Як розморозити стейк, не руйнуючи його

Заморожування стейків - це прекрасний спосіб зберегти їх свіжими до тих пір, поки ви не готові зробити їх , але різкі перепади температури можуть легко зіпсувати смак та текстуру м'яса та сприяти зростанню шкідливих бактерій, коли настає час їх відтавання. На щастя, є кілька способів дістати ваші стейки з морозильної камери на гриль без шкоди для їх якості. Найпростіший метод - просто залишити їх у холодильнику на ніч. Якщо ви поспішаєте, ви також можете занурити їх у миску з водою, поки вони не досягнуть безпечної температури приготування.

Розморожування стейок в холодильнику

Розморожування стейок в холодильнику
Перекладіть стейки з морозилки в холодильник. За день до приготування шашлику вийміть стейки з морозилки і знайдіть для них місце на одній з центральних полиць холодильника. Не хвилюйтеся про їх розгортання - цілком чудово залишати їх таким, яким вони упаковані. [1]
  • Переміщення стейків з морозильної камери до холодильника дозволить їм поступово танути і зберегти свою природну соковиту текстуру. [2] X Джерело досліджень
Розморожування стейок в холодильнику
Дайте стейкам посидіти на ніч. Більшість шматочків м’яса знадобиться 18-24 години, щоб досягти оптимальної температури варіння. Товсті порізи можуть зайняти ще довше (до 30 годин, в деяких випадках), оскільки потрібно тривати довше, щоб вони відтанули в центрі. Розморожування стейок в холодильнику є дещо повільним процесом, але це допоможе їм відтанути більш рівномірно. [3]
  • Запишіть точний час, коли ви поміщаєте свої стейки в холодильник. Добре правило - кидати їх на гриль не раніше ніж через 12 годин після часу, коли ви вийняли їх з морозилки попереднього дня.
  • Ніколи не дозволяйте вашим стейкам сидіти при кімнатній температурі. Це може дати можливість шкідливим бактеріям перебратися. [4] X Джерело досліджень
Розморожування стейок в холодильнику
Проведіть сенсорний тест, щоб побачити, чи стейки достатньо розморожені. Після того, як ваші стейки пробули в холодильнику не менше 12 годин, вийміть їх і дайте їм пити. Вони повинні бути твердими, але все ж мати деяку приємність, з прохолодною зовнішньою температурою і без видимих ​​обмерзань.
  • Якщо вам потрібна більша впевненість у тому, що ваші стейки - це безпечна температура для приготування їжі, ви можете спокусити їх, вставивши термометр для м'яса в найтовстішу частину одного з надрізів. Поки ви отримуєте зчитування нижче 4 ° C, вони добре пройти.
  • Якщо у ваших біфштексів внутрішня температура тепліша (4 ° C), можливо, буде корисно викинути їх (і перевірити, чи працює ваш холодильник належним чином). [5] X Джерело досліджень

Розморожуючі стейки у воді

Розморожуючі стейки у воді
Перенесіть стейки в пластиковий пакет, який можна закрити. Вийміть стейки зі своєї оригінальної упаковки і помістіть їх у поліетиленовий пакет з блискавкою розміром з кварт або галон. Позбавлення від зайвих пакувальних матеріалів залишить стейки менш ізольованими, дозволяючи швидше передавати тепло. [6]
  • Якщо ваші стейки заморожені окремо у вакуумних пакетах, не можна залишити їх загорнутими.
  • Ви також можете розмотувати свої стейки і помістити їх безпосередньо на водяну баню, якщо у вас немає пластикових пакетів. Це не повинно впливати на їх аромат або текстуру при приготуванні. [7] X Джерело досліджень
Розморожуючі стейки у воді
Нагрійте гарячу воду у вашій кухонній раковині. Увімкніть кран з гарячою водою і дайте йому працювати до тих пір, поки не стане гарячим. Для більшості побутових мийок це буде (46–52 ° C) близько 115–125 ° F. Чим тепліша вода, тим швидше вона буде танути заморожене м'ясо. [8]
  • Ідеальна температура для швидкої та безпечної розморожування стейків становить близько 38 ° C. [9] X Джерело досліджень
  • Деякі експерти в галузі охорони здоров'я застерігають від використання гарячої води для відтавання м'яса, посилаючись на його здатність сприяти росту бактерій. Однак останні дослідження показали, що це абсолютно безпечно, оскільки м’ясо потрібно менше часу для відтавання, ніж для розмноження мікробів.
Розморожуючі стейки у воді
Наповніть місткий контейнер 2–3 дюйма (5,1–7,6 см) води. Як тільки вода досягне потрібної температури, використовуйте її для наповнення глибокого посуду для приготування їжі, страви з запіканки або миски для подачі. Будьте обережні, щоб не переливати контейнер - вам потрібно буде використовувати лише достатню кількість води, щоб повністю покрити стейки.
  • Який би контейнер ви не вибрали, він повинен бути достатньо просторим, щоб вмістити всі стейки, які ви будете готувати (як за площею, так і за глибиною), а також воду, в яку ви їх відтаєте.
  • Ви також можете використовувати свою кухонну мийку як контейнер для відтавання, якщо у вас є достатньо місця. Просто не забудьте потім очистити його, якщо він контактує з сирим м'ясом! [10] X Джерело досліджень
Розморожуючі стейки у воді
Занурте стейки у воду. Помістіть стейки на дно ємності, дозволяючи їм сидіти трохи під поверхнею води. Залиште 1–2 дюйма (2,5–5,1 см) проміжку між кожним стейком, щоб забезпечити їх рівномірне відтавання. [11]
  • Намагайтеся не допускати, щоб сипучі стейки торкалися або перекривались, оскільки це може доповнити їх загальний час розморожування.
Розморожуючі стейки у воді
Нехай стейки відтають 10-20 хвилин. Для більшості скорочень знадобиться лише 5-10 хвилин, щоб досягти потрібного температурного діапазону для готування. Особливо товсті виділення можуть знадобитися ближче до 20. Залиште контейнер для відтавання на стільниці, щоб ви могли стежити за ходом стейки і витягайте їх, як тільки вони будуть готові. [12]
  • Щоб стейки не досягли небезпечної температури, уникайте їх залишати в гарячій воді більше 20 хвилин.
  • Стейки, розморожені на водяній бані, можуть бути навіть соковитішими, ніж розморожені в холодильнику, оскільки холодне повітря не висушить їх.

Захист якості ваших стейків

Захист якості ваших стейків
Перед заморожуванням переконайтесь, що ваші стейки правильно запечатані. В ідеалі завжди слід заморожувати стейки в оригінальній упаковці або в індивідуальних пакетах із вакуумним закриттям. Якщо це не варіант, загорніть їх щільно в пластиковий або м'ясний папір і просуньте їх у пластиковий мішок для заморозки, який можна закрити. Таким чином, на поверхні не буде небезпеки утворення льоду. [13]
  • Якщо ви використовуєте мішок з морозильною камерою, видавіть з мішка якомога більше зайвого повітря, перш ніж запечатати його.
  • Вплив повітря і вологи може призвести до опіку морозильної камери, що може легко зіпсувати смак і текстуру м'яса. [14] X Бібліотека надійних джерел Конгресу Офіційна бібліотека США та головна науково-дослідна установа Конгресу та американської громадськості Перейти до джерела
Захист якості ваших стейків
Уникайте розморожування стейок в мікрохвильовій печі. Хоча це може бути спокусливо швидко розморожувати стейки, використовуючи налаштування розморожування мікрохвильової печі, цей метод не рекомендується. Розморожування стейок в мікрохвильовці може зробити їх жорсткими, змусити їх готувати нерівномірно і позбавити їх натуральних соків. [15]
  • Розморожування стейок в мікрохвильовій піч фактично не заощадить вам багато часу - на гарячій водяній бані ваші стейки підготуються до грилю або духовки протягом 5-10 хвилин, тоді як більшість циклів розморожування займають щонайменше 3-4. [16] X Джерело досліджень
  • Мікрохвильова розморожування також представляє ризик випадкового приготування зовнішньої частини м'яса або підвищення його внутрішньої температури, достатньої для запрошення бактерій.
Захист якості ваших стейків
Охолодити або заморозити розморожені стейки, які ви не плануєте використовувати відразу. Ви можете залишати свої стейки в холодильнику до 4 або 5 днів після відтавання, не турбуючись про те, що вони погані. Якщо ви чомусь вирішите замінити їх заморожування, вони повинні зберігатись від 6 місяців до року, доки ви повернете їх у морозильну камеру протягом цього ж часу. [17]
  • Знаючи, що ваші стейки будуть залишатися хорошими протягом декількох днів після розморожування, дозволять вам заздалегідь розморозити їх, якщо планується велика кулінарія або вечеря.
Як ви розморожуєте заморожений стейк?
Без сумніву, найкращий спосіб розморожування стейка - помістити його в холодильник на ніч, щоб він повільно розморожувався. Але, якщо вам не вистачає часу, ви можете їх розморожувати у воді. Помістіть їх у герметичні пластикові пакети та запечатайте мішок. Увімкніть змішувач настільки гарячим, наскільки він підходить, і наповніть ємність гарячою водою. Помістіть стейки у воду приблизно на 10-20 хвилин, щоб їх достатньо розморозити, щоб їх можна було приготувати.
Чи правильно розморожувати стейк в мікрохвильовці?
Так, але стейки потрібно готувати відразу після розморожування, щоб зменшити ризик росту бактерій. Помістіть стейки на ємність або тарілку, захищену від мікрохвильовки, і встановіть мікрохвильову піч на режим розморожування. Мікрохвильовуйте свій стейк протягом однієї хвилини і перевірте, чи він розморожений, перш ніж знову його мікрохвильову піч. Коли м'ясо м'яке на дотик, ви можете піти вперед і готувати його.
Чи можете ви розморожувати стейк при кімнатній температурі?
Ні, не рекомендується розморожувати будь-яке м’ясо при кімнатній температурі, оскільки воно занадто швидко нагріється, що може призвести до росту бактерій. Найкращий спосіб розморожування біфштексу - помістити його в холодильник на ніч, щоб він мав температуру повільніше, але безпечніше. Можна також помістити стейк в герметичний пластиковий пакет і занурити його в гарячу воду на 10-20 хвилин, щоб швидко розморозити його. Завжди понюхайте стейк, щоб переконатися, що він не гниє, перш ніж готувати його і їсти.
Якщо ви не плануєте повертати стейки в холодильне зберігання, завжди готуйте їх відразу після того, як вони будуть відтані для досягнення оптимального смаку та соковитості.
Споживання м'яса, яке залишилося сидіти при температурі теплішій (4 ° C), може захворіти.
l-groop.com © 2020