Як приготувати яловичину Вадью

Якщо вам вдалося дістати шматочок яловичини Вадью, важливо знати правильний спосіб його приготування. Ця дорога японська яловичина цінується за високу жирність та мармуровість. На відміну від інших яловичих стейок, яловичину Вадью слід готувати обережно і приправляти лише трохи. Це дозволить вам скуштувати його ніжний аромат і м’яку текстуру. Подайте варену Вагю з ароматними гарнірами, які прорізають насичений смак м'яса.

Приправа з яловичини Wagyu

Приправа з яловичини Wagyu
Доведіть стейк Wagyu до кімнатної температури. Вийміть яловичину Wagyu з холодильника за 20 хвилин до 1 години, перш ніж ви плануєте її готувати. Це позбавить холоду від м’яса і змусить його рівномірно готуватися.
Приправа з яловичини Wagyu
Посипте сіль і перець поверх стейка. Посипте одну сторону стейка сіллю і крупно меленим перцем. Уникайте натискання солі та перцю на стейк, оскільки ви хочете уникати переробки яловичини.
Приправа з яловичини Wagyu
Нагрійте в сковороді кунжутну олію і часник. У чавунну або велику сковороду налийте 1 столову ложку (15 мл) екстра-незайманого кунжутного масла. Увімкніть нагрівання до середнього рівня і нагрійте олію близько 30 секунд. Наріжте 2 великі зубчики часнику і додайте їх до олії. Нагрійте часник в олії близько 30 секунд. [1]
  • Часник ароматизує кунжутне масло нейтрального смаку. Уникайте використання підсмаженого кунжутного масла, оскільки воно матиме сильний горіховий аромат.
Приправа з яловичини Wagyu
Уникайте маринування яловичини Wagyu. Хоча ви можете спокуситись маринувати свій стейк Вадью, м'ясо його справді не потребує. Маринування яловичини Wagyu кислими інгредієнтами може посилити м'ясо і приховати його насичений смак.
  • Пам'ятайте, що ви завжди можете приправляти стейки з яловичини Wagyu, як тільки вони закінчили готувати.

Шукати яловичину Вадью

Шукати яловичину Вадью
Опустити стейк у сковороду. Тримайте однією рукою яловичину Wagyu однією рукою і використовуйте палички для підняття іншого кінця. Обережно викладіть заправлену яловичину стороною вниз в розігріту сковороду. [2]
  • Уникайте надмірної обробки та розтягування стейка, оскільки це зробить м'ясо жорстким.
Шукати яловичину Вадью
Приправити іншу сторону яловичини Вадью. Посипте більше солі та крупно меленого перцю поверх вершків стейка в сковороді. Це має бути стороною, яку ви не провели сезон раніше. [3]
Шукати яловичину Вадью
Просипте стейк близько 1 хвилини. Залиште яловичину в сковороді на середньо сильному вогні на 1 хвилину. Це дасть йому можливість трохи підрум’янитися. Якщо ваш стейк товщиною від 12 до 19 мм, то, можливо, вам знадобиться готувати його ще хвилину.
  • Ви повинні побачити рідину, яка з’являється на верхній частині стейка після того, як вона прогріється протягом хвилини.
Шукати яловичину Вадью
Переверніть стейк і шукайте його ще 1 хвилину. За допомогою дерев’яного шпателя і паличок акуратно переверніть стейк. Готуйте стейк ще хвилину-дві. Ви повинні побачити, як обидві сторони стали коричневими, але всередині буде рожевим. [4]

Подавання яловичини Вадью

Подавання яловичини Вадью
Знімайте стейк від тепла. Як тільки яловичина Wagyu досягла середньорідкої, обережно піднімайте її з сковороди за допомогою дерев’яного шпателя. Не використовуйте щипці, щоб витягнути стейк із сковороди, оскільки це може розтягнути яловичину.
Подавання яловичини Вадью
Відпочинок з яловичиною Вадью. Дайте яловичині відпочити 5 хвилин. Стейк буде продовжувати готуватися трохи, поки він відпочиває. Вставте термометр для миттєвого зчитування в саму товсту частину стейка. Для середньорідких яловичина повинна досягати 145 градусів F (60 градусів С). [5]
  • Щоб зберегти ніжний аромат і текстуру яловичини Ваг'ю, не готуйте стейк в середньому рідкісному вигляді.
Подавання яловичини Вадью
Вилити соус для сковороди над стейком і приправити. Ложкою або ковшем забирайте соки, що залишилися в сковороді. Залийте їх яловичиною Wagyu, щоб надати їй додатковий аромат. Посипте трохи зайвої солі і перцю яловичиною і наріжте його смужками. [6]
Подавання яловичини Вадью
Викладіть ароматні гарніри. Хоча ви можете подавати яловичину Вадью як просту смужку, врахуйте виготовлення білого рису йти з м'ясом. Можна також влаштувати ароматні гарніри, які посилять багатство яловичини. Наприклад, викладіть: [7]
  • Вапняні клини
  • Васабі
  • Груба сіль
  • Подрібнений цибулевий лук
Яка частина яловичини використовується для Wagyu?
Вадью - будь-яка з чотирьох японських порід великої рогатої худоби. Розріз походить із ділянки корови, яка не працює дуже важко, що робить її дуже ніжною і нежирною нарізкою яловичини.
l-groop.com © 2020