Як зробити хліб без дріжджів

Більшість традиційних рецептів хліба вимагають використання дріжджів, але якщо у вас є алергія на дріжджі або ви хочете, щоб уникнути використання цього вибагливого інгредієнта, існують інші способи випікання хліба. Деякі рецепти покладаються на інші інгредієнти, наприклад, харчову соду або борошно, що самозростає, щоб підняти хліб, а інші взагалі не використовують інгредієнти для закваски.

Піонерський (солеподібний) хліб

Піонерський (солеподібний) хліб
Поєднайте перші інгредієнти для початківців. Помістіть кукурудзяну муку, 1 ч. Ложку (5 мл) борошна і харчову соду в скляну банку з 1 к. С. Вилити ошпарене молоко поверх сухих інгредієнтів, потім перемішати або збити вміст разом до отримання однорідної речовини. [1]
  • Для приготування ошпареного молока нагрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі, поки по краю посуду не утворюються невеликі бульбашки. Пар може розвиватися, але ви не повинні дозволяти молоку досягти закипання. Дайте молоку охолонути до теплої температури, перш ніж додавати його до сухих інгредієнтів. [2] X Джерело досліджень
Піонерський (солеподібний) хліб
Тримайте стартер теплим протягом ночі. Накрийте банку і дайте їй постояти 8-12 годин у теплому місці, далеко від протягів.
  • В ідеалі, стартер слід тримати при температурі близько 105 градусів за Фаренгейтом (40 градусів Цельсія).
  • Поставте банку у вашу духовку з вимиканням тепла, але увімкніть світло духовки. Зауважте, що вам може знадобитися увімкнути світло на дві години раніше, щоб духова шафа була достатньо теплою.
  • Крім того, спробуйте обернути кухонний рушник навколо банки і помістити в паперовий пакет. Зберігайте загорнуту банку в найтеплішій частині кухні.
Піонерський (солеподібний) хліб
Комбінуйте перший пускач з другим. Після того, як закваска розвиває бульбашкову піну і гострий ферментований запах, перенесіть її в чашу для середнього перемішування. Додайте 2 склянки (500 мл) теплої води та 1-1 / 2 склянки (375 мл) борошна, потім перемішайте до отримання однорідної маси.
  • На цьому етапі закваска повинна мати консистенцію тонкого млинцевого тіста.
Піонерський (солеподібний) хліб
Нехай комбінований стартер стане пінистим. Вільно накрийте миску поліетиленовою упаковкою і поверніть її в тепле місце, яке раніше використовувалося. Дайте стартеру піднятися ще 2 години.
  • Стартеру потрібно підтримувати ту саму теплу температуру, що була раніше. Він повинен бути бульбашковим і майже подвоїтися в обсязі.
Піонерський (солеподібний) хліб
Додайте інгредієнти для тіста. Перекладаємо закваску в більшу миску, потім додаємо 1 склянку (250 мл) теплої води і приблизно 2-1 / 2 склянки (425 мл) борошна. Перемішуйте інгредієнти до утворення твердого тіста.
  • Для досягнення потрібної консистенції вам може знадобитися варіювати кількість борошна на 1/2 склянки (125 мл) будь-яким способом.
  • Місити тісто в мисці, поки воно не стане м’яким і еластичним.
Піонерський (солеподібний) хліб
Сформуйте тісто в батон. Злегка змастіть дно і сторони невеликої коровайної каструлі кулінарним спреєм, потім сформуйте тісто в батон і встановіть всередину.
  • Використовуйте сковороду для батона 8-1 / 2 дюйма (21,5 см на 11,5 см) 4-1 / 2 дюйма.
Піонерський (солеподібний) хліб
Нехай тісто піднімається. Поверніть тісто на раніше використане тепле місце і дайте йому піднятися ще 3 години, або поки воно не підніметься приблизно на 1/2 дюйма (1,25 см) над вершиною каструлі.
  • Близько кінця часу підйому підігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів Цельсія).
Піонерський (солеподібний) хліб
Випікайте від 35 до 40 хвилин. Помістіть сковороду в попередньо розігріту духовку і дайте хлібу випікатись, поки він не стане світло-золотисто-коричневого кольору.
  • Зауважте, що хліб зазвичай не сильно піднімається, як він пече.
  • Якщо акуратно постукати по зовнішній корі, хліб повинен мати легкий порожнистий звук, як тільки він буде готовий.
Піонерський (солеподібний) хліб
Насолоджуйтесь. Вийміть хліб з духовки і вийміть його на холодильну стійку приблизно через 5 хвилин. Подавайте хліб, як тільки він стане досить прохолодним для обробки.
  • Ви повинні мати можливість дивитись на цей хліб при кімнатній температурі близько тижня або в холодильнику протягом двох тижнів. Ви також можете заморозити його для тривалого зберігання.

Прісний хліб (яєчний маца)

Прісний хліб (яєчний маца)
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів Цельсія). [3] Приготуйте два форми для випічки, обклавши їх пергаментним папером.
  • За бажанням ви можете злегка покрити форму для запікання протипригарним кулінарним спреєм замість пергаментного паперу. Також можна використовувати алюмінієву фольгу, але дно хліба може швидше підрум’янитися фольгою.
Прісний хліб (яєчний маца)
Поєднайте воду, олію, мед, яйце та сіль. У великій мисці для перемішування перемішайте п’ять інгредієнтів разом до рівномірного перемішування.
  • Ви можете замінити половину всієї олії розтопленим маслом, якщо вам більше подобається смак. Інші кулінарні олії, як ріпакова олія, також можуть використовуватися замість стандартних рослинних олій.
  • Натисніть на жовток яйця мішальною ложкою, щоб розбити його перед змішуванням інгредієнтів. Це дозволить полегшити зливання жовтка до решти суміші.
Прісний хліб (яєчний маца)
Повільно перемішуємо в борошні. Додайте борошно до решти інгредієнтів по 1 склянці (250 мл) за один раз, добре перемішуючи після кожного додавання, щоб повністю включити борошно. Продовжуйте, поки ви не змішаєте щонайменше 4 склянки (1 л) борошна, потім замішуйте борошно в мисці, поки воно не сформує тверде, згуртоване та еластичне тісто.
  • Хлібне борошно і борошно універсального призначення будуть працювати і для цього рецепту, але зауважте, що хлібне борошно створить більш щільний продукт.
  • Ви можете додати до 5 склянок (1,25 л) борошна, якщо тісто здається занадто липким і менше, але додавання занадто багато може зробити тісто занадто густим.
Прісний хліб (яєчний маца)
Розділіть тісто. [4] Руками розділіть тісто на дві рівні половинки. Потім знову відокремте кожну половинку, утворюючи четвертинки. Кожну чверть розділіть на три кулі однакового розміру.
  • Крім того, ви можете розділити тісто на три-чотири великі порції і розрізати ці частини за розміром після розкачування тіста плоским. Будь-який варіант працюватиме, тому дотримуйтесь того, що вам найлегше.
Прісний хліб (яєчний маца)
Розкачайте кожен шматок. Помістіть кожну кульку тіста між своїми руками, перетворивши її в плоский пиріг. Щоб тісто було ще тонше, розкачайте ці пиріжки, використовуючи злегка борошняну качалку.
  • Ваші руки повинні бути злегка покриті борошном, олією або кулінарним спреєм, перш ніж обробляти тісто. В іншому випадку тісто, швидше за все, прилипне до ваших пальців, створивши безлад.
  • Якщо ви працюєте з великими порціями замість окремих порцій, вам потрібно буде використовувати качалку.
  • В ідеалі тісто слід розкачати на товщину приблизно 1/4 дюйма (6 мм), але ви можете залишити тісто такою товстою, як приблизно 3/4 дюйма (2 см), якщо бажаєте. Зауважте, що більш густий хліб вимагає більшого часу готування.
Прісний хліб (яєчний маца)
Пробийте отвори в поверхні. Використовуючи зубці звичайної виделки, просуньте рівні ряди отворів по всій частині кожної порції тіста, залишивши не більше 1 дюйма (2,5 см) місця між рядами.
  • Якщо ви залишили тісто великими порціями, за допомогою гострого ножа чи різака для піци поділіть тісто на приблизно 12 прямокутників рівномірного розміру в цей час.
Прісний хліб (яєчний маца)
Запікаємо до золотисто-коричневого кольору. Покладіть окремі порції тіста на підготовлені листи для випічки, після чого покладіть їх всередину попередньо розігрітої духовки. Випікайте хліб приблизно від 10 до 11 хвилин або поки злегка не підрум’яниться по краях і над поверхнею.
  • Якщо хліб тонкий 6 мм (6 мм), він повинен бути готовим протягом 10-11 хвилин. Для хліба товщиною 1,2 дюйма (1,25 см) запікайте його приблизно від 13 до 14 хвилин. Хліб товщиною 2 см (2 см) може знадобитися від 15 до 20 хвилин.
  • Уважно стежте за хлібом, як він випікається. Якщо варити занадто довго, це може легко стати важким і неприємним.
Прісний хліб (яєчний маца)
Подавайте. Вийміть готовий хліб з духовки і перекладіть на дротяні стелажі до охолодження до кімнатної температури. Насолоджуйтесь ним, поки він свіжий для найкращого аромату.
  • Ви повинні мати можливість зберігати цей хліб у герметичній тарі або поліетиленовому пакеті протягом декількох днів.

Лимонно-лаймовий содовий хліб

Лимонно-лаймовий содовий хліб
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів Цельсія). Тим часом підготуйте коровай з короваєм розміром 9 дюймів (23 см на 13 см), злегка змастивши дно і боки за допомогою антипригарного кулінарного спрею або вкорочуючи.
  • Крім того, ви можете використовувати два 8-дюймові на 4-дюймові (20-сантиметрові) сковороди для батона. Переконайтесь, що загальний об'єм буханця може містити 8 чашок (2 л). [5] X Джерело досліджень
  • Для подальшого запобігання прилипання, подумайте, злегка запивши дно каструлі трохи борошна після її змащення.
  • Ви також можете використовувати пергаментний папір, але використання алюмінієвої фольги, оскільки фольга може спричинити швидше зарум’янення та нерівномірність приготування за цим рецептом.
Лимонно-лаймовий содовий хліб
З’єднайте борошно і цукор. У великій мисці змішайте разом борошно і цукор до рівномірного з’єднання.
  • Залежно від вашого особистого смаку та використовуваної лимонно-лаймової соди, можливо, вам доведеться змінити кількість цукру. Якщо у вас помітна солодка сода або ви віддаєте перевагу хліб з бландером, наріжте цукор на 1 ст. Ложку (15 мл). Якщо у вас м'яка сода або ви любите дуже солодкий хліб, подумайте про додавання ще 1 ст.л. (15 мл) цукру.
Лимонно-лаймовий содовий хліб
Змішайте в лимонно-лаймовій соді. [6] Насипте газовану соду поверх сухих інгредієнтів і добре перемішайте, використовуючи ложку для змішування або чисті руки. Злегка замісити тісто в мисці, поки воно не зійдеться.
  • Зауважте, що тісто, ймовірно, буде дещо грудоподібним. [7] X Джерело дослідження Не намагайтеся замішувати всі грудочки, оскільки перемішування тіста може спричинити проблеми з готовою текстурою.
  • Для хліба з бландером подумайте про використання содової солі замість лимонно-липової соди.
  • Можна далі експериментувати, використовуючи різні аромати газованої соди, але кожен різний аромат матиме різний вплив на остаточний смак хліба.
Лимонно-лаймовий содовий хліб
Сформуйте батон. Перекладіть тісто у підготовлену вазочку з батона. Руками розкладіть його рівномірно по всій сковороді. Погладити верхню поверхню, щоб вирівняти її.
  • Якщо ви використовуєте дві хлібні каструлі замість однієї, рівномірно розділіть тісто між двома.
Лимонно-лаймовий содовий хліб
Випікайте від 45 до 60 хвилин. Поставте заповнену батонну сковороду в духовку і випікайте хліб, поки верх не стане світло-золотисто-коричневим. Зазвичай це відбудеться через 45 хвилин, але для деяких печей може знадобитися додатковий час для випікання.
Лимонно-лаймовий содовий хліб
Подавайте. Вийміть готовий хліб з духовки. Через 10 хвилин вийміть батон з каструлі і дайте йому охолонути на дротяній стійці. Насолоджуйтесь трохи теплим до кімнатної температури.
  • Готовий хліб буде дещо розсипчастим і жувальним, з ароматом дещо нагадує домашнє печиво. Можна нарізати його тонким або товстим.
Зауважте, що яєчний маца є кошер для пасхального седера, а маца, виготовлена ​​з води та інших рідин (включаючи олію та яйця), повинна будьте готові взагалі під час Пасхи. Маца, що споживається під час Пасхи, повинна бути "бідним хлібом", виготовленим лише з борошна та води. [8]
l-groop.com © 2020