Як зробити сухий молочний смак, як свіже молоко

Сухе молоко ніколи не смакує так само, як свіже молоко, але є способи поліпшити смак. Якщо у вас немає холодильника, подумайте про те, щоб замість нього перейти на молоко UHT або перемішати його в сухе. Ви також можете спробувати відновити жири, які надають молоку більш насичене, більш гладке відчуття рота, але часто легше покращити смак замість цукру або інших добавок.

Змішування сухого молока з молоком UHT

Змішування сухого молока з молоком UHT
Вибирайте сухе молоко. «Миттєве» сухе молоко - найпоширеніший тип, і його найлегше змішувати. "Регулярне" (або "немигнове") сухе молоко має тенденцію до гіршого смаку. "Сухе цільне молоко" має більш насичений смак (і може бути задоволенням самостійно), але набагато коротший термін зберігання. [1]
  • У США сухе молоко з маркою "вищого ґатунку" пройшло певні випробування на смак та якість. [2] X Джерело досліджень
  • Порошок незбиране молоко може бути важко знайти в магазинах. Можливо, вам доведеться замовити його в Інтернеті.
Змішування сухого молока з молоком UHT
Розчиніть сухе молоко. Почніть з змішування сухого молока з холодною водою. Ви можете слідувати інструкціям на упаковці або використовувати такий підхід (для літра / одного кварту молока): [3]
  • Змішайте 315 мл (1⅓ склянки) розчиненого сухого молока в 500 мл (2 склянки) холодної води до розчинення.
  • Додайте ще 500 мл (2 склянки) води і перемішайте до гарного перемішування.
  • Дайте постояти кілька хвилин і знову перемішайте.
  • Для звичайного сухого молока замість цього використовуйте 175 мл (¾ склянки) порошку. Розчиніть його у невеликій кількості гарячої води перед додаванням у холодну воду. [4] X Джерело досліджень
Змішування сухого молока з молоком UHT
Змішайте з цільним молоком. Змішування нежирного сухого молока з рівною кількістю незбираного молока дає результат приблизно еквівалентний 2% молока. [5] Якщо ви купуєте сухе молоко з міркувань терміну придатності, використовуйте молоко UHT ("ультрависока температура"), яке може тривати незакритим протягом півроку при кімнатній температурі. [6] Якщо ви купуєте сухе молоко, щоб заощадити гроші, використовуйте звичайне молоко і змішуйте стільки, скільки дозволяє ваш бюджет.
  • Молоко UHT на смак трохи солодше, ніж звичайне, і не всім подобається додатковий аромат.
Змішування сухого молока з молоком UHT
Остудіть молоко. Самостійне або змішане з справжнім молоком сухе молоко найкраще смакує холодним. Якщо у вас немає холодильника, загорніть тару у вологий рушник і поставте її в льох або інше прохолодне місце. [7]
  • Якщо ваше молоко є грудочковим, остудіть протягом ночі і наступного дня знову перемішайте. [8] X Джерело дослідження Грудне молоко може бути результатом старого або погано зберігається порошку. "Регулярний" (неімгненний) порошок прагне утворювати грудочки навіть у свіжому вигляді.
Змішування сухого молока з молоком UHT
Зберігайте залишок порошку. Після відкриття пакета з сухим молоком пересипте залишок порошку в скляну або металеву ємність (пластмаса може додати неприємного запаху). Герметично закрийте і зберігайте в темному сухому місці. [9]
  • Якщо ви живете у вологому кліматі, додайте сумку для висушування.

Відновлення жиру до сухого молока

Відновлення жиру до сухого молока
Розчиніть молоко, як завжди. Якщо ви використовуєте порошок сухого молока миттєвого жиру (найпоширеніший тип), змішайте 315 мл (1⅓ склянки) порошку на 1 літр води. [10] Для цього способу рекомендується використовувати блендер, але замість нього ви можете збити.
Відновлення жиру до сухого молока
Змішати в яєчному порошку. Яйце - це емульгатор: він дозволяє комбінувати інгредієнти, які зазвичай не змішуються. У цьому випадку це дозволить вам змішати жир, який відновлює насиченість нежирного сухого молока. Яєчний порошок рекомендується, оскільки він стійкий на полиці і безпечний для вживання в їжу без приготування їжі. Змішайте в наступній кількості з відновленим молоком: [11]
  • Щоб зробити 1% молока з низьким вмістом жиру, змішайте в 1,25 мл (¼ ч. Л.) Яєчного порошку.
  • Щоб зробити 2% (зниженого жиру) молока, змішайте в 2,5мл (½ ч. Л.) Яєчного порошку.
  • Щоб зробити незбиране молоко, змішайте в 15мл (1 ст. Л.) Яєчний порошок.
  • Примітка: Якщо ви не проти купувати спеціальні інгредієнти, можете замість цього додати 3–10 г соєвого лецитину, щоб уникнути аромату яєць. [12] X Джерело досліджень
Відновлення жиру до сухого молока
Збийте в нейтральному рослинному маслі. Вибирайте олію з малопосмаченим смаком, наприклад рафіновану рапс, сафлор або соняшникову олію. Ретельно змішайте або збийте його з молоком, поки не побачите жодної крапельки олії. Сума, яку потрібно додати, залежить від аромату, який ви збираєтесь: [13]
  • Для 1% молока використовуйте 10мл (2 ч. Л.) Олії.
  • Для 2% молока використовуйте 20мл (4 ч. Л.) Олії.
  • Для незбираного молока використовуйте 30мл (2 ст. Л.) Олії.
  • Примітка. Ви можете отримати більш автентичний молочний аромат із "вершкового масла", який ви можете знайти в Інтернеті. Це не перевірено, тому спробуйте на власний ризик. Порошок вершкового масла не такий густий, як олія, тому вам потрібно буде використовувати більше, ніж перераховані тут кількості.
Відновлення жиру до сухого молока
Перед використанням добре струсіть. Нафта почне вилітати до верху протягом декількох годин. Добре струсіть пляшку, щоб знову її перемішати.
  • Якщо молоко не на смак, додайте трохи цукру або іншого ароматизатора. Дивіться нижче для пропозицій.

Додавання інших ароматів до сухого молока

Додавання інших ароматів до сухого молока
Додати екстракт ванілі. Крапля-дві екстракту ванілі в літрі (літрів) відновленого сухого молока можуть значно покращити смак.
Додавання інших ароматів до сухого молока
Змішайте цукор. Відновлене сухе молоко містить стільки ж цукру, скільки звичайне молоко, але додаткова солодкість може приховати неприємні аромати. Помішайте невелику ложку в свою склянку або зробіть глечик "десертного молока", додавши в один літр (літр) молока 30 мл (2 ст. Ложки) цукру.
  • Шоколадний сироп ще більше покриває погані смакові якості.
Додавання інших ароматів до сухого молока
Додати дрібку солі. Це може вас здивувати, але невелика кількість солі може посилити інші аромати, не роблячи молочний смак солоним. Добре розмішайте його, і ви можете помітити солодший смак у своєму молоці.
Додавання інших ароматів до сухого молока
Намочіть моркву в молоці. Очистіть моркву, наріжте її на великі шматочки і дайте їй сидіти в охолодженому глечику з молоком. Процідіть його, коли будете готові до вживання молока. Це не матиме значного ефекту, але це може трохи покращити смак. [14]
Яке молоко краще додавати, роблячи йогурт, знежирене або 2%?
Особиста думка, я б сказав, чим повніше, тим краще. Знежирене молоко може зробити його більш водяним, а не в'язким.
Як морква може бути хорошою в молоці?
Він додає вітамін B і каротин назад в молоко. Це не дуже допомагає, але це старий трюк, який використовував флот. Вони також додають трохи аромату.
«Малонагріте» сухе молоко призначене для пиття. «Середнє» або «сильне нагрівання» сухе молоко важко розчиняється, і найкраще використовувати сухе в тісті та інших рецептах. Споживчі товари не завжди містять цю інформацію на етикетці.
Ви можете використовувати сухе молочне порошок у випічці без будь-яких змін, використовуючи те саме співвідношення порошок молока та води, яке рекомендується в цій статті. Більшість людей не можуть скуштувати різницю в готовому десерті.
Молочні підприємства додають несолоне вершкове масло або молочний жир, щоб перетворити знежирений порошок на «рекомбіноване» молоко. Це зробити дуже важко в домашніх умовах, оскільки вам потрібен потужний змішувач "високого зсуву". Також потрібно змішати при температурі близько 50ºC (120ºF).
Жорстка вода (вода з високим вмістом мінеральних речовин) може додавати смаків. Ти можеш пом’якшити деякі види жорсткої води, закипаючи її, потім залишаючи на пару годин, щоб мінерали осіли на дно.
l-groop.com © 2020