Як приготувати свинячий живіт

Свиняче черево - це жирна і ароматна нарізка м’яса, яка використовується для приготування бекону, але може готуватися різними способами. Незалежно від того, чи хочете ви приготувати його в духовці, на повільній плиті або на сковороді обсмажити на плиті, свинячий живіт може стати смачним доповненням до вашої страви.

Смаження духовки

Смаження духовки
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом (220 градусів Цельсія). Тим часом приготуйте форму для запікання, вставивши підняту підставку для приготування їжі. [1]
  • Якщо у вас немає підвищеної стійки, розмітайте кілька аркушів алюмінієвої фольги і розсипте їх по дну форми для випічки.
  • Вам потрібно буде тримати свинячий живіт піднятим, оскільки він вариться, щоб допомогти жиру легше передатись.
Смаження духовки
Забийте м'ясо. За допомогою гострого ножа шкіра свинячого живота в шаблоні хрестоподібного штриху. Наріжте по шкірі вертикальними рядами, розташованих на відстані 2 дюйми (5 см) один від одного, потім створіть ряд перпендикулярних зрізів, які також розташовані на відстані 2 дюйми (5 см) один від одного.
  • Проколюйте крізь жорстку шкіру і верхній шар жиру, але не врізайте занадто глибоко у власне м'ясо, що лежить під ними.
  • Очищення м'яса таким чином дозволить виділити більше жиру в процесі обсмажування.
Смаження духовки
Втирайте в олію, сіль і перець. Покладіть свиняче черево на підготовлену форму для випічки шкірою стороною вгору. Верх натерти олією, потім щедро приправити м’ясо сіллю і перцем.
  • На додаток до приправи до м’яса, олія та сіль полегшують жир, який виводиться, в результаті чого шкіра стає більш чіткою.
  • Приготуйте приправи вручну, а сіль і перець працюйте в щілини по всій шкірі.
  • Зауважте, що сіль і перець повинні протистояти процесу смаження, не погіршуючись, але інші спеції та зелень можуть пригоріти. Якщо ви вирішили додати інші, зробіть це протягом останніх 30 хвилин після приготування.
Смаження духовки
Готуйте 20 - 30 хвилин. Помістіть витриманий свинячий живіт в попередньо розігріту духовку. Обсмажуйте його протягом 20 - 30 хвилин, або поки шкіра не підрум’яниться і не почне виглядати хрусткою.
  • Цей короткий період сильного тепла не буде готувати свинину до кінця, і не слід готувати свинячий живіт на такому сильному вогні протягом усього часу. Інтенсивна спека призначена лише для роздрібнення шкіри.
  • Не чекайте, коли шкіра стане темно-коричневою або повністю хрусткою, оскільки вона продовжить готувати при більш низькій температурі. Готування його занадто багато часу на сильному вогні може призвести до того, що він згорить до того, як залишиться м'ясо.
Смаження духовки
Зменшіть тепло до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія). Знижуйте температуру, не знімаючи свинячий живіт. Дайте м'ясу готуватися ще 2 - 2-1 / 2 години або до готовності. [2]
  • Перевірте свинячий живіт наполовину в процесі готування. Якщо жир стане занадто гарячим, він може почати курити, і вам потрібно буде перекласти м’ясо в чисту форму для випічки.
  • Свиняче черево повинно досягати мінімальної внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів Цельсія), перш ніж вийняти його з духовки.
Смаження духовки
Дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин. Вийнявши свиняче черево з духовки, дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин, перш ніж вирізати його.
  • За цей час соки повинні розподілятися і осідати всередині м’яса.
Смаження духовки
Подавайте, поки ще гаряча. Смажене свиняче черево матиме хрустку шкіру, але внутрішнє м’ясо повинно бути ніжним і вологим.
  • Зберігайте залишки в герметичній ємності у вашому холодильнику.
  • Під час повторного розігрівання залишків обшукайте шматочки в сковороді, щоб шкіра залишалася хрусткою.

Повільна кулінарія

Повільна кулінарія
Приправте свиняче черево на ніч. Натирайте всі сторони свинячого живота сіллю, перцем і порошком чилі. Загорніть м'ясо в пластикову упаковку, після чого дайте йому сидіти у вашому холодильнику протягом ночі. [3]
  • Перемішайте спеції разом у невеликій посуді, перш ніж перетирати їх по поверхні свинячого живота. Це забезпечить рівномірний розподіл кожної спеції.
  • Якщо вам не вистачає часу, вам не доведеться давати свинині протягом ночі. Це може допомогти розм'якшити м'ясо і поліпшити смак, але воно все одно буде готуватись чудово, якщо приправити м'ясо і негайно перейти до наступного кроку.
Повільна кулінарія
Оцінка шкіри. Гострим ножем виріжте паралельні діагональні лінії по всій шкірній частині свинячого живота. Виріжте ряд перпендикулярних діагональних ліній над першим набором, створивши візерунок хрестоподібного люка.
  • Очищення шкіри допоможе жиру виводитись, коли м'ясо готується. Спробуйте розрізати як шкіру, так і верхній шар жиру, але не надрізайте занадто глибоко м'ясо під цими верхніми двома шарами.
Повільна кулінарія
Нагрійте оливкову олію в сковороді. Налийте оливкову олію у велику сковороду і поставте каструлю на середній сильний вогонь.
  • Зачекайте приблизно 60 секунд, щоб масло стало достатньо гарячим. Акуратно переверніть сковороду так, щоб гаряче масло змастило все дно.
Повільна кулінарія
Намазати всі сторони м’яса. Покладіть свиняче черево в гаряче масло. Протріть кожну сторону протягом 60 секунд, або поки вона не стане світло-коричневою і хрусткою.
  • Вам також потрібно пошукати тонкі сторони свинячого живота. Це може зажадати, щоб ви тримали свинячий живіт на місці щипцями.
  • Свинячий живіт не буде сильно розсипатися в повільній плиті, тому вам слід підрум'янити шкіру на плиті, перш ніж готувати решту м'яса.
Повільна кулінарія
Покладіть інгредієнти в повільну плиту. Викладаємо моркву і солодку картоплю по дну повільної плити. Покладіть свиняче черево зверху, а потім залийте яблучним оцтом поверх всього іншого.
  • При бажанні замість солодкої картоплі та моркви можна використовувати інші коренеплоди. Брюссельська капуста, картопля та ріпа - це інші популярні варіанти.
Повільна кулінарія
Готуйте на високому протягом 4 - 5 годин. Накрийте повільну плиту і перемкніть її на високу температуру. Дайте свинячому череву варитися до готовності - приблизно 4 - 5 годин. [4]
  • Після готовності свинячий живіт повинен досягати мінімальної внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів Цельсія).
Повільна кулінарія
Подавати гарячим. Вимкніть тепло і дайте свинячому животу відпочити 10 хвилин, перш ніж вирізати його. М’ясо повинно бути дуже ніжним і вологим, коли ви його ріжете.
  • Зберігайте залишки у герметичній ємності, що зберігається в холодильнику. Можна розігріти залишки скибочки в сковороді, щоб шкіра залишалася хрусткою.

Сковорода панірування

Сковорода панірування
Нагрійте суху сковороду. Встановіть велику сковороду на плиту на середньому високому вогні. Не додайте масла в сковороду.
  • Оскільки свинячий живіт містить стільки жиру, додавати зайву олію не потрібно. Це можна зробити, щоб пришвидшити процес підрум’янення, але пам’ятайте про те, що додавання додаткової олії збільшує ймовірність появи олійних бризок.
Сковорода панірування
Свиняче черево нарізати скибочками. Гострим ножем розріжте свинячий живіт на шматочки товщиною від 6 до 12 мм.
  • Не потрібно забивати шкіру, коли на сковороді обсмажують свинячий живіт. Нарізання м’яса скибочками виділяє достатню кількість жиру, тому воно повинно бути досить добре навіть незважаючи на товстий шар шкіри.
Сковорода панірування
Підсмажте свиняче черево. Помістіть шматочки свинячого живота в гарячу сковороду і готуйте, часто обертаючись, поки обидві сторони кожного шматочка не стануть золотисто-коричневими і хрусткими.
  • Точний проміжок часу може змінюватись залежно від того, наскільки скупчена сковорода, але на 4–5 хвилин на кожну сторону зазвичай вистачить часу.
  • За допомогою щипців обережно перевертайте та обертайте скибочки. Якщо масло почне бризкати, використовуйте екран бризок, щоб мінімізувати безлад.
Сковорода панірування
Додайте приправи. Як тільки свинячий живіт добре підрум’яниться, злийте зайвий жир і додайте мед, соєвий соус і соус устриць, часник.
  • Якщо кашки жиру залишаються на шматочках свинячого живота навіть після того, як ви спустите сковороду, можливо, вам знадобиться змастити зайвий жир, використовуючи чисті паперові рушники.
  • Подумайте змішати інгредієнти приправ разом в окремій мисці, перш ніж додавати їх у сковороду. Це може забезпечити рівномірний розподіл смаків.
Сковорода панірування
Зменшіть тепло і продовжуйте готувати. Зменшіть нагрівання до середнього, а потім продовжуйте готувати, поки соус не загусне і покриє свиняче черево, як глазур.
  • Вам потрібно буде продовжувати гортати і обертати скибочки, щоб усі сторони були покриті соусом.
  • Точний проміжок часу може відрізнятися, але очікуйте, що ця частина процесу займе приблизно від 2 до 3 хвилин.
Сковорода панірування
Подавати гарячим. Зніміть каструлю з вогню і подайте шматочки свинячого черевця їх глазур'ю.
  • Можна зберігати залишки у герметичній ємності, що зберігається в холодильнику. Розігрійте їх на плиті, щоб зберегти хрустку текстуру м’яса.
Що я можу зробити з жиром, який виділяється зі свинячого живота?
Вироблений свинячий жир - це сало, а сало можна використовувати як замінник вершкового масла або олії. У вас весь смачний свинячий аромат, і це практично кухонне золото. Просто переконайтеся, що ви зберігаєте його в герметичній ємності в холодильнику. Деякі ідеї його використання полягають у картопляному пюре, домашній макаронній макароні, тушкують з ним інше м’ясо, обсмажують яйце, використовують його для соусів, у вінегретах або додають у теплий картопляний салат. Можливості обмежені лише вашою фантазією.
Скільки яблучного оцту я вживаю?
Інгредієнти перераховують 1/4 склянки.
l-groop.com © 2020