Як приготувати на грилі круглий стейк

Круглі стейки дешеві, але вони також відомі тим, що жують і не мають аромату. Потрібна певна робота, щоб кругла стейка стала ніжною і смачнішою, але доклавши певних зусиль, ви можете приготувати смажений смачний стейк. Круглий стейк просто займає більшу підготовку до смаження, ніж престижніші м'ясні нарізки. Якщо ви готові закушувати, приправляти їжу і повільно готувати свій стейк, ви можете закінчити смачну страву.

Приготування м'яса

Приготування м'яса
Обріжте край шкіри жирною та сріблястою шкірою тонкими шарами. Обрізання крайньої жирності та сріблястої шкіри допоможе вашому стейку рівномірно готуватися та позбуватися від важко жуючих шматочків. Акуратно просуньте лезо короткого гострого ножа під небажані шматки і посуньте лезо вниз, щоб видалити жир тонкими шарами. Обріжте жир обережно і тонкими шарами. Занадто швидко обрізка може також зняти шматки м’яса. [1]
  • Стейк мармурований жиром, що допомагає зберігати його вологою і ніжною. Обріжте великі шматки жиру по краях, але не хвилюйтеся, намагаючись зібрати невеликі жилки жиру в центрі стейка. Вони будуть вимальовуватись, коли ви будете смажити стейк.
Приготування м'яса
М’ясо розбийте, щоб було легше їсти. Круглий стейк - це горезвісно жорсткий наріз м'яса, і ніжне його може допомогти готувати його рівномірно і полегшити його жування. Використовуйте тендери для м'яса, щоб розтерти стейки, поки вони не будуть виглядати нерозумними, але все одно разом. Після закінчення роботи м'ясо має бути товщиною приблизно 1,2 дюйма (1,27 см). [2]
  • Тендеринг не є строго необхідним, але це допоможе зробити круглий стейк більш приємним після його приготування.
Приготування м'яса
Приправити стейк. Існує кілька способів приправити круглий стейк, щоб допомогти посилити смак. Найбільш основний спосіб - посипати ліберальною щіпкою кошерної солі з кожної сторони стейка. [3] Інші варіанти приправ включають:
  • Змішавши рівне співвідношення сушеного орегано і цибульного порошку разом із щіпкою солі та зубчиком дрібно нарізаного часнику. Кількість, яка вам потрібна, буде залежати від кількості стейка, який ви маєте, і від кількості аромату приправи, який ви хочете зберегти. Експериментуйте з різними сумішами, щоб знайти правильний варіант для вас. [4] X Джерело досліджень
  • Поєднавши чверть склянки (59 мл) оливкової олії, щіпку солі, гілочку свіжого розмарину, гілочку свіжого чебрецю та 2 навпіл зубчики часнику разом у пластиковому пакеті, як маринад. [5] X Джерело досліджень
Приготування м'яса
Відпочиньте свій стейк у холодильнику не менше 1 години. Після того, як ви приправили свій стейк, помістіть його в мішок із замком на блискавці і віджайте якомога більше повітря. Якщо ви хочете, ви також можете запечатати його вакуумом або покрити його чіплянням. Потім покладіть свій стейк в холодильник і дайте йому відпочити не менше 1 години. [6]
  • Залежно від вашої приправи або маринаду, ви можете залишити свій стейк на ніч до ночі, щоб отримати найкращий аромат. Це особливо добре справляється з ароматними сухими рублями.

Готування стейка

Готування стейка
Встановіть 2 рівні тепла на грилі. Зробіть для гриля тепліші та прохолодніші сторони, щоб приготувати круглий стейк. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, перегніть все вугілля на одну сторону. На пропановій решітці просто встановіть одну конфорку на середнє полум'я. Більш прохолодна сторона служить області поруч, але не безпосередньо над конфоркою. Після того, як ви встановите свої теплові зони, дозвольте грилю повністю прогрітися. Це займе 5-10 хвилин. [7]
Готування стейка
Витріть будь-які великі шматочки від вашого маринаду. Ви хочете, щоб ваші приправи та сіль залишилися на стейку. Однак більші шматочки, як шматочки зубчиків часнику або повні гілочки трав, можуть спалити і викликати гострий смак. Вийміть будь-які великі шматки трав або овочів зі стейку до смаження, і злийте зайву рідину. [8]
  • Не використовуйте повторно ваш маринад для приготування біфштексу, поки готуєте.
Готування стейка
Спробуйте стейк на сильному вогні протягом 60-90 секунд з кожної сторони. Помістіть свій стейк прямо над областю сильного тепла на грилі і дайте йому варитися протягом 60-90 секунд. Потім переверніть його за допомогою щипців і пошукайте з іншого боку. Повторіть цей процес, поки з кожної сторони стейка не утворюється хрусткий коричневий шар. [9]
Готування стейка
Перенесіть свій стейк на прохолодну сторону гриля, щоб приготувати інтер'єр. Після того, як ваш стейк буде добре шукати зовні, перенесіть його на більш прохолодну сторону гриля і накрийте кришкою, щоб вона готувалася зсередини. Залежно від того, наскільки товстий ваш стейк, це може зайняти 5-10 хвилин. Перевірте це час від часу, щоб переконатися, що він не горить і не перегрівається. [10]
  • Переверніть свій стейк приблизно на півдорозі через час варіння, коли внутрішня температура становить 37,7 ° C.
Готування стейка
Перевірте внутрішню температуру (48,9 ° C) 120 ° F. Оскільки кругла стейка природно жорстка, рекомендується варити її не більше ніж середньо рідкісно. Це утримує стейк від отримання гумової текстури. Використовуйте м'ясний термометр, застряглий на півдорозі в стейку, щоб перевірити внутрішню температуру. Вона повинна становити близько 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C). [11]
  • Пам’ятайте, що ідеальний діапазон температур становить 54,4 ° C. Хоча ваш стейк ще трохи вариться, поки він не відпочине, тому ви не хочете доводити його до середньої рідкісної температури на грилі.
  • Якщо ви хочете приготувати круту стейк до середньої температури, доведіть її до 62,8 ° C до 145 ° F, перш ніж виймати її з гриля. Це призведе до отримання біфштексу, який добре готується до середнього. Добре готові стейки слід готувати до 71 ° F (160,1 ° C), але це може призвести до дуже шкірястої або жувальної текстури.
Готування стейка
Вийміть стейки з гриля і дайте їм відпочити 10 хвилин. Після того, як ваш стейк буде потрібною температурою, негайно перенесіть його з гриля на обробну дошку. Дайте йому відпочити там 7-10 хвилин. Щоб утримати тепло, наметіть його на алюмінієву фольгу під час відпочинку. [12]

Нарізка та сервірування

Нарізка та сервірування
Наріжте стейк тонкими скибочками, що йдуть проти зерна. Подивіться на біг м’язових волокон у вашому стейку. Напрямок, яким рухаються ці волокна, називається зерном. Використовуйте гострий ніж, щоб порізати зерна вашого стейка. Наріжте стейк вгору на кілька тонких скибочок, щоб він був ніжним. [13]
  • Це означає, що якщо ваше зерно працює зліва направо, вам слід порізати стейк зверху вниз.
  • Якщо нарізати зерно, волокна у кожного шматочка залишаються короткими, щоб ваш стейк не став надмірно жувальним та важким для ковтання.
Нарізка та сервірування
Плюйте свій стейк з гарніром та / або соусом. Після того, як ваш стейк буде нарізаний, він готовий перейти на тарілку. Ви можете подати його як є, або вибрати, щоб додати трохи соусу та / або свіжий овочевий гарнір. Цибуля на грилі або маринований перець, болгарський перець, або нарізаний шалот і зелень є чудовими вершками. Деякі варіанти соусу включають:
  • Chimichurri [14] X Джерело досліджень
  • Сальса манго [15] X Джерело досліджень
  • Ароматизоване масло [16] X Джерело досліджень
  • Скорочення червоного вина [17] X Джерело досліджень
Нарізка та сервірування
Подавайте стейк, поки він ще гарячий. Ви хочете подати стейк, поки він ще теплий. Якщо кругла стейка охолоне занадто сильно, може поставити під загрозу смак і текстуру. Подавайте стейк відразу після того, як буде зроблено відпочинок для найкращого можливого смаку та подачі.
  • Ви можете зберігати залишки у герметичній ємності, розміщеній у холодильнику до 5 днів. Однак багаторазове нагрівання та охолодження біфштекса висушить його та зробить його жорсткішим.
l-groop.com © 2020