Як зробити грецький йогурт

Грецький йогурт - це густий, вершковий і надзвичайно смачний сорт традиційного молочного продукту. Єдина відмінність "нормального" йогурту від грецького йогурту полягає в тому, що сироватку було видалено у грецькому сорті, концентруючи її аромат. На щастя, домашній грецький йогурт зробити досить просто і майже неможливо зіпсувати. Спробувати!

Приготування грецького йогурту з нуля

Приготування грецького йогурту з нуля
Приготуйте молоко. Налийте в чисту каструлю 1 літр (¼ галон) молока і дайте йому нагрітися, поки він майже не ошпариться. Коли вона досягне температури (80 ° C) приблизно 176 ° F, вийміть її з пальника.
Приготування грецького йогурту з нуля
Дайте молоку охолонути. За бажанням можна використовувати крижану ванну або просто дати їй охолонути самостійно. Коли молоко охолоне до температури від 108 до 115 ° F (42 ° до 46 ° C), перенесіть його в скляну або глиняну посуд. Не використовуйте нержавіючу сталь. Дайте охолонути, поки воно просто не нагріється.
  • Чому б не використовувати нержавіючу сталь як посудину для молока? Йогурт виготовляється з використанням бактеріальних культур, яким потрібні дуже специфічні умови для виживання та розмноження. Використання металу (нержавіючої сталі) може перешкоджати культурі бактерій.
Приготування грецького йогурту з нуля
Додайте пакетики йогурту або культури. Спочатку перевірте, чи молоко охололо до потрібної температури. Відчуйте сторону миски руками. Якщо вона досить охолола, збийте в 3 столові ложки живого йогурту або одну упаковку йогурту для закваски до повного включення.
  • Якщо ви включите звичайний йогурт у своє молоко, переконайтесь, що йогурт, який ви використовуєте, містить живу культуру. Перевірте етикетку на пачці з йогуртом, щоб переконатися, що десь там написана "жива культура". (Деякі комерційні йогуртні продукти не містять живої культури.)
  • Якщо ви використовуєте пакетик для закваски йогурту (який містить необхідну культуру бактерій), дотримуйтесь інструкцій виробника про те, які пропорції використовувати.
Приготування грецького йогурту з нуля
Тримайте йогурт теплим приблизно від 4 до 12 годин. Накрийте ще нею йогурт чистим рушником, увімкніть духовку до її теплого режиму і дайте відпочивати принаймні 4 години, але бажано на ніч. Якщо можете, спробуйте встановити температуру духовки так, щоб вона залишалася на постійному рівні 108 ° F протягом усього часу. [1]
  • Чому бактеріям потрібно тепло, щоб йогурт вийшов з молока? 108 ° F - це приблизно температура, при якій культури йогурту починають споживати лактозу в молоці. Цей процес називається ферментацією, і це той самий процес, який виробляють пиво з пшениці або вино з винограду.
Приготування грецького йогурту з нуля
Процідіть йогурт. Наступного ранку йогурт повинен виглядати як білий твердий заварний крем. Далі покладіть сито або муслінове полотно в сито, під ним помістіть скляну миску. Покладіть йогурт в тканину і дайте йому процідити, поки він не досягне бажаної консистенції.
  • Оскільки процес зливання займе кілька годин, найкраще перенести його в холодильник. Цей процес позбавляється від усієї зайвої води і робить ваш йогурт густішим і набагато більш кремовим.
  • Якщо у вас немає муслінової тканини або марлі, щоб відцідити сироватку з йогурту, використовуйте стару футболку, до якої ви не особливо прив’язані.
Приготування грецького йогурту з нуля
Подавайте. Коли ваш йогурт досяг тієї консистенції, яку бажаєте, він готовий до вживання. Її можна насолоджувати звичайною, з горіхами або медом, фруктами або навіть використовувати для основи для соусів, таких як тзацікі. Насолоджуйтесь!

Інші міркування

Інші міркування
Скористайтеся сироваткою. Замість того, щоб викидати сироватку, яка стає побічним продуктом грецького йогурту, знайдіть для цього використання. Якщо ви насправді нестриманий, можете випити його прямо, хоча це може не дуже смачно. Ось декілька ідей, які можна змінити, щоб скористатися вашою залишковою сироваткою:
  • Заморозьте його в лотку з кубиками льоду і додайте його в коктейлі для додаткової поживності. [2] X Джерело дослідження Якщо ви не хочете мати клопоту з заморожуванням, ви можете просто додати його як є у свій коктейль.
  • Замініть в своєму випічці жирне молоко, молоко або воду сироваткою. Є рецепт, який вимагає одного з цих трьох? Чому б не спробувати сироватку замість цього? Використовуйте сироватку для випікання хліба або навіть млинців.
Інші міркування
Платіть свої бактерії вперед. Після того як ви робите свій йогурт, ви можете використовувати наявні в ньому культури бактерій, щоб послужити стартером для вашої наступної партії йогурту. Проте, третє чи четверте покоління закваски може бути не настільки смачним, як стартер першого покоління, тому не забудьте вкласти гроші в нові бактерії після третьої чи четвертої партії йогурту.
Інші міркування
Вживайте свій йогурт у десятках смачних рецептів. Йогурт сам по собі фантастичний, особливо якщо він домашній. Ви також можете використовувати йогурт у ряді чудових рецептів, якщо ви випадково зробите занадто велику партію і не знаєте, що з цим робити. Ось кілька ідей, над якими можна задуматися:
  • Зробіть парфут з тропічного йогурту
  • Зробіть склянки замороженого йогурту
  • Зробіть солодкі ласи
  • Зробіть печиво з чорничного йогурту
Чи можу я додавати ароматизатори під час встановлення йогурту?
Поширена практика - додавати будь-які ароматизатори після того, як йогурт процідив зайву сироватку.
Я хочу зробити йогурт з високим вмістом білка, як це зробити, використовуючи закваску з високим вмістом білка?
Додайте знежирене сухе молоко до молока перед закипанням молока. Додаючи сухе молочне порошок, ви збільшуєте вміст білка. Наприклад, 8 унцій. молоко дає 8 грам білка. Коли ви додасте сухе молочне порошок, достатньо зробити 8 унцій. молоко, ви подвоюєте вміст білка.
Грецький йогурт здоровий чи ні?
Так! Грецький йогурт неймовірно здоровий для вас. У ньому повно білків, кальцію та пробіотиків. Це також може допомогти схуднути, якщо ви будете їсти його в міру та регулярно займатися фізичними вправами.
Чи можна використовувати грецький йогурт як закуску?
Так, ви можете використовувати грецький йогурт як закуску до тих пір, поки він містить живі, бактеріальні культури. Ці культури потрібні для того, щоб перетворити звичайне молоко в йогурт.
Чи можу я зробити домашню живу культуру для свого йогурту в домашніх умовах, якщо немає в наявності стартової упаковки?
Чи вбиває холодильник хороші бактерії в грецькому йогурті?
Скільки йогуртного закваски я повинен вживати?
Будьте уважні, щоб не перенапружувати йогурт. Якщо залишити його настоюватися занадто довго, він втратить більшу частину вмісту води, перетворившись на сир замість йогурту.
l-groop.com © 2020