Як приготувати кістковий мозок

Якщо кістки мозку потрапили на ваш погляд за прилавком м'яса, навчіться їх готувати. Смажені яловичі або телячі кістки в центрі, щоб кістковий мозок пом'якшився, і ви можете поширити його на тості. Щоб додати злегка задимленого аромату, киньте кістки на решітку і видавіть трохи лимона над мозком. Ви також можете приготувати ароматний бульйон, проваривши смажені кістки мозку з овочами. Пийте кістковий бульйон самостійно або використовуйте його як основу для ситних супів.

Смаження кісткового мозку

Смаження кісткового мозку
Розігрійте духовку до 232 ° C до 450 ° F. Відрегулюйте свою духовку, щоб вона знаходилася в центрі духовки.
Смаження кісткового мозку
На аркуші розташуйте від 2 до 3 фунтів (0,9 - 1,4 кг) кісткових тканин. Дістаньте кістки з яловичого мозку і покладіть їх на облямований лист для випічки, наприклад, сковороду з желе.
  • Розкладіть кістки в один шар.
Смаження кісткового мозку
Приправити і обсмажити кістки мозку протягом 20 хвилин. Посипте сіллю і перцем за смаком кістки. Покладіть форму для випічки в попередньо розігріту духовку і готуйте кістки мозку, поки вони не стануть світло-коричневими.
  • Не потрібно обертати кістки, поки вони готуються.
  • Чудово, якщо частина жиру тане з кісток під час смаження.
Смаження кісткового мозку
Тост хліба. Дістаньте кілька скибочок улюбленого виду хліба. Тостуйте їх в тостері для хліба, тостерній печі або під бройлером до тих пір, поки вони не стануть хрусткими і коричневими. Поставте їх на тарілку подачі безпосередньо перед тим, як ви будете готові вийняти кістки з духовки.
  • Наприклад, використовуйте закваску або хліб у стилі кантрі.
Смаження кісткового мозку
Видаліть і подайте кістковий мозок. Вимкніть духовку і вийміть форму для запікання. Перекладіть кістки на порційну тарілку і викладіть шматочки тосту. Оскільки кістковий мозок викритий і після смаження буде м’яким, занурте в нього виделку або ложку і розкладіть на тості. Можна також подати кабачок із салатом із зеленої сторони.
  • Уникайте виготовлення кісткового мозку заздалегідь або зберігання залишків.

Кістковий мозок на грилі

Кістковий мозок на грилі
Посипте кістки мозку сіллю і перцем. Вийміть 2 яловичих або телячих кісток по центру. Кожен з них повинен бути розміром приблизно 15 дюймів (15 см).
  • Попросіть м'ясника розрізати кістки навпіл вертикально.
Кістковий мозок на грилі
Нагрійте газову або вугільну решітку до середнього. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, поверніть пальники на середню. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, залийте димохід наполовину повним вугіллям і запаліть брикети. Коли вугілля буде гарячим і злегка попелястим, висипте вугілля на 1 сторону гриля. Це створить гарячу сторону пожежі в 2 зонах.
  • Сторона без вугілля буде більш холодною стороною.
Кістковий мозок на грилі
На вугілля розкладіть 1/2 склянки (65 г) замоченої деревної стружки. Злийте деревну стружку після того, як вона просочиться протягом 10 хвилин, і посипте їх гарячим вугіллям.
  • Якщо ви використовуєте газовий гриль, покладіть замочену деревну стружку в невелику коробку для курців всередині гриля. Якщо у вас немає коробки для курців, ви можете пропустити цей крок.
Кістковий мозок на грилі
Покладіть кістки на решітку і варіть їх 15-20 хвилин. Покладіть кістки збоку решітки, на якій немає вугілля. Накрийте решітку і нехай кістки гриляться, поки вони не стануть коричневими і почнуть шипіти.
  • Немає необхідності повертати кістки під час грилю.
Кістковий мозок на грилі
Вийміть на грилі кістки мозку і подавайте їх. За допомогою щипців перекладіть кістки з гриля на тарілку, що подається. Видавіть на кістки трохи свіжого лимонного соку і викладіть тости. Занурте виделку або ніж у відкритий і розм’якшений мозок. Потім викладаємо кабачок на тости і насолоджуємося.
  • Не зберігайте залишкові кістки і не на грилі заздалегідь.

Приготування супу з кісткового мозку

Приготування супу з кісткового мозку
Увімкніть духовку на 232 ° C (450 ° F) і поріжте моркву, цибулю-порей, цибулю та часник. Візьміть 1 середню цибулину і очистіть її. Розріжте його на чверті і викладіть на облямований лист для випічки. Розріжте 1 очищену головку часнику навпіл і викладіть на лист. Залиште 2 моркви неочищеними і наріжте їх на 2 (5 см) шматочки.
  • Додайте їх до аркуша з 1 обрізаним цибулею-пореєм, який ви також нарізали на 2 (5 см) шматки.
Приготування супу з кісткового мозку
Додайте до листа 4 фунта (1,8 кг) кісток яловичого мозку. Дістаньте суміш з кісток мозку і розташуйте їх на аркуші з овочами. Овочі та кістки повинні бути в один шар, щоб вони обсмажувалися рівномірно.
  • Чудово використовувати суміш кісток мозку та кісток, які містять на собі трохи м’яса. Наприклад, використовуйте кістки кісток, короткі ребра або оксайси.
Приготування супу з кісткового мозку
Обсмажуйте овочі разом з яловичими кістками 40 хвилин. Покладіть форму для запікання в попередньо розігріту духовку і готуйте їх 20 хвилин. Потім зніміть каструлю і обережно перемішайте суміш. Поверніть каструлю в духовку і готуйте суміш ще 20 хвилин.
  • Овочі та кістки повинні стати темно-коричневими.
Приготування супу з кісткового мозку
Наповніть горщик водою, селерою, лавровим листям, перцем та оцтом. Встановіть на плиту великий запас і налийте в нього 12 склянок (2800 мл) води. Наріжте 2 стебла селери на 2 (5 см) шматки і додайте їх у горщик разом з 2 лавровим листям, 2 столовими ложками (17 г) чорного перцю горошком і 1 столовою ложкою (15 мл) сидру.
Приготування супу з кісткового мозку
Перемішайте смажені кістки та овочі в горщик. Вийміть форму для запікання з духовки, а кістки та овочі засуньте в запас. Влийте також будь-які соки з листа обсмаження.
  • Якщо кістки та овочі не покриті водою, налийте їх достатньо, щоб покрити їх.
Приготування супу з кісткового мозку
Накрийте кришкою і тушкуйте бульйон протягом 8 - 24 годин. Поставте кришку на вазон і поверніть тепло на високий. Як тільки вода почне кипіти, поверніть пальник до низького рівня. Дайте бульйону бульбашки дуже обережно, коли кришка потріскається. Чим довше вариться бульйон, тим він буде більш смачним.
  • Якщо ви помітили піну на вершині, просто протріть її. Не потрібно помішувати бульйон, як він закипить.
  • Ніколи не залишайте бульйон для кипіння без нагляду. Якщо хочете, можете вимкнути його і охолодити відвар. Потім поставте його на плиту наступного дня.
Приготування супу з кісткового мозку
Остудіть і процідіть кістковий відвар. Вимкніть пальник і дайте відвару охолонути, поки трохи не простіше впоратися. Встановіть велику каструлю в мийку і поставте дрібне сітчасте сито або ситечко над горщиком. Ретельно вливаємо бульйон через ситечко, щоб відокремити кістки і овочі.
  • Відмовтеся від кісток і овочів.
Приготування супу з кісткового мозку
Остудіть бульйон до кімнатної температури і поставте його в холодильник. Залиште бульйон охолонути приблизно на 1 годину, щоб він був при кімнатній температурі, а потім розділіть бульйон на менші герметичні ємності. Охолодити ємності з бульйоном до тих пір, поки ви не будете готові їх використовувати.
  • Можливо, ви захочете відірвати шар жиру, який утворюється у верхній частині охолодженого бульйону.
  • Охолодити відвар до 5 днів або заморозити до 6 місяців.
l-groop.com © 2020