Як зробити універсальну безглютенову муку

Люди, які страждають на целіакію або непереносимість глютену, повинні уникати продуктів, які зазвичай готуються з пшениці, вівса, ячменю чи жита. Це може означати пошук замін у популярних рецептах. Один з найпоширеніших інгредієнтів у запечених рецептах - це борошно універсальне. Універсальне борошно не можна замінити адекватно 1 інгредієнтом, але, використовуючи суміш інгредієнтів, які зазвичай зустрічаються в магазинах натуральної та здорової їжі, ви можете створити борошно для вживання печива, млинців, панірування, цибулевих кілець тощо. Домашні борошняні суміші зазвичай коштують дешевше, ніж серійні марки. Детальніше, щоб дізнатися, як зробити борошно без глютену.

Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна

Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
У велику миску налийте 6 склянок (720 г) коричневого рисового борошна. Коричневе рисове борошно - це цільнозернове борошно, яке менш оброблене, ніж інші види борошна.
  • Ви можете знайти рисове борошно в проході більшості магазинів здорової їжі або великих супермаркетів. Якщо ви хочете заощадити гроші, виберіть біле рисове борошно. Ви можете знайти її за низькою ціною в магазинах етнічних продуктів.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
Додайте в миску 2 склянки (384 г) картопляного крохмалю. Не вживайте картопляне борошно. Картопляний крохмаль згущується і додає вологи хлібобулочним виробам.
  • Можна замінити картопляний крохмаль кукурудзяним крохмалем. Картопляний крохмаль обробляє більш високі температури, тому його краще робити для випічки, крупу та панірування. Якщо ви заміните кукурудзяний крохмаль, вам потрібно буде додати на 1/3 склянки (64 г) більше кукурудзяного крохмалю, оскільки він легший, ніж картопляний крохмаль.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
Залити 1 склянкою (120 г) борошна тапіоки або крохмалю. Це також корисно як загусник в рецепті.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
Додайте 2 столові ложки (24 г) ксантанової камеді. Це зв'язуючий засіб, який зазвичай використовується при випічці без глютену. Вам не потрібно буде додавати в рецепти ксантанову або гуарову камедь, якщо вона є у вашому універсальному борошні.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
За допомогою віночка змішайте борошно. Вилийте його в сито, щоб більш повно перемішати і розколоти грудочки. Ця борошняна суміш без глютену робить дуже велику партію. Це можна зробити, використовуючи ті ж співвідношення від 6 до 2 до 1, але в менших кількостях, лише штрихом ксантанової камеді.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
Знову перед вживанням просійте безглютенову борошно. Інгредієнти можуть осідати, створюючи кишені з 1 або іншого інгредієнта.
Неглютенове борошно універсальне на основі рисового борошна
Зберігайте свою універсальну безглютенову борошно у щільно закритій жерсті. Якщо ви думаєте, що зробили більше, ніж думаєте, можете використати, зберігайте зайве в герметичній тарі в холодильнику. Перед використанням доведіть його до кімнатної температури.

Варіанти борошна без рису

Варіанти борошна без рису
В якості часткової заміни рисового борошна використовуйте такі борошна:
  • Замініть чашку коричневого рисового борошна солодким рисовим борошном, якщо воно є. Хоча це найкраще в невеликих кількостях, тому що він солодкий, він є гарним доповненням до хлібобулочних виробів та кірок піци.
  • Замініть 1 - 2 частини коричневого рисового борошна сорговим борошном, щоб додати зайвий білок. Сорго - поширена крупа в Південній Азії, Африці та Центральній Америці. Він доступний у спеціалізованих магазинах продовольства або в Інтернеті.
  • Замініть 1 - 2 частини коричневого рисового борошна кокосовим борошном для використання з шоколадною випічкою. Трохи горіховий аромат доповнює шоколад.
  • Замініть 1 - 2 частини гречаного борошна коричневим рисовим борошном на млинці, вафлі та кекси.
  • Замініть 1 - 2 частини тефлового борошна на коричневе рисове борошно для хлібобулочних виробів. Це додає вологість і солодкий горіховий аромат рецептам без глютену. Тефф - різновид трави, яку вирощують у високогір’ї Північної Африки.
  • Додайте мигдальну муку, приготовану з меленого мигдалю, до корінь для випічки або інших хлібобулочних виробів.
З цим варіантом зробіть вологий банановий хліб. У наступній заміні люди запитають, чи банановий хліб без глютену - і це точно! Замініть 6 склянок рисового борошна таким:
  • 3 склянки коричневого рисового борошна
  • 1,5 склянки кокосового борошна
  • 1,5 склянки липкого рисового борошна.
Чи містять вівсяні висівки глютен?
Овес не містить глютену, але якщо у вас целіакія, ви повинні бути дуже обережними і купувати вівсяні висівки, які конкретно говорять про це GF, оскільки деякі вівсяні вироби виготовляються на фабриках, які також використовують пшеничне борошно, і існує ризик перехресного зараження.
Перевірте упаковку кожного інгредієнта, щоб переконатися, що в нього не містяться глютенові продукти. Продукти, що містять глютен, включають біле борошно, фарро, гречане борошно, солод, ячмінь, макаронні вироби, жито, манну крупу, орзо, зародки пшениці, болгар та більшість зернових.
Якщо ви не можете знайти ці замінники борошна на своїх ринках рідного міста, вони доступні у надійних брендів в Інтернеті. Спробуйте здійснити пошук на Amazon або на сайті дистрибутора безглютенової їжі.
l-groop.com © 2020