Як зробити Хінава

Хінана - одна з найпопулярніших з традиційних страв Кадазан-Дусун, найбільша етнічна група Малайзії. Це традиційний салат цієї культури, приготований із шматочків сирої риби, змішаних з соком лайма, імбиром, червоною цибулею, чилі з пташиного польоту, гіркою тирдою та шалотом. Приготування цієї страви досить просте. Риба готується не полум’ям, а замість соку лайма, тому всю сировину потрібно попередньо промити.
Наріжте перцем чилі на невеликі короткі шматочки. Спочатку зріжте середину чилі, тримаючи його за стебло або сторони, щоб розділити його. Потім видаліть насіння, розклавши чилі і очистіть їх нігтем або ложкою. Тримайте розрізаний і посіяний чилі одним кінцем і наріжте невеликими шматочками. Зберігайте шматочки в невеликій мисці, вони будуть додані пізніше.
Подрібнити або натерти корінь імбиру. Ви можете зберегти смак імбиру свіжим, заморозивши його. Це також полегшує подрібнення. Спочатку помістіть його на обробну дошку, очистіть корінь імбиру за допомогою шкірки або ножа, відрізавши зовнішню шкіру, поки вона повністю не очиститься від неї. Тримайте шкірний корінь імбиру над тарілкою або мискою і притискайте до пазів сирної терки. Зберіть будь-які чіпляються шматочки на нижній стороні і тримайте в купі на тарілці. Це буде додано пізніше.
Червону цибулю наріжте кубиками на невеликі квадратики. Для цього спочатку розріжте цибулю навпіл і покладіть половину на обробну дошку плоскою стороною вниз. Відріжте верхній і нижній кореневі кінці і прищіпте, щоб зняти верхній шар кожної половини. Пропустіть половинки під холодною водою, щоб змити залишки шкірки. Цей залишок - це те, що викликає у вас очі. Далі вирізайте горизонтальні надрізи уздовж кожної половини, роблячи невеликі квадрати. Відкладіть їх, щоб їх можна було використовувати згодом.
Нарізати шалот дрібними довгими смужками. Почніть з відокремлення цибулин шалоту пальцями або ножем. Помістіть половинки цибулі-шалот на обробну дошку і відріжте кореневі кінчики, а потім очистіть по довжині до повного видалення шкіри. Можна очистити пальцями або ножем. Щоб отримати довгі смужки, утримуйте шалот на місці по довжині і зріжте по ньому ножем, роблячи тісні тонкі надрізи по всій довжині. Відкладіть ці надрізи на потім.
Гірку гарбуз наріжте короткими тонкими шматочками. Міцно тримайте гарбуз і робіть тонкі надрізи по довжині. Видаліть насіння в середині шматочків. Наріжте кружечки кожного зрізу гарбуза навпіл. Ви можете їх укладати, щоб вирізати кілька або окремо.
Змішайте шматочки гіркої гарбуза з сіллю і залиште їх сидіти 15 хвилин. Покладіть їх плоско на сковороду або будь-яку ємність і зверху посипте сіллю, перемішайте руками або будь-яким посудом, поки сіль не вбереться, додайте ще, якщо потрібно. По закінченні 15 хвилин промийте підсолену гірку гарбуз двічі водою, щоб зняти гіркоту і частину солі. Рукою або посудом перенесіть усі шматки гарбуза на один кінець ємності і натеньте на неї воду, утримуйте шматочки, як ви злиєте її, а потім повторіть.
Вимийте сире м’ясо акули і підготуйте його до нарізки. Повільно відтайте, якщо замерзло. Це можна зробити, помістивши його в холодильник, зберігаючи м’ясо в оригінальній упаковці на тарілці. Якщо вам потрібно прискорити процес, запустіть м’ясо під холодною водою або поставте в миску з водою, щоб воно розмокло, поки воно не розморозиться. Використовуйте протилежний кінець вашої обробної дошки, який ви звикли, окрім інших інгредієнтів. Тримайтесь уздовж і відріжте від м’яса невеликі шматочки, не дуже товсті або тонкі. Помістіть їх у миску досить велику, щоб вмістити все м'ясо, і додайте сік лайма для наступного кроку. Більше або менше м’яса можна додавати залежно від того, скільки людей подають страву.
Вичавити лайми. Розрізати навпіл і зібрати сік в миску середнього розміру. Покладіть шматочки м’яса в цю миску. Переконайтесь, що вони повністю покриті соком.
Дайте шматочкам м’яса акули з соком лайма протягом 10 хвилин. Лайм буде готувати сиру рибу з кислотністю. Ось чому рецепт не вимагає варіння, тоді як м'ясо все ще вважається вареним.
Покладіть всі підготовлені раніше інгредієнти в миску. Почніть з червоної цибулі, шалота, чилі, кореня імбиру та гіркої гарбуза, після чого викладіть м’ясо зверху. Це можна вийняти з соку лайма. Решту соку збережіть для додаткового смаку, якщо він потрібен.
Все перемішайте разом. Рекомендується користуватися руками, щоб риба не зламалася.
Додайте більше соку лайма та солі за бажанням. Ще раз перемішайте, щоб розкласти по всій мисці. Використовуйте оцет, якщо у вас не вистачає соку лайма.
Зберігати в холодильнику, найкраще подавати при охолодженні.
Чилі з пташиним оком може бути недоступним у деяких магазинах у вашому районі. Перець Jalapeño, Serrano або Cayenne має достатньо схожий рівень тепла, який може бути підходящою заміною. Якщо ви хочете бути вірним рецепту і знайти чилі з пташиного польоту, але у вас немає ринків, які продають їх, продавці Amazon надають цей продукт. Завжди дивіться, звідки товар доставляється, щоб ви могли вибрати найближчу зону, щоб переконатися, що чилі не будуть перевантажуватись.
Гірка гарбуз - це також продукт, який часто не зустрічається в деяких районах. Її можна замовити в Амазонії, з тими ж запобіжними заходами, які застосовуються з чилі з пташиним поглядом.
Якщо акула недоступна у вашому регіоні, існує багато різних видів риби, які можна використовувати як замінник. Скумбрія найчастіше використовується як одна. М'ясо акул, найчастіше мако акулу, можна замовити в Інтернеті та відправити з доставкою на ніч, щоб забезпечити свіжість. Поставляється замороженим, коли його отримують, рекомендується швидко помістити м'ясо в морозилку, якщо ви вже не готові приготувати страву.
Можна додати додаткові інгредієнти, такі як кальмари або креветки.
Робіть цю страву для особливих випадків. Ця страва подається в певних традиційних ресторанах Саба, але майже завжди подається під час сімейних зустрічей, під час весіль у Кадазані та найважливішого святкування для кадазанів, щорічного фестивалю тадама Каатан (фестиваль врожаю рису) у травні. Ця традиційна страва - одна з найвідоміших страв кадазану. Смачне поєднання овочів і сирої риби робить цікавий охолоджений традиційний салат, який легко зробити і візуально аскетичним.
Ніколи не протирайте очі після обробки чи різання чилі з пташиного ока! Ретельно вимийте руки з милом та водою.
l-groop.com © 2020