Як правильно готувати стейк

Хоча є багато людей, які будуть захоплюватися тим, як легко приготувати ідеальний середній стейк, не так просто отримати гарний, соковитий стейк, який готують до кінця. Однак якщо ви віддаєте перевагу гарненький стейк, можна отримати смачний стейк, не побачивши жодного рожевого в середині. Незалежно від того, чи хочете ви приготувати на грилі стейк або готувати його в приміщенні, почніть з добре мармурованих високоякісних стейок, які принаймні 1– товщиною (2,5–3,8 см), щоб стейки залишалися максимально соковитими.

Приготування стейка на грилі

Приготування стейка на грилі
Вибирайте стейк з великою кількістю мармуру. Оскільки ви будете готувати стейк до добре зробленої температури, вам знадобиться багато жиру, щоб м’ясо не пересихало. Нью-Йоркська смужка і ребро, зокрема, відомі тим, що добре розподіляють жир по всьому м'ясу.
  • Стейк 8–12 унцій (230–340 г) - хороший розмір для однієї порції. [1] X Джерело досліджень
  • Якщо ви живете в США, USDA Prime - це найкращий зрізаний м'ясо, який вказує на багату мармуровість. Якщо ви не можете собі цього дозволити або він недоступний, наступним кращим є вибір USDA, за яким слід USDA Select.
Приготування стейка на грилі
Нехай стейк сидить при кімнатній температурі 20 хвилин. Ви отримаєте рівномірніший приготування їжі на стейку, якщо почнете з такої кімнатної температури. Вийміть стейк з пакета і помістіть його в посуд на прилавці приблизно на 20-30 хвилин, щоб він почав грітися. [2]
  • Стейк може випустити частину соків, коли він зігріється, тому покладіть його на прилавок у оброблену форму для випічки.
  • Ніколи не слід допускати сирого м’яса занадто довго сидіти при кімнатній температурі, оскільки воно може почати псуватися. Уважно пильно стежте за тим, як підводите стейки до кімнатної температури і не перевищуйте 30 хвилин.
Приготування стейка на грилі
Нагрійте одну сторону гриля на сильному вогні. Якщо у вас є газовий гриль, увімкніть лише одну з пальників. Якщо це мангал з однією конфоркою, ви можете просто знизити температуру після перевертання стейків.
  • Якщо ви використовуєте деревне вугілля, групуйте гаряче вугілля на одну сторону гриля. Якщо ви тримаєте руку 3–4 дюйма (7,6–10,2 см) над гарячою стороною гриля, ви повинні залишати її там приблизно на 2 секунди, перш ніж вона стане занадто гарячою. [3] X Джерело досліджень
  • Хоча ви хочете, щоб сильне нагрівання отримало великі пошуки зовнішньої сторони стейка, ви не можете готувати його на сильному вогні весь час, або зовні він закінчить готувати швидше, ніж всередині.
  • Щоб уникнути цього, зосередьте тепло на одній стороні гриля, щоб у вас була більш прохолодна зона для передачі стейків після їх пошуку [4]. X Джерело досліджень
Приготування стейка на грилі
Натріть свої стейки приблизно 1 ч. Л. (4,9 мл) рослинного масла. Рослинна олія допоможе уберегти стейки від прилипання до грилю. Обов’язково покрийте обидві сторони світлим покриттям від масла. [5]
  • Можливо, вам не потрібно буде використовувати всю олію для менших стейків. З іншого боку, для дуже великих стейків вам може знадобитися використовувати трохи більше.
Приготування стейка на грилі
Приправляйте свій стейк щедро сіллю і перцем. Для смачного стейка на грилі потрібна тільки сіль і тріщини, щоб вивести натуральний аромат м'яса, особливо якщо ви використовуєте гарний наріз м'яса. Оскільки приправа повинна доходити до стейка, найкраще використовувати ліберальну кількість, хоча точне вимірювання буде змінюватися залежно від розміру вашої стейки та вашого особистого смаку. [6]
Приготування стейка на грилі
Покладіть стейки на гарячу сторону гриля на 4-5 хвилин. Ви повинні почути шиплячий звук, коли біфштекс потрапляє на решітки гриля, і це не повинно задовго до того, як ви почнете відчувати запашний смак м'яса на грилі. Однак не спокушайтеся занадто сильно пересувати стейк. Краще залишити стейк там, де він є, щоб він міг добре шукати. Шукати може допомогти втримати в соках стейк, що призведе до більш ніжного добре готового стейка. [7]
  • Не переповнюйте гриль занадто сильно; між стейками має бути не менше 1–2 дюймів (2,5–5,1 см).
  • Через 4 або 5 хвилин стейк повинен бути золотисто-коричневим і злегка обвугленим.
  • Якщо ви хочете діагональні гриль-позначки, можете обертати стейк на 45 ° один раз під час обшуку, але в іншому випадку залиште його в спокої.
Приготування стейка на грилі
Переверніть стейки за допомогою щипців і перемістіть їх в бік з меншим нагріванням. Коли ви гортаєте стейки, перемістіть їх на більш прохолодну сторону гриля. Якщо ви використовуєте газову решітку з однією конфоркою, відключіть її на середньому вогні. [8]
  • Щоразу, коли ви готуєте стейки, завжди слід використовувати щипці. Це тому, що щипці не пронизують м'ясо, тому стейки зможуть зберігати більше соків під час їх приготування.
Приготування стейка на грилі
Продовжуйте готувати стейк приблизно 10-12 хвилин. Це дасть вам гарненький стейк, але він не повинен бути жорстким і жувальним. Якщо ви хочете бути впевнені, що стейк готовий, скористайтеся термометром для м'яса та вийміть стейк з гриля, коли він досягне (74 ° C) 165 ° F. [9]
  • Температура для добре готового стейка - 77 ° C. Однак, оскільки стейк буде продовжувати готувати протягом декількох хвилин після того, як ви виймете його з вогню, ви отримаєте найкращі результати, знявши його з гриля безпосередньо до досягнення цієї температури. [10] X Джерело досліджень
Приготування стейка на грилі
Нехай стейк відпочине близько 5 хвилин, перш ніж подавати його. Коли готується стейк, всі соки збираються в центрі м'яса. Давши йому відпочити, ви даєте сокам шанс перерозподілитись через весь стейк. [11]
  • Коли ви готуєте біфштекс до гарного приготування, особливо важливо дати сокам відстоятися, оскільки більший час варіння має тенденцію до висихання м'яса.

Приготування панірованого стейка

Приготування панірованого стейка
Вибирайте якісний стейк з рівним мармуром. Шукайте стейк з етикетками USDA Prime або USDA Choice, які вказують на високий рівень мармуровості. Мармуровування означає, що ви можете побачити жир, що біжить по всьому м'ясу, що дасть вам соковитіший стейк. Для цього ви можете використовувати будь-який нарізку стейка, але нью-йоркські смужки, реберні очі, портерхаус та кістки - це популярний вибір для гриль .
  • Виберіть стейк, який становить приблизно 230–340 г) для однієї порції.
Приготування панірованого стейка
Збийте стейк шаром солі приблизно за 30 хвилин до його приготування. Точна кількість солі, яку ви будете вживати, буде залежати від розміру вашої стейки, але це добре, щоб бути щедрою з сіллю. Значна частина його вбереться в стейк під час відпочинку. Залиште підсолений стейк при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, перш ніж готувати його. [12]
  • На додаток до приправ для вашої стейки, сіль створює суху поверхню стейка, що допомагає створити гарну скоринку під час пошуку.
  • Не залишайте свій стейк при кімнатній температурі довше 30 хвилин, інакше ви ризикуєте виростити небезпечні бактерії, що переносяться їжею.
Приготування панірованого стейка
Розігрійте духовку до 204 ° C до 400 ° F. Найкращий спосіб забезпечити ретельне готування на вашому стейку - це пошукати його в сковороді, а потім помістити сковороду в гарячу духовку, щоб стейк міг закінчити готування. Таким чином, зовні не згорить, коли ви доведете його до температури. [13]
Приготування панірованого стейка
Нагрійте 1 ⁄2 американських ст. Ложки (22 мл) рослинного масла в залізній сковороді на сильному вогні. На більшості плит це займе близько 2-3 хвилин. Коли сковорода нагріється досить, олія повинна почати димувати лише трохи. Слідкуйте за цим, щоб масло не підгоріло; інакше доведеться викинути його і почати спочатку. [14]
  • Рослинна олія є хорошим варіантом для цього через високу температуру диму та нейтральний аромат. Якщо ви використовуєте інше масло, переконайтеся, що воно не буде горіти при високій температурі. Канолова олія, виноградна олія та арахісова олія також добре підходять для приготування їжі на високих температурах. [15] X Джерело досліджень
  • Якщо у вас немає залізної сковороди, використовуйте іншу важку сковороду, яку безпечно покласти в духовку. Крім того, ви можете шукати стейки в сковороді, а потім перенести їх у безпечну духовку, щоб закінчити приготування.
Приготування панірованого стейка
Помістіть стейк у сковороду і обшукуйте його 2-3 хвилини. Як тільки олія закипить, використовуйте пару щипців, щоб обережно помістити стейки в сковороду. Однак не переповнюйте сковороду - якщо ви готуєте більше 1 стейка за один раз, стейки не повинні торкатися один одного в сковороді. Якщо потрібно, готуйте стейк партіями. [16]
  • Після закінчення 2-3 хвилин стейк слід злегка підрум’янити і не повинен прилипати до каструлі, коли ви перевертаєте його.
  • Якщо випробувати одну сторону стейка таким чином, це може допомогти затримати соки, що призведе до отримання ніжнішого стейка.
Приготування панірованого стейка
Переверніть стейк щипцями і шукайте іншу сторону 2-3 хвилини. Щипці ідеально підходять для гортання біфштекса, оскільки вони не проколюють м'ясо. Використовуючи виделку для гортання біфштекса, ви створите отвори, які дозволять вийти соку, який висушить ваш стейк. [17]
  • Шпателем можна відірвати кірку від дна стейка, якщо він не готовий випустити з каструлі.
Приготування панірованого стейка
Додайте 2-3 с. Ложки (30-45 г) вершкового масла в сковороду після того, як ви його перевернете. Вершкове масло додасть вологи стейку під час його приготування, в результаті вийде ніжний і соковитий стейк, який все ще готується до кінця. [18]
  • Якщо вам подобається, ви можете додати в сковороду трави та ароматичні продукти разом з вершковим маслом. Чебрець - популярне доповнення до панірованих стейків. Просто додайте 1-2 гілочки, коли ви додасте масло, а потім видаліть стебла, перш ніж подавати стейк.
Приготування панірованого стейка
Ложкою вершкового масла викласти на стейк протягом наступних 2 хвилин. Коли стейк закінчується, що сидить на плиті, використовуйте велику ложку, щоб постійно біти стейк з маслом. Це не тільки допоможе повністю покрити стейк, але й убереже масло від горіння, коли воно розтане на сильному вогні. [19]
  • Якщо потрібно, можна нахилити сковороду, щоб було легше набрати масло ложкою.
Приготування панірованого стейка
Помістіть стейк в духовку приблизно на 12 хвилин. Точний час приготування буде залежати від розміру та товщини стейки. Приблизно через 12 хвилин перевірте температуру найгустішої частини найбільшого стейка. Якщо температура (74 ° C) становить 165 ° F, вийміть стейки з духовки. В іншому випадку покладіть їх назад і перевіряйте кожні 1-2 хвилини, поки вони не будуть готові. [20]
  • Щоб стейк був приготований на ваш смак, перейдіть за температурою, а не за часом. Це забезпечить більш послідовний результат.
  • Використовуйте горщик для перенесення сковороди, оскільки ручка, ймовірно, буде гарячою.
Приготування панірованого стейка
Дайте стейку відпочити близько 5 хвилин, потім наріжте скибочками і подавайте. При високій температурі соки всередині шматка м’яса, як правило, стискаються до центру. Коли ви даєте стейку відпочити після варіння, всі соки перерозподіляються, що призводить до отримання ніжнішого стейка. [21]
Чи погано їсти стейк добре?
Абсолютно ні! Вся справа у ваших уподобаннях. Між середньо-рідкісним і добре готовим стейком також немає різниці в харчуванні. Якщо вам не подобається мати рожевий центр, ідіть з добре зробленим стейком.
Як довго ви готуєте на плиті добре готовий стейк?
Найкращий спосіб приготувати добре готовий стейк на плиті - це сковорода шукати його на сковороді, а потім закінчувати в духовці. Почніть з попереднього розігрівання духовки до 204 ° C (400 ° F) і нагрійте 1 ⁄2 американських ст. Ложки (22 мл) рослинного масла в залізній сковороді на сильному вогні. Помістіть стейк у сковороду, дайте йому прошукати 2-3 хвилини, потім оберніть їх щипцями і пошукайте іншу сторону. Потім покладіть стейки в духовку приблизно на 12 хвилин. Коли вони закінчать в духовці, вийміть їх з духовки і дайте їм відпочити 5 хвилин.
Яка температура добре проробленого стейка?
Для правильної обробки добре готовий стейк повинен мати внутрішню температуру (77 ° C) 170 ° F. Використовуйте м'ясний термометр для найбільш точних показників температури. Вставте термометр для м'яса в найгустішу частину стейка, щоб перевірити внутрішню температуру.
Охолодити будь-який залишок стейка протягом 3-4 днів. [22]
l-groop.com © 2020