Як зробити безглютеновий хліб

Незалежно від того, чи є це через стан здоров'я чи бажання покращити свої харчові звички, багато людей дотримуються дієт без глютену в ці дні. Якщо ви виключили глютен зі свого раціону, хліб є одним із найважчих предметів, де можна знайти заміну. Однак ви можете спекти смачний безглютеновий хліб, запропонувавши борошняну суміш без глютену, яка надасть йому таку ж повітряну текстуру, як традиційний хліб.

Приготування борошна, каструлі та дріжджів

Приготування борошна, каструлі та дріжджів
Комбінуйте коричневе рисове борошно, тапіока / крохмаль, кукурудзяний крохмаль та картопляне борошно. Щоб суміш з борошна без глютену була готова до вашого хліба, змішайте інгредієнти разом, перш ніж приступати до виготовлення тіста. Переносити, відкладати. [1]
  • Якщо у вас немає можливості знайти картопляне борошно в магазині, ви можете використовувати пластівці картопляного пюре миттєвого приготування. Розмеліть їх в блендері або кухонному комбайні кілька разів, щоб надати їм легку, мукоподібну текстуру.
Приготування борошна, каструлі та дріжджів
Змастіть 2 каструлі хлібом. Цей рецепт передбачає достатню кількість 2 буханців хліба, тому для випічки вам знадобляться 2 каструлі. Важливо змастити сковороди перед тим, як додати в них тісто, інакше хліб може прилипнути після випікання. Візьміть 2 8-дюймові (20-сантиметрові) хлібні сковорідки та обприскайте їх спреєм для приготування їжі. [2]
  • Ви можете змастити хлібопічки маслом замість кулінарного спрею, якщо хочете додати маслянистому аромату. Рослинні, кокосові, авокадо та реп’яхові масла також можуть замінити спрей.
Приготування борошна, каструлі та дріжджів
Змішайте дріжджі та воду. Для активації дріжджів налийте в миску 2 склянки (480 мл) теплої води. Додайте у воду 1 пакет (приблизно 2 ч. Л. Або 7 г) активних сухих дріжджів і перемішайте їх разом. Відставте миску, поки ви будете готові інші інгредієнти. [3]
  • Тепла вода повинна бути від 100 до 110 градусів за Фаренгейтом (від 38 до 44 градусів Цельсія). Ви повинні мати можливість покласти в нього палець без дискомфорту.

Приготування хлібного тіста

Приготування хлібного тіста
Поєднайте борошняну суміш, ксантанову камедь, замінник яєць, сіль і молоко в порошок. У мисці середнього розміру змішайте разом 4 склянки (560 г) борошняної суміші без глютену, 1 столова ложка (22 г) ксантанової камеді, 1 столова ложка (15 г) яєчний замінник без глютену, 2 чайні ложки (14 г) солі , і ½ склянки (34 г) сухого молока до гарного змішування. Відставте миску. [4]
Приготування хлібного тіста
Змішайте яйця, вершкове масло, оцет та мед в миску підставного змішувача. Приєднайте насадку для лопатки до змішувача, і з’єднайте 3 великі яйця кімнатної температури, ¼ склянку (57 г) вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури, 2 чайні ложки (10 мл) оцту і ⅓ чашку (112 г) меду. Поверніть міксер на низький рівень і перемішайте інгредієнти приблизно 30 секунд. [5]
  • Для приготування безглютенового хліба необов’язково потрібен підставний міксер. Можна використовувати ручний міксер або навіть перемішати інгредієнти разом вручну. Тісто вийде так само, але його замішання просто займе більше часу.
  • Суміш все ще буде злегка грудка, коли триває 30 секунд. Просто переконайтеся, що всі інгредієнти добре включені.
Приготування хлібного тіста
Додайте сухі інгредієнти до вологих інгредієнтів у дві партії та змішайте. Простіше змішати суху суміш інгредієнтів у вологі інгредієнти, якщо розділити суху суміш на дві партії. Змішайте половину сухих інгредієнтів за допомогою міксера на невеликій швидкості до тих пір, поки вони просто не включені. Потім додайте у другу половину сухих інгредієнтів і перемішуйте 30 секунд або поки вони не змішаться. [6]
  • Оскільки в тісті немає глютену, вам не доведеться турбуватися про його змішування, як це було б із традиційним хлібом. [7] X Джерело досліджень
Приготування хлібного тіста
Налийте в миску воду і дріжджову суміш. Після включення сухих інгредієнтів залиште міксер на низькому рівні і поступово починайте вливати в тісто дріжджову і теплу водяну суміш. Після того, як ви додали все це, поверніть швидкість до середньої і високої і перемішайте протягом 4 хвилин. [8]
  • Коли ви закінчили замішувати тісто, воно повинно виглядати як надзвичайно густе тісто для торта.
Приготування хлібного тіста
Перекладіть тісто в посудину для хліба. Коли тісто повністю перемішиться, вилийте його в 2 змащені маслом каструлі. Розділіть його між двома і за допомогою шпателя допоможіть рівномірно розподілити тісто на кожній каструлі. [9]
  • Після того, як ви перенесли тісто в каструлі, занурте пальці в трохи води і використовуйте їх для розгладження верху кожного батона.
Приготування хлібного тіста
Дайте тісту піднятися. Поставте заповнені каструлі в тепле місце, наприклад, на підвіконня, і нещільно накрийте змащеною пластиковою упаковкою. Нехай тісто піднімається приблизно від 30 хвилин до години, або поки воно буде трохи вище краю сковороди. [10]
  • Якщо у вас немає пластикової упаковки під рукою, ви можете вільно прокласти рушник над сковорідками, поки вони піднімаються.

Випічка хліба

Випічка хліба
Розігрійте духовку і розташуйте стелаж у потрібному положенні. Поки тісто піднімається, важливо попередньо розігріти духовку, щоб воно було при правильній температурі, коли прийде час запікати хліб. Встановіть духовку на 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів за Цельсієм) і перевірте, чи знаходиться стійка в центральному положенні, щоб повітря було циркулювати навколо хліба в обох напрямках під час випікання. [11]
  • Будьте впевнені, що ви знаєте, як ваша духовка вказує на те, що вона повністю підігріта. Коли він буде готовий, він може подати звуковий сигнал або загорітися в певному місці.
Випічка хліба
Випікайте хліб від 45 до 55 хвилин. Помістіть дві каструлі хліба в духовку, центруючи їх на стійці. Дайте батонам запікати 45 - 55 хвилин або поки верхівки не стануть золотисто-коричневими. [12]
  • Затикаючи зубочисткою в дріжджовий хліб, це не допоможе вам визначити готовність, тому під час запікання корисно мати під рукою термометр, який читається миттєво. Внутрішня температура хліба повинна досягати 200 градусів за Фаренгейтом (93 градуси Цельсія), коли він закінчується випіканням.
  • Коли хліб буде готовий, він відірветься від боків каструлі і матиме міцне відчуття при дотику до нього.
Випічка хліба
Дайте хлібу охолонути в каструлях, а потім на стелажі. Коли хліб закінчиться випіканням, вийміть каструлі з духовки. Дайте батонам охолонути в каструлях приблизно 10 хвилин. Коли вони досить прохолодні для обробки, вийміть їх з каструль і дайте їм охолонути на стійці ще 45 - 55 хвилин або до повного охолодження. [13]
  • Для кращого зберігання наріжте хліб, коли він повністю охолоне, і зберігайте окремі шматочки в пластиковій упаковці. Зберігайте його в морозилці, і ви можете діставати скибочки, коли вам знадобляться. [14] X Джерело досліджень
Випічка хліба
Додати хліб аромат. Після того, як ви освоїте приготування глютенового бутербродного хліба, ви можете спробувати приготувати різні ароматизовані хліби, наприклад, кленовий вівсяний або кленовий. Почніть з основного рецепту та додайте улюблені смаки, щоб підлаштувати хліб під ваш смак. [15]
  • Для кленового хліба з вівсяної каші без глютену змішайте в тісто 4 столові ложки (60 мл) кленового сиропу і посипте ½ склянки (45 г) вівса без глютену над тістом на сковороді перед запіканням.
  • Щоб зробити безглютеновий тропічний хліб, комбінуйте дріжджі з ½ склянки апельсинового соку, нагрітого до 110 градусів за Фаренгейтом (44 градуси Цельсія) замість води, і поєднуйте з рештою інгредієнтів тіста так само, як і в основному рецепті. Далі змішайте в тесто 2 баночки подрібненого ананаса з соком, перш ніж перелити його в каструлі.
  • Створіть безглютеновий гарбузовий хліб, змішавши 1 столову ложку (15 г) какао-порошку, 1 столову ложку (15 г) сухої фаршеної цибулі, 1 чайну ложку (5 г) розчинної кави, 1 чайну ложку (5 г) цукру, ½ чайної ложки (2,5 г) насіння кмину і 3 столові ложки (65 г) патоки в тісто. [16] X Джерело досліджень
Випічка хліба
Готово.
Якщо ви готуєте безглютеновий хліб регулярно, корисно змішати велику партію борошняної суміші без клейковини і зберігати її в герметичній ємності у вашій коморі. Таким чином, вона буде готова, коли захочеться спекти хліб.
Ви можете додати трохи хліба в хліб, змащуючи буханки розтопленим маслом, як тільки вони вийдуть з духовки.
l-groop.com © 2020