Як зробити пиріг з банофіса

Цей поблажливий десерт вперше з'явився у Британії близько 1970 року і швидко став світовою класикою. [1] Пиріг з банофіса хрусткий, липкий, кремовий і насичений ароматом. Найкраще, як начинка, так і скоринка майже не захищені.

Виготовлення Іриска

Виготовлення Іриска
Банки згущеного молока накрийте водою. Зніміть етикетки з двох нерозкритих бляшанок згущеного молока. Помістіть їх у каструлю на стороні, щоб уникнути грукотіння. Додайте воду кімнатної температури до тих пір, поки не буде принаймні двох дюймів (5 см) води над вершиною банки. [2]
  • Типова олова згущеного молока містить 14 унцій (1,75 склянки / 400 г). Якщо ви використовуєте інший розмір, використовуйте достатню кількість банок, щоб отримати принаймні 21 унцію (2,6 склянки / 600 г).
Виготовлення Іриска
Варіть не менше двох годин, періодично додаючи воду. Це дозволить карамелізувати згущене молоко, щоб вийшов м'який, коричневий dulce de leche або «ірис». Регулярно перевіряйте і додайте більше води за потребою. Якщо банки коли-небудь потраплятимуть повітря, вони можуть перегріватися і вибухати. Варіть не менше двох годин і до трьох, якщо ви хочете гарантувати темну насичену карамель. [3]
  • Технічно молоко відчуває "реакцію Майлара", а не карамелізацію. Звичайний карамельний соус недостатньо густий, щоб використовувати його як начинку для пирога. [4] X Джерело досліджень
Виготовлення Іриска
Дайте охолонути. Вийміть банки з щипцями і відставте від тепла. Перед тим, як відкрити, дайте їм охолонути до кімнатної температури, інакше dulce de leche може брудно вихлюпнути. [5]

Створення кірки

Створення кірки
Розігрійте духовку. Встановіть його на 180ºC (350ºF). [6]
Створення кірки
З’єднайте печиво і мелені горіхи. Північноамериканські рецепти, як правило, вимагають коричневої скоринки на Гремі, тоді як британські кухарі замість цього шукають печиво або печериці. [7] Зважте 150 г обраного вами інгредієнта (або налічіть 9 незламаних сухарів греаму) і комбінуйте в зафіксований на блискавку мішок з 40 г (⅓ склянки) меленого мигдалю та 40 г (⅓ склянки) мелених лісових горіхів. [6]
  • Для версії без горіхів просто замініть горіхи на більшу кількість печива.
  • Сухарики з цільної пшениці грехам врівноважують інтенсивну солодкість цього пирога, але кірка з крекером меду краще тримається разом.
  • Для отримання більшого смаку можна спочатку поджарить мелені горіхи.
Створення кірки
Подрібніть до дрібних шматочків. Витягніть якомога більше повітря з застебнутого на блискавку пакета, а потім закрийте його закритим. Просуньте качалкою поверх мішка, поки печиво всередині дрібно не подрібниться.
  • Вам не потрібно збивати інгредієнти в порошок. Кілька шматочків додають трохи пирога до вашого пирога.
Створення кірки
Змішайте з розтопленим маслом. Перекладіть подрібнені інгредієнти в миску. Розтопіть 85 г (6 ст. Л.) Вершкового масла, після чого перелийте його в миску. [6] Перемішуйте виделкою, поки суміш не набуде текстури сипкого грубого піску. [8]
Створення кірки
Натисніть на змащену жиром сковороду. Змастіть 9-дюймову (23 см) пиріжкову каструлю або сковороду для випічки. Натисніть суміш бісквіт і масло рівномірно на основу і сторони каструлі. Ущільнюйте основу, натискаючи на нижню частину склянки.
Створення кірки
Випікайте 10–12 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури, перш ніж продовжувати.
  • Як варіант, пропустіть випічку і остудіть скоринку в холодильнику хоча б одну годину. Це робить трохи пухкішими скоринки. [9] X Джерело досліджень

Збірка пирога

Збірка пирога
Основу накрийте нарізаними бананами. Почистіть 3–4 стиглі банани і наріжте дрібно. Шматочки скиньте на шкірку пирога.
Збірка пирога
Ложками кип’яченого згущеного молока покладіть банани. Відкрийте банки згущеного молока, як тільки вони охолонуть. Розкладіть вміст 1½ ложки (600 г / 2,6 склянки) на банани.
  • Відрегулюйте кількість бананів і згущеного молока за смаком.
  • Згущене молоко повинно бути світло-коричневим і густим після варіння.
Збірка пирога
Зверху збийте вершки. Збити 480мл (2 склянки) важкого збивання вершків поки не утворює напівтверді вершини. Ложку щедрого кургана над пирогом.
Збірка пирога
Зверху натерти темний шоколад. Доповніть пиріг елегантною бринзою з темної шоколадної стружки.
Збірка пирога
Холодильник (на вибір). Подавати цей пиріг можна при кімнатній температурі, але 20 хвилин в холодильнику встановить ірис більш міцною текстурою.
  • Якщо ви використовували сковороду з пружинною формою, проведіть ножем по краю, щоб звільнити кірку перед подачею. Викладіть боки і подавайте на основу, або обережно перекладіть на тарілку. Обережно: якщо скоринка не була запечена або недостатньо стиснута, вона може бути недостатньо міцною, щоб утримати форму.
Як довго я можу тримати його в холодильнику, перш ніж додавати вершки?
Він може витримати в холодильнику близько 2 тижнів.
Чи повинен бути газ, коли банка знаходиться в каструлі?
Ні.
Перенесіть будь-який залишок "іриси" в новий герметичний контейнер, оскільки металева олово може вплинути на колір. Зберігати в герметичному холодильнику до трьох тижнів. [10]
Винахідник пирога з банофри використовує а скоринка для випічки замість подрібненої основи бісквіта. Оскільки він вариться без заповнення, пробийте кілька отворів у підставі і обважте їх вагою для випічки або сушеної квасолі, щоб запобігти кипіння. [11]
Якщо каструля зі згущеним молоком закипить, банки вибухнуть. Якщо ви не можете взяти участь у сковороді, помістіть бляшанки на водяну баню в духовку. Встановіть духовку не більше 140ºC (280ºF) і готуйте 3½ години. [12]
l-groop.com © 2020