Як приготувати стейк на сковороді

Якщо ви хочете з'їсти смачний стейк, але у вас немає грилю, не хвилюйтесь! Ви можете легко приготувати свій стейк на сковороді. Для кращих результатів використовуйте нарізку стейка товщиною не менше 1 см (2,5 см) і нагрівайте його по 3-6 хвилин з обох сторін. Засмажте свій стейк з маслом і спеціями для додаткового аромату, і їжте свій стейк з такими сторонами, як картопляне пюре, брокколі та салат. Не забудьте червоне вино!

Готуємо свій стейк та сковороду

Готуємо свій стейк та сковороду
Використовуйте кістковий стейк без кісток товщиною приблизно 2,5 см. Для найкращих результатів використовуйте більш тонкий нарізаний стейк, щоб ви могли ретельно готувати його з кожного боку. Крім того, стейк буде найкращим смаком, якщо він буде свіжим, хоча ви також можете розморозити заморожений стейк перед смаженням. [1]
  • Якщо ваш стейк дуже сирий і вологий, погладьте його, перш ніж готувати його.
Готуємо свій стейк та сковороду
Маринувати ваш стейк заздалегідь, щоб додати додатковий аромат (необов’язково). Помістіть м'ясо в мішечок або скляну ємність і накрийте його маринадом на ваш вибір. Потім запечатуйте пакетик або накрийте ємність і поставте стейк в холодильник мінімум на 2 години. [2]
  • Використовуйте приблизно 1⁄2 c (120 мл) маринаду на 1 фунт (450 г) м’яса.
  • Для найкращих результатів маринуйте свій стейк на ніч.
  • Якщо у вашому маринаді є кислота, спирт або сіль, не маринуйте більше 4 годин, оскільки ці інгредієнти денатурирують їжу.
  • Якщо у вашому маринаді є цитрусові соки, як лайм або лимон, не дозволяйте йому сидіти більше 2 годин. Кислі маринади можуть змінити колір вашого м'яса.
Готуємо свій стейк та сковороду
Посипте по 1 столовій ложці (14,8 г) кошерної солі з кожної сторони свого стейка. Сіль виведе натуральний аромат стейка і допоможе стейк коричневим рівномірно, коли ви готуєте його. Сіль також допомагає процесу підрум’янення під час варіння м’яса. [3]
  • Посоліть стейк на ніч, якщо у вас є час і хочете максимально смакувати.
  • Посоліть стейк за 40 хвилин до його приготування, щоб м'яко підсилити аромат.
  • Якщо ви зараз готуєте стейки, посипте сіль безпосередньо перед їх приготуванням. Це все одно посилить аромат, хоча м'ясо може бути не таким ніжним, як це було б, якщо ви дасте йому настоятися протягом ночі.
Готуємо свій стейк та сковороду
Нехай ваш стейк підійде до кімнатної температури, перш ніж готувати його. Вийміть свій стейк з холодильника приблизно за 30-60 хвилин до його приготування, щоб внутрішня частина готувалася послідовно і ретельно. [4]
  • Зокрема, робіть це, якщо у вас густий наріз стейка.
Готуємо свій стейк та сковороду
Дно чавунної сковороди злегка покрийте рослинним маслом, після чого нагрівайте протягом 1 хвилини. Переконайтесь, що рослинна олія покриває все дно каструлі на світлі, навіть для запобігання опіку. Під час нагрівання олії використовуйте сильний нагрів і чекайте, поки олія викурить. [5]
  • Чавунні та важкі каструлі зберігають тепло після того, як ви помістите стейк в сковороду, що робить їх чудовими при приготуванні стейка.

Готування м'яса

Готування м'яса
Помістіть стейк в центр вашої сковороди, коли олиться дим. Коли ви помітите, що з вашої олії утворюється дим, ваша каструля нагріється досить, щоб шукати ваш стейк. Покладіть стейк на середину каструлі, використовуючи руки або щипці. [6]
  • Якщо ви користуєтеся руками, будьте обережні, щоб не спалити себе!
Готування м'яса
Готуйте стейк на одній стороні 3-6 хвилин. Тривалість часу, коли ви повинні приготувати стейк, залежить від бажаної температури та конкретного нарізки стейка. В середньому, кожна сторона повинна коричневий протягом приблизно 5 хвилин. [7]
  • Якщо ви віддаєте перевагу більш рожевий стейк, готуйте кожну сторону менше часу.
  • Для більш якісного стейк перед тим, як гортати його, переконайтесь, що зовні коричневий і обвуглений.
  • Крім того, ви можете гортати стейк кожні 30 секунд або так, якщо хочете приготувати стейк швидше.
Готування м'яса
Переверніть свій стейк один раз і готуйте інший бік 3-6 хвилин. Після того, як перша сторона вашої стейки підрум'яниться, використовуйте щипці або шпатель, щоб перевернути стейк. Перевертаючи свій стейк лише один раз, допомагає виробити насичений колір з обох сторін і зберегти соки м'яса. Це гарна ідея, якщо ви віддаєте перевагу рідкісні або середньо-рідкісні стейки, оскільки центр залишається рожевим і соковитим. [8]
Готування м'яса
Скористайтеся термометром для приготування, щоб перевірити температуру м'яса. Помістіть наконечник термометра для приготування їжі в центр вашої стейки та дочекайтеся, коли стейк буде приблизно на 5 градусів від бажаної температури, перш ніж знімати його з тепла. Не чекайте, поки стейк досяг бажаної температури, оскільки ваш стейк буде готуватись після того, як він буде знятий з тепла. [9]
  • (48,8 ° C) 120 ° F = рідкісний
  • 130,4 ° F (54,4 ° C) = Середньо рідкісний
  • 140 ° F (60 ° C) = Середній
  • 150,5 F (65,5 ° C) = Середня свердловина
  • (71,1 ° C) 160 ° F = Молодці
Готування м'яса
Використовуйте тест пальців, якщо у вас немає термометра для приготування їжі. Торкніться середнього пальця до великого пальця, а потім домінуючою рукою просуньте м'ясисте місце під великим пальцем. Потім тим же пальцем просуньте стейк і порівняйте почуття. Якщо вони відчувають те саме, ваш стейк є середньою рідкістю! Для інших температур використовуйте наступні пальці: [10]
  • Рідкісні: торкніться вказівного пальця на великому пальці.
  • Середній: торкніться безіменного пальця до великого пальця.
  • Молодці: торкніться великого пальця пальцем.

Нарізка та подача вашого стейка

Нарізка та подача вашого стейка
Вийміть стейк з каструлі і дайте йому постояти близько 5-15 хвилин для найкращих результатів. Якщо ваш стейк відпочине, гарантує, що жоден зі смачних соків не вичерпається, коли ви поріжете його. Ваш стейк також буде продовжувати готуватись протягом цього часу. [11]
  • Щоб ваш стейк не охолонув, накрийте його алюмінієвою фольгою або поставте його в духовку, встановлену на найнижчі налаштування.
Нарізка та подача вашого стейка
Наріжте свій стейк невеликими смужками, нарізавши проти зерна. Знайдіть напрямок зерна або спосіб, коли м’язові волокна знаходяться на місці. Потім за допомогою гострого стейкового ножа наріжте м'ясо по зерну, а не паралельно йому. [12]
  • Зробіть надрізи кожні 1–2–3⁄4 дюйма (1,3–1,9 см), щоб зробити тонкі скибочки.
Нарізка та подача вашого стейка
Подайте свій стейк зі смачними бортиками та вином. Стейк чудово поєднується з гарнірами картопляне пюре , брокколі , часниковий хліб , і салат . Виберіть 1-3 сторони і їжте їх разом зі своїм стейком для смачної, здорової їжі. З'єднайте свій стейк з каберне совіньйоном для смачного винного варіанту. [13]
  • Ви також можете їсти овочі, такі як кукурудза на качані, шпинат та спаржу зі своїм стейком.
Крім солі, що ще я можу додати?
Перець і деякі приправи з Монреаля. Нехай стейк сидить при кімнатній температурі 15-20 хвилин. Додайте трохи оливкової олії і каструлю вершкового масла на сковороду, на високій; шукати м’ясо, перевертати і шукати іншу сторону. Зменшіть тепло до низького рівня і закінчіть бажану готовність, довше - для добре виконаної роботи. Ви також можете поставити стейк в духовку, щоб закінчити готування.
Як я можу використовувати тест на пальці, щоб переконатися, що стейк готується так, як мені подобається?
Розслабте ліву руку і торкніться кінчиком вказівного пальця правої руки до м’яза між місцем, де основа великого пальця і ​​підстава вказівного пальця найближчі. Це аналогічно відчуттю рідкісного шматка м’яса. Закрийте розслаблену ліву руку і повторіть. Ось так виглядає середній бургер або стейк. Далі робіть тугий кулак лівою рукою і натискайте на ту ж м’яз. Це те, що добре робиться.
Чи можна використовувати оливкову олію?
Так, але не дозволяйте палити. Оливкова олія горить на меншому вогні, ніж ріпакова олія. Однак оливкова олія є здоровішою олією. Коли будь-яка олія починає горіти або палити, то це стає поганим.
Якщо я мариную свій стейк і зберігаю його в холодильнику протягом 24 годин, який процес я повинен використовувати, щоб отримати ніжний стейк?
Просто використовуйте ті ж дії, мінус додавання солі! Маринад - це чудовий спосіб додати смаку вашому стейку.
Чи проколюю біфштекс, поки готується?
Ніколи. За допомогою щипців гортайте стейк під час смаження. Якщо ви використовуєте виделку, її можна легко вивести під час приготування соків, що сушить стейк.
Чи можу я приготувати свій стейк на сковороді з антипригарною сковорідкою?
Так, ви можете, хоч, можливо, спочатку потрібно трохи змастити сковороду, щоб бути впевненим і додати трохи додаткового аромату в стейк.
Який простий і смачний рецепт маринаду?
Змішайте 2 ложки олії, 1/4 склянки соєвого соусу, 1/4 склянки меду, 2 ст.л. коричневого цукру, 2 ст.л. оцту, 1 1/2 ч. Ложки імбиру і щіпку часнику в горщику, потім прогрійте на середньому вогні, поки мед не стане рідина та ароматизатори розплавляються (приблизно 10 хвилин). Остудіть до кімнатної температури, покладіть стейки в мішок Ziploc, додайте маринад, висмоктуйте повітря і киньте в холодильник. Маринад 8 - 24 години. Вийміть з холодильника, промийте стейки і обсушіть паперовим рушником, дайте сидіти на тарілці 1 годину, після чого обсмажте на грилі.
Чи використовується олія для пошуку стейка?
Масло використовується для забезпечення буфера між стейком і сковородою. Це захищає стейк від надмірного згоряння, коли всередину готується.
Після того, як олія викурить, я повинен зменшити тепло від високого до середнього, перш ніж помістити м'ясо в сковороду?
Якщо ваша олія курить, вона вже згоріла і гірчить і близька до займання. Додайте олію в гарячу чавунну сковороду і починайте готувати, коли масло почне мерехтіти.
Чи можна готувати стейк у повільній плиті?
Можна, але це зіпсує гарний наріз м’яса. Ви зазвичай повільно готуєте ваші жорсткіші і ситніші м'ясні страви, наприклад, запечені та грудки.
Якщо ви готуєте стейк для інших людей, запитайте всіх, як вони віддають перевагу своєму стейку, перш ніж готувати його. Не всі люблять, наприклад, рідкісні або добре зроблені стейки.
l-groop.com © 2020