Як зробити Гелато

В Італії слово gelato використовується для опису практично будь-якого виду заморожених частувань, але решта світу знає gelato як морозиво, як кондитерські вироби, часто обклеєні варенням, карамеллю або шоколадом. Приготування молока замість вершків з молоком та кількома яйцями або без нього призводить до більш глибокої інтенсивності смаку та більшої щільності, ніж традиційне морозиво. Читайте далі, щоб дізнатися, як зробити смачне домашнє молоко.

Створення бази

Створення бази
Наповніть неглибоку сковороду водою і доведіть до кипіння. Каструля повинна бути достатньо великою, щоб вмістити меншу термостійку миску. [1]
Створення бази
Відокремте жовтки від білків. Поставте 2 миски або інші ємності на рівну чисту поверхню. Одна ємність для яєчних білків, а друга - для жовтків. Проводячи 1 скляну руку над першою ємністю, розставивши пальці трохи, розбийте яйце над рукою, нехай білки прослизають через зазори між пальцями, але не жовток. Коли весь яєчний білок пройшов крізь пальці і в ємність, залишивши лише жовток, покладіть жовток в іншу ємність. Повторіть процес для всіх 5 яєць.
Створення бази
Нагрійте молоко. Помістіть його в каструлю на середньому сильному вогні. Нагрівайте її до тих пір, поки вона не почне кипіти, потім трохи зменшіть тепло.
Створення бази
Збийте жовтки і цукор в термостійкій мисці. Робіть це, поки молоко нагрівається, оскільки вам потрібно буде швидко поєднувати інгредієнти. Збийте яйця і цукор, поки суміш не стане гладкою і шовковистою.
  • Суміш готова, коли вона трохи густа. Збийте не менше 2 хвилин.
  • Якщо ви використовуєте такий екстракт, як ваніль або мигдаль, додайте його до яєчної суміші.
Створення бази
Збийте молоко в яєчну суміш. Поки повільно наливайте молоко, поки бігають какали. Не додайте його занадто швидко, оскільки температура молока може збивати яйця. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою та кремовою.
Створення бази
Помістіть миску в каструлю з киплячою водою і перемішайте. За допомогою дерев’яної ложки постійно перемішуйте суміш, оскільки вона акуратно вариться. Він почне загуснути в заварний крем. Суміш готова зняти з вогню, коли вона покриває тильну сторону ложки, коли ви піднімаєте її з миски. Зніміть його з вогню і дайте йому охолонути.
  • Не допускайте потрапляння води в чашу. Це вплине на текстуру заварного крему і може не допустити рівномірного приготування їжі.
  • Використовуйте дерев'яну ложку, а не металеву. Метал може пошкодити аромат заварного крему.

Додавання аромату

Додавання аромату
Ароматизуйте молоко. Після того, як основа готується, немає обмежень для ароматів, які можна додати в желато. Розгляньте можливість додавання фруктів, шоколаду, карамелі та сумішей для поглиблення ароматного профілю желато.
  • Для ароматного фруктового молока приготуйте пюре з фруктів або ягід на ваш вибір, додавши його в желато, перебуваючи при кімнатній температурі.
  • Створіть ванільний гелато, розділивши ванільний боб по центру і додавши його до вершків до кипіння. Вийміть квасолю, як тільки ви почнете поєднувати яйця з вершками.
  • Шоколадне молоко можна приготувати, додавши розтоплений шоколад в основу желато. Дайте шоколаду трохи охолонути до того, як додати його до основи з желато.
Додавання аромату
Перемішайте кілька сумішей. Доповніть свій десерт, додавши кілька сумішей для створення різних текстур та ароматів. Вибирайте суміші, що доповнюють аромати, які ви використовували у вашій основі на основі желато.
  • Ви можете додати в своє молоко подрібнені свіжі фрукти або сухофрукти. Виберіть перезрілий фрукт для найкращого аромату. [2] X Джерело досліджень
  • Подрібнені горіхи або какао-горіхи додали б трохи приємного хрускіту.
  • Поміркуйте по ложці кориці або іншої спеції, яка вам подобається.
  • Нарізані цукерки також додають смачного штриху.

Заморожування Гелато

Заморожування Гелато
Охолодіть молоко в холодильнику. Накрийте миску молоком пластиковою упаковкою і поставте її в холодильник приблизно на 3 години, щоб дати їй час охолонути, перш ніж покласти її в морозильну камеру.
Заморожування Гелато
Помістіть желато у морозильну камеру. Заморожуйте його відповідно до інструкцій виробника.
Заморожування Гелато
Вийміть желато, коли він ще наполовину заморожений. Це гарантує, що молоко залишиться щільним, а не повітряним. Гелато не повинно бути таким легким і повітряним, як морозиво.
Заморожування Гелато
Помістіть напівзаморожене молоко у морозильну камеру. Продовжуйте заморожувати молоко, поки воно не стане твердим.
Заморожування Гелато
Перед тим, як насолоджуватися, злегка розморожте молоко. Якщо трохи відтанути, перш ніж перекусити, запобігти занадто холодному морозу на мові. Таким чином ви зможете скуштувати інтенсивні аромати, які набагато краще. [3]
Чи потрібно вживати гранульований цукор чи ми можемо просто використовувати звичайний цукор?
Звичайний цукор або звичайний білий цукор гранулюється.
Як ми розморожуємо готове молочко?
Її слід їсти замороженою. Ви можете залишити його на прилавці на кілька хвилин, щоб розм’якшити, якщо хочете.
Як просто кип'ятити воду досить потужно, щоб згустити суміш у заварному кремі?
Це насправді не вода, це яєчні жовтки. Коли ви додаєте молоко повільно, жовтки не будуть варитися, але коли ви нагрієте його над водою, жовтки змушують її загустіти.
Чи можу я використовувати звичайний морозильник для виготовлення молока?
Так, у цій статті просто використовується термін «морозильник морозива». Просто переконайтеся, що ваш морозильник може досить холодно.
l-groop.com © 2020