Як зробити Гюдона

або "яловича миска" англійською мовою - популярне японське блюдо з яловичини, цибулі та рису. Оскільки рецепт вимагає використання тонко нарізаної яловичини, страва готується швидко і легко.

Традиційний Гюдон

Традиційний Гюдон
Нарізати яловичину та овочі. Гострим ножем голіть яловичину в дуже тонкі скибочки. Поріжте цибулю і гриби шиітаке також помірно тонкими скибочками.
  • Щоб заощадити час та зусилля, попросіть м'ясника дуже тонко нарізати яловичину, перш ніж упакувати її.
  • Якщо м'ясниця не нарізає яловичину, заморозьте її на 1 годину, перш ніж самостійно нарізати її. Частково заморожене м'ясо легше нарізати, ніж повністю розморожене м'ясо.
  • Шматочки яловичини повинні бути лише трохи товщі, ніж м'ясне холодне м'ясо. Ця худість є ключовою. Яловичина, яка занадто густа, не готується досить швидко.
  • Шматочки цибулі та гриба мають бути товщиною приблизно 1 см (1 см).
Традиційний Гюдон
Розтопити масло. Помістіть масло в середню каструлю і поставте його на плиту. Нагрівайте протягом середнього протягом декількох хвилин, лише поки масло повністю не розплавиться.
Традиційний Гюдон
Гриби цибулю і шайтаке обсмажте. До розтопленого масла додайте нарізану цибулю і нарізані гриби шиітаке. Готуйте, часто помішуючи, протягом 4 - 5 хвилин. [1]
  • Цибуля повинна стати напівпрозорою, а гриби шиітаке повинні відчути ніжність.
Традиційний Гюдон
Змішайте в саке і міріні. Додайте обидва спирту в каструлю. Готуйте ще 2 хвилини.
  • За цей час більша частина власного алкоголю повинна згоріти, залишаючи позаду лише аромат.
Традиційний Гюдон
Розмішайте воду і залишки, що залишилися. До складу вмісту каструлі додайте воду, порошок даші, соєвий соус, цукор, натертий імбир та фарш з часнику. Перемішайте, щоб з’єднати.
  • Дозвольте вмісту каструлі досягти постійного кипіння, перш ніж продовжувати.
Традиційний Гюдон
Додайте яловичину і акуратно тушкуйте. Помістіть в каструлю тонкі скибочки сирої яловичини. Зменшіть вогонь до низького і готуйте обережно 3 - 5 хвилин.
  • Використовуйте кулінарні палички або щипці, щоб обережно відокремити шматочки яловичини під час їх приготування. Це може допомогти запобігти злипання яловичини.
  • Це може здатися аномально коротким часом приготування, але якщо яловичина була нарізана адекватно тонкими розмірами, її повинно бути багато. Не пересмажуйте яловичину, оскільки вона може легко пересохнути.
Традиційний Гюдон
Подавайте поверх рису. Наповніть дві порційні миски свіжопареним білим рисом. Рівномірно розподіліть гюдон і викладіть його по рису в обидві миски.
  • Для ще більш автентичного досвіду приготуйте липкий рис в азіатському стилі або рис суші замість того, щоб покладатися на швидкий рис.
Традиційний Гюдон
Зверху яйце. Зверху кожну порцію гюдону змащуйте органічним сирим яйцем. Розбийте яйце прямо над яловичиною, дозволяючи жовтоку залишатися неушкодженим в центрі чаші, коли ви подаєте страву.
  • Будьте обережні, вживаючи сирі яйця. Органічні яйця з чистого, надійного джерела можуть бути безпечними для вживання в їжу, але USDA взагалі відмовляє від споживання сирих яєць через ризик сальмонели.
  • Якщо ви відчуваєте жалість до споживання сирих яєць, ви можете пропустити цей крок.
  • Якщо ви вирішите включити сире яйце, змішайте його з яловичиною та рисом під час їжі гюдона. Це може надати смаку страви насичений, кремовий відтінок. [2] X Джерело досліджень
Традиційний Гюдон
Додайте будь-які інші бажані супроводи. Ґюдон часто переповнений трохи шичімі тогараші та бені шоги. З'єднайте його зі сторонами, як суп "Місо" та овочі на пару. [3]
  • Поєднання брокколі, цвітної капусти та нарізаної моркви особливо добре поєднується з цією стравою, але ви можете подавати її з будь-якими овочами, які вам більше подобаються. Поміркуйте на пару хвилин на пару з овочами, щоб вони стали ніжно-хрусткими, не перетворюючись на кашку.

Змінений Гюдон

Змінений Гюдон
Нарізати яловичину Гострим ножем розріжте кожне яловиче ребро на більш дрібні смужки. Кожна з цих смужок повинна бути приблизно 1,2 дюйма (1,25 см) товщиною.
  • Смуги також повинні бути завдовжки від 3 до 4 дюймів (7,6 - 10 см). Наріжте їх по діагоналі для найкращої текстури та зовнішнього вигляду.
  • Зауважте, що ці смужки яловичини трохи товстіші, ніж скибочки, про які вимагають традиційні гюдони, тому їх потрібно буде готувати трохи довше.
  • Яловичина без кісток без кісток добре допомагає цій версії, оскільки вона ніжна, ароматна та доступніша порівняно з порівнянними нарізками яловичини. [4] X Джерело досліджень
Змінений Гюдон
Нагрійте 1 с. Ложку (15 мл) олії в сковороді. Налийте олію у велику сковороду з глибокими бортиками. Нагрівайте його на середньому рівні протягом 1-2 хвилин.
  • Масло має бути гарячим, але ще не палити. Випробуйте масло, капнувши в нього невеликий сплеск води. Якщо вода шипить, коли вона досягне каструлі, і каструля, і масло повинні бути досить гарячими.
Змінений Гюдон
Пошукай яловичину. Помістіть смужки яловичини в гаряче масло і варіть до рум’яності з усіх чотирьох сторін. Вийміть яловичину з каструлі і відкладіть.
  • Якщо масло і сковорода досить гарячі, вам потрібно буде лише обшукати кожну сторону смужок яловичини протягом 30 - 60 секунд. Точна кількість часу може змінюватись, тому найкраще ставити підручники кожні 30 секунд і постійно перевіряти їх хід.
  • Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку. Накрийте тарілку і тримайте її близько до печі, щоб вона залишалася досить попередженою.
Змінений Гюдон
Нагрійте масло, що залишилося. Тимчасово зніміть сковороду з тепла, додаючи масло, що залишилося. Після того, як масло буде в каструлі, поверніть його до джерела тепла і прогрійте його приблизно 30 секунд.
  • Настійно рекомендуємо дозволити сковороді варити хвилину або близько того, перш ніж додавати більше олії. Додавання масла до прохолодної або кімнатної температури до гарячої каструлі може призвести до сплеску масла і бризок, що може призвести до опіків.
Змінений Гюдон
Зварити цибулю. Помістити нарізану цибулю в гарячу олію і перемішати - обсмажити протягом 4 - 5 хвилин або поки він не стане ароматним і напівпрозорим.
Змінений Гюдон
Змішайте в теріакі. Ретельно залийте соусом теріакі поверх цибулі. Перемішуйте, поки цибуля не буде ретельно покрита.
  • Зачекайте ще хвилину або близько того, перш ніж продовжувати. Це дає соусу "теріакі" можливість зігрітися і поєднатися з ароматом цибулі.
Змінений Гюдон
Додайте бульйон і частково зварену яловичину. Поверніть смужки яловичини на гарячу сковороду. Налийте також в сковороду яловичий бульйон. Доведіть вміст до кипіння, потім зменшіть нагрівання до середнього і низько готуйте, поки більша частина рідини не випарується.
  • До повного приготування яловичини може пройти 8-12 хвилин. Часто перевіряйте, щоб запобігти перегріванню та пересиханню.
Змінений Гюдон
Швидко розмішайте збиті яйця. Зменшіть тепло до низького і рівномірно розлийте акуратно збиті яйця поверх яловичини та цибулі. Накрийте сковороду і готуйте ще 2 хвилини, або поки яйце не встановиться.
  • Якщо додати яйце перед тим, як зняти гюдона з вогню, його зваримо. Незважаючи на те, що це нетрадиційний спосіб подачі яєць в гюдоні, це більш безпечний спосіб приготування страви, оскільки це зменшує ризик поширення сальмонели та харчових отруєнь. [5] X Джерело досліджень
Змінений Гюдон
Подавайте над гарячим, вареним рисом. Приготуйте дві миски і помістіть по 1 склянці (250 мл) гарячого, звареного рису в кожну. Рівномірно розділіть готовий гюдон і подайте його над рисом в обидві миски.
  • Ви можете зайняти час для приготування традиційного рису в японському стилі, але для цієї зміненої версії гюдона, розчинного рису або стандартного рису, приготованого в мікрохвильовій печі, на плиті або в плиті, буде працювати так само добре, і це може заощадити час і зусилля.
Змінений Гюдон
Додайте будь-які бажані гарніри або супроводи. За бажанням можна прикрасити гюдон маринованим червоним імбиром або японським порошком семи спецій. Парові овочі та суп-пюре також можуть бути чудовими сторонами.
  • Подумайте про поєднання цієї страви зі свіжою парою морквою, квітковими брокколі, квітками цвітної капусти або комбінацією трьох.
l-groop.com © 2020