Як запекти на грилі стейк-філе

Якщо ви користуєтеся газовим грилем або грилем з деревним вугіллям, ви можете навчитися смажити стейк з гриля без особливих суєт. Стейки не вимагають великої кількості приправ або роботи, оскільки вони, природно, чудово смакують. Зокрема, сирлойнс - це ідеальні стейки на грилі, які ви можете швидко кинути на гриль за неймовірне вживання.

Робоча гриль

Робоча гриль
Придбайте правильний біфштекс. Філе - від задньої частини яловичини, конкретно стегна. Шукайте стейки, мармуровані, де білі смужки жиру рівномірно перемежовуються по всьому м'ясу. Вибирайте біфштекси зі світлим, яскраво-червоним кольором та вибирайте стейки товщиною від 1 дюйма (25,4 мм) до 1,1 / 2 дюйма (38,1 мм). [1]
  • Попросіть м'ясника порізати вам свіжий стейк, якщо вони зовні здадуться коричневими - це означає, що вони занадто довго сидять у повітрі.
Робоча гриль
Знайте, що тип грилю, який ви використовуєте, впливає на смак вашої стейки. Багато людей клянуться, що стейк на грилі з невеликою кількістю солі та перцю - одна з найкращих страв природи. Сирцони, хоч і не надто ніжні, але багато присмаку навіть без приправ. Справжній аромат виходить від взаємодії м’яса та джерела тепла. Їм потрібен лише легкий вигляд ззовні, щоб випробувати ароматний і соковитий. Залежно від гриля, ви можете отримати дуже різні смакові якості від свого стейка:
  • Пропан: Газові грилі надають м'ясу додатковий аромат. Однак їх легко контролювати та швидко нагрівати. Ви можете налаштувати температуру за допомогою простої ручки, що дозволяє вдосконалити процес готування на свій смак, і зазвичай вони мають прикріплені термометри.
  • Вугілля: Брикети освітлюються відносно швидко і швидко нагріваються. Вони надають "класичний" аромат барбекю з відтінком димності, але трохи складніше, щоб досягти потрібної температури.
  • Дров’яний вогонь: Деревна стружка, як хікори або дуб, надає м'ясу найкращий природний аромат. Однак їх складніше у догляді та світлі, тому багато людей використовують суміш деревного вугілля та деревини, щоб отримати найкраще з обох світів. [2] X Джерело досліджень
Робоча гриль
Попередньо нагрійте гриль до середнього рівня. Якщо ви використовуєте деревне вугілля та / або деревину, це може зайняти 30-40 хвилин, поки брикети не покриються сірим попелом, але пропарені грилі знадобляться лише кілька хвилин, щоб нагрітися. Намагайтеся мати внутрішню частину гриля близько 375 ° F, залишаючи кришку, коли вона нагрівається. [3] Чим тонший стейк, тим гарячіше вам хочеться гриль:
  • 3 / 4-1 дюйм товщиною: 360-400 ° F Ви не повинні тримати руку над грилем довше 4-5 секунд.
  • Товщина 1-1 1/2 дюйма: 325-360 ° F Ви не повинні тримати руку над грилем довше 5-6 секунд. [4] X Джерело досліджень
Робоча гриль
Натирайте стейк сіллю і перцем, поки гриль нагріється. Більшість стейок найкраще лише з невеликою кількістю приправ. Натирайте 1/2 столової ложки обох солей і подрібненого чорного перцю з обох боків стейка і дайте йому постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин, поки гриль нагріється. [5] Ви хочете, щоб стейк сидів при кімнатній температурі, щоб не було холодно, коли ви кладете його на гриль - це може призвести до того, що м'ясо скоротиться і затягнеться під час варіння.
  • Будьте ліберальні з сіллю - приємна скоринка ідеальна, але все одно ви повинні бачити м'ясо під ним. [6] X Джерело досліджень
  • Більш великі ядра солі (наприклад, морська сіль або кошерна сіль) краще карамелізують зовні, тому уникайте використання дрібної столової солі, коли це можливо. [7] X Джерело досліджень
Робоча гриль
Помістіть свій стейк під прямим теплом на грилі. Ви хочете шукати зовні з приємною карамелізованою скоринкою для кращої текстури та аромату. Покладіть стейк над полум'ям, а потім залиште його в спокої, закривши верхню частину гриля, коли він вариться. [8] Не встояйте перед бажанням ткнути, подати або перемістити його під час готування.
Робоча гриль
Готуйте кожну сторону стейка на прямому вогні протягом 4-7 хвилин, залежно від бажаної готовності. Вони повинні бути темно-коричневого кольору, коли ви перевернете їх. Якщо вони чорні, гриль був занадто гарячим. Якщо вони рожеві, гриль був недостатньо гарячим, тому спробуйте підняти нагрівання або залишити їх над полум’ям ще на 2-3 хвилини. Ви також можете повернути їх на 45 градусів на півдорозі приготування, щоб отримати ідеальні позначки на грилі. Довідково:
  • Середні рідкісні стейки повинні бути на грилі приблизно 5 хвилин.
  • Середні стейки повинні бути на грилі приблизно 7 хвилин.
  • Добре готові стейки слід варити по десять хвилин з кожного боку, а потім залишати на непрямому вогні, щоб продовжувати готувати.
  • Використовуйте щипці, щоб повернути біфштекс замість виделки, тому що пронизування соків стікає. [9] X Джерело досліджень
Робоча гриль
Зніміть стейк від прямого вогню і дайте йому готувати побічно, якщо ви хочете добре зробити стейк. Перемістіть стейк в іншу сторону гриля, туди без прямого полум’я, і нехай вона вариться, поки всередину не буде зроблено на ваш смак. За допомогою решітки з деревним вугіллям ви можете відкрити або закрити верхній отвір для контролю димності, закривши його для більш димної текстури. Ви можете використовувати термометр для м'яса, щоб оцінити внутрішнє приготування м'яса або просто оцінити з часом.
  • Рідкісні: 130-135 ° F. Видаліть відразу після перевертання кожної сторони.
  • Середній рідкісний: 140 ° F. Прошукайте кожну сторону на додаткову хвилину або на 30 секунд довше, ніж на рідкісний стейк.
  • Середня: 155 ° F. Нехай воно продовжує готувати ще 1-2 хвилини від прямого вогню. Переверніть на півдорозі.
  • Добре зроблено: 165 ° F Нехай стейк вариться на непрямому вогні 3-4 хвилини, гортаючи на півдорозі. [10] X Джерело досліджень
Робоча гриль
Використовуйте "тест на руку", щоб перевірити готовність. Якщо у вас немає термометра для м'яса, ви можете використовувати руки, щоб перевірити готовність. Натисніть на центр стейка одним пальцем. Для середніх стейків він повинен мати подачу, подібну до натискання на центр долоні. Для середніх рідкісних він буде відчувати підстрибування та губку, як подушечка прямо під великим пальцем. [11]
Робоча гриль
Дайте стейку постояти 10 хвилин при кімнатній температурі перед їжею. Нанесіть на стейк шматок алюмінієвої фольги, щоб він відпочив перед їжею. Це захоплює аромати в м'ясі і призводить до кращого смаку стейка. [12]

Варіації

Варіації
Натирайте приправу над м'ясом на місці солі та перцю. Сухі рубини додають м'ясу аромат, не руйнуючи його ніжності, і часто продаються як «приправлені солі» або «приправи зі стейк». Ви також можете зробити своє. Наступні спеції змішайте з 1/2 столовою ложкою солі і подрібненим чорним перцем, після чого масажуйте втирання в обидві сторони філе. Вживайте рівні частини кожної спеції, приблизно 1-1 / 2 столові ложки, і не бійтеся їх перемішувати і поєднувати.
  • Цибульна пудра, паприка, чилі та порошок часнику.
  • Сушений розмарин, чебрець і орегано, часниковий порошок.
  • Кайєнна, порошок чилі, паприка, мексиканський орегано, часниковий порошок. [13] X Джерело досліджень
  • Коричневий цукор, перець чилі, паприка, часниковий порошок і мелена кава [14] X Джерело досліджень
Варіації
Намочіть філе в мокрому маринаді, щоб отримати вологий смачний аромат. Мокрі маринади ефективні лише протягом ночі, тому не робіть їх в останню хвилину і не очікуйте великих змін смаку. Кислота у вологих маринадах (оцет, лимонний сік тощо) розщеплює частину м'ясної тканини, роблячи м'ясо ніжніше. [15] Однак занадто багато кислоти може зруйнувати текстуру та зробити хрусткий зовнішній вигляд на грилі неможливим. Помістіть стейки в мішечок з маринадом і залиште їх у холодильнику на ніч, щоб отримати найкращі результати.
  • 1/3 склянки соєвого соусу, оливкової олії, лимонного соку, Вустерширського соусу, плюс 1-2 столові ложки часникового порошку, сушеного базиліка, петрушки, розмарину і подрібненого чорного перцю. [16] X Джерело досліджень
  • 1/3 склянки червоного винного оцту, 1/2 склянки соєвого соусу, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки Вустерширського соусу, 2 столові ложки гірчиці Діжон, 2-3 зубчики фаршеного часнику, 1 столова ложка меленого чорного перцю.
Варіації
Нанесіть пластинку вершкового масла на поверхню філе для багатства стейк-хауса. Існує причина, що більшість стейк-хаусів поставляються з вершковим маслом. Масло просочується шматочками м'яса і піднімає його до ідеального страви. Ви можете спробувати приготувати складене масло зі спеціями та зеленню, щоб отримати додатковий аромат. Для приготування складеного вершкового масла змішайте 6 столових ложок вершкового масла з травами в кухонному комбайні, а потім заморожуйте суміш, поки не настане час покласти на ваш стейк. Ви також можете нагріти його низько на плиті і почистити розтоплене масло і зелень на стейку, коли це буде зроблено.
  • 1 чайна ложка чебрецю, шавлії, розмарину, подрібненої.
  • 2-3 зубчики фаршу часнику
  • 1 чайна ложка порошку чилі, кінза та перець кайенський.
Варіації
Посипте свій стейк. Більшість стейків можуть стояти самі по собі як смачні страви, але вдало підібраний начинка може зробити їх ще кращими. Що варто спробувати на верхньому рівні:
  • Карамелізована цибуля, перець або гриби.
  • Смажена цибуля.
  • Синій сир кришиться.
  • Сметана.
Чи гарний стейк з філе, який підходить для грилю?
Так, але вам потрібно мати тонкий шматочок, щоб краї не перепеклися при спробі підняти температуру.
Мій верхній філе - товщина 4 дюйма. Як я на грилі стейк такого розміру?
Спочатку поставте його в духовку на середній вогонь на 15-20 хвилин. Після цього покладіть його в найгарячіший гриль і дайте йому приблизно по 5 хвилин в кожну сторону. Це повинно зробити меда-рідкісний стейк.
Чи варто фунтувати філе?
Ні, тобі не потрібно товкти філе.
Чи можна приготувати біфштекс на електричній грилі?
Так. Ви можете робити майже все на електриці, як на звичайній вугільній решітці.
Чи можна маринувати стейк протягом двох днів?
Можна, якщо захочете, але це буде трохи переохолоджене. Якщо ви не заперечуєте, щоб смак був сильним, ідіть прямо вперед.
Починаючи з сухий стейк кімнатної температури, забезпечить рівне приготування.
Якщо ваш стейк занадто тонкий, він висохне від сильного тепла на грилі.
l-groop.com © 2020