Як зробити крем з молока

Якщо рецепт вимагає вершків, замінити молоко - це не завжди гарна ідея. Це тому, що молоко не має однакових властивостей. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з цільного молока, але можна з важкими вершками. На щастя, зробити власний крем легко. Все, що вам потрібно, це трохи цільного молока і масла або желатину. Якщо ви хочете справжньої угоди, замість цього отримайте трохи неомогенізованого молока.

Приготування важкого крему

Приготування важкого крему
Розтоплюємо несолоне масло в каструлі на слабкому вогні. Помістіть a склянку (75 г) несолоного масла в каструлю. Увімкніть нагрівання до низького і дочекайтеся, коли масло розтопиться; його можна періодично розмішувати ложкою або гумовим шпателем. [1]
Приготування важкого крему
Розмішайте 1 столову ложку (15 мл) розтопленого масла в холодне молоко. Це відомо як «загартовування» і дуже важливо. Якщо ви залити все розтоплене вершкове масло в молоко відразу, молоко буде занадто швидко нагріватися і сиріти. [2]
  • Ціле молоко дасть найкращі результати, але ви також можете використовувати 2% молока.
  • Робіть це в окремому контейнері; велика мірна чашка була б ідеальною.
  • Для цього кроку ви використовуєте 3–4 склянки (180 мл) холодного молока.
Приготування важкого крему
Влийте молоко до решти вершкового масла і варіть його на слабкому вогні. Налийте загартоване молоко в каструлю, що містить решту вершкового масла. Увімкніть на низькому вогні і зачекайте, поки молоко нагріється, часто помішуючи його віночком. Як тільки молоко почне паритися, ви готові до наступного кроку. [3]
  • Не дайте молоку закипіти.
Приготування важкого крему
Змішуйте вершки, поки не загусне. Найкраще підійде блендер, але ви можете використовувати кухонний комбайн, електричний міксер або навіть ручний міксер. Скільки часу потрібно, щоб крем згустився, залежить від того, який інструмент ви використовуєте; очікуйте, що це займе кілька хвилин.
  • Ви шукаєте густу, кремову консистенцію - як і важкі вершки.
  • Цей рецепт не загусне до консистенції збитих вершків.
Приготування важкого крему
Зберігайте крем в холодильнику і використовуйте протягом 1 тижня. Дайте суміші спочатку охолонути до кімнатної температури, після чого перенесіть її в кришену ємність і поставте в холодильник. Ви можете використовувати це як заміну більшості рецептів, які вимагають важких вершків. [4]

Виготовлення збитих вершків

Виготовлення збитих вершків
З’єднайте воду і не ароматизований желатин, після чого почекайте 5 хвилин. Залити склянку (59 мл) холодної води в невелику або середню каструлю. Посипте водою 2 чайні ложки (10 г) не ароматизованого желатину. Зачекайте 5 хвилин, щоб желатин ввібрав воду і вийшов губкою. Не вмикайте тепло вже на плиті. [5]
  • Якщо у вас немає желатину або ви не бажаєте його використовувати, замість цього використовуйте агарний агар. [6] X Джерело досліджень
  • Для насиченішого крему використовуйте 1⁄4 склянки (59 мл) холодного незбитого молока замість води. [7] X Джерело досліджень
  • Не використовуйте желатино або ароматизований желатин. Він містить додаткові цукру та ароматизатори, які можуть впливати на загальний смак крему.
Виготовлення збитих вершків
Готуйте суміш на повільному вогні, поки вона не стане прозорою, часто помішуючи. Це займе лише кілька хвилин. Це суміш займає занадто багато часу для нагрівання, замість цього використовуйте середньо-низький вогонь. Як тільки желатин розчиниться, і вода стане прозорою, ви готові до наступного кроку. [8]
Виготовлення збитих вершків
Дайте суміші охолонути, після чого збийте її в незбиране молоко на кілька секунд. Зніміть каструлю з пальника і відкладіть її в сторону, щоб вона могла охолонути до кімнатної температури. Далі в чашу налийте 1 склянку (240 мл) молока, після чого додайте охолоджену желатинову суміш. Перемішайте його віночком приблизно 20 - 30 секунд, щоб з’єднати. [9]
  • Скільки часу охолоне желатинова суміш залежить від температури на вашій кухні. Це, мабуть, займе близько 10 - 15 хвилин.
  • Ви повинні вживати незбиране молоко, оскільки воно має більшу жирність. Інші види молока не дадуть вам тих же результатів через їх низький вміст жиру.
Виготовлення збитих вершків
Збийте в цукровій пудрі і екстракт ванілі. Засипте ½ столової ложки (7,5 мл) екстракту ванілі та ¼ склянки (30 г) цукрової пудри. Ще раз перемішайте суміш віночком до тих пір, поки колір і текстура не стануть однаковими, і не залишиться жодних прожилок і грудочок. [10]
  • Можна використовувати інший тип екстракту, якщо ви віддаєте перевагу іншому аромату, наприклад, мигдальному.
  • Ви повинні використовувати цукрову пудру, глазур або кондитерські вироби. Не вживайте звичайний гранульований цукор.
  • Для менш солодкого крему використовуйте лише 2 столові ложки (15 г) порошку і опустіть екстракт ванілі. [11] X Джерело досліджень
Виготовлення збитих вершків
Суміш холодити близько 90 хвилин, помішуючи її кожні 15 хвилин. Накрийте миску поліетиленовою упаковкою і поставте її в холодильник. Кожні 15 - 20 хвилин виймайте миску з холодильника, дайте суміші короткочасне перемішування віночком, після чого поставте її назад в холодильник. Робіть це ще кілька разів, поки не пройде 60–90 хвилин. [12]
  • По мірі того, як суміш буде сидіти в холодильнику, інгредієнти почнуть збиратися і густішати. Збивання суміші запобіжить відокремленню інгредієнтів.
  • Для кращих результатів також охолодіть віночок. Це допоможе пришвидшити загальний процес і запобігти відокремленню. [13] X Джерело досліджень
Виготовлення збитих вершків
Збийте суміш ручним міксером, поки вона не стане кремовою. Вийміть миску з холодильника і починайте збивати суміш ручним міксером. Продовжуйте перемішувати, поки суміш не загусне і почне утворювати м’які піки. [14]
  • Переконайтесь, що ви перемішуєте по краях чаші, коли ви перемішуєте. Крем подвоїться в розмірі, коли ви його збиваєте.
  • Скільки часу це займе, залежить від температури крему, швидкості роботи міксера та бажаної консистенції. Однак це не повинно зайняти більше декількох секунд.
  • Якщо у вас немає ручного змішувача, ви можете замість цього використовувати електричний змішувач або кухонний комбайн з вісками.
Виготовлення збитих вершків
Зберігати збиті вершки в холодильнику до 2 днів. Скляна банка або пляшка з кришкою працюватимуть найкраще. Це не тільки допоможе зіпсувати аромат, але і зручніше буде використовувати. Уникайте пластикових ємностей, оскільки хімічні речовини можуть просочуватися кремом і впливати на аромат. [15]
  • Хоча цей крем схожий на те, що ви отримали б із важкими вершками, це не зовсім одне й те саме.
  • Його найкраще використовувати для начинки (тобто: вафлі, млинці, полуниці тощо) або начинок для тортів.

Відокремлюючи крем від молока

Відокремлюючи крем від молока
Налийте неомогенізоване молоко у скляну банку. Ви будете вставляти в цю банку ковш, тож з баночкою з широким ротом працювати буде легше, ніж зі стандартною банкою з меншим ротом. Переконайтесь, що банку чиста. [16]
  • Якщо ваше молоко вже є у скляній банці, цей крок можна пропустити.
  • Цей метод буде працювати тільки з не гомогенізованим молоком. Він не буде працювати з гомогенізованим молоком, оскільки гомогенізоване молоко не містить зайвих вершків.
  • Найпростіший спосіб визначити, чи є молоко неоднорідним, - перевірити етикетку, купуючи його. Якщо молоко поставляється у скляній ємності, ви також можете шукати ліній вершків.
Відокремлюючи крем від молока
Нехай свіже молоко відпочине протягом 24 годин. Можна використовувати неомогенізоване молоко з магазину, або можна використовувати свіже не гомогенізоване молоко прямо від корови. Якщо це останнє, вам потрібно буде дати молоку сидіти принаймні 24 години. [17]
  • Свіже молоко не відокремилося повністю. Ці 24 години дадуть крему час піднятися до верху молока.
Відокремлюючи крем від молока
Знайдіть рядок, де відділяються молоко та вершки. Це відомо як "кремова лінія". Молоко більш напівпрозоре, ніж вершкове, і світліше за кольором. Крем густіший і жовтіший. Молоко буде знаходитись у нижній частині банки, а вершки - у верхній частині. [18]
  • "Крем-лінія" не буде схожа на накреслену лінію, а скоріше як розділена заправка для салатів, з рідиною на дні та олією вгорі.
  • Якщо ви не можете знайти лінію, молоко та вершки можуть знадобитися більше часу, щоб відокремитись. Можливо також, що ви купили гомогенізоване молоко.
Відокремлюючи крем від молока
Занурте ковш у крем, над лінією крему. Виберіть ковш для супу чи соусу, який достатньо малий, щоб поміститися через рот вашої банки. Занурте його прямо в крем. Не опускайте його так далеко вниз, щоб воно дійшло до молока; ви просто хочете забрати крем. [19]
  • Якщо лінія крему занадто тонка для ковша, використовуйте замість цього індичку.
Відокремлюючи крем від молока
Вичавте крем і перекладіть в окрему ємність. Вийміть ковш з банки, а крем перекладіть в окрему банку. Якщо у вас немає іншої банки, ви можете використовувати миску або іншу скляну ємність - доки вона має кришку. [20]
  • Якщо ви використовуєте індичку, то будьте обережні, щоб не взяти молока. Можливо, ви не зможете повністю відпустити лампочку.
Відокремлюючи крем від молока
Повторіть процес, поки у вас не залишиться близько 1 дюйма (2,5 см) крему. Залишивши трохи крему в банці з молоком, ви знизите шанси випадкового потрапляння молока в банку з вершками. Додатковий крем також додасть молоку кращої текстури, подібної до натурального. [21]
  • Якщо ви потрапили в вершки молоко, воно зіпсує будь-які збиті вершки або масло, які ви вирішите зробити з ним. Це буде як потрапляння води в збиті вершки або масло.
Відокремлюючи крем від молока
Використовуйте відокремлене молоко та вершки за бажанням. Можна використовувати молоко для приготування їжі та пиття; ви можете навіть додати його до своєї крупи або кави. Відокремлений крем ідеально підходить для приготування збитих вершків або вершкового масла. [22]
  • Обидві банки накрийте кришками і потримайте в холодильнику.
  • Вживати молоко та вершки протягом 1 тижня.
Як ви зберігаєте вершки?
Крем найкраще зберігати вкритому в оригінальній ємності та охолоджувати. Після покупки помістіть його в холодильник, як тільки ви приїдете додому. Використовуйте крем за строком його використання або протягом 1 тижня після відкриття тари. Подвійний крем можна зберігати замороженим до 3 тижнів.
Чи можна замінити желатин агаром?
Так, можна, але я рекомендую спробувати переконатися, що це не впливає на смак.
Коли я спробую метод у статті, суміш не загусне після її охолодження. Що я роблю неправильно?
Можливо, ви не змішуєте желатин належним чином, для згущення потрібен певний час.
Чи можу я виконати цей рецепт менше ніж за півтори години?
Звичайно, просто використовуйте подвійну миску - бажано жерстяну або сталеву, з льодом в чаші під нею. Як тільки желатин і цукор змішаться з молоком, налийте його в подвійну миску з великою кількістю льоду, щоб охолодити його, поки ви його збиваєте. Просто не забудьте видалити лід, як тільки крем загусне.
Чи потрібно вживати цукрову пудру?
Можна використовувати коричневий цукор або гранульований цукор (1/4 склянки). Для стевії та інших замінників цукру використовуйте 1/4 чайної ложки. Для меду використовуйте 1/4 склянки.
Чи можна зберігати вершки для збивання замороженими для подальшого використання?
Так, ви можете заморозити це для подальшого використання, але обов'язково помістіть його в щільно закриту ємність.
Чи можна замінити желатин цукром?
Ні. Щоб цей рецепт працював, потрібно використовувати желатин.
Чи потрібно желатин ароматизований желатин?
Ні, не ароматизований желатин - це те, що ви використовували б для цього.
Чи потрібно використовувати екстракт ванілі?
Ні, ваніль просто використовується для додання ароматизаторів. Ви можете повністю залишити його або замінити чимось іншим.
Це те саме, що глазур, зроблена з повножирним кремом?
Це буде несмачно. Смачний молочний аромат збитих вершків походить від справжнього вершкового жиру. Звичайне збите молоко виглядає красиво, але несмачно. Гарну ідею скласти в крем, щоб полегшити його, або скласти в що-небудь смачне, тому що воно адаптується до всього, що змішується.
Чи можна використовувати цей крем для створення крапельних конструкцій?
Рецепти вершкового масла та желатину не дадуть вам точно такий самий продукт, який ви купували б у магазині, але вони будуть подібними.
Будьте обережні, щоб не перемішувати збиті вершки. Якщо ви її занадто сильно перемішаєте, вона почне згортатися і перетворитися на масло!
l-groop.com © 2020