Як приготувати стейк з патронника

Ви, напевно, бачили стейк з патроном біля м'ясної прилавки і цікавились, як приготувати цей недорогий нарізку. Оскільки стейк з патронника виходить близько шиї великої рогатої худоби, при неправильному приготуванні надріз може стати жорстким. Чайний стейк найкраще готувати його довго і повільно, як тушкування його в духовці, або швидко, як запікання або обсмажування на сковороді. Виберіть техніку, яка відповідає вашому рівню майстерності, і незабаром ви побачите, чому стейк з патронів - дуже смачний і популярний виріб.

Тушкований стейк Чак

Тушкований стейк Чак
Розігрійте духовку і приправте стейк. Увімкніть духовку до 162 ° F до 325 градусів. Помістіть 2 столові ложки рослинного або реп’яхового масла у великий горщик або голландську духовку. Нагрійте олію на середньому вогні і посипте стейк патрона сіллю і перцем.
  • Ви можете використовувати велику сковороду, якщо ваші стейки з патроном тонкі. [1] X Джерело досліджень
Тушкований стейк Чак
Помітити стейк з патронника. Як тільки олія нагріється і мерехтить, додайте в голландську духовку заправлений стейк. Стейк буде шипіти, як тільки ви додасте його в горщик. Нехай стейк вариться на середньому вогні, поки він не підрум’яниться. За допомогою щипців поверніть стейк так, щоб він підрум'янився з усіх боків. Використовуйте щипці, щоб вийняти стейки з горщика, як тільки вони запечені. Вилийте і викиньте з каструлі будь-який жир. [2]
  • Одягайте рукавиці в духовці, коли готуєте стейк, оскільки гаряча олія може розпорошитися.
Тушкований стейк Чак
Додайте рідину. Залийте приблизно 3/4 склянки рідини. Це дозволить зберегти стейк патрона вологим під час його приготування і зробить його ще ніжніше. Спробуйте використовувати одне з наступних в якості рідини для запікання: [3]
  • Яловичий або овочевий бульйон
  • Яблучний сік або сидр
  • Журавлинний сік
  • Томатний сік
  • Сухе вино, змішане з бульйоном
  • Вода
  • 1 столова ложка рідкої приправи, наприклад, соус для барбекю, гірчиця Діжон, соєвий соус, стейк-соус або соус Вустершир (Ви можете додати їх у воду, щоб розбавити їх.)
Тушкований стейк Чак
Перемішайте сухі приправи. Щоб додати ще більше смаку вареному тушкованому стейку, розмішайте сушені трави на ваш вибір. Вам потрібно буде розмішати приблизно 1 чайну ложку сухої трави або 1 столову ложку свіжої трави. Можна використовувати трави, такі як:
  • Василь
  • Гербес де Прованс
  • Італійська приправа
  • Орегано
  • Чебрець
Тушкований стейк Чак
Тушкуємо стейк в духовці. Накрийте голландську духовку важкою кришкою і поставте стейк в духовку. На 2 1/2 до 3 кілограмів стейк-патрона запікайте стейк протягом 1 години та 15 хвилин до 1 години та 45 хвилин. Стейк з патроном буде повністю ніжним, коли він закінчиться тушкою і готовий до подачі. Якщо ви перевіряєте температуру, стейк повинен становити від 62 градусів F для середньо-рідкісних та 175 F (79 C) для добре зроблених. [4]
  • Щоб перевірити ніжність, вставте виделку або ніж у стейк. Якщо вона ніжна, вилка або ніж повинні легко ковзати.

Стейк Чак-блюк

Стейк Чак-блюк
Увімкніть бройлер і приправте стейк. Якщо ваш бройлер знаходиться у верхній частині духовки, пересуньте стільницю духовки приблизно на 4 дюйми від елемента бройлера. Якщо бройлер знаходиться в розсувному лотку під духовкою, вам не потрібно буде регулювати стійки. Увімкніть бройлера, поки ви солите і перчите обидві сторони вареного стейка. [5]
  • Якщо вам подобається, ви можете використовувати будь-яку приправу стейк для ароматизації паніруваного стейка.
Стейк Чак-блюк
Поріжте одну сторону стейка. Викладіть приправлений стейк на форму для запікання або сковороду і помістіть його під бройлер. Залежно від товщини біфштекса, відваріть його на 7 - 9 хвилин. Якщо вам це подобається на середній або рідкісній стороні, готуйте його ближче до 6 або 7 хвилин. [6]
  • Залежно від типу бройлера, який ви маєте, ви можете залишити тріщину дверцят духовки, щоб ви могли стежити за приготуванням.
Стейк Чак-блюк
Переверніть і розітріть інший бік стейка. Використовуйте гостру вилку або кухонні щипці, щоб обережно повернути стейк патрона. Помістіть стейк назад під бройлер і дайте йому варитися ще 5 - 8 хвилин, в залежності від товщини. Перевірте температуру стейка. [7]
  • Якщо ви хочете середньо-рідкісний стейк, вийміть його з бройлера при 60 градусах F (145 C). Для середнього стейка дайте йому варитися до 160 градусів F (70 C).
Стейк Чак-блюк
Нехай стейк відпочине і подайте його. Вийміть стейк на обробну дошку або тарілку подачі. Помістіть алюмінієву фольгу над стейком, щоб він утворював намет і нехай стейк відпочиває близько 5 хвилин. Це допоможе м’язовій тканині в стейку перерозподілити сік, щоб все не закінчилося, коли ви почнете різати стейк. [8]
  • Стейк повинен охолонути приблизно на 5 градусів з моменту, коли ви виймаєте його з бройлера і після його відпочинку.

Стейк з патронною паличкою

Стейк з патронною паличкою
Увімкніть духовку і приправте свій стейк. Розігрійте духовку до 204 ° F до 400 градусів. Приправте свій стейк будь-якою приправою, яка вам подобається. Якщо ви хочете, щоб це було просто, просто використовуйте грубу сіль і перець. Не бійтеся обмазати обидві сторони стейка приправою, оскільки це додасть йому аромат і допоможе коричневого кольору. Ви повинні мати можливість побачити приправу на стейк. Ви також можете використовувати: [9]
  • Каюнова приправа
  • Чимічуррі
  • Теріякі
  • Приправа зі стейк в Монреалі
Стейк з патронною паличкою
Нагрійте сковороду. Поставте сковороду з важким дном (бажано, чавунну сковороду) на сильний вогонь. Додайте в каструлю кілька столових ложок кокосової олії, виноградної олії або рослинного масла для нагрівання. Ви хочете, щоб сковорода дійсно нагрілася, тому стейк одразу шипить і починає буріти.
  • У кокосовому, виноградному та рослинному маслах всі точки диму, тому вони не згорять, коли ваша каструля нагріється. Уникайте обсмажування біфштексу на вершковому маслі або оливковій олії, який буде горіти.
Стейк з патронною паличкою
Намазати обидві сторони стейка. Помістіть стейк у гарячу змащену сковороду і дайте йому варитися протягом 1 - 3 хвилин. Обережно поверніть стейк і шукайте іншу сторону ще на 1 - 3 хвилини. Стейк повинен бути темно-золотисто-коричневого кольору з боків. Всередині все ще буде переважно сире, але ви закінчите стейк в духовці для рівномірного приготування.
  • Ви можете часто обертати стейки, поки вони сидять, щоб вони рівномірно шукали та коричневіше. [10] X Джерело досліджень
Стейк з патронною паличкою
Закінчіть приготування стейка в духовці. Помістіть всю сковороду з розпеченим стейком в попередньо розігріту духовку. Готуйте стейк протягом 6 - 8 хвилин або поки стейк не досягне бажаного рівня готовості. Якщо ви перевіряєте температуру, стейк повинен становити від 62 градусів F для середньо-рідкісних та 175 F (79 C) для добре зроблених. Перекладіть стейк на тарілку і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж подавати його. [11]
  • Якщо стейк відпочити, соки в м'ясі допомагають рівномірно розподілятися.
  • Переконайтесь, що ваша сковорода є стійкою до духовки перед тим, як помістити її в духовку. Навіть якщо в ній написано, що це піч, не впевнений, перевірте, чи можна його використовувати в духовці 400 градусів.

Вибір та подавання стейка з патронника

Вибір та подавання стейка з патронника
Виберіть стейк з патронника. Якщо ви купуєте стейк для годування кількох людей, спробуйте вибрати менші стейки, приблизно однакового розміру. Якщо ви не можете знайти жодного, ви можете придбати одну або дві більші стейки, порізані на менші порції. Таким чином, стейки будуть готуватися рівномірно.
  • Стейки з патронника можуть бути нерегулярними, оскільки вони включають багато м'язів з плеча яловичини. Шукайте стейк з патроном, який не має занадто багато жиру і, здається, має рівну товщину. [12] X Джерело досліджень
Вибір та подавання стейка з патронника
Зберігайте і обробляйте стейк з патронника. Спробуйте вживати свої свіжі стейки з патронника, як тільки ви принесете їх додому. Якщо ви не можете скористатися ними негайно, ви можете холодити їх до 2 або 3 днів. Щоб зберігати їх, вийміть їх із пластикового покриття і помістіть у посуд, що не є пластичною. Покрийте посуд нещільно, щоб не було потоку повітря. Покладіть стейки в м'ясне відділення холодильника або поставте їх на нижню полицю, щоб соки не капали на іншу їжу. [13]
  • Під час поводження та зберігання сирого м’яса важливо не розміщувати, не торкатися та зберігати сире та варене м’ясо разом. Тримайте їх в окремих відділеннях і використовуйте різні дошки для різання при загортанні та обробці ними.
Вибір та подавання стейка з патронника
Подавайте стейк з патронника. Для класичної страви подайте стейк з патроном з вареною картоплею (пюре або смаженою) і гарніром. Для більш привабливих сторін розгляньте подачу стейк-патронника з тушкованим овочем, смаженими овочами, овочевою запікою або пасерованими грибами. Ви також можете подати стейк практично з будь-яким соусом (шашлик, песто, голландез або ароматне масло). [14]
  • Також можна тонко нарізати стейк з патронника і подати до смажених овочів та рису. Або ви можете заправити тортилью тонко нарізаним стейком патронника, щоб зробити фахітас.
Чи можна приготувати цей стейк на грилі?
Так. Ви можете захотіти маринувати або розсолити стейк хоча б годину спочатку, щоб додати ніжності та вологи.
Як довго я готую стейк в духовці, якщо хочу, щоб він був середнім рідкісним?
Все залежить від нарізки стейка, але якщо стейк товщі 1 дюйма, приблизно 7-8 хвилин має працювати, а якщо він тонший за 1 дюйм, 6-8 хвилин. Знову ж таки, це не спрацює з усіма нарізками стейка.
Який найкращий спосіб приготувати стейк з патронника?
Це залежить від того, що вам подобається. Ви можете зробити гарний делікатесний стейк, маринувавши його деякий час, потім готуючи його гарячим і швидким, як і будь-який інший стейк.
Чи можу я помістити це в горщик з картоплею? Чи вийшло б добре?
Вам буде краще отримати смажене патронник замість панірованого стейка. Смажені товстіші і краще ягідні в горщиках з черепами.
Як зробити стейк з патроном ніжним?
Використовуйте тендерізатор м'яса. Найкраще працює ананас, бажано свіжий. Поріжте цілий ананас невеликими шматочками і збийте їх між собою, поки він не стане соком, який можна використовувати як маринад. Слідкуйте за тим, щоб не залишати його маринованим занадто пізно, інакше м'ясо стане м'ясистим і розвалиться. Для густого м'яса патрона воно не повинно перевищувати 1 години маринування; для тоншого стейка менше 1 дюйма найкраще працює 30 хвилин. Майте на увазі, що ананас - це, мабуть, надлишок для преміум-стейок, які вже є ніжними.
З чим я мариную стейк з патронника?
Яку температуру і як довго я готую стейк з патронника, якщо готую його на сковороді?
Чи можна використовувати консервований ананас для маринаду?
Скільки часу я повинен готувати біфштекс на грилі та при якій температурі?
Чи можу я обсмажити тонкий стейк з патроном?
l-groop.com © 2020