Як різати гриби

Гриби - це неймовірно універсальний інгредієнт, який можна використовувати для додання м’яких земляних нот майже будь-якій кухні. З ними також легко працювати - щоб приготувати більшість сортів грибів, все, що вам потрібно зробити, - це швидко їх витерти і відрізати від стебел, які зазвичай не їдять. Потім можна перейти нарізати, подрібнити, порізати кубиками або подрібнити гриби, щоб підготувати їх до улюблених здорових рецептів або ситних комфортних продуктів.

Видалення стебла

Видалення стебла
Протріть гриби вологим паперовим рушником. Змочіть складений паперовий рушник прохолодною водою і вичавте зайву вологу. Перейдіть зовнішню сторону ковпачків, використовуючи легкі підмітання, щоб очистити будь-який бруд або осад, які чіпляються зовні. Коли гриби будуть чистими, перекладіть їх в миску або друшляк і поставте їх поблизу місця для підготовки. [1]
  • Гриби не промивайте і не замочуйте. Їх м'яка, пориста структура всмоктує воду, немов губка, що може змусити їх вийти кашкоподібними та несмачними після їх приготування. [2] X Джерело досліджень
  • Щоб очистити непарні або неправильні форми гриби, такі як соус, помістіть їх у друшляк і швидко промийте їх під струменем прохолодної води. Потім за допомогою щітки з м'якою щетиною очистіть від бруду та сміття між складочками і погладьте зовнішню поверхню паперовим рушником. [3] X Джерело досліджень
  • Якщо гриби вже виглядають досить чистими, добре відмовитися від стерти та перейти прямо до різання.
Видалення стебла
Оснастіть себе гострим ножем. Стандартний кухонний або кухонний ніж зазвичай найкраще підходить для нарізки та нарізки, але будь-який ріжучий посуд працюватиме до тих пір, поки він має добре відточену кромку. Оскільки гриби мають таку природно м’яку текстуру, то тьмяне лезо може швидко заплутати їх. [4]
  • Уникайте ножів з зубчастими краями. Правильний спосіб різання грибів - це удар ножа, пиляння їх більш ніж ймовірно буде збивати м'ясо. [5] X Джерело досліджень
  • Регулярно підгортайте ножі, щоб переконатися, що вони вирішують завдання з обробки делікатних інгредієнтів.
Видалення стебла
Викладіть гриби на плоску обробну дошку. Як і будь-який інший раз, коли ви готуєте свіжі фрукти та овочі, вам захочеться зробити нарізку на обробній дошці чи килимку, щоб захистити стільниці від ножів. Тримайте біля себе свою миску з чистими грибами, а під рукою майте ще одну ємність, щоб помістити їх після нарізки. [6]
Видалення стебла
Затисніть гриб за ковпачок. Помістіть гриб збоку, стеблом спрямований вниз до ріжучої поверхні. Це дозволить зробити найкращі швидкі та ефективні скорочення. Обов’язково обережно поводьтеся з кришкою, щоб уникнути розминання або пошкодження її іншим чином.
  • Якщо ви правша, тримайте гриб лівою рукою, а правою рубайте. Якщо ви лівші, поверніть орієнтацію.
Видалення стебла
Обріжте стебла. Засуньте лезо ножа прямо під ковпачок, потім змусіть його прямим рухом вниз, щоб відокремити стебло від ковпачка. Стебла більшості грибів зазвичай не їдять, тому їх можна просто утилізувати. [7]
  • Стебла грибів, як правило, міцні і волокнисті, тобто вони набагато менш апетитні, ніж ніжні шапки.
  • Видалення стебел також створює плоску основу для витримування решти грибів, полегшуючи їх нарізати кубиками.

Нарізати гриб

Нарізати гриб
Помістіть гриби на обробну дошку зі стороною кришки вгору. Візьміть гриб зі своєї чаші і поставте його вертикально. Він повинен добре опиратися на плоский кінець стебла, який ви щойно відрізали. Переконайтеся, що на решті вашої обробної дошки немає будь-яких інших предметів, які могли б вам заважати. [8]
  • Для найкращих результатів поріжте гриби по одному, навіть якщо вони меншого сорту, як ґудзики чи кримінали. [9] X Джерело досліджень
Нарізати гриб
Підтягніть пальці вашої не ріжучої руки. Натискайте кінчиками пальців у верхню частину шапки гриба, щоб утримувати її на обробній дошці. Потім закрутіть їх долонею і впирайте лезо ножа в руки. Тримайте краю леза прямо вниз, перпендикулярно поверхні шапки. [10]
  • Між кінчиками пальців і лопаткою повинен бути просвіт приблизно 1⁄4 дюйма (0,64 см).
  • Підтягнуте положення руки - це найбезпечніша техніка приготування таких інгредієнтів, як гриби, для яких потрібна велика кількість невеликих швидких надрізів.
Нарізати гриб
Гриб наріжте соломкою. Починаючи з дальнього кінця, натискайте ножем, одночасно натискаючи його вперед одним плавним рухом. Скиньте лезо і зробіть інший зріз, використовуючи ваші рукоятки як орієнтир. Рухайте ножем і проводите рукою разом, поки ви не порізали весь гриб. [11]
  • Коли ви почнете різати, ваша рука буде повільно ковзати по довжині гриба, а ніж рухатиметься прямо разом з нею. Прагніть зробити кожен з скибочок однакової товщини.
  • Тонко нарізані гриби добре допомагають в таких стравах, як піца, макаронні вироби та омлети, тоді як більш товсті скибочки добре справляються з соусами та овочевими медалями. [12] X Джерело досліджень

Використання різних методик різання

Використання різних методик різання
Гриби наріжте половинками або четвертинками. Замість того, щоб нарізати їх шматочками, ви можете вирішити залишити їх в більшому розмірі, щоб надати їм більше присутності в страві, яку ви готуєте. У цьому випадку можна нарізати цілий гриб по середині один раз до половини і називати його на день. Якщо вам потрібно, щоб вона все ж була меншою, розрізання половинки навпіл дасть вам гарні кучеряві чверті. [13]
  • Вживайте грибні половинки або чверті в більш значних гарнірах, таких як гриби бурбон або овочеві пюре. [14] X Джерело досліджень
Використання різних методик різання
Переверніть гриби для грубої нарізки. Після того, як ваша обробна дошка буде покрита грибними четвертинками або скибочками, ви можете перейти до їх зменшення до більш керованого розміру, вирізавши їх по ширині, потім обертаючи їх на 90 градусів і нарізаючи їх знову. Нарізані гриби - ідеальний розмір, щоб кинути в горщик суп або ситну запіканку. [15]
  • У вас також є можливість зупинитися після одного розрізу, якщо ви віддаєте перевагу більші шматки.
  • Майте на увазі, що гриби скорочуються досить сильно, оскільки вони готуються, тому уникайте їх рубати занадто дрібними, якщо ви не хочете, щоб вони повністю зникли. [16] X Джерело досліджень
Використання різних методик різання
Нарізати кубиками або подрібнити нарізані гриби. Переверніть гриби ще 1 раз і поріжте їх ще меншими шматочками. Під час тонкого нарізання або подрібнення тримайте лезо ножа в контакті з обробною дошкою та піднімайте та опускайте задній край леза кілька разів у важільному русі. Продовжуйте різати гриби, поки вони не стануть потрібного розміру. [17]
  • Можливо, вам доведеться викопати об'ємні шматки і вирішити їх окремо, оскільки неправильна форма грибів буде означати, що деякі будуть більше, ніж інші.
  • Гриби нарізати кубиками в домашні рулетики з яєць або самос, або посипати їх свіжим садовим салатом.
Використання різних методик різання
Готово.
Ви найлегше будете різати гриби, коли вони свіжі та тверді.
Японці ножі роблять чудовий різальний інструмент, особливо для інгредієнтів, які легко подрібнюються або пошкоджуються.
Працюйте повільно, щоб запобігти нещасним випадкам. Навіть досвідчені кухарі час від часу стрижуть себе, якщо вони не обережні.
Зберігайте невикористані гриби в овочевому хрусткому ящику холодильника, щоб вони залишалися прохолодними і сухими, поки вам не знадобляться.
Будьте обережні, щоб під час різання край леза не нахилявся до пальців. Якщо вам потрібно змінити кут зрізу, зробіть це, регулюючи гриб.
l-groop.com © 2020