Як порізати суху рибу

Суха риба - це традиційна Алясканська їжа, яка походить з корінних народів. Він готується багатьма способами, але наступний основний рецепт - це широко використовуваний сьогодні Юпік Ескімос. Ця специфічна методика походить із району нижньої річки Юкон.

Заголовок та витримка риби

Заголовок та витримка риби
Знайдіть потрібний лосось. Різні види лосося мають різні особливості та запрошують різні способи приготування. Щоб зробити суху рибу, вам захочеться уникати короля лосося та кохо-лосося. Виберіть для "Чуми" (також відомий як Арктична Кіта) або Хампі (також відомий як шпильки). Червону лосось також можна використовувати. Риба повинна бути максимально свіжою і ніколи не замороженою.
Заголовок та витримка риби
Видаліть голову, взявши ножем і нарізавши на «область шиї» за очима та над зябрами. Тримайте нижню губу на рибі, але виймайте щоки та зябра разом з головою.
Заголовок та витримка риби
Перенесіть ножем до основи хвоста, де знаходиться «отвір» риби. Починаючи з цього отвору, вставте ніж і наріжте рибу вгору до голови. Рибу наріжте повністю вгору по животу, поки вона не може розкритися.
Заголовок та витримка риби
Видаліть все, що знаходиться всередині живота (залежно від статі риби, там можуть бути яйця або мішок сперми). Після того, як всі кишки будуть вилучені, візьміть ніж і виріжте «кров’яну лінію» (яку можна знайти біля основи хребта в межах відкритого живота; це буде схоже на темно-червону смужку). Видаліть всю кров зсередини лінії крові.

Прорізання через плоть до шлунка

Прорізання через плоть до шлунка
Промийте рибу в прісній воді.
Прорізання через плоть до шлунка
Відріжте лінію вниз від основи спини. Переверніть рибу в один бік. На задній частині риби, на сантиметр поза хребта, наріжте м’ясо і продовжуйте нарізати м’ясо аж до основи хвоста.

Повторення на протилежному боці

Повторення на протилежному боці
Нарізати через м’ясо до шлунка. Уникайте реберної клітки. Скористайтеся ножем і вирубайте до шлунка риби, простежуючи грудну клітку, коли ви ріжете.
Повторення на протилежному боці
Видаліть «філе» з м’яса, але не виймайте його з хвоста. Виконайте порізане м’ясо до основи хвоста, а потім зупиніться.

Нарізати рибу

Нарізати рибу
Починаючи з іншого боку, ще раз відріжте смужку м’яса від основи хребта, філе всім до шлунка, вийнявши грудну клітку. Тримайте м'ясо біля основи хвоста.
Нарізати рибу
Видаліть грудну клітку (тіло). Після того як ви вирізали філе з кожного боку риби, у вас повинно бути три смужки, з'єднані разом у основи хвоста. Тримайте обидва філе прикріпленим до хвоста, але видаліть тіло, прорізавши спинний мозок у основи хвоста.
Нарізати рибу
Нарізати скибочками В кожному філе. Починаючи з одного філе, покладіть його рівно на обробну дошку. Тримайте ніж під кутом і відріжте м'ясо риби приблизно в 2 дюйма (5,1 см) від основи хвоста. Не прорізайте шкіру риби. Нарізати тільки м’ясо. Продовжуйте робити прорізи в рибі кожні 2 дюйми (5,1 см), поки не досягнете дна.

Сушіння риби

Сушіння риби
Розріжте один вертикальний шматочок вниз на стороні живота: Щоб ваша риба не завивала під час висихання, виріжте одну вертикальну щілину (знову не проходячи через шкіру, а лише м'ясо) вниз по животу риби та через хрящі рота.
Сушіння риби
Повторіть попередні два кроки з іншого боку. З іншим філе повторіть цей процес нарізання скибочок рибою і однією вертикальною смужкою вниз.
Сушіння риби
Повісьте рибу на сонці та вітрі на один день, шкіра вивернута назовні. Повісьте рибу лише у сонячні, вітряні дні, коли мухи не активні. Повісьте рибу від землі (як правило, на жердині з одним філе з кожного боку). Шкіра повинна бути звернена назовні, філе всередину. Дайте їм висохнути на сонці протягом 24 годин.
Якщо ви хочете не дати мухам відкладати яйця, занурте сиру рибу в сольовий розсіл перед тим, як повісити їх на сонці та вітрі.
Перш ніж їсти суху рибу, переконайтесь, що вона повністю суха. Він повинен бути жорстким, і кожен шматочок м’яса повинен бути в змозі очистити від шкіри, не залишаючи м'ясних залишків.
l-groop.com © 2020