Як зробити англійські кекси

Є кілька кращих хлібів для сніданку, щоб скребти масло вранці, ніж англійський булочки. Куточки і качани зроблені для того, щоб чудово утримувати варення і масло, а легкі, повітряні пироги добре тостують, не надто висихаючи. Найкраще, однак, це те, що їх насправді зробити дуже легко вдома - найважча частина чекає, поки вони закінчать підніматися! Робить 8-10 англійських кексів.

Рукотворні англійські кекси

Рукотворні англійські кекси
У чашу для змішування додайте 3/4 склянки сухого молока, 1 1/2 столової ложки цукру, 1 чайну ложку солі, 1 1/2 столової ложки вкорочення і 1 1/2 склянки гарячої води. Перемішуйте до розчинення кристалів солі та цукру. При змішуванні переходите до наступного кроку, поки ця суміш охолоне.
  • 1 склянка підігрітого молока може бути замінена також на комбіновану суміш з сухого молока [1] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
В іншій мисці додайте дріжджі та 1/8 чайної ложки цукру на 1 1/2 склянки теплої води. Вода повинна бути дуже теплою на дотик, але не такою теплою, що ви не можете засунути палець у неї, не прожарившись - просто на краю "гарячої". Натріть цукор і додайте дріжджі, даючи настоятися близько 10 хвилин, до появи піни.
Рукотворні англійські кекси
Додайте до складу порошкоподібної молочної суміші дріжджову суміш. За допомогою жорсткого шпателя або дерев’яної ложки змішайте все разом. Ця суміш повинна бути пінистою і бульбашковою.
Рукотворні англійські кекси
Додати борошно, сіль, що залишився, і добре перемішати жорстким шпателем. Збийте все разом плоскою дерев’яною ложкою, жорстким шпателем або плоскою лопаткою на вашому змішувачі, перемішуючи, поки все не змішиться з каламутним, дещо липким тістом.
  • Сіль може зупинити або сповільнити виробництво дріжджів. Ось чому ви спочатку додаєте лише половину. [2] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
Замісити тісто на мучній поверхні або гачком з тіста. Якщо у вас є змішувач для підставки, прикріпіть гачок для тіста і дайте йому працювати на волохатому тісті 4-5 хвилин, поки у вас не вийде блискуча гладка кулька тіста. Якщо ні, посипте обробну дошку борошном і виверніть на ній тісто. Вимішуйте 3-4 хвилини, поки у вас не вийде блискуча, міцна миска з тіста. Він повинен бути ледь липким, і відскакуйте назад після натискання на нього. Замісити:
  • Встаньте так, щоб тісто було приблизно на висоті талії, що дозволяє покласти вагу на тісто.
  • Складайте приблизно половину тіста поверх себе так, ніби ви робили форму шкаралупи тако.
  • За допомогою п’ятки руки притисніть тісто до себе, «ущільнюючи» складку.
  • Обертайте тісто на чверть обороту і повторюйте. |
  • Продовжуйте складати, натискати та обертати, поки тісто не стане блискучим круглим кулькою.
  • Якщо тісто прилипає до вас занадто сильно, додайте трохи більше борошна до рук і стільниці. [3] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
Накрийте миску і дайте тісто піднятися в теплому місці не менше години. Помістіть вологе рушник над тістом і дайте йому сидіти, коли воно піднімається. Він повинен бути приблизно вдвічі більшим, ніж коли ви починали.
  • Ви можете дати тісту піднятися до 24 годин, якщо покласти його в холодильник, а деякі кулінари вважають, що це призводить до кращого аромату. Наступного дня все, що вам потрібно зробити, - це сформувати і приготувати кекси. [4] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
Розділіть тісто на 10 рівних частин гострим ножем, потім розкачайте в кульки. Це будуть ваші кекси, тому постарайтеся вийти гарні, рівномірні шматочки, щоб вони всі гарно готували. Ви можете вирізати скільки завгодно різних шматків, залежно від того, наскільки великі ви хочете бути кекси, але цей рецепт чудово створює 10 англійських кексів середнього розміру.
  • Злегка борошно ножем або руками, якщо тісто прилипає до нього.
  • Знайте, що це тісто трохи розширюється, коли готується.
Рукотворні англійські кекси
Вистеліть форму для запікання пергаментним папером і рясно посипте кукурудзяним борошном. Покладіть кульки тіста зверху на аркуш, залишивши приблизно дюйм місця з кожної сторони (вони піднімуться і розширяться). Посипте верхівку кукурудзяним борошном, щоб у вас були класичні хрусткі шматочки на верхівках та днищах ваших кексів.
Рукотворні англійські кекси
Нехай кекси піднімаються ще годину. Етап, що піднімається, дає можливість дріжджам створювати повітря всередині тіста, через що воно збивається. Ці ж бульбашки повітря створюють куточки та кришки у чудовому англійському булочку, створюючи ідеальну текстуру, яку ви шукаєте.
  • Якщо ви поспішаєте, можете пропустити цей другий підйом і просто почати готувати. Вони матимуть гарний смак, хоча текстура буде не зовсім ідеальною. [5] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
Розігрійте решітку до 300F або каструлю на середньому вогні. Англійські кекси потрібно готувати досить швидко, щоб отримати тверду підсмажену скоринку, але досить повільно, що і нутрощі готують. Якщо ваша решітка дозволяє вам підбирати температуру, встановіть її на 300. Якщо ні, або якщо ви хочете скористатися чавунною або антипригарною каструлею, встановіть її на середній вогонь і дайте їй приємно і гаряче.
Рукотворні англійські кекси
Додайте в грілку колись гарячу. Знайте, що, як тільки ви це зробите, вам потрібно бути готовим продовжувати продовжувати рецепт, перш ніж масло згорить. Вам не потрібно багато - 1/2 столової ложки повинні бути корисними для кожні 5-6 булочок.
Рукотворні англійські кекси
Додайте кульки тіста на сковороду або решітку, відстань на дюйм. Просто опустіть кульки з тіста, накриті зверху і знизу кукурудзяною кашею, на гарячу решітку і дайте їм почати готуватися. Якщо у вас є кружки для булочок - маленькі кільця, які використовуються, щоб допомогти зберегти форму булочок, додайте їх до решітки і покладіть кульки тіста в центр їх.
  • Кільця для булочок не потрібні, але вони призводять до більш рівномірної форми. Банки з тунцями, які вирізали як верхню частину, так і днища, відкриваючи відкривачем, - це чудова заміна. [6] X Джерело досліджень
Рукотворні англійські кекси
Готуйте кожен кекс по 5-6 хвилин з кожного боку. Ви перегорнете кекси приблизно через 5 хвилин. Коли гортати, готова сторона повинна бути привабливою темно-коричневого кольору, але не хвилюйтесь, якщо вони отримали їх занадто рано - ви завжди можете перевернути їх, щоб закінчити сторону, якщо це необхідно. [7]
Рукотворні англійські кекси
Після того, як обидві сторони підрум'яняться, вийміть і поставте на дротяну стійку для охолодження. Переконайтесь, що вогнища приготовані - зовнішній край вже не повинен бути блискучим або тістоподібним, а твердим і приготованим. Якщо ви їх зняли занадто рано, поставте кекси в духовку 350F на 3-4 хвилини, щоб закінчити. [8]
Рукотворні англійські кекси
Дайте кекси охолонути, а потім роздрібніть виделкою. Щоб отримати найкращу фактуру, включаючи всі куточки та корки, переконайтеся, що ви розрізали кекс відкритим виделкою, а не ножем. Це дозволяє всі повітряні кишені залишатися недоторканими. [9]

Використання варіацій та інших рецептів

Використання варіацій та інших рецептів
Змішайте все в міксері для підставки з цим простим рецептом «на один горщик». Наступні інгредієнти просто йдуть разом у вашій кухні-Aid або іншому змішувачі для підставки. Потім, використовуючи кріплення для весла, все перемішайте. Як тільки інгредієнти змішаться, покладіть на гачок тісто і дайте йому замісити протягом 3-4 хвилин, перш ніж піднятися, формувати і готувати, як звичайно:
  • 1 3/4 склянки теплого молока
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 1 1/2 чайної ложки солі
  • 2 столові ложки гранульованого цукру
  • 1 велике яйце, злегка збите
  • 4 1/2 склянки (19 унцій) Коротка Артура Несолодке хлібне борошно
  • 2 чайні ложки миттєвих дріжджів [10] X Джерело досліджень
Використання варіацій та інших рецептів
Додайте в рецепт яйце, отримайте трохи багатший англійський кекс. Додайте це до теплої молочної суміші після її охолодження, що не дозволяє яєць варитися. Зробіть це в рецепті як звичайне, продовжуючи звідти. У яйцях є жир і білок, що призводить до більш насиченого, трохи щільнішого кексу.
Використання варіацій та інших рецептів
Використовуйте кокосове масло, оливкову олію або масло замість скорочення. Усі ці інгредієнти - це жири, які використовуються для зв’язування інгредієнтів, і всі вони можуть бути використані для тонкого аромату та зміни ваших кексів. Однак зауважте, що оливкова олія є єдиним рідким жиром тут, а це означає, що її слід розділити наполовину разом з вершковим маслом, а не використовувати його самостійно. [11] [12]
Використання варіацій та інших рецептів
Перетворіть свій англійський кекс в просту м'якушку з додатковою 3/4 склянки молока. Шукаєте тоншу англійську крихту? Рецепт майже такий самий, за винятком того, що для м’якушків потрібне тонше, майже млинцеподібне тісто. Додаткове молоко покриє це для вас, але вам потрібно використовувати кільця для булочок під час готування - тонше тісто не буде зберігати свою форму, як це робить англійське тісто для булочок. [13]
Використання варіацій та інших рецептів
Замініть молоко водою, мигдальним молоком або соєвим молоком для веганського булочки. Вам також знадобиться замінити вершкове масло на сковороді, але оливкова або канолова олія це легко покриють. Ці кекси мають весь аромат звичайного англійського булочки, особливо якщо ви використовуєте молокозамінник замість просто води. [14]
Не перемешуйте тісто - коли ви думаєте, що воно добре перемішується або замішується тісто, додаткова робота насправді погана, роблячи тісто жорсткішим.
Якщо тісто не піднімається, це означає, що ви використали погані дріжджі або помістили дріжджі в занадто гарячу воду, щоб досягти успіху. Вам потрібно буде почати спочатку з тіста.
l-groop.com © 2020