Як приготувати устриці

Устриці на початку 19 століття широко споживалися переважно робітники. По мірі зростання їх попиту устричні ліжка почали висихати, а ціни на ці двостулкові тварини продовжували зростати. Сьогодні устриці вважаються їжею високого класу. Більшість сортів устриць можна вживати, а багато видів можна їсти сирими або «на півкільці». Загалом, дрібні устриці найкраще подавати в сирому вигляді, тоді як більші сорти, наприклад, тихоокеанська устриця, використовуються в приготованих рецептах. Устриці можуть бути на пару, смажені або на грилі, і їх зазвичай смажать, особливо в південних районах США. Нижче наведено кілька найбільш поширених способів приготування устриць.

Устриць на пару

Устриць на пару
Підготуйте устриці для пропарювання. Почистіть зовнішню частину раковин щіткою для скрабу під холодною проточною водою, щоб видалити весь бруд. Відмовтеся від будь-яких відкритих або розтрісканих снарядів, оскільки це ознака мертвої або зіпсованої устриці.
  • Не мийте вустриць далеко до того, як їсти їх. Миття устриць за години до того, як ви плануєте розпарювати їх, може вбити їх: Хімічні речовини, такі як хлор та отрути, такі як свинець, можуть залишити ваші устриці менш смачними, ніж вони могли бути.
Устриць на пару
Приготуйте запарювальну рідину. Налийте 2 дюйми (5,06 см) води в каструлю. Додайте у воду півсклянки пива або келих вина для трохи смаку та аромату. Помістіть в горщик металевий паровий лоток або друшляк для устриць. Розкладіть устриці на підносі або друшляку. Доведіть парова рідина до кипіння, а потім накрийте горщик кришкою.
Устриць на пару
Тушкуйте устриці приблизно 5 хвилин. Увімкніть пальник на середній-високий і дайте устриці паритися протягом 5 - 10 хвилин - 5 хвилин для середньо звареної устриці, 10 - для добре зробленої устриці. У цей момент більшість устриць мали відкритись. Відмовтеся від устриць, які не відкрилися.
Устриць на пару
По черзі пари устриць на блюді з обсмажуванням на грилі. Викладайте устриці рівномірно на старий посуд для обсмажування, наповнений трохи води. Встановіть пальник на середній сильний вогонь, накрийте гриль і дайте варитися 5-10 хвилин.
  • Устриці роблять, коли їх раковини відкриваються. Відмовтеся від устриць, які не відкрилися в процесі готування.

Смаження устриць

Смаження устриць
Підготуйте устриці до грилю. Почистіть зовнішню частину раковин щіткою для скрабу під холодною проточною водою, щоб видалити весь бруд. Відмовтеся від будь-яких відкритих або тріщин. Нехай устриці ненадовго сидять під водою, а потім виймають з води, даючи їм стекти.
Смаження устриць
Приготуйте гриль. Використовуйте мангал або газовий гриль. Доведіть гриль на середній сильний вогонь. Покладіть устриці на решітку, плоскою стороною на саму решітку.
Смаження устриць
Вирішіть, готувати устриці цілими, або на півкільцях. Хоча в методі мало різниці, спосіб приготування устриць буде залежати від того, чи хочете ви заздалегідь приправити устриці чи залишити їх невиправленими до тих пір, поки ви не зіб'єте їх із стравоходу. Якщо ви хочете заздалегідь приправити устриці, шикуючи їх - ваша найкраща ставка. Якщо ви віддаєте перевагу приправляти їх після варіння або, можливо, зовсім не так, вам краще залишити їх у своїх оболонках, поки вони готуються.
  • Як ти тулиш устриць? Загорніть верх устриці в рушник або надіньте для захисту важкі рукавички. Просуньте ніж для устриць у шарнір (задній частині) устриці. Скрутіть ніж устриці, повертаючи зап'ястя, як би ви вмикаєте запалювання у вашій машині ключем. [1] X Джерело дослідження Розчешіть лезо по верхній частині оболонки устриць, скрутившись, щоб відкрити м'яз. Зніміть верхню частину шкаралупи і відкрутіть ніжку устриці з нижньої оболонки ножем.
Смаження устриць
Приготуйте приправу для устриць на половинці шкаралупи (за бажанням). Устриці чудово сирі або приготовані у власному розсолі, але іноді невелика приправа змушує устрицю блищати ще більше. Шукайте ідеї, які відповідають вашим власним смакам. Для натхнення спробуйте декілька з наступного:
  • Масло і часник
  • Масло-соєвий соус
  • Масло, шалот, свіжа петрушка, сир (Пекорино), кайєнна, паприка
  • Соус для барбекю
Смаження устриць
Готуйте устриці. Закрийте кришку на решітці і дайте їй залишатися закритою протягом 5 або 6 хвилин. Відкриваємо кришку і перевіряємо устриці. Що ви шукаєте, буде відрізнятися залежно від того, як ви їх підготували:
  • Цілих устриць слід перевірити на предмет відкриття шкаралупи. Ви спочатку помітите рядок, яка починає відокремлюватися в оболонці. Шукайте булькання устричного розсолу всередині цього невеликого відділення. Викиньте будь-які устриці, які не відкрилися через 5-10 хвилин.
  • Устриць на половині оболонки потрібно перевірити до і під час перетасування, щоб гарантувати їх безпечне вживання. Якщо устриця перед відкриттям вже відкрита, або вона не чинить ніякого опору під час шунтування, і вискакує прямо, викиньте її. Устриці на половинці шкаралупи трохи підтягнуться при варінні; їх рідина буде кипіти і допоможе варити їх протягом 5-10 хвилин.
Смаження устриць
Видаліть цілі устриці або устриці на півкільці обережно, щоб вони зберегли свої соки. Подавайте з витягнутим маслом, лимоном або як є.

Смаження устриць

Смаження устриць
Підготуйте фритюрницю. Нагрійте фритюрницю до 190 ° C до 375 ° F.
Смаження устриць
Постригайте устриць . Передню частину устриці накрийте тканиною і обережно засуньте ніж для устриць у шарнір на задній частині устриці. Скрутіть ніж зап'ястям, щоб зламати петлю. Потім просуньте ніж по верхній частині корпусу, вирвавши верхню оболонку, коли вона досить пухка. Просуньте ніж під дно м’яса устриці, щоб вийняти ніжку устриці з нижньої оболонки.
Смаження устриць
Натріть устриці для смаження. З’єднайте борошно, сіль і чорний перець. Злегка збийте разом 2 яйця в окремій мисці. Злийте 12 унцій пострижених устриць і подрібніть їх в яєчну суміш. Натріть їх у суху суміш. Збийте рівномірно і густо, але видаліть зайву борошно.
Смаження устриць
Смажте устриці . Покладіть устриць, 5 або 6 за один раз, у фритюрницю. Дайте їм варитися протягом 2 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Смаження устриць
Подавайте гаряче і насолоджуйтесь!

Робимо традиційну смагу устриць

Робимо традиційну смагу устриць
Ретельно вимийте устриці. Надягайте рукавички, щоб груба зовнішня частина раковин не вищипувала руки, поки ви миєте будь-яку дрібку і бруд від устриць. Вимийте устриці в місці, де стік не пошкодить жоден ваш двір та / або обладнання.
  • Знову вимийте устриці безпосередньо перед тим, як планувати їх обсмажувати. Миття устриць занадто рано перед приготуванням може вбити їх, зробивши їх неїстівними.
  • Устриць із заготівельника часто миють, коли їх збирають, але не завадить повторити їх. Ти краще в безпеці, ніж шкода.
Робимо традиційну смагу устриць
Створіть вогонь розміром з вашого листового металу. Для того, щоб мати традиційну смажену устрицю, вам знадобиться гарний розмір вогню та великий шматок листового металу. Якщо у вас немає шматка листового металу, ви можете використовувати шматок металевої решітки, якщо решітка є достатньо маленькою, щоб містити устриць.
  • Помістіть чотири загороджувальні блоки на край вашого вогню, розміщених прямокутно, щоб вони легко підтримували листовий метал, якщо його встановити над вогнем.
  • Як тільки пожежа почне згасати, покладіть листовий метал поверх шлакоблоків і зачекайте, поки він нагріється. (Звичайно, переконайтеся, що ваш листовий метал заздалегідь вимитий.) Якщо бризкання пару крапель води на листовий метал призведе до того, що вода шипить і розпадається, поверхня готова піти.
Робимо традиційну смагу устриць
Покладіть устриці поверх листового металу в один шар. Переконайтесь, що у вас достатньо устриць. Бюджет від 6 до 16 устриць на людину.
Робимо традиційну смагу устриць
Накрийте устриць мокрим мішком з мішковиною або мокрим пляжним рушником і дочекайтеся повного приготування устриць. Хоча мішковинні мішки працюють трохи краще, ніж рушники (і не виглядатимуть невдало, коли вони пропарюються), рушники цілком прийнятні.
  • Дайте партії устриць десь від 8 до 10 хвилин, щоб закінчити приготування. Якщо ви вважаєте за краще, щоб устриці були менш приготованими, орієнтуйтеся приблизно на 8 хвилин. Якщо ви вважаєте за краще, щоб ваші устриці були більш приготованими, прагнете тримати їх під мішком з мішковиною ще пару хвилин.
  • Викиньте будь-які устриці, які не відкрилися на 1/4 "до 1/2" через 10 хвилин.
Робимо традиційну смагу устриць
Поки ви чекаєте, коли листовий метал знову нагріється, насолоджуйтесь першою партією устриць з друзями. Лист повинен зайняти кілька хвилин, щоб правильно нагрітися. Повторіть процес ще раз, коли листовий метал досить гарячий, щоб отримати нову партію устриць.
Як приготувати заморожені устриці?
Розморозити застиглі устриці в холодильнику на добу, перш ніж їх варити. Їх можна розморожувати безпосередньо в мішку, але класти мішок в миску, щоб зібрати будь-які протікання. Наповніть водою горщик на дві третини і доведіть до кипіння. Розлити розтоплені устриці окропом і кип’ятити не менше трьох хвилин.
Як я зберігаю устриці свіжими, поки не приготую їх?
Зберігайте живі устриці в холодильнику при 40 градусах за Фаренгейтом, якщо їх не використовувати відразу. Помістіть їх глибокою стороною вниз (щоб зберегти свої соки) у відкриту ємність. Устриці накрийте вологим рушником або шарами вологої газети. Устриця, що зберігається таким чином, зберігатиме до 5 - 7 днів.
Як можна зберігати устриці свіжими, коли привозять їх з берега додому?
Покладіть їх у відро з холодною морською водою або в ємність з холодною морською водою. Якщо у вас є кулер для пікніка - тримайте контейнер, в якому є устриці, всередині кулера.
Якщо я замовив маленьких устриць, але вони величезні, чи можна їх розрізати навпіл? Якщо так, чи потрібно це робити до або після того, як я їх готую?
Порізавши їх, випустите соки, і ви отримаєте набагато менше аромату. Краще мати менше окремих порцій великої устриці, ніж більше порцій менш ароматної половини устриці. Просто відкрийте рот ширше і відчуйте більший вибух смаку.
Чи можу я заморозити цілі устриці, які ще не відкрилися?
Можна, але вони не будуть такими свіжими, як щойно зібрані устриці.
Чи є устриці в магазинах Південної Африки?
Так, вони доступні у ряді південноафриканських магазинів, устрицьких ферм та ресторанів.
Як довго я готую устриці з молоком?
Поки молоко не нагріється, і устриці згортаються по краях.
Як відкрити та очистити сирі устриці?
Вам знадобиться тупий 3-дюймовий ніж для збивання. Скиньте у відро всі сирі устриці. Майте велику тарілку критого льоду для збитих половинок. Виберіть велику устрицю (простіше) і шукайте будь-яке можливе отвір, щоб вставити нож ножа в і поверніть, щоб розірвати петлю. Покладіть ніж і витягніть, щоб відламати половину оболонки, яка містить м'яз. Відкиньте іншу половину. Нарешті, тримайте раковину в руці і візьміть ніж, щоб розрізати під м’язову тканину , від'єднавши його від шкаралупи. Тепер на половині шкаралупи устриця готова для подачі на лід.
Скільки часу я варю устриць, яких немає в раковині?
Чи потрібно чистити устриці перед їх приготуванням?
Устриці, особливо вирощені з тепліших вод, таких як Мексиканська затока, можуть містити бактерію vibrio vulnificus. Ця бактерія може спричинити захворювання та може загрожувати життю особам високого ризику, таким як люди з порушенням імунної системи. Щоб зменшити ризик зараження, їжте устриці, які ретельно готуються. Смажте або відваріть устриці принаймні 3 хвилини, і запікайте їх не менше 10 хвилин. Якщо ви вживаєте сирих устриць, уникайте їсти устриць, вирощених у літні місяці, оскільки води, з яких вони виробляються, мають більші шанси перенести бактерії. Одне загальне правило - їсти устриць лише в місяці, які містять букву "R."
Будьте обережні, готуючи гаряче масло. Використовуйте довгу ложку або щипці і відстоюйте від фритюрниці, коли ви кладете устриці в олію, щоб уникнути бризок. Якщо масло витече, закрийте кришку в фритюрниці і зменшіть тепло, щоб уникнути можливих опіків.
l-groop.com © 2020