Як приготувати сухий стейк

Стейк із сухим старінням створюється, коли м'ясниця дозволяє стейкам старіти в умовах, що контролюються температурою та вологою, принаймні 3 тижні. Сухе старіння створює ніжний стейк зі складним смаковим профілем, і він прекрасно готується або на сковороді, або на грилі. [1]

Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну

Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Розігрійте духовку до 204 ° C до 400 ° F. Ви почнете готувати свій стейк на плиті, але вам потрібно буде перенести його в духовку, щоб закінчити його, тому перед тим як запустити духовку, нагрійте її. [2]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Приправити стейк сіллю і перцем. Ви хочете вживати багато солі, коли заправляєте свій стейк, але кількість залежить від вашого смаку. Ви не хочете створювати соляну кірку, але переконайтесь, що ви обов`язково приправляєте обидві сторони. Додайте також перець за смаком. [3]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Нагрійте свою чавунну сковороду на сильному вогні. Увімкніть плиту на сильний вогонь і поставте чавунну сковороду на конфорку приблизно на 10 хвилин. Ви будете запікати свій стейк у сковороді, тому приготуйте його як можна гарячіше. [4]
  • Щоб перевірити, чи є у вашій сковороді достатньо гарячої, натисніть кілька крапель води на дно каструлі. Краплі води повинні шипіти і танцювати, а потім випаровуватися. [5] X Джерело досліджень
  • Пам’ятайте, що ручка чавунної сковороди часто нагрівається разом з рештою каструлі, тому використовуйте тримачі для горщиків, щоб захопити ручку.
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Помістіть свій стейк у сковороду і пошукайте його 2 хвилини. Не рухайте стейк, поки він кипить, інакше він прилипне до сковороди. Коли вона готова перевернути, вона повинна легко звільнитися з каструлі. На стейку ви повинні побачити золотисто-коричневу скоринку. Якщо воно ще не готове, дозвольте йому пошукати трохи довше. [6]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Переверніть стейк і шукайте іншу сторону протягом 2 хвилин. Дотримуйтесь тих самих вказівок, що і для шикування першого боку. Шукаючи обидві сторони стейка, вийде більше ароматної коричневої скоринки, яка характеризує правильно приготовлений стейк. Використовуйте щипці, щоб легко перевернути стейк. [7]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Протріть жирний край стейка протягом 30 секунд. Це має бути край, протилежний кістці. За допомогою щипців тримайте стейк вертикально і нехай жир шукає близько 30 секунд.
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Поставте сковороду в духовку на 8 хвилин. Поверніть стейк назад в ту сторону, яку ви спочатку намастили, а потім обережно перекладіть сковороду в духовку. Це дозволить стейку закінчити готувати приблизно до рідкісного. Пам'ятайте, сковорода і духовка дуже гарячі, тому використовуйте рукавичку для духовки, коли ви переносите сковороду. [8]
  • Якщо ви хочете перевірити температуру за допомогою термометра для м'яса, ваш стейк повинен становити близько 130-135 ° F (54–57 ° C) для середнього рідкості, коли ви виймаєте його з духовки. Стейк продовжує нагріватися після того, як ви виймете його з духовки.
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Перенесіть сковороду назад на плиту, щоб зробити свій соус. Коли стейк все ще знаходиться у сковороді, перемістіть каструлю на плиту на слабкому вогні. Додайте на сковороду 4 столові ложки (59 мл) вершкового масла, 3 гілочки чебрецю, 3 зубчики часнику і 1 кубик шалота.
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Заварити стейк розтопленим маслом 2 хвилини. Після того як масло розтопиться, обережно нахиліть сковороду до себе, використовуючи тримач для горщика. Швидко ложкою вершкового масла на стейк протягом 2 хвилин. [9]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Вийміть стейк з каструлі і залиште соус. Масляний соус налийте в миску або іншу страву для подачі. Ви подаватимете це разом зі стейком та бортами. [10]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Дайте стейку відпочити 10 хвилин. Ніколи не слід різати стейк, як тільки він закінчує готувати. Замість цього вийміть його з каструлі і дайте їй опиратися на обробній дошці або іншій поверхні близько 10 хвилин. Це змушує соки в стейку перерозподілятися по всьому м'ясу, роблячи ваш стейк більш соковитим. [11]
Шукати свій стейк за допомогою сковороди з чавуну
Нарізати стейк і подати. Це те, що ви чекали! Наріжте стейк рівними шматочками і подавайте його з вершковим соусом і вашими улюбленими сторонами. Сухий зістарений стейк - особливий привід, тому супроводжуйте трапезу келихом хорошого вина, якщо хочете. [12]
  • Подавайте стейк з улюбленими гарнірами. Картопля - популярний супровід до обіду зі стейк. Готувати картоплю можна різними способами, включаючи смажену, запечену або пюре.
  • Приготуйте салат «Цезар», який ви хочете разом зі стейком та картоплею.

Стейк на грилі

Стейк на грилі
Нагрійте одну сторону 2-х температурної решітки. Оскільки решітки з деревним вугіллям нагріваються нерівномірно, для цього способу краще використовувати двосторонній газовий гриль. Поверніть одну сторону вгору якомога вище, а іншу сторону залиште вимкненою або дуже низькою. [13]
  • Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, спробуйте згрупувати вугілля разом в одному куті гриля.
Стейк на грилі
Приправити стейк сіллю і перцем. Ви хочете, щоб ваша приправа була простою, щоб насолоджуватися смаками вашого сухих стереглих стейків. Приправити обидві сторони сіллю і перцем або улюбленою сумішшю для приправи стейк. [14]
Стейк на грилі
Помістіть свій стейк на слабкому вогні гриля. Причина, яку називають методом зворотного пошуку, полягає в тому, що ви повільно піднімаєте м’ясо до температури, а потім шукаєте його в кінці, на відміну від традиційних методів приготування, коли спочатку ви шукаєте м'ясо, а потім готуєте його повільно. Зворотний пошук готує стейк більш рівномірно і виходить більш ніжним, соковитим стейк. [15]
Стейк на грилі
Скористайтеся термометром для м'яса, щоб визначити, як довго готувати ваш стейк. Нехай стейк вариться повільно, обертаючи його кожні 3-4 хвилини. Використовуйте термометр для м'яса, щоб стежити за температурою. Ви хочете знати, коли м'ясо на 8,3 ° C приблизно на 15 ° F нижче вашої ідеальної готовності. [16]
  • Внутрішня температура для рідкісного стейка - 52 ° C (125 ° F). Для середніх рідкісних - 54–57 ° F (130–135 ° F), для середніх - 135–140 ° F (57–60 ° C), середніх - 60–66 ° C (140–150 ° F) та свердловин (68 ° C) 155 ° F. Молодці не рекомендуються для стейків преміум-класу. [17] X Джерело досліджень
Стейк на грилі
Перемістіть стейк на гарячу сторону гриля, коли він досягне бажаної температури. Готуйте стейк на гарячій стороні гриля, поки ви не розвинете цю приємну скоринку з обох сторін. Це займе лише кілька хвилин, і ви можете гортати стейк так часто, як вам подобається. Скористайтеся термометром для м'яса, щоб переконатися, що ви не перепекли свій стейк. [18]
Стейк на грилі
Дайте стейку відпочити 5 хвилин перед подачею. Ви хочете дати сокам перерозподілитись після того, як стейк приготується, тому дозвольте стейку відпочити при кімнатній температурі протягом 5 хвилин, перш ніж різати його. Подавайте і насолоджуйтесь своїм сухим стереглим стейком! [19]
Стейк на грилі
Подавайте свій стейк з овочами на пару або на грилі. Здорова сторона з свіжих овочів допоможе вам створити збалансовану та смачну страву. Спробуйте подавати парені брокколі, кабачки на грилі або цілі колоски кукурудзи, які були смажені на грилі.

Вибір ідеального стейка

Вибір ідеального стейка
Шукайте етикетку “USDA Prime”. USDA класифікує свою яловичину на основі ніжності, соковитості та жирності. Рейтинги - "Прем'єр", "Вибір" та "Вибір", найвища якість - "Прем'єр". Що стосується сухого старіння, ви хочете почати з найкращого, тому якщо ви можете собі це дозволити, виберіть стейк USDA Prime. Якщо ви не можете, обріз Choice буде чудовим, але у відрізку Select може не бути мармуру для підтримки сухого старіння. [20]
Вибір ідеального стейка
Вибирайте якісний нарізку стейка. Сухе старіння створює ніжність і аромат, але це не прикриє бідний поріз м'яса. Шукайте рибеїв, Т-кісток, портьєрів чи смуг Нью-Йорка, коли ви купуєте сухий стейк. [21]
Вибір ідеального стейка
Переконайтеся, що ваш стейк має багато мармуру. Мармуровість - це жир, який розташований у вашому стейку, а не уздовж зовнішнього краю. Коли ви готуєте свій стейк, цей жир розтане і створить насичений смак у м'ясі. [22]
Вибір ідеального стейка
Виберіть стейк, який витримав 3-6 тижнів. Коли стейки сухі у віці, вони набувають неповторний аромат, який має трохи фанку, схожу на хороший сир блю. Чим довше вік, тим яскравіше буде цей аромат. Стейки сухі у віці мінімум 3 тижні, але вони можуть бути у віці до кількох місяців. Якщо ви вперше пробуєте стейк із сухим віком, націліться на той, який витриманий приблизно 3-6 тижнів. [23]
l-groop.com © 2020