Як зробити емпанади

Емпанади - дуже популярна вулична їжа в Південній Америці (в Бразилії їх називають «пастєйс» або «пастель» в однині) та Іспанії. По суті, емпанада має форму півмісяця випічка з начинкою. Емпанади можна смажити або запікати, а також можуть використовувати різні начинки з сир до морепродукти . Хоча цей рецепт використовує традиційну аргентинську начинку, ви можете наповнити емпанаду майже чим завгодно, тож ви можете експериментувати.

Приготування тіста

Приготування тіста
Просійте борошно.
Приготування тіста
Змішайте просіяне борошно і сіль у великій мисці.
Приготування тіста
Збиваємо пальцями тверде масло або сало (найкраще схрещувати двома гострими ножами), поки воно не розпадеться. Борошняна суміш повинна мати рівну, грубу текстуру. Грудочки масла повинні бути не більше розміру горошини.
Приготування тіста
Збийте в мисці разом яйця, воду та оцет. Додати в борошняну суміш і перемішати.
Приготування тіста
Помістіть суміш на посипану борошном поверхню. Розминайте п’ятою рукою, щоб звести тісто разом.
Приготування тіста
Накрийте тісто і дайте йому просидіти в прохолодному місці не менше години.
Приготування тіста
Розкачуйте тісто, поки воно не стане приблизно 1/8 дюйма (0,3 см) завтовшки. Нарізати кружальцями діаметром приблизно 4-6 дюймів (10 - 15 см) і злегка розтерти їх.

Здійснення заповнення

Здійснення заповнення
У великій каструлі нагрійте трохи олії. Подрібніть цибулю і часник і додайте в сковороду. Варіть, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Здійснення заповнення
Додайте мелене м’ясо. Розбийте його ложкою і варіть, помішуючи, поки злегка не підрум’яниться. Злити жир.
Здійснення заповнення
Змішайте кмин, порошок чилі і цукор.
Здійснення заповнення
Яйця збийте вкрутую і вдвічі поріжте фаршировані оливки. Ретельно перемішайте в м'ясну суміш. Додати сіль і перець за смаком.

Приготування та випічка емпанадів

Приготування та випічка емпанадів
Набийте обгортки з тіста для емпанади. Помістіть 2–3 столові ложки (29,6–44,4 мл) начинки в центр кожної обгортки. Намочіть зовнішній периметр тіста.
Приготування та випічка емпанадів
Згорніть, утворюючи півколо. Прищипніть куточок тіста, а потім складіть цей відрізок на себе. Прищипніть і витягніть ще один 1,2-дюймовий (1,2 см) відрізок і складіть, щоб він трохи перекривав перший шматок. Повторіть по довжині складеної сторони, поки не створите плетену або скручену печатку.
Приготування та випічка емпанадів
Покладіть складені емпанади на змащений печивом лист. Випікайте 15-20 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
Приготування та випічка емпанадів
Готово.
Чому емпанади у п’ятому відео не коричневі, а яйця не чистилися?
Емпанади традиційно смажать, а не печуть. Це просто здоровіший спосіб їх виготовлення, не додаючи масла. Після того, як ви їх обсмажите, просто переконайтеся, що вони сидять на деяких паперових серветках, щоб зайва олія залишала їх.
Скільки емпанадів робить це?
Це зробить близько 5-8 емпанад.
Перед запіканням трохи яєчка, намазаного зверху, додасть емпанадам приємний золотисто-коричневий колір.
Емпанади можуть бути і смаженими, що теж смачно (хоча це не найздоровіший вибір).
Можна використовувати кінчик виделки для герметизації тіста.
Печиво також не можна використовувати.
Якщо у вас немає часу зробити власні обгортки для тіста, можливо, ви зможете знайти заморожені упаковки з емпанади. У деяких країнах латиноамериканські магазини є хорошим місцем для спробу.
Якщо декоративне складання занадто складно, краї можна просто затиснути між собою (як у пирігковій скоринці) або скласти. Однак ви вирішите це зробити, переконайтесь, що емпанада добре запечатана, інакше заливка загрожує випаданням.
Суміш має більше аромату, якщо сидіти в холодильнику протягом ночі після варіння. Потім кладемо в тісто. Може бути замороженим, але найкраще, якщо перед відваркою розморожувати.
Для більш простої начинки подрібніть одну жовту цибулю, додайте в неї і зваріть 1 фунт яловичини, а також приправте сіллю, перцем, паприкою і червоними пластівцями чилі за смаком (будьте щедрими з паприкою). Цього має вистачити приблизно на 12 емпанад, плюс невеликий шматочок або два твердо вареного яйця в кожній.
Спеції в Аргентині не такі, як у Північній Америці. Що-небудь, наприклад, перець чи перець чилі, слід використовувати дуже щадно для справжнього аргентинського смаку.
l-groop.com © 2020