Як приготувати кальмари

Каламарі може здатися чимось, що ви замовляєте лише в ресторанах, але існує безліч способів легко приготувати його в домашніх умовах. Перед тим, як обсмажити їх, кальмари нарізати тонкими кільцями і обмазати їх тістом у пасторонній молоці. Якщо ви хочете більш здорової страви, обсмажте кільця з чилісом і часником або обсмажте їх помідорами та оливками. Для ситної страви маринуйте стейки з кальмару простим маринадом і киньте їх на гриль.

Хрусткі смажені кальмари

Хрусткі смажені кальмари
Наріжте 2 кілограми (0,91 кг) кальмарів на кільця товщиною 1,8 дюйма (0,32 см). Покладіть свіжу або розморожену кальмари на вашу обробну дошку і акуратним ножем обережно виріжте поперек кожного кальмара дюймові (0,32 см) товсті кільця. Якщо у ваших кальмарів є щупальця, розріжте їх на шматки (2,5 см). [1]
  • Важливо зробити кільця тонкими, щоб вони швидко готувалися і не стали жорсткими.
  • Якщо ви не можете придбати очищені кальмари, розріжте кальмарів на 1/2, щоб щупальця були окремими від тіла. Потім витягніть голову і очистіть шкіру. Промийте кальмари перед тим, як його нарізати.
Кільця покладіть в миску і залийте 1⁄2 склянки (120 мл) кефіру. Перемішайте кальмари, поки він повністю не покриється маслом. Масло борошняне нежить морепродукти, тому воно не дозволяє каламарі стати жорстким. [2]
  • Щоб заздалегідь приготувати кальмари, змішайте кільця в пахті і відкладіть при кімнатній температурі до 1 години.
У глибоку каструлю налийте 8 склянок (1,9 л) рослинного масла і нагрійте його до 182 ° C до 360 ° F. Встановіть на плиту глибоку каструлю, наприклад голландську духовку, і додайте рослинне масло. Затисніть термометр на фритюрі в бік і поверніть пальник до середнього рівня. Нагрівайте олію, поки вона не досягне 360 ° F (182 ° C). [3]
  • Якщо ви використовуєте каструлю, виберіть глибоку 4-ти американську каструлю (3,8 л).
З’єднайте борошно і перець в окремій мисці. Помістіть 2 чашки (240 г) борошна загального призначення та 1 чайну ложку (2 г) меленого чорного перцю в миску для перемішування. Перемішайте або збийте, щоб розподілити перець. [4]
Кістять кільця в суху суміш. За допомогою щілинної ложки вийміть кільця кальмару з пастилки. Нехай надлишок вершкового молока стікає назад в миску. Кільця покладіть в миску з борошняною сумішшю і киньте їх, поки вони не покриються. [5]
Хрусткі смажені кальмари
Смажте 1 партію кілець протягом 1 хвилини. Вийміть покриті кільця з борошна і струсіть надлишки борошна, перш ніж опустити їх у гарячу олію. Повільно покласти 1/4 кілець в олію і розмішати їх сіткою з дротяної сітки. Смажте їх протягом 1 хвилини або до того часу, поки вони не підрумяняться і не стануть хрусткими. [6]
  • Будьте обережні, працюючи з гарячим маслом. Не кидайте кільця в олію, інакше це може виплеснути і спалити вас.
Перекладіть смажені кальмари на дротяну стійку і обсмажте іншу партію. За допомогою сітчастого ситця намотайте смажені кальмари на дротяну стійку над облямованим аркушем для випічки. Як тільки температура олії досягне 182 ° C, додайте ще одну порцію кілець і обсмажте їх. [7]
  • Хоча ви можете покласти смажене кальмари на тарілку, вистелену паперовим рушником, паперовий рушник уловлює пару, який зробить кальмари ситними.
Хрусткі смажені кальмари
Приправити кальмари кошерною сіллю і подати до нього з цибулевими клинами. Посипте сіль каламарі і спробуйте 1, щоб побачити, чи достатньо вона приправлена. Викладіть клиночки лимона, щоб вичавити смажені кальмари і насолоджуватися! [8]
  • Уникайте зберігання залишків смажених кальмарів, оскільки вони не залишаться хрусткими.

Пряні солоні кальмари

Змішайте в мисці сіль, олію, чиліс, часник і лушпиння. Дістаньте середню миску для змішування і покладіть в неї 1 чайну ложку (5,5 г) кошерної солі разом з 1 чайною ложкою (4,9 мл) кунжутного масла і 1/2 чайної ложки (1 г) меленого чорного перцю. Додайте 1 довгий тонкий червоний чилі або 1 або 2 чира Serrano. Потім розмішайте 1 тонко нарізану зубчик часнику, 1/4 склянки (25 г) нарізаного лусочки , і 1 столова ложка (15 мл) рослинного або ріпакової олії. [9]
  • Якщо ви хочете по-справжньому гострий маринад, додайте 1/4 чайної ложки (0,5 г) мелених перчиків сичуанських перців.
Наріжте 3–4 фунта (340 г) кальмарів на кільця товщиною 1,3 см (1,3 см). Покладіть кальмарів на обробну дошку і обережно поріжте поперек, щоб вийшли кільця рівномірного розміру. Потім погладьте кільця сухими паперовим рушником. Якщо у ваших кальмарів є щупальця, розріжте їх на шматки (2,5 см). [10]
  • Маринад краще прилипає до кальмарів, коли він повністю висох.
  • Якщо ви не можете придбати вже очищені кальмари, розріжте кальмари в 1/2, щоб відокремити щупальця від тіла. За допомогою пальців витягніть голову від тіла і відірвіть шкіру від тіла. Промийте кальмари і щупальця перед тим, як їх порізати.
Додайте каламарі в миску і маринуйте її протягом 5 - 10 хвилин. Покладіть кільця в маринад і перемішайте, поки вони не покриються. Накрийте миску і відкладіть її при кімнатній температурі, поки ви нагрієте сковороду. [11]
Помістіть 1/2 кальмару на сковороді над високою протягом 1 1/2 до 2 хвилин. Налийте решту 2 столові ложки (30 мл) рослинного або реп’яхової олії у велику сковороду і поверніть пальник на високий. Як тільки олія переливається, за допомогою щілинної ложки перенесіть 1/2 кальмару з маринаду на сковороду. Часто перемішуйте кальмари, поки він не стане непрозорим. [12]
  • Готуйте кальмари до тих пір, поки він не заграється на плямах і більше не просвітить.
Пряні солоні кальмари
Перекладіть кальмари в порційну миску і обсмажте залишилися кільцями. Помістіть варене кальмари в миску і закінчіть готування решти кальмарів, які знаходяться в маринаді. [13]
  • Важливо готувати кальмари партіями. Якщо ви натовпуєте сковороду, кальмари париться замість соусів.
Подайте солоне кальмари з лусками та улюбленими сторонами. Посипати кільцями залишки 1/4 склянки (25 г) нарізаних шкірок. Потім подайте кальмари на пару коричневий рис , плоскозернисті або соте овочі . [14]
  • Помістіть залишки кальмару в герметичну ємність в холодильнику і вживайте протягом 4 днів.

Середземноморський каламарі

Вирізати 1 жовта цибуля і 4 зубчики часнику на шматочки товщиною 0,44 см (0,64 см). Цибулю нарізати на 4 рівні клини і нарізати поперек кожного клина дюймові (0,64 см) товсті скибочки. Потім нарізати зубчики часнику якомога тонкіше. [15]
  • Жовта цибуля солодша, ніж червона цибуля. Якщо ви не можете знайти жовту цибулю, використовуйте замість неї м’яку, білу цибулю.
Просмажте цибулю і часник протягом 4 хвилин на середньому вогні. У велику каструлю налийте 3 столові ложки (44 мл) оливкової олії екстра-діви і переверніть конфорку на середню. Як тільки олія зблисне, додайте цибулю і часник. Суміш пасеруйте, поки цибуля трохи не розм’якне і часник не стане ароматним. [16]
  • Часто перемішайте цибулю і часник, щоб вони не прилипали до дна сковороди.
Середземноморський каламарі
Наріжте 2 кілограми (0,91 кг) кальмарів на 1–2 дюймові (1,3 см) кільця. Поки цибуля і часник готуються, покладіть тіла кальмарів на обробну дошку. Наріжте поперек кожного кальмара, щоб вийшли кільця. Якщо у вас також є щупальця кальмарів, наріжте їх на 1/2 по ширині. [17]
  • Попросіть людину за лічильником морепродуктів очистити кальмари для вас. Якщо вони не можуть, розріжте кальмари на 1/2, щоб розділити щупальця. Витягніть голову з тіла і очистіть від кальмарів тонку шкіру. Промийте кальмари, перш ніж порізати його.
Середземноморський каламарі
Додайте в каструлю кальмари і 1⁄2 склянки (120 мл) сухого білого вина. Покладіть кільця кальмару в каструлю з цибулею і часником. Повільно влийте склянку (120 мл) сухого білого вина і розмішати суміш. [18]
  • Для сухого білого вина подумайте про використання савіньйон-блан, піно-грису або піно-гриджіо.
  • Якщо ви не хочете готувати алкоголь, замініть овочевий запас вином.
Середземноморський каламарі
Тушкуйте кальмари у вині 3 хвилини. Тримайте пальник на середньому рівні і часто перемішуйте кальмари. Готуйте кальмари, поки більша частина випару не випарується. Це залишає аромат вина. [19]
Подрібніть консервовані помідори і додайте їх разом з чебрецем і чорними оливками. Відкрийте 28-унційну банку (800 г) цілих очищених помідорів і подрібніть кожен цілий помідор в руці, перш ніж додавати їх у каструлю. Потім додайте 3 гілочки свіжого чебрецю і 3/4 склянки (170 г) корінних маслин. [20]
  • Перемішайте суміш, щоб включити подрібнені помідори.
Тушкуйте кальмари протягом 30 хвилин або поки він не стане м’яким. Готуйте кальмари в томатному соусі, щоб соус м'яко пухирився. Тримайте кришку каструлі і періодично помішуйте кальмари, поки вона не стане м’якою, коли ви її просуньте виделкою. [21]
  • Якщо томатний соус закипить, відрегулюйте конфорку.
Видаліть гілочки чебрецю і додайте цедру гаріси і лимона. Вимкніть пальник і за допомогою щипців дістаньте гілочки чебрецю з каструлі. Відкиньте їх і перемішайте 1/2 столової ложки (8 г) пасти гаріси або гострого соусу разом з 2 чайними ложками (10 г) цедра лимону в каструлю. [22]
  • Не соромтеся додавати більше харіси або гострого соусу, якщо вам подобається ще більш гостра їжа.
Приправте кальмари сіллю, перцем і петрушкою, перш ніж подавати його. Смакуйте кальмари і розмішайте стільки солі, і перцю, скільки вам подобається. Потім зверху посипте 1 маленьку жменю свіжомеленої петрушки. Розкачайте кальмари в миски і подавайте разом з хрустким хлібом, рис , або кус-кус . [23]
  • Охолоджуйте залишки в герметичній ємності до 4 днів.

Каламарі-стейки на грилі

Змішайте в мисці часник, перцеві пластівці, петрушку, олію, лимонний сік і сіль. Щоб зробити ароматний маринад, покладіть у велику миску 1 столову ложку (8 г) фаршеного часнику. Перемішайте або збийте: [24]
  • 1 1/2 чайної ложки (2,5 г) пластівців червоного перцю
  • 1/4 склянки (5 г) нарізаної петрушки плосколистого
  • 1⁄3 склянки (79 мл) оливкової олії екстра-діви
  • 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
  • 1/2 чайної ложки (2,25 г) морської солі
Додайте стейки з кальмаром і холодийте їх в маринаді від 1 до 5 годин. Вийміть із холодильника 2 фунта (0,91 кг) свіжих або розморожених стейк кальмарів і додайте їх у миску з маринадом. Накрийте миску і остудіть кальмари в маринаді не менше 1 години. [25]
  • Чистити каламарі стейки не потрібно, тому що вони вже підготовлені та нарізані.
  • Перевертайте стейки з кальмаром кілька разів, коли вони маринуються.
  • Чим довше ви маринуєте стейки, тим ароматнішими вони будуть.
Нагрійте газову або вугільну решітку до високої. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, поверніть пальники на високий рівень, щоб решітка становила від 232 до 288 ° C між 450 і 550 ° F. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, залийте димохід брикетами і запаліть їх. Обережно вилийте брикети на решітку гриля, коли вони будуть гарячими і злегка покриті попелом. [26]
  • Приготування кальмару над решіткою з деревним вугіллям додасть йому трохи задимленого смаку.
Злийте кальмари в друшляк і відмовтеся від маринаду. Поставте друшляк у мийку і вийміть кальмари з холодильника. Насипте кальмари на друшляк, щоб маринад стікав у мийку. [27]
Викладаємо стейки на гриль і варимо їх 4 - 5 хвилин. Помістіть стейки з кальмарами на решітку, щоб вони були не менше 1 дюйма (2,5 см) один від одного на решітці. Поставте кришку на решітку і готуйте стейки, поки вони не стануть непрозорими. Використовуйте щипці, щоб повернути їх на половину часу приготування. [28]
Вийміть біфштекси та обмажте їх зайвою олією, лимонним соком та сіллю. Перекладіть кальмари на блюдо, що подається. Потім капніть залишилися 2 столові ложки (30 мл) свіжого лимонного соку і склянку (79 мл) оливкової олії екстра-діви. Посипте залишки 1/2 чайної ложки (2,25 г) морської солі поверх стейків і подавайте їх овочі на грилі і хрусткий хліб. [29]
  • Зберігайте кальмари, що залишилися, у герметичній ємності в холодильнику до 4 днів.
Моя дружина смажила кальмари на вершковому маслі з лишком лимонного соку, і воно закінчилося, як гума. У чому причина цього?
Напевно, вона варила кальмари занадто довго. Окремі види морепродуктів стають дуже густими, коли їх готують занадто довго.
Чи краще готувати фаршировані кальмари в духовці або на плиті?
Якщо ви використовуєте повністю приготовлену начинку, ви можете швидко посмажити. Якщо ви використовуєте сиру начинку, то найкраще запікати, стежачи, щоб не переварити кальмари.
Що робить кальмари жорсткими?
Перегрівання кальмарів робить його гумовим. Не вливайте його в соки і не обсмажуйте.
Як приготувати стейк з кальмару, не згорнувшись в рулет?
Пропустіть кілька шампурів через стейк, від різаного краю до обрізаного краю, щоб він був рівним. Чим вона більше різьблена, тим вона плоскіша.
Чи потрібно мені нарізати кальмари такими маленькими шматочками?
Ні, ви цього не робите. Ви можете вирізати кальмари до бажаного розміру.
Чи можу я частково приготувати кальмари, зберігати його та закінчити готувати пізніше?
Ні, як тільки ви почнете готувати кальмари, вам потрібно повністю його приготувати, або шкідливі бактерії виростуть.
Скільки часу я повинен готувати паніровані кільця кальмару в духовці з фритюрницею на стійці?
Не використовуйте фритюрницю, оскільки вона не спрацює. Це спалить кальмари. Каламарі потрібно готувати при постійній температурі.
Каламарі - італійське слово для кальмарів, тож ви можете його бачити як кальмари.
Більшість лічильників морепродуктів продають вже очищені кальмари. Якщо ви не можете його знайти там, загляньте в прохід морозильної камери.
Щоб розморозити заморожені кальмари, залиште його в упаковці і поставте в холодильник на ніч, перш ніж ви хочете його приготувати.
l-groop.com © 2020