Як готувати свинячі ноги

Свинячі лапки можна знайти в різних культурних кухнях, але засіб часто відрізняється залежно від регіону. Оскільки цей поріз м'яса має стільки сполучної тканини і товсту шкіру, однак кожен спосіб готування вимагає повільного варіння ніг на слабкому вогні, щоб зробити м’ясо ніжним.

Кроки

Кроки
Чистіть ноги чистими. Промийте ноги свині під прохолодною проточною водою. Використовуйте овочеву щітку для очищення бруду та сміття.
  • Перед продовженням обсушіть чисті свинячі ноги паперовими рушниками.
Кроки
Випаліть волоски. [1] Запаліть невелику недухову свічку для чаю. Обережно тримайте кожну свинячу ногу над полум’ям свічки, періодично обертаючи її, щоб спалити якомога більше волосків.
  • Якщо у вас є газова плита, ви можете увімкнути одне пічне око на слабкому вогні і використовувати полум’я печі замість свічки.
  • Важливо використовувати відносно низьке нагрівання незалежно від обраного способу. Використання сильного тепла або великого полум'я може призвести до випадкових опіків. З цією ж метою слід також уникати тримання руки занадто близько до полум'я, видаляючи волоски.
Кроки
Голіти або вищипувати залишки волосся. Огляньте свинячі лапки. Використовуйте нову бритва для одноразового використання або чисту пару пінцетів, щоб видалити волоски, які ви не змогли вигоріти.
  • Бритва буде швидше, але тільки видалить волосся з поверхні стопи. Пінцет зможе видалити все волосся, однак, навіть ту ділянку, що сидить під шкірою.
  • Після того як ви закінчите видаляти волоски, свинячі лапки повинні бути готові до використання в будь-якому рецепті.

Відварені свинячі ноги (південний стиль)

Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Поєднуйте свинячі лапки та приправи. Помістіть свинячі лапки, селеру, цибулю, часник, лавровий лист, сіль, чорний перець, пластівці червоного перцю та білий оцет у велику каструлю або голландську духовку.
  • Вимийте свинячі лапки і видаліть волоски, перш ніж помістити їх у горщик.
  • Використовуйте міцну ложку для перемішування, щоб збити інгредієнти разом після їх поєднання.
Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Накрийте водою. Налийте достатню кількість води у вазон, щоб покрити свинячі ноги як мінімум на 2 см (5 см). Поставте запас на плиту на середньо-сильному вогні. [2]
  • Дозвольте воді дійти до закипання на середньо сильному вогні.
Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Тушкуйте 2 - 3 години. Як тільки вода закипить, зменшіть тепло до середнього-низького або низького, опустивши воду до постійного кипіння. Накрийте і готуйте свинячі лапки, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Слідкуйте за свинячими ногами, як вони закиплять. Періодично перемішуйте вміст горщика і знежирюйте будь-яку піну, яка утворюється вздовж поверхні.
  • Коли готова, свинина повинна бути такою ніжною, що ледь не відвалиться від кістки. [3] X Джерело досліджень
Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Нагрійте соус для барбекю. Незадовго перед подачею свинячих ніг висипте соус для барбекю в окрему каструлю і обережно нагрійте його на середньому-низькому до середньому вогні.
  • Вам слід нагріти соус, щоб він був трохи теплим. Кілька бульбашок все в порядку, але не доводите соус до повного кипіння.
  • В ідеалі вам слід розпочати нагрівання соусу з барбекю протягом останніх 10 хвилин часу приготування свинячих ніг. Якщо ви не в змозі точно вчасно це зробити, можете почекати, поки свинячі лапки закінчать готувати, перш ніж нагріти соус; заздалегідь зніміть свинячі ноги з вогню печі, щоб не допустити їх перепалення.
Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Злив і покриття. Вийміть свинячі ніжки з кулінарної води за допомогою щілинної ложки. Закиньте кожну ступню в теплий соус для барбекю і переверніть на пальто.
  • Якщо каструля з соусом досить велика, обмажте всі свині стопи відразу. В іншому випадку надягайте кожну свинячу лапку окремо і перекладайте їх на порційну тарілку, коли закінчите.
Відварені свинячі ноги (південний стиль)
Подавати теплим. Подавайте свинячі лапки негайно, щоб насолодитися найкращим ароматом. За бажанням можна подати додатковий соус з барбекю збоку.

Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)

Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Коротко відваріть свинячі лапки. Помістіть ноги свині в вазон і накрийте їх водою. Доведіть воду до кипіння на середньому сильному вогні і готуйте свинячі лапки близько 3 хвилин.
  • Ви повинні очистити ноги від свиней і видалити волоски, перш ніж виконати цей крок.
  • Підпарювання свинячих ніг може допомогти видалити частину незвичайного аромату, тим самим запобігаючи витіканню в рідину для тушкування, яку ви будете використовувати під час первинної частини процесу готування.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Злийте і відкладіть. Після пропарювання свинячих ніг вийміть їх з води за допомогою щілинної ложки. Відкладіть їх поки що.
  • Відмовтеся від води для приготування їжі. Не слід повторно використовувати цю воду на наступних етапах, вимагаючи додаткової води.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Нагрійте олію. Налийте олію для приготування їжі у великий глибокий вок. Прогрійте його на плиті близько 1 хвилини на середньо сильному вогні.
  • Масло має стати глянцевішим і тоншим, що полегшить його розтікання по дну каструлі.
  • Зауважте, що ви можете використовувати голландську духовку або котлет, якщо у вас немає глибокого вока.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Перемішайте смажні ароматичні компоненти. Додайте до олії нарізаний імбир, нарізаний часник і цибулю. Варіть 1 хвилину, часто помішуючи, потім додайте перець чилі, аніс і гвоздику. Перемішайте ще 2 хвилини.
  • Часто перемішуйте, щоб будь-який з інгредієнтів не пригорів. Готувати їх потрібно лише досить довго, щоб звільнити аромат і аромат від кожного інгредієнта.
  • Зауважте, що кількість перцю чилі має змінюватися залежно від особистого смаку. Використовуйте 3 сушених перцю чилі, якщо ви віддаєте перевагу легкому до помірного тепла або 5 сушених перців чилі, якщо вам подобається сильна спека.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Додайте свинячі лапки та інші інгредієнти. Додайте у вок злиті свинячі лапки, соєвий соус, рисове вино, цукор та сіль. Налийте достатню кількість води, щоб ледь покрити свинячі ноги.
  • Дозвольте бульйону для запікання дійти до закипання, легенько помішуючи при нагріванні.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Тушкуйте до готовності. Зменшіть тепло до низького і накрийте сковороду. Тушкуйте свинячі лапки близько 2 годин, або поки м’ясо не стане ніжним, щоб майже не впасти з кістки. [4]
  • Розмішуйте вміст горщика кожні 10-15, щоб ноги свині не пригоріли і не прилипали до дна.
  • Соус з часом загусне. Якщо це станеться, поки свинячі ноги все ще здаються жорсткими, додайте води більше 1 склянку (250 мл) і продовжуйте готувати.
  • Якщо соус все ще здається тонким, коли свинячі ноги будуть зроблені, зніміть кришку і збільште тепло до середнього. Продовжуйте кипіння, поки соус не зменшиться і не загусне.
Тушковані свинячі ноги (китайський стиль)
Подавати теплим. Перенесіть готові свинячі лапки та соус до окремих страв, які подають, і насолоджуйтесь ними, поки вони ще гарячі.

Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)

Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Парболюй свинячі ноги. [5] Помістіть свинячі лапки в глибоку каструлю або голландську духовку і накрийте їх водою. Доведіть воду до кипіння на середньо сильному вогні, після чого готуйте свинячі лапки протягом 2 або 3 хвилин.
  • Очистіть свинячі лапки та видаліть волоски перед початком.
  • Підпарювання свинячих ніг таким чином повинно допомогти зменшити будь-який дивний присмак.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Злийте воду. Злийте воду з свинячих ніг, потім поверніть свинячі ноги на сковороду. Додайте достатню кількість свіжої води, щоб покрити свинячі ноги на 1 або 2 дюйма (2,5 до 5 см), і поставте каструлю назад на плиту на середньому сильному вогні.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Відваріть свинячі лапки і приправи. Додайте часник, сіль і перець у воду під час нагрівання. Дозвольте воді дійти до закипання.
  • Ви повинні помітити збирання піни на поверхні води, як тільки вона закипить. Видаліть цю піну ложкою, перш ніж продовжувати.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Тушкуйте до готовності. Зменшіть тепло до низького і накрийте каструлю. Дайте свинячим ногам закипіти 3 - 4 години або поки м’ясо не стане ніжним, щоб впасти з кісток.
  • Вам слід продовжувати періодично знімати піну, яка утворюється на поверхні варильного бульйону. Коли свинячі лапки будуть готові, бульйон також повинен бути досить прозорим.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Видаліть кістки. Вилийте вміст каструлі в чотири окремі страви для подачі. За допомогою щипців обережно вийміть кістки з м’яса, поділяючи його між стравами. [6]
  • Зверніть увагу, що кожна страва повинна містити рівну кількість свинини та бульйону.
  • Дайте посуду настоятися і охолонути до кімнатної температури, перш ніж продовжувати наступний крок.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Холодильник посуду. Помістіть посуд із свинячих ніг у холодильник. Остудіть не менше 2 годин або поки суміш не затвердіє до желеподібної консистенції.
  • Кістки, сполучна тканина і шкіра руйнуються в процесі готування, а побічні продукти цих елементів зводяться до природного желатину.
  • Тривалість охолодження може змінюватись залежно від того, скільки води ви використовували під час процесу готування.
Свинячі ноги з желе (східноєвропейський стиль)
Подавати холодним. Вийміть ноги свинячої свині з холодильника і насолоджуйтесь нею холодно. Ви можете подавати кожну порцію у формувальному посуді або нарізати кожну порцію на скибочки, перш ніж подавати.
Скільки часу потрібно відварити свинячі ноги?
Як тільки ви додали свинячі лапки та приправи, доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть жар до низького і дайте свинячим ногам закипіти 2-3 години. Хоча деякі рецепти вимагають, щоб ноги свині закипіли до 6 годин, щоб весь мозок і колаген вивільнилися. Хорошим правилом є те, коли м’ясо відвалюється від кісток, тоді робиться свиняча лапка.
Чи здорово їсти свинячі лапки?
Так, свинячі лапки можуть бути частиною здорового харчування. Вони мають низький вміст жиру, а м'ясо - дуже багато білка. Також є багато колагену в сухожиллях і шкірі, що чудово підходить для здоров'я суглобів та шкіри.
Чи є м’ясо на свинячих лапках?
Так, на свинячих лапках трохи м’яса. Але, в сухожиллях і шкірі багато смачного желатину та колагену. Коли ви готуєте свинячі лапки вниз, желатин, колаген та кістковий мозок з кісток вивільняються на запас, надаючи йому насичений і повноцінний профіль смаку.
Чи можна перегрівати варені свині ноги?
Так, ви можете, але вони можуть бути трохи жорсткішими. Переконайтесь, що після закипання ви споживаєте його протягом доби або ставите в холодильник.
Чи можна готувати свинячі ноги в скороварці?
Так. Я готую свинячі ноги в скороварці протягом однієї години, і вони виходять ніжними і падають з кістки.
Чи можна готувати свинячі лапки в повільній плиті?
Так. Повільна плита буде відмінним вибором для приготування свинячих ніг.
Чи можете ви приготувати свинячі лапки в духовці?
Так, я їх першим відварюю (використовуючи мої улюблені приправи), поки вони не стануть м'якими. Потім кладу їх на сковороду, покриваю соусом з барбекю і ставлю в духовку на 10 або 15 хвилин, щоб запікати соус на свинячих лапках.
Чи слід покривати свинячі лапки, коли я їх готую?
Чи можна готувати свинячі ноги в повільній плиті?
Яка температура повинна бути для приготування свинячих ніг? Скільки часу потрібно їх приготувати?
l-groop.com © 2020