і покладіть її на холодильну стійку, обробну дошку або блюдо для подачі, щоб дати спокій. Накрийте смажене фольгою і почекайте 20 хвилин, перш ніж розкрити і подавати. Якщо обсмажування відпочне, це дозволить смаженому закінчити готування та реабсорбувати соки, втрачені від тепла духовки.

Повільне приготування яловичини

Повільне приготування яловичини
Вибирайте нарізку м’яса. Загальне правило при повільному приготуванні їжі - готувати нарізку, яка занадто жорстка, щоб її смажити на грилі або приготувати на плиті. Більшість цих скорочень, як правило, дешевші і часто бувають більшими порціями. Більш популярними скороченнями з повільним приготуванням є обжарка з грудкою кришкою та патронником. Тушковані та повільно варені м'яса також добре зберігають та перегрівають, тому не турбуйтеся про придбання більше, ніж можна з'їсти за один прийом.
  • Попросіть свого м'ясника щодо повільного приготування яловичих рекомендацій. Деякі інші популярні надрізи - це яловичі плечі, короткі ребра і круглі нижній біфштекс.
Повільне приготування яловичини
Розігрійте духовку. Розігрійте духовку до 325F і дайте їй діяти близько 45 хвилин. Їзда на велосипеді дасть вашій духовці стійку температуру. Ви хочете відносно низької температури, щоб жир і жир в яловичині могли руйнуватися і ставати ніжними.
Повільне приготування яловичини
Приправити м'ясо. Повільна кулінарія може також вимагати використання інших спецій, трав і рідин, ніж зазвичай застосовується під час приготування на грилі чи приготування їжі. Класичне поєднання при тушці яловичини - вживання солі та перцю, свіжого розмарину, чебрецю та шавлії, а також трохи червоного вина та яловичого запасу. Покладіть ці інгредієнти в горщик з високою стіною, бажано в голландську духовку. Якщо у вас немає голландської духовки або горщика з високими стінками з кришкою, ви можете придбати дешеві алюмінієві сковорідки в більшості супермаркетів.
Повільне приготування яловичини
Варіть до готовності виделки. Єдина недоліка тушкування та повільного приготування їжі - це її назва, її повільність. Однак одна з переваг повільної варіння полягає в тому, що вам не доведеться хвилюватися з приводу приготування м'яса. Натомість нехай яловичина вариться близько 3 годин, періодично перевіряючи її. Притисніть зубці виделки до м’яса і обережно потягніть. Якщо м'ясо виделкою ніжне, яловичина повинна мати можливість розпастися з мінімальними зусиллями. Якщо м'ясо все ще міцне, залиште його варити ще близько години.
Повільне приготування яловичини
Готово.
l-groop.com © 2020