Як приготувати свинячі шийки

Кістки свинячої шиї мають чудовий аромат, і якщо правильно їх готувати, вони можуть бути такими ж ніжними, як і повільно варені ребра. Можна варити, запікати або готувати повільно кістки зі свинини. Якщо ви не можете знайти свинячі кістки на звичайному супермаркеті, спробуйте натомість китайський чи корейський ринок.

Припікання кісток шиї зі свинини

Припікання кісток шиї зі свинини
Промийте 2–3 фунта (32–48 унцій) м’яса під холодною проточною водою. Помістіть кістки шиї в друшляк або миску. Помістіть друшляк в мийку. Увімкніть кран. За допомогою пальців видаліть кров, хрящі та пухкі шматочки жиру з кожної кістки шиї. Дайте їм одне остаточне полоскання. [1]
  • Для важкого видалення шматочків хряща і жиру використовуйте ніж.
Припікання кісток шиї зі свинини
Помістіть кістки шиї у великий горщик. Посипте 2 чайні ложки (9,9 мл) солі і чайна ложка (2,5 мл) чорного перцю зверху. Руками змішайте сіль і перець у свинині, поки вона не розподілиться рівномірно. Після цього вимийте руки з милом. [2]
  • Як варіант, використовуйте голландську духовку для приготування кісток шиї.
Припікання кісток шиї зі свинини
Накрийте кістки шиї 2 - 3 дюйма (5,1 - 7,6 см) води. Увімкніть кран. Наповніть глечик водою. Налийте воду в горщик, поки кістки шиї не покриються водою. [3]
Припікання кісток шиї зі свинини
Кип’ятіть воду 15 хвилин. Поставте горщик на плиту. Встановіть тепло на середній-високий. Доведіть воду до кипіння, приблизно 10 - 15 хвилин. [4]
Припікання кісток шиї зі свинини
Очистіть піну від верху. Як тільки вода почне кипіти, на верхній частині води почне утворюватися піна. За допомогою ложки відкатуйте піну з верху води. Очистіть стільки піни, скільки зможете. [5]
Припікання кісток шиї зі свинини
Тушкуйте кістки шиї протягом години. Зменшіть тепло до низького. Накрийте горщик кришкою. Нехай кістки шиї киплять 1 - 1 ½ години. [6]
Припікання кісток шиї зі свинини
Після додавання свинини в горщик додайте овочі. Додайте нарізану зелену квасолю, моркву, цибулю або картоплю. Можна також додати 2 зубчики свіжого подрібненого часнику або 1 столову ложку (15 мл) часникового порошку. [7]
Припікання кісток шиї зі свинини
Варіть овочі на повільному вогні 20 хвилин. Тушкуйте овочі до готовності, приблизно від 20 до 30 хвилин. Подавати теплим з рисом. [8]

Випікання шийок з свинини

Випікання шийок з свинини
Розігрійте духовку до 191 ° C до 375 ° F. Поки духовка нагрівається, подрібніть 2 цибулини. Також подрібніть 5 зубчиків часнику. [9]
Випікання шийок з свинини
Вимийте 4 фунти (64 унцій) свинячих кісток. Помістіть кістки шиї в миску або друшляк в мийку. Увімкніть холодну проточну воду. Помістіть кожну кістку шиї під воду, щоб видалити хрящі, жир та кров. Після того як весь хрящ і жир будуть видалені, останній раз промийте кістки шиї. Злийте воду. [10]
  • Використовуйте ніж для видалення жирного жиру та хрящів.
Випікання шийок з свинини
Приправити кістки шиї сіллю і перцем. Посипте 1,5 чайної ложки (7,4 мл) солі та 1 чайну ложку (4,9 мл) перцю кістками шиї. Руками змішайте сіль і перець в кістки шиї. Сіль і перець перемішайте в кістки шиї, поки вони не будуть рівномірно покриті. [11]
  • Після цього обов’язково вимийте руки з милом та водою.
Випікання шийок з свинини
Помістіть цибулю, часник, оцет і воду на сковороду для смаження. На дно сковорідки викладіть половину нарізаної цибулі та часнику. Налийте в каструлю 1 столову ложку (15 мл) дистильованого білого оцту. Потім додайте склянку (59 мл) води на сковороду. [12]
Випікання шийок з свинини
Кістки шиї покладіть поруч на сковороді. Ложкою викладаємо залишився нарізану цибулю і часник поверх верхньої частини свинини. [13]
Випікання шийок з свинини
Запікайте свинину 2 години. Накрийте каструлю алюмінієвою фольгою. Поставте каструлю в духовку. Випікайте кістки шиї 2 години. [14]
Випікання шийок з свинини
Бастіть свинину кожні 30 хвилин. Поки свинина готується, за допомогою ложки почерпніть соки. Налийте соки на шийні кістки. Це запобіжить пересихання кісток шиї. [15]
Випікання шийок з свинини
Випікайте кістки шиї ще 45 хвилин. Приберіть фольгу через 2 години. Випікайте кістки шиї непокриті на 45, або до золотисто-коричневого кольору. Вийміть шийні кістки з духовки. Подавати з рисом або картоплею. [16]

Повільне приготування шийок з свинини

Повільне приготування шийок з свинини
Очистіть 3 фунти (48 унцій) кісток шиї. Помістіть кістки шиї в друшляк або миску. Помістіть миску в раковину під холодною проточною водою. За допомогою пальців видаліть жир, хрящі та кров з кожної кістки шиї. Після того, як всі кістки шиї очистяться, остаточно промийте їх. Злийте воду. [17]
Повільне приготування шийок з свинини
Приправити кістки шиї сіллю і перцем. Посипте 1 чайну ложку (4,9 мл) солі і чебрецю кістками шиї. Додайте по чайній ложці (2,5 мл) часнику і цибулі в порошку. Руками змішуйте приправу в кістки шиї, поки вони рівномірно не покриються приправою. [18]
  • Після цього вимийте руки з милом.
Повільне приготування шийок з свинини
Помістіть кістки шиї в повільну плиту. Залийте 1 столову ложку (15 мл) оцту через кістки шиї. Потім залийте їм 4 склянки (950 мл) води. [19]
Повільне приготування шийок з свинини
Готуйте кістки шиї 5 - 6 годин. Накрийте повільну плиту кришкою. Встановіть тепло на високе. Готуйте кістки шиї 5–6 годин на висоті. [20]
  • Крім того, встановіть нагрівання на низькому рівні і готуйте свинину протягом 8 - 10 годин.
Повільне приготування шийок з свинини
Додайте овочі в повільну плиту протягом останньої години готування. Додайте нарізану моркву, зелену квасолю, цибулю та / або картоплю. Вимкніть повільну плиту, як тільки м'ясо та овочі будуть ретельно зварені та ніжні. Подавати теплим з рисом. [21]
Як пахнуть сирі свинячі кістки?
Я завжди використовував основне правило для будь-якого м'яса, риби, птиці чи кісток: запаху не повинно бути взагалі! Я роблю багато кісткового бульйону і викидаю кістки в мішок Ziploc після виймання м’яса, потім у морозилку вони йдуть! Як тільки у мене вистачить кісток, я кидаю їх у горщик з приправами і накриваю водою. Додайте 1-2 ст. Ложки яблучного оцту (найкраще органічний з «матір’ю»), дайте йому постояти 30 хвилин (допомагає вивести поживні речовини з кісток і зовсім не впливає на аромат), після чого доведіть до кипіння. , відключіть тепло, щоб бульйон ледь не закипав, і дайте настоятися 48 годин. Деякі готують лише 24, я просто думаю, що більше часу = більше поживних речовин.
Як курити свинячі кістки на шиї, якщо у мене немає курця?
Думаю, ви не зможете отримати дивовижний копчений аромат будь-яким іншим способом, ніж куріння кісток шиї, але ви можете спробувати приготувати їх у духовці з великою кількістю спецій і лише трохи рідкого диму. Це досить хороший другий вибір, але використовуйте дуже мало .... як 3-4 краплі для кількох кісток шиї. Це складне доповнення, навіть просто трохи забагато буквально зіпсує такий рецепт, як соус. Я не думаю, що це зробило б занадто велику шкоду кісткам, якщо вона буде трохи важкою, але я б вкладав її з будь-якою рідиною в каструлю, а не на кістки.
Ви можете знайти кістки свинячої шийки в м'ясному відділі більшості звичайних продуктових магазинів, або в китайських або корейських продуктових магазинах.
l-groop.com © 2020