Як зробити ігрові фішки

Ігрові чіпси - популярний британський гарнір, і вони схожі на картопляні чіпси або картопля фрі, залежно від способу їх приготування. Їх називають ігровими чіпсами, тому що їх зазвичай їдять зі смаженими пташиними іграшками, такими як фазан, куріпак або рябчик, або м'ясо з сильним ароматом, як оленина. Картопля - класичний інгредієнт, який використовується для чіпсів, але їх можна приготувати, обсмаживши будь-який коренеплід, наприклад, буряк, моркву або пастернак. Після приготування овочів можна запекти їх у духовці або обсмажити на олії.

Очищення та нарізання кореневих овочів

Очищення та нарізання кореневих овочів
Вимийте 12 картоплин для випічки середнього розміру. Кожну картоплю тримайте під проточною водою, а пальцями чи овочевою щіткою відтирайте бруд чи сміття. Якщо ви не хочете, щоб у ваших ігрових чіпсах були картопляні шкурки, використовуйте гострий ніж або шкірку для овочів очистити їх від шкірки . [1]
  • Для ігрових чіпсів можна використовувати будь-яку різноманітність картоплі: нову, червону, білу, фіолетову, розсаду, золоту картоплю Кеннебек або Юкон.
  • Якщо ви використовуєте буряк, моркву або пастернак, використовуйте гострий ніж або шкірку овочів, щоб очистити шкіру, а потім промийте їх під проточною водою.
Очищення та нарізання кореневих овочів
За допомогою мандоліни наріжте картоплю на 0,16 см круглі. Тримайте ручку в одній руці, а картоплю - в іншій. Надайте легкий до середнього тиску, коли ви ковзаєте картоплю вниз зверху внизу мандоліни. [2]
  • Чим тонші шматочки, тим чіткішими будуть ігрові фішки.
  • Якщо ви використовуєте буряк, моркву або пастернак, використовуйте ніж, щоб вирізати коріння овочів під кутом. Потім тримайте цей кутовий зріз на мандоліні, пересуваючи овоч по лопатці від верхівки мандоліни до низу.
Очищення та нарізання кореневих овочів
Кожну картоплю наріжте на сірники, щоб зробити ігрові чіпси в стилі фрі-фрі. За допомогою гострого кухарського ножа наріжте кожну картоплю по довжині на дошки, складіть дошки, а потім наріжте їх тонкими смужками дюйм (0,85 см) товщиною і 2 дюйма (5,1 см) до 3 дюймів (7,6 см) завдовжки. Зробіть кожен шматок приблизно рівним за розміром, щоб забезпечити рівномірне приготування. [3]
  • Якщо ви використовуєте буряк, моркву або пастернак, використовуйте ніж, щоб зробити великі шматочки жульєна.

Смаження кореневих овочів на олії

Смаження кореневих овочів на олії
Нагрійте 4 склянки (950 мл) рослинного масла у важкій сковороді. Налийте олію в сковороду, перш ніж ставити її на плиту на сильному вогні. Дайте йому нагріватися до тих пір, поки він не почне пульсувати або поки не досягне 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Вставте кінчик кухонного термометра в масло, щоб перевірити його температуру.
  • В якості альтернативи використовуйте арахісове, ріпакове, сафлорове, соняшникове або виноградне масло.
  • Будьте обережні, щоб масло не було занадто гарячим, оскільки воно може пухирчати і спалити вас.
Смаження кореневих овочів на олії
Помістіть в олію 1/2 склянки (115 грам) картопляних або овочевих скибочок. За допомогою мірної чашки або кухонної шкали вийміть 1/2 склянки (115 грам) нарізаних скибочками картоплі, моркви, буряка або пастернаку і покладіть їх в олію. Смаження невеликої кількості за один раз забезпечує кожну частину рівномірно приготованою. [5]
  • Ви також можете поміряти зір: 1/2 склянки (115 грам) картоплі буде приблизно вдвічі меншим за кулак.
  • Помістіть невелику кількість шматочків в олію одночасно, щоб масло не сплеснуло і спалило вас.
Смаження кореневих овочів на олії
Накрийте 1 або 2 паперові рушники над листом для випічки або великою смужкою з жерстяної фольги. Паперовий рушник буде вбирати зайві олії з чіпсів під час їх охолодження після їх приготування. Залежно від того, скільки чіпсів ви робите, відірвіть з рулону 1 або 2 паперових рушника і покладіть їх на пекарський лист або великий шматок олов'яної фольги. [6]
  • Якщо ви робите надзвичайно велику партію, можливо, вам доведеться використовувати 2 аркуші для випічки та 4 паперові рушники.
Смаження кореневих овочів на олії
Смажте картоплю 2 - 3 хвилини або поки вони не золотисті. Залишайтеся біля печі, щоб ви могли пильно стежити за картоплею. Перемішайте їх ложкою або шпателем з нержавіючої сталі, щоб забезпечити рівномірний хрусткість. Знімайте їх з тепла, як тільки вони набувають золотисто-коричневий колір. [7]
  • Якщо ви використовували мандоліну для нарізки тонких кружечків, їх приготування знадобиться лише 2 хвилини. Шматки за розміром сірника займуть 3 хвилини.
Смаження кореневих овочів на олії
За допомогою щілинної ложки перекладіть стружку на паперовий рушник. Обережно піднімайте стружку з олії за допомогою щілинної ложки. Потім викладіть приготовану стружку на паперовий рушник. Повторіть цей процес, поки ви не використали всі кореневі скибочки овочів. [8]
  • Чіпки будуть надзвичайно гарячими, тому обов’язково розмістіть паперовий рушник на аркуші печива або жаростійкій стільниці. Зверніть увагу, що масло просочиться, тому уникайте нанесення його на пористі поверхні, як дерево або камінь.
Смаження кореневих овочів на олії
Присипати варені чіпси сіллю, базиліком, розмарином, петрушкою та шафраном. Після того, як чіпси будуть готові, посипте 2 чайні ложки (8,4 грама) солі, 1 столову ложку (14,8 мл) кожної з ваших улюблених трав. Базилік, петрушка, розмарин і шафран - все це чудові варіанти. [9]
  • Для пікантного аромату вживайте по 1 столовій ложці (14,8 мл) (15 грам) розмарину, чебрецю і свіжого потрісканого перцю.
  • Додайте трохи спецій з 1⁄2 столової ложки (7,4 мл) (7,5 грам) кайенського перцю або порошку чилі.
  • Займіться ароматом umami, додавши до своїх чіпсів порошок трюфелів. Трюфельний порошок чудово смакує з усіма травами та приправами і додасть вам сміливого, пікантного смаку.
  • Замініть звичайну сіль часниковою сіллю для смаку на смак.
Смаження кореневих овочів на олії
Подайте тонкі стружки після їх охолодження або зберігайте густу стружку в духовці з низьким нагріванням. Якщо ви плануєте їсти відразу, дайте тонким чіпсам охолонути, перш ніж покласти їх у миску для подачі. Щоб потім насолоджуватися більш товстими (фрі-смаженими) чіпсами в той же день, залиште їх на аркуші випічки і засуньте в теплу духовку. Встановіть духовку на мінімально можливе налаштування тепла. [10]
  • Залиште двері тріщинами приблизно на 2 дюйми (5,1 см), щоб запобігти вигорянню надхрустких боків та кінців.
Смаження кореневих овочів на олії
Зберігайте чіпси в герметичній ємності при кімнатній температурі або в холодильнику. Якщо ви створили мандоліну для створення зайвих тонких хрустких чіпсів, перенесіть їх у герметичну ємність і зберігайте її у вашій коморі чи закусочній. Вони залишаться свіжими від 1 до 2 тижнів. Більш товсту стружку слід загорнути в алюмінієву фольгу і поставити в холодильник на 3 - 5 днів. [11]
  • Сіль - це природний консервант, тому дайте їм додатково посипати сіллю, щоб худі стружки швидше не застоялися.
  • Розігрійте більш товсті чіпси в духовці або мікрохвильовій печі - лише зауважте, що більш товсті шматочки можуть потрапити в мікрохвильовку.
  • Зберігайте більш товсті чіпси свіжими до 1 року, поміщаючи їх у поліетиленовий пакет і зберігаючи у морозилці.

Випікання ігрових фішок

Випікання ігрових фішок
Замочіть скибочки картоплі в крижаній воді на 5 хвилин. Наповніть велику миску для перемішування крижаною водою і покладіть в миску нарізану картоплю або коренеплоди. Ця крижана ванна видалить зайві крохмалі, не даючи вашій ігровій стружці стати кашкоподібною в духовці. [12]
  • Якщо ви використовуєте буряк, моркву або пастернак, їх не потрібно замочувати.
Випікання ігрових фішок
Злийте воду з миски і потріть картопляними скибочками насухо. Злийте крижану воду в мийку і покладіть скибочки картоплі на шар з 2 паперових рушників. Потім використовуйте інший паперовий рушник, щоб погладити шматочки сухими. [13]
  • Фарбування їх сухими не дозволить їм вбирати вологу під час варіння, зробивши їх приємними та хрусткими.
Випікання ігрових фішок
Розігрійте духовку до 232 ° C до 450 ° F і підготуйте духовку. Встановіть духовку на 232 ° C (450 ° F) і дайте їй нагрітися близько 10 хвилин. Переконайтесь, що стійка духовки розміщена в центрі духовки. [14]
  • Ви можете використовувати більш високу стійку, якщо хочете, щоб ваші ігрові фішки були надзвичайно хрусткими.
Випікання ігрових фішок
Закидайте коренеплоди олією і сіллю. Помістіть кореневі овочі у велику миску для змішування і залийте їм 3 столові ложки (44 мл) олії на кожні 2 картоплі, які ви використовували. Приправте картоплю кількома коктями солі та будь-якими іншими спеціями, які вам подобаються. Потім руками перемішуйте скибочки навколо 20 - 30 секунд, щоб кожен був змащений оливковою олією. [15]
  • Сушений розмарин, базилік, нарізаний часник, мелений перець і цибульна пудра - це все смачне доповнення.
  • Якщо ви робите ігрові чіпси з моркви, буряка або пастернаку, використовуйте приблизно 1 столову ложку (15 мл) олії на кожні 2 овочі (тобто якщо ви нарізали 3 великі буряки, використовуйте 1,5 столові ложки (22 мл) олії) .
  • Будьте уважні до того, скільки солі ви додаєте на цьому етапі - ви завжди можете додавати сіль згодом.
Випікання ігрових фішок
Викладаємо скибочки на форму для випічки в один шар. Вилийте змащені та приправлені шматочки із чаші для змішування на лист для випічки. Розкладіть їх навколо, щоб вони були в один рівний шар. [16]
  • Можливо, вам знадобиться використовувати другий лист для випічки, якщо ви робите велику партію.
  • Не хвилюйтеся, якщо частина шматочків злегка торкається, тому що кожен шматочок зменшиться, коли він випікається.
Випікання ігрових фішок
Нарізати форму для випічки в гарячу духовку на середній стійці. Обережно засуньте форму для випічки в духовку. Розміщення їх на середній стійці гарантує, що кожен шматок отримує однакову кількість тепла та повітряного потоку. [17]
  • Якщо ви хочете, щоб ваші чіпси були надзвичайно хрусткими, поставте форму для випічки на більш високу стійку.
Випікання ігрових фішок
Випікайте чіпси від 12 до 15 хвилин або поки вони не стануть золотисто-коричневими. Встановіть таймер на 12–15 хвилин і тримайтеся поблизу духовки, щоб ви могли перевірити їх наприкінці встановленого часу. Якщо можливо, увімкніть світло духовки, щоб ви могли бачити їх хід. [18]
  • Для менш хрустких чіпсів перевірте їх на позначці 11 або 12 хвилин. Якщо вам подобаються зайві хрусткі зі злегка обпеченими сторонами, перевірте їх через 14 - 15 хвилин.
  • Якщо ваші чіпси товщиною 0,32 см, запікайте їх не менше 15 хвилин.
  • Якщо ваші чіпси товщиною 0,64 см, їх приготування може зайняти 20 або 30 хвилин.
Випікання ігрових фішок
Покласти на духовку і вийняти форму для випічки з духовки. Одягайте рукавиці для духовки, щоб захистити руки, і перекладіть форму для випічки на охолоджуючу стійку або жароміцну поверхню, щоб вони могли трохи охолонути. Якщо у вас немає охолоджуючої стійки, покладіть кілька кухонних рукавиць на кухонну стільницю і зверху встановіть аркуш для випічки. [19]
  • У цей час сміливо додайте більше солі та інших готових спецій.
  • Якщо ваші чіпси недостатньо хрусткі, вимкніть духовку і дайте їм посидіти на середній або верхній стійці протягом 5 - 10 хвилин.
Випікання ігрових фішок
Подайте товсті чіпси з сірникової палички відразу або прогрійте їх на потім. За допомогою шпателя перенесіть ігрові чіпси на блюдо для подачі та насолоджуйтесь ними улюбленою закускою як закуска або основною стравою. Якщо ви не їсте відразу, встановіть духовку на найнижчу можливу температуру і посуньте форму для випічки назад на центральну стійку. [20]
  • Якщо ваші ігрові фішки вже надзвичайно хрусткі, залиште двері злегка потрісканими, щоб запобігти опіку будь-яких тонких порізів.
Випікання ігрових фішок
Зберігайте чіпси в герметичній ємності в холодильнику або при кімнатній температурі. Загорніть більш товсті чіпси в алюмінієву фольгу і поставте їх в холодильник на 3 - 5 днів. Зберігайте тонкі хрусткі ігрові чіпси в герметичній ємності при кімнатній температурі. Помістіть їх у прохолодному сухому місці, як шафа або комора. [21]
  • Зберігаючи правильно, ви можете насолоджуватися своїми домашніми ігровими фішками до 2 тижнів.
  • Ви також можете помістити більш товсті чіпси в мішок для морозильної камери та зберігати їх у морозилці протягом 10 - 12 місяців.
  • Розморожуйте стружку в мікрохвильовій печі, перш ніж розігрівати їх у духовці. Можна розігріти їх у мікрохвильовій печі, але вони можуть зробити їх трохи кашкоподібними, а не хрусткими.
Вистеліть форму для запікання алюмінієвою фольгою для швидкого та простого очищення.
Ніколи не залишайте нагріту духовку чи плиту без нагляду.
l-groop.com © 2020