Як смажити рибу

Існує кілька простих способів приготування шашлику з рибою. Вам не завжди потрібен фольгований папір або спеціальні інструменти. Прибирання також швидко, і нічого не викидати чи мити. З мінімальним підготуванням та приправою, ви швидко станете професіоналом.

Підготовка робочої станції

Підготовка робочої станції
Увімкніть гриль і підірвіть тепло. Під час розігріву решітки нещільно накрийте решітку алюмінієвою фольгою. Інтенсивна спека призведе до руйнування та розчинення будь-якого сміття, починаючи процес очищення для вас. Це також мінімізує приклеювання. На найвищому нагріванні це повинно зайняти лише 10-15 хвилин. [1]
  • "Вибух тепла" - це ще один спосіб сказати дуже, дуже гаряче. Тут ми говоримо про температуру (288 ° C) 550 ° F. [2] X Джерело досліджень Отже, очевидно, накрийте гриль, поки цей процес триває. Спека спочатку шукатиме рибу, запечатуючи її. Якщо ви кинете його на теплу решітку, вона прилипне.
  • Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, ці діти повинні бути сірими, а не чорними.
Підготовка робочої станції
Почистіть решітку гриля. Якщо ви використовували алюмінієву фольгу на попередньому кроці, видаліть її зараз. За допомогою жорсткої дротяної щітки очистіть решітку в чистоті. Складіть пару аркушів паперових рушників на невеликий квадрат або килимок. Обхопивши паперові рушники щипцями, занурте паперові рушники в олію (рослинне або оливкове) і протріть над брусками решітки.
  • Продовжуйте протирати решітку промасленими паперовими рушниками, поки решітка не стане трохи глянцевою. Плануйте робити це приблизно 5 разів. Хороша ідея повторно занурити паперові рушники в олію для кожного застосування. [1] X Джерело досліджень

Філе

Філе
Виберіть своє філе. Вибираючи рибу для грилю, спочатку хочеться подумати, наскільки вона ситна - наскільки добре вона може протистояти катуванням живого вогню. Пластівці або делікатна риба, як камбала або підошва, не виріжуть її тут. Вам потрібні більш товсті філе або стейки з більш міцних суперників, таких як: [3]
  • Палтус
  • Тунець
  • Риба-меч
  • Пікша
  • Лосось
  • Махі-махі
  • Грунтовник
  • Якщо ви вирішите вибрати делікатну рибу, вам буде краще, поклавши її в алюмінієву фольгу або скориставшись гриль-кошиком - інакше ви ризикуєте, щоб ваше м'ясо потрапило через гриль до полум'я. Звичайно, завжди є можливість взяти цілу рибу і подати її самостійно.
Філе
Наріжте його на менші порції. На мангалі не тільки буде легше керувати, але ви можете забезпечити рівномірне готування риби - кінський хвіст не потрібно готувати до тих пір, як товста частина філе. Розріжте свою рибу на порції, які мають рівну товщину, щоб у вас не було сухих частин та / або недопечених частин на одній порції.
Філе
Приправити рибу або маринувати. Якщо у вас маринад, який ви вмирали, щоб спробувати, продовжуйте його. Просто не забудьте тримати рибу в маринаді не довше 30 хвилин - як солоні, так і солодкі маринади негативно впливають на смак, якщо залишати їх занадто довго.
  • Однак справді потрібна вся риба - це покриття з оливкової або кокосової олії та трохи солі та перцю. Мистецтво в грилі - просто переконайтеся, що ви рівномірно обмацуєте обидві сторони.
Філе
Помістіть її шкірою вниз і по діагоналі на решітку. Це не тільки створює майстерні гриль-позначки, які ви бачите в ресторанах, але насправді полегшує перевернути рибу, оскільки вона знаходиться під кутом. [1] Загальне правило - риба займе 8 хвилин, щоб приготувати її на дюйм товщини, що означає від 3 до 5 хвилин на сторону. [4]
  • Зменшіть тепло до середнього, накрийте гриль і дайте готувати! Не намагайтеся переміщати рибу, поки не побачите, що на шкірі стоїть приємний пошук і виглядає чіткою - якщо це зробити, ви ризикуєте розпастися. Якщо ви не впевнені, коли перевірити рибу, щоб побачити це, спробуйте обережно підняти лопаткою з дрібними краями через кілька хвилин. Якщо вона не знімає решітку легко, дайте їй варити трохи довше і перевіряйте через 20-секундні інтервали, поки це не стане. [1] X Джерело досліджень
Філе
Переверніть рибу. Гаразд, тому риба піднімається з решітки і має потрібне забарвлення на дні. Час перевернути. Спочатку потрібен правильний інструмент. Широкий шпатель з тонким конусним краєм виконує цю роботу чудово, маючи можливість легко ковзати під рибою, а також досить великий, щоб підтримувати все філе, поки ви гортаєте його. Щоб зробити ваше життя ще простішим, з'єднайте його з гнучким токарем, який може допомогти утримати рибу на місці, тоді як більший шпатель ковзає під ним.
  • Прагнучи повороту, якщо ви відчуваєте занадто великий опір, просто зупиніться і підіть. Якщо ви правильно почистили та змастили решітку, риба повідомить вам, коли вона буде готова повернути, звільнившись від решітки. [3] X Джерело досліджень
Філе
Накрийте, приготуйте та перевірте на готовність. При правильному приготуванні м'ясо буде твердим на дотик, легко розшарується виделкою і буде непрозорим на всьому протязі.
  • Візьміть виделку і обережно витягніть вниз пластівку в центрі. Якщо риба непрозора з лише трохи напівпрозорого центру, вона готова зійти. Якщо використовувати термометр миттєвого зчитування, рибу слід витягувати, коли вона реєструється (54-57 ° C) між 130-135 ° F, дозволяючи їй переноситись до 60 ° C (140 ° F) під час відпочинку. [3] X Джерело досліджень

Цілі риби

Цілі риби
Отримайте цілу свіжу рибу з місцевого ринку чи продуктового магазину. Шукайте блискучі лусочки, чіткі очі і яскраво-червоні зябра. Рибалка серед нас, або тих, хто не заважає на додаткову роботу, може насолодитися очищення, витримка та лущення самі риби. Решта з нас повинні попросити, щоб це було зроблено біля прилавку для риби, тож коли ми повернемося додому, риба готова піти.
  • Цілу рибу набагато важче переварити, ніж маленьке філе; шкіра захищає ніжну м’якоть від тепла і зберігає вологу. Кістки також додають трохи додаткового аромату. Кидання риби через пряме нагрівання на грилі - це швидкий і простий спосіб приготування, який дає вам кожен раз вологу, ніжну м’якоть і хрустку солону шкіру. [5] X Джерело досліджень
Цілі риби
Зробіть нарізку в м’ясо (інакше відоме як забивання). Виріжте глибокі прорізи, розташовані на відстані від 1 до 2 дюймів (2,5 до 5,1 см) один від одного уздовж кожної сторони риби. Зробіть принаймні 3-5 косого м’яса перпендикулярно до хребта з кожного боку риби. Ви робите це, щоб відкрити внутрішню частину риби до тепла, тому вона буде готувати рівномірно.
  • Зробіть більше нахилів ближче до голови, де риба товстіша, ніж до хвоста, який готується першим. Зріжте будь-які гострі плавники кухонними ножицями або ножицями. [6] X Джерело досліджень
Цілі риби
Приправити внутрішню порожнину. Посипте на легке покриття сіллю і перцем. Немає місця для набивання дрібної риби, але принаймні можна додати кілька скибочок лимона і гілочки улюбленої трави. Інші комбінації приправ: [5]
  • Подрібнений часник з розмарином
  • Помаранчеві скибочки і паприка
  • Вапно скибочками і кмином
  • Зелену цибулю і тамару нарізати
  • Червону цибулю і базилік нарізати шматочками
  • Подрібнений часник пюре з маслом
Цілі риби
Рибу змастити олією. Оливкова або кокосова гарно працюють. Решітки гриля вже повинні бути змащені маслом, але і ваша риба знадобиться, особливо для запобігання прилипання.
Цілі риби
Нагрійте гриль на середньому сильному вогні. Зачекайте, поки решітки будуть приємними і гарячими, перш ніж закладати рибу. Якщо ви цього не зробите, він приклеїться. Найкраще стійкий, середній вогонь, інакше шкіра згорить до того, як буде зроблена риба. Якщо можливо, встановіть хвіст якнайдалі від полум’я, оскільки худий, хвостовий кінець риби готується швидше, ніж решта. [5]
Цілі риби
Помістіть і почекайте. Найважливішим кроком є ​​те, що ви робите після того, як помістите рибу на гарячу решітку. Боріться за імпульс, щоб возитися з рибою і переміщувати її - ви зірвете шкіру, втратите трохи м’яса і відкинете приготування. Натомість витримайте там 3-4 хвилини. Риба готова до перевертання, коли шкіра більше не прилипає до решітки. [7]
  • Як правило, риба вагою від 1 до 1 фунта (.22 до .45 кг) займе від 5 до 7 хвилин на сторону. Більш велика риба, на 1 1/2 до 2 фунтів (.7 до .9 кг), може зайняти приблизно вдвічі більше, ніж кількість часу. Ще одна загальна інструкція для цільної риби - це 10 хвилин варіння на сторону, на дюйм товщини. [5] X Джерело досліджень
Цілі риби
Переверніть рибу. Щоб повернути рибу, майте в щиті руки щипці, а в хорошій руці великий шпатель (змащений з двох сторін). Акуратно переверніть рибу. Він повинен чисто відходити від решітки. Якщо ні, не змушуйте її. Відпустіть рибу назад і поверніться до неї шпателем, використовуючи тиск, щоб вирвати її з решітки. Ви не хочете витягувати рибу з решіток, а половина шкіри та м'яса прилипає до грилю. Як тільки риба перевернулася, дайте їй варитися ще 5-6 хвилин. [6]
  • Якщо шкіра прилипає до грилю, чого важко повністю уникнути, не пийте його. Презентація може бути не такою гарною, але риба все одно буде смаком настільки ж добре.
Цілі риби
Тест на готовність. Вставте тонкий шпажок або зубочистку в саму товсту частину риби. Він повинен легко ковзати повністю. Коли риба звариться, м'ясо легко розплавиться виделкою і буде здаватися непрозорим на всьому протязі. М’якоть також повинна легко відтягуватися від кісток. [5]
  • Розмістіть на тарілці кілька гарнірів і насолоджуйтесь!
Що я кладу на гриль-рибу, щоб вона не пересихала?
Відсуньте рибу від тепла і додайте лоток для води на вогонь. Це дозволить обсмажити та пропарити рибу, зафіксувавши при цьому соки.
Я багато читав про різні способи приготування риби на грилі, але я не бачив жодного з них, які б мали справу з локонами тріски. Невже локони від тріски не є розумним вибором риби, яку потрібно на грилі?
Ви можете на грилі будь-яку рибу, це просто залежить від того, як ви її приготуєте. Перейдіть з практики і з часом ви навчитеся готувати його на грилі.
Ці кроки працюють з басом або сомом?
Так, вони роблять.
Що означає "непрозорий"?
Зазвичай це означає, що світло не може пройти крізь нього, але при приготуванні риби це трохи помилка. Кращим описом може бути "готувати, поки не стане рожевий".
Спробуйте подати: 2 Сальса з помідорів та коріандру (кінза): 2 яловичі помідори, знезаражені і дрібно нарізані, 2 середніх червоних цибулі, дрібно нарізаних, Сік 2 лаймів, 2 столові ложки меду, 2 столові ложки свіжої коріандру / кінзи, подрібненої, Сіль і перець. Змішайте всі інгредієнти разом і подавайте.
Ще один спосіб перевірити на готовність - приклеїти невелику металеву шпажку в найтовстішу частину риби протягом приблизно 10 секунд, а потім торкнутися кінця шпажки. Якщо це все ще круто, риба недостатньо готується; якщо вона тепла (але не гаряча), риба повинна бути правильно.
Якщо ви використовуєте філе, у якого ще шкіра, ви можете просто приготувати ці шкіру стороною вниз на злегка промасленій решітці. Шкіру легко знімати, коли риба буде готуватися.
Щоб додати аромату легкого диму до вашої риби, ви можете розглянути чіпси або шматочки Golden Alder для білої риби або Північний кедр для лосося. Для деревного вугілля киньте жменю чіпсів безпосередньо на вугілля безпосередньо перед додаванням риби. Для газових грилів покладіть шматки на решітку. Коли вони почнуть курити, додайте рибу.
Використовуйте дерев'яні дошки, шампури або кошики, якщо ви хочете уникнути гортання.
Альтернативний спосіб ароматизації: A. Розтопіть 1-2 палички (в залежності від того, скільки риби у вас) несолоного масла Б. Додайте два зубчики часнику і половину нарізаної кубиками цибулі C. Додайте улюблений сезон - все і трохи свіжого потрісканого перцю D. Соус до тих пір, поки аромати не змішаться.
Намагайтеся не спалювати та не перегортати рибу. Готувати не потрібно занадто багато часу, тому стежте за цим. Риба стає жорсткою при перегріві.
l-groop.com © 2020