Як сушити цибулю

Ви можете сушити цибулю для тривалого зберігання, використовуючи процес, відомий як «затвердіння», а можна сушити цибулю для використання в якості приправи або закуски за допомогою духовки або дегідрататора. Кожен процес досить простий, але кожен вимагає трохи іншого набору кроків.

Очищення цибулі для зберігання взимку

Очищення цибулі для зберігання взимку
Вибирайте гострий лук. М’яка цибуля не виліковує добре, тому, коли ви хочете просушити на повітрі або вилікувати цибулю для зберігання взимку, гостра цибуля - кращий вибір. [1]
  • Як правило, м'який лук доглядає, як правило, досить великий і має паперові шкурки, які легко очистити. При розрізанні ріпчаста цибуля соковита, а кільця досить густі.
  • Гострий лук помітно менший за розміром і, як правило, має щільні шкурки. При розрізанні кільця будуть помітно тоншими, і очі, ймовірно, почнуть поливати.
  • Помірна цибуля протримається, висушившись або вилікувавшись, не більше місяця або двох. Навпаки, гострий лук може зберігати всю зиму в ідеальних умовах.
  • Сульфурні сполуки, які викликають сльози на ваших очах, коли ви ріжете гострий лук, також сповільнюють процес гниття.
  • До популярних сортів гострої цибулі належать Цукерки, Копра, Червоний Ветсфілд і Ебенезер.
Очищення цибулі для зберігання взимку
Обріжте листя. Обрізайте ножиці або ножиці все зморщене листя і обережно очистіть коріння, очищаючи від великих грудочок грунту.
  • Цей крок необхідний лише в тому випадку, якщо цибуля була зібрана з вашого саду. Якщо ви купуєте їх у магазині, шанси є, листя і бруд уже видалено.
  • Зверніть увагу, що цибулю слід збирати лише після того, як листя на рослині почнуть слабшати і «розлітатися», що свідчить про те, що рослина перестало рости. Тільки повністю дозрілу цибулину слід витримати для зберігання взимку.
  • Зверніть увагу, що ви також повинні висушити або вилікувати цибулю, як тільки ви заготовите їх для досягнення найкращих результатів.
Очищення цибулі для зберігання взимку
Перекладіть цибулю в теплу захищену зону. Помістіть цибулю в один шар в сарай або комору з температурою від 60 градусів за Фаренгейтом (15 градусів Цельсія) і 80 градусів за Фаренгейтом (27 градусів за Цельсієм). [2]
  • Дайте цибулі вилікуватися в цій початковій стадії протягом повного тижня.
  • Якщо надворі погода ще суха і тепла, і вам не потрібно турбуватися про те, що тварини потраплять у ваш урожай цибулі, зазвичай ви можете дозволити їм лежати в саду перші кілька днів. Однак, як правило, вам потрібно буде перенести їх у гараж, сарай або накритий ганок.
  • Будьте обережні, рухаючи цибулю. Вони можуть синити, якщо ви їх занадто грубо збиваєте. Ви також повинні уникати доторкань до них під час цієї початкової стадії сушіння.
  • Не кладіть цибулю під прямі сонячні промені, оскільки це може призвести до нерівномірного висихання.
Очищення цибулі для зберігання взимку
Подумайте, як вилікувати цибулю в тасьмі. Ви можете вилікувати цибулю, виклавши їх плоскими, але ви також можете вилікувати їх, вплітаючи верхівки в косу.
  • Цибулю заплести разом, обрізавши все листя вбік від трьох останніх. Прив’яжіть або заплетете ці листя, що залишилися, до листя інших цибулин, що піддаються твердінню, і повісьте їх вертикально, щоб закінчити сушку.
  • Зауважте, що це, як правило, питання особистих уподобань або обмеження простору, оскільки, згідно з дослідженнями, цибуля не поступається краще чи гірше, незалежно від того, висушить вони плетене або викладено плоско.
  • Дайте цибулі затвердіти таким чином протягом чотирьох-шести тижнів.
Очищення цибулі для зберігання взимку
Обріжте верхівки. Коли цибуля виліковується, слід обрізати верхівки два-три рази, коли стебло скорочується. Решту шийок відріжте, коли цибуля повністю застигне. Коріння також слід обрізати.
  • Обріжте верхівки назад два-три рази під час процесу затвердіння.
  • Після закінчення затвердіння / висихання цибулі повністю обріжте шийки.
  • Після першого або двох тижнів висихання також слід використовувати ножиці, щоб обрізати коріння цибулі на 1/4 дюйма (6 мм).
Очищення цибулі для зберігання взимку
Зберігайте цибулю в прохолодному, сухому місці. [3] Наприклад, взимку, як правило, ви можете тримати цибулю у вашому підвалі.
  • Помістіть цибулю в сітчасті мішечки, кошик з втулками або в плоску картонну коробку з пробитими в неї отворами. Помістіть лише три цибулини на невеликий простір, щоб вони мали велику циркуляцію повітря.
  • При температурі 32 градуси за Фаренгейтом (0 градусів Цельсія) гострий лук може тривати від 6 до 9 місяців, а м'яка цибуля може тривати від двох тижнів до одного місяця.

Сушіння духовки

Сушіння духовки
Розігрійте духовку до 140 градусів за Фаренгейтом (71 градус Цельсія). [4] Приготуйте два або більше листів для випічки, обклавши їх пергаментним папером. [5]
  • В середньому вам знадобиться від одного до двох стандартних листів для випічки на кожну цибулину, яку ви збираєтесь висушити за допомогою цього методу. Якщо ви сушите лише одну цибулину, приготуйте два листки для випічки. Якщо ви сушите дві цибулини, підготуйте три-чотири листки для випічки тощо. Краще давати цибулі занадто багато місця, ніж надавати занадто мало.
  • Не дозволяйте температурі підніматися вище 140 градусів за Фаренгейтом (71 градус Цельсія) під час процесу сушіння. Якщо духовка піднімається вище цієї температури, ви можете закінчити спалення або обсмажування цибулі, а не сушити.
  • Лотки, які ви використовуєте, повинні бути приблизно на 2 дюйми (5 см) вужчі, ніж внутрішня частина духовки, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря.
Сушіння духовки
Цибулю нарізати тонкими скибочками. Корінь, верхівку та шкурки потрібно видалити, а цибулю нарізати або нарізати кільцями (6,35 або 3,175 мм) 1/4 або 1/8 дюйма.
  • Найпростіший спосіб нарізати цибулю для цієї мети - використовувати мандоліну. Якщо у вас немає цього кухонного посуду, ви також можете нарізати цибулю якомога тонкіше, використовуючи найгостріший кухонний ніж.
Сушіння духовки
Викладаємо цибулю на листи для випічки. Перекладіть скибочки цибулі на підготовлені листи для випічки і розкладіть їх в один шар.
  • Якщо ви кладете цибулю на форму для запікання, їм потрібно довше просохнути і може висихати нерівномірно, коли все буде сказано і зроблено. Це може створити проблеми згодом, якщо ви випадково зберігаєте кілька цибулин, які не були ретельно висушені.
Сушіння духовки
Сушать цибулю в попередньо розігрітій духовці. Помістіть цибулю в духовку і висушіть їх на 6 - 10 годин, обертаючи лотки, як потрібно, щоб мінімізувати ризик вигорання.
  • Якщо можливо, тримайте дверцята духовки відкритою з 4-дюймовим (10-сантиметровим) зазором або близько того, щоб внутрішня частина духовки не нагрілася. Якщо ви це зробите, ви також можете розмістити вентилятор біля отвору, щоб змусити повітря всередині циркулювати ефективніше.
  • Зберігайте близько 3 дюймів (7,6 см) порожнього простору між лотками та між верхнім лотком і верхом духовки. Циркуляція повітря повинна бути великою.
  • Уважно стежте за цибулею, оскільки вони ближче до кінця процесу сушіння, оскільки вони можуть закінчитися вигоранням, якщо залишити всередині духовки занадто довго. Горіння може зіпсувати смак і зробити цибулю менш поживною.
Сушіння духовки
Кришимо, коли закінчиш. Після закінчення цибуля буде досить крихкою, щоб розсипати руками. Ви можете створити цибульні пластівці таким чином.
  • Що стосується цибулевих пластівців, то цибулю, можливо, рушіть тільки. Для цибулевого порошку помістіть цибулю в поліетиленовий пакет і закатайте їх за допомогою качалки.
  • Ви також можете залишити шматочки цибулі цілими, але зауважте, що вони будуть крихкими і ніжними, тому вони можуть легко розпастися, якщо поводитись з ними грубо.
Сушіння духовки
Зберігати в прохолодному, сухому місці. Помістіть пластівці цибулі в герметичну ємність і зберігайте в коморі або подібному сховищі.
  • Якщо вакуум-герметичний сушений лук може тривати до 12 місяців. У дещо менш повітронепроникних умовах цибуля може прослужити десь від 3 до 9 місяців.
  • Слідкуйте за вологою. Якщо ви помітили вологу всередині ємності протягом перших кількох днів зберігання, дістаньте цибулю, висушіть їх і висушіть ємність, перш ніж повернути їх назад. Волога може призвести до швидшого псування засохлої цибулі.

Техніка зневоднення

Техніка зневоднення
Приготуйте цибулю. Цибулю слід очистити від шкірки і нарізати кільцями товщиною 3,175 мм.
  • Відріжте кореневий кінець цибулі і очистіть від шкірки.
  • Використовуйте мандоліну, щоб нарізати цибулю, якщо у вас є, використовуючи найменший або другий найменший розмір. Якщо у вас немає мандоліни, скористайтеся найгострішим кухонним ножем, щоб різати цибулю якомога тонкіше.
Техніка зневоднення
Помістіть цибулю на лотки для дегідрататора. Розкладіть скибочки цибулі на ваших лотках для зневоднення в один шар, розташувавши лотки так, щоб вони могли отримувати велику циркуляцію повітря.
  • Шматочки або кільця цибулі не повинні перетинатися і не торкатися. Тримайте їх досить розкинутими, щоб максимізувати циркуляцію повітря.
  • Лотки також повинні розташовуватися далеко один від одного в зневоднювачі. Зберігайте принаймні від 2 до 3 дюймів (5 - 7,6 см) місця між лотками, щоб забезпечити максимальну циркуляцію.
Техніка зневоднення
Запустіть дегідратор близько 12 годин. Якщо у вашого дегідратора є термостат, запустіть його при 145 градусах Фаренгейта (63 градуси Цельсія), поки кільця не висохнуть. [6]
  • Якщо у вас старіший або дешевший дегідратор, який не має термостата, вам потрібно уважніше стежити за часом висихання. Кількість часу може знадобитися збільшити або зменшити на годину або близько того, і ви можете відстежувати температуру за допомогою безпечного духового термометра, щоб визначити, наскільки велика різниця у часі потрібно враховувати.
Техніка зневоднення
Зберігайте висушену цибулю в герметичній ємності. Зберігайте цибулю в прохолодному, сухому місці. Використовуйте їх у приготуванні їжі або їжте їх просто.
  • Якщо вакуумувати засушену цибулю, вони можуть тривати до 12 місяців. У дещо менш повітронепроникних умовах цибуля може тривати від 3 до 9 місяців.
  • Слідкуйте за вологою. Якщо ви помітили вологу всередині ємності протягом перших кількох днів зберігання, дістаньте цибулю, висушіть їх і висушіть ємність, перш ніж повернути їх назад. Волога може призвести до швидшого псування засохлої цибулі.
  • Ви також можете подрібнити цибулю на пластівці або порошок для кулінарних цілей.
Техніка зневоднення
Готово.
Чи потрібно попередньо обробити шматочки цибулі?
Вони не потребують іншого очищення, крім очищення та нарізки, якщо ви збираєтеся зневоднювати шматочки.
Чи можна заморожувати зневоднену цибулю?
Я заморозив зневоднену цибулю і вони добре працювали. Я ніколи не був переконаний, що я отримую кожну крапельку води з цибулі, і не хотів ризикувати, коли вони зіпсуються, тому я кинув їх у мішок Ziploc і в морозилку. Вони добре трималися і все ще мали сильний аромат навіть через півроку. Одне слово попередження - зневоднення цибулі в гаражі. Якщо робити це в будинку, запах буде затримуватися цілими днями.
l-groop.com © 2020