Як зробити часникову пасту

У часнику міститься достатня кількість води, що ви можете перетворити його на смаколикову пасту, просто подрібнивши і подрібнивши її. Маючи лише пару додаткових інгредієнтів і трохи точного змішування, ви можете замість цього перетворити часник в тум, пухнастий ближневосточний розклад.

Дві інгредієнти часникова паста

Дві інгредієнти часникова паста
Почистіть часник . Почніть з твердого, свіжого часнику, оскільки рослина розвиває різкий, гіркий смак у віці. Очистіть гвоздику і видаліть зелені паростки (ще одне джерело гіркоти).
  • Один з простих способів очистити часник - порізати його стороною кухарського ножа, а потім зняти розпушену шкіру. [1] X Джерело досліджень
Дві інгредієнти часникова паста
Подрібніть часник . Наріжте часник якомога дрібніше великим гострим кухарським ножем.
  • Якщо у вас є застібка-блискавка, м'ясний молоток та качалка, пропустіть рубання та прокрутіть до кінця цього розділу.
Дві інгредієнти часникова паста
Додайте щедру щіпку грубої солі. Морська сіль або інша крупнозерниста сіль допомагає подрібнити часник в пасту і витягує вологу для отримання більш м'якого, соковитого результату. [2]
Дві інгредієнти часникова паста
Часник подрібніть в пасту. Натріть часник в невелику купу. Тримайте тупий край ножа обома руками, спрямовуючи його від себе під малим кутом, близько до обробної дошки. Протріть ножем поверх часнику кілька разів, поки він не утворить пасту. [3] Іноді часник повертайте назад в купу і коротко пропустіть фарш, щоб видалити великі шматочки.
Дві інгредієнти часникова паста
Подрібніть часник в пластиковий мішок. Якщо у вас є правильний інструмент, є більш швидкий спосіб перетворити часник в пасту: [4]
  • Опустити очищений часник і сіль в невелику пластикову мішку. Пломбуйте сумку закритою.
  • Часник злегка подрібніть м'ясним молоком, не розриваючи пакетик.
  • Закінчіть роботу качалкою. Періодично підбирайте пакетик і притискайте часник до дна, щоб забезпечити рівну пасту.
Дві інгредієнти часникова паста
Використовуйте негайно для максимального аромату. Спробуйте вставити часниковий хліб , киньте на макаронні вироби або додайте до смаження фрі.
  • Якщо у вас є залишки, зберігайте в найхолоднішій частині холодильника. Відмовтеся через три дні, навіть якщо немає явних ознак псування. [5] X Джерело досліджень

Ліванська часникова паста (Тум)

Ліванська часникова паста (Тум)
Почистіть часник. Почистіть три головки часнику (приблизно 30 зубчиків). Порізати їх не потрібно, але виріжте і відкиньте зелені паростки. Найкраще молодий непророслий часник, оскільки він має менш різкий аромат.
  • Ви можете зменшити цей рецепт, але тільки якщо у вас невеликий блендер або кухонний комбайн. Великий кухонний комбайн вимагає хоча б такої кількості часнику, щоб його безперебійно обробити. [6] X Джерело досліджень
  • Щоб очистити велику кількість часнику, скиньте зубчики в металеву миску. Переверніть другу чашу однакового розміру догори дном і поставте їх разом, щоб утворився купол. Сильно струшуйте хвилину-дві, щоб зняти шкірку. [7] X Джерело досліджень
Ліванська часникова паста (Тум)
Обробити часник і сіль в кухонному комбайні або блендері. З’єднайте цілі зубчики часнику з сіллю за смаком, або приблизно 1 ч. Л. (5 мл). Запустіть кухонний комбайн або блендер до тих пір, поки часник рівномірно не наріжеться дрібними шматочками. Зупиняйте щоразу, коли часник кинеться в сторони, а потім зішкрібайте його назад до центру гумовим шпателем. [8]
Ліванська часникова паста (Тум)
Увімкніть машину і залиште її. Решта цього рецепту створить емульсію, поєднуючи масло і воду в гладку пасту. Важливо залишити блендер або кухонний комбайн протягом наступних кількох кроків, інакше масло і вода можуть відокремитись і залишити вас розбитим соусом.
  • Залежно від витривалості блендера, можливо, вам доведеться швидко рухатися, щоб уникнути перенапруги двигуна.
Ліванська часникова паста (Тум)
Додайте один яєчний білок (за бажанням). Окремі білого одного яйця і змішати в часник до однорідності. Хоча це не потрібно, яєчний білок містить емульгатори, які полегшать утримання часникової пасти разом. Це може мати незначний вплив на післясмак, але це ледь помітно під часником. [9]
  • Сирий яєчний білок може переховувати сальмонелу, бактерію, яка викликає хвороби. Щоб цього не сталося, використовуйте біле пастеризоване яйце, замініть його порошковим яєчним білком або повністю пропустіть цей крок. Сальмонела є найбільш небезпечною для дітей раннього віку, вагітних жінок, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою. [10] X Джерело досліджень
Ліванська часникова паста (Тум)
Додайте трохи олії тонкою струмкою. Дуже повільно влийте легку олію з нейтральним ароматом вниз з боку блендера або кухонного комбайна. Додавання олії занадто швидко є поширеним джерелом розбитих соусів. Продовжуйте заливати, поки ви не додасте приблизно ½ склянки (120 мл) олії. [11]
  • Канолова олія, сафлорове масло, соняшникова та арахісова олія все відповідають законопроекту. [12] X Джерело досліджень
  • У традиційних рецептах використовується оливкова олія, яка робить більш щільним соус. (Це може бути причиною того, що тум часто описують як пасту, незважаючи на його зазвичай пухнасту консистенцію.) Однак оливкова олія також надає дещо гіркий аромат, особливо після зберігання. [13] X Джерело досліджень
Ліванська часникова паста (Тум)
Додайте трохи лимонного соку. Тепер додайте ½ ч. Л. (2,5 мл) лимонного соку, знову повільно вливаючи. Почекайте кілька секунд, поки сік добре вбереться. Це додає аромату та створює правильне співвідношення олії та води. [14]
Ліванська часникова паста (Тум)
Чергуйте олію і лимонний сік. Повторіть останні два дії, повільно вливаючи в ½ склянки (120 мл) олії, потім ½ ч. Ложки (2,5 мл) лимонного соку. Продовжуйте протягом наступних 8–10 хвилин, поки не зникне інгредієнт або поки часникова паста не стане пухнастою і гладкою.
Ліванська часникова паста (Тум)
Ремонтувати розбитий соус. Якщо з’являється рідина, ваш трюм розлучився. Існує кілька способів виправити це, хоча жоден не гарантується:
  • Не припиняйте додавати інгредієнти, і дозвольте вашій машині переробляти її в гладку пасту. [15] X Джерело дослідження Це може спрацювати, якщо ви занадто швидко розливали інгредієнти.
  • Вичавте половину соусу, додайте ще один яєчний білок, збийте до однорідності, потім збийте в іншій половині. [16] X Джерело досліджень
  • Додайте кубик льоду. [17] X Джерело дослідження Тепло може призвести до розпаду соусу, але вам може знадобитися додати більше олії, щоб компенсувати зайву воду. [18] X Джерело досліджень
Ліванська часникова паста (Тум)
Подавати як соус або соус. У Лівані та прилеглих регіонах люди часто їдять туш на лаваші або на куряча шаурма . Це також чудово смакує шашлики , часниковий хліб або змішати в будь-яку заправку для супу або салату, яка вимагає часнику.
Ліванська часникова паста (Тум)
Використовуйте протягом трьох днів. Кілька спалахів ботулізму, потенційно смертельного захворювання, були пов'язані з часником, що зберігається в олії. Бактерія, яка викликає ботулізм, може розмножуватися навіть у холодильнику і не викликає явних змін у смаку чи зовнішньому вигляді пасти. Цю пасту безпечно їсти протягом трьох днів. Після цього заморозьте або викиньте залишки. [19]
  • Зберігайте часникову пасту в найхолоднішій частині холодильника, біля задньої частини. Це сповільнює розвиток ботулінових бактерій і захищає від інших джерел псування. Використовуйте герметичний контейнер.
  • Заморожуйте у герметичних контейнерах з розміром 1–2 дюйма (2,5–5 см) місця для голови, щоб забезпечити можливість розширення.
Скільки днів я можу зберігати часникову пасту?
Ви можете зберігати його протягом 3 днів, перш ніж він затьмариться. Обов’язково зберігайте в холодильнику.
Чому моя часникова паста виглядає зеленою?
Подрібнений часник може стати синім або зеленим з кількох причин, включаючи вплив кислоти (наприклад, лимонного соку), цибулі або міді. Це нешкідливо.
Це корисно для здоров'я?
Так. У часнику міститься багато вітамінів і мінералів, а також з'єднання під назвою алліцин, який може знижувати артеріальний тиск і холестерин (хоча він не замінює справжні ліки). Однак часник може подовжити кровотечу і його не слід їсти перед операцією. Він також має значну взаємодію з деякими ліками від туберкульозу та ВІЛ, а також протизаплідні таблетки, антикоагулянти та циклоспорин. Якщо ви приймаєте будь-який із цих препаратів, запитайте лікаря, чи нормально вам їсти часник.
Якщо у вас є занурюючий блендер (паливний блендер), є хитрість, яку ви можете використати, щоб зробити тюм за пару хвилин. Викладаємо всі інгредієнти в глибоку чашку, додаючи олію останньою. Вставте занурювальний блендер в основу чашки, а потім увімкніть його. Піднімайте блендер для занурення поступово, коли паста утворюється внизу, і вона потягне масло в часник. [20]
Якщо у вас виникають проблеми з густим соусом, який тримається разом, розчиніть кукурудзяний крохмаль у воді і нагрівайте до тих пір, поки він не загусне, постійно збиваючи. Дайте охолонути до кімнатної температури перед додаванням в часникову пасту. 2 ст.л. (30 мл) кукурудзяного крохмалю і ¾ склянки (180 мл) води достатньо для 5 зубчиків часнику. [21]
Багато кулінарів говорять про те, щоб зберігати все обладнання повністю сухим, щоб не порушити соус, але це завищено. Часник сам по собі становить близько 65% води, тому інша крапля вологи не має великого значення.
l-groop.com © 2020