Як зробити сир Haloumi

Сир Haloumi походить з південно-східної Європи і особливо добре відомий у грецькій, кіпрській та турецькій кухнях. Іноді відомий як «сирний сир», цей сорт сиру - це простий сир домашнього вживання, який відомий тим, що має дуже високу температуру плавлення через низький вміст кислоти. Оскільки він рідко плавиться, він також дозволяє смажити в різних стилях.

Виготовлення сиру

Виготовлення сиру
Нагрійте молоко до 34ºC / 93,2ºF. Додайте розпушувач, добре помішуючи.
Виготовлення сиру
Накрийте молоко харчовою плівкою або кришкою горщика, якщо така є. Поставте в тепле місце, загорнуте в рушники, щоб було тепло.
Виготовлення сиру
Нехай сидить 30 хвилин, поки не утворюється «чистий перерва». Чистий перерва - це коли сир чітко відокремлюється, коли вставляєш ніж і обережно витягуєш його в один бік. Якщо це схоже на яєчня, ви знаходитесь поруч, але не зовсім там; тримати його в теплі і знову протестувати через 10 хвилин. (Див. Поради).

Обробка сирків

Обробка сирків
За допомогою ножа наріжте сир кубиками на 1 сантиметр (0,4 дюйма). Дайте відпочити 15 хвилин, після чого збийте сирну щілину щіткою. Дайте відпочити ще 15 хвилин.
  • Нагрійте сковороду акуратно до 38ºC / 100.4ºF, відпочиньте ще півгодини. Під час цього процесу сир викине більше сироватки.
Обробка сирків
Перекладіть сирну масу в друшляк, вистелений чайним рушником або марлею. Це найпростіше зробити щілинною ложкою, сіткою для проціджування сітки або ситом. Не викидайте зайву сироватку –– знову поставте кришку або чіпляючу плівку на сковороду і відкладіть сироватку в сторону після того, як весь сир вилучений.
Обробка сирків
Загорніть Haloumi в тканину. Помістіть велику велику вагу на блюдце, потім покладіть це зверху на сирники, щоб стиснути їх і випустити більше рідини. Це займе не менше 1 години.
  • 5 кг / 11 фунтів - рекомендована маса. Великий горщик, повний води, працює добре. Натискання на вагу для виведення більше сироватки прискорює процес, але не слід це робити надмірно, оскільки ви розділите сир і змусите їх розсипатися.
Обробка сирків
Нарізати сирну масу на клини або товсті шматочки галомі. Прагніть вирізати скибочки, які легко помістяться у ваш контейнер для зберігання.

Приготування сироватки та додавання аромату

Приготування сироватки та додавання аромату
Нагрійте сироватку до закипання і додайте сіль. На цьому етапі будь-які залишки молочних білків з’єднаються разом і піднімуться до вершини. Протріть це в миску.
  • Рікотта - це додаткове частування, яке потрібно їсти з цукром і корицею за смаком, але за цю кількість ви можете отримати лише 4 або 5 столових ложок.
Приготування сироватки та додавання аромату
Додайте скибочки галому. Тушкуйте до тих пір, поки скибочки не спливуть, після чого протріть ще 15 хвилин. Після браконьєрства злийте на чисту стійку для охолодження торта.
Приготування сироватки та додавання аромату
У свій стерилізований контейнер для зберігання додайте необов'язково м'яту (за смаком) і трохи сироватки, щоб заповнити одну чверть контейнера. Додати скибочки, потім зверху посипати сироваткою до повного покриття сиру. Акуратно перемішайте ємність, щоб м'ята рівномірно розсипалася.

Зберігання та обслуговування

Зберігання та обслуговування
Зберігайте сир в холодильнику до необхідності. Дайте йому хоча б посидіти протягом ночі, якщо ви додали м’яту; це дозволить проникнути аромату.
Зберігання та обслуговування
Подавайте. Хоча сир халумі можна їсти так, як він є, його також можна подавати одним із наступних способів:
  • Сир нарізати скибочками або кубиками, після чого обсмажити галоумі в трохи оливкової олії до хрусткого стану і підрум’янитися.
  • Смажте так, як зазначено вище, потім додайте в сковороду трохи свіжої трави і помідорів черрі і швидше готуйте, поки помідори не нагріються і тільки почнуть розбиватися. Приправити чорним перцем, клинком лимона і трохи солі за смаком. Відмінно з хорошим хлібом, таким як турецький хліб, щоб вичавити соки.
  • Використовуйте смажені галоуми в тапасах або закусках в стилі антипасто. Це також смачна вегетаріанська альтернатива білому м’ясу.
Чи можна використовувати лимонний сік як альтернативу розпушувача?
Ні, не рекомендується.
Rennet / вегетаріанські сири можна отримати в деяких магазинах здорової їжі, постачальників сиру або найзручніших мережах.
Надлишки сироватки можна перетворити в смачний суп, особливо з локшиною або макаронами, що виводить відходи. Сироватка буде солоною, тому не потрібно додавати зайву сіль, якщо не знадобиться.
Коли ви підраховуєте вартість придбаного сиру порівняно з домашнім, а також веселощі та досвід та дуже приємну їжу, терпіння в приготуванні цього сиру цілком варто того.
Як і у всіх молочних продуктах та виробництві сиру, все, що використовується для переробки та варіння сиру, перед використанням повинно бути бездоганно чистим та стерилізованим.
l-groop.com © 2020