Як зробити домашній бекон

Бекон - це в'ялений свинячий продукт, виготовлений із свинячого живота. Процес затвердіння вимагає великої кількості солі, зазвичай змішаної з іншими інгредієнтами, щоб допомогти вписати аромат. Після вилікування свинячого черевця люди зазвичай курять бекон, щоб допомогти йому надати свій підпис, міцний аромат. Процес затвердіння та куріння бекону схожий незалежно від інгредієнтів, які ви додаєте під час затвердіння або вашого способу копчення. Попрактикувавшись зі стандартним рецептом, ви можете легко проявити творчість з власними отверждающими смаками та інгредієнтами!

Вилікування бекону

Вилікування бекону
Придбайте свинячий живіт. Придбання черепа зі свинини може бути найважчою частиною всього процесу домашнього приготування бекону, оскільки більшість продуктових магазинів його не проводять. Спробуйте свинячий живіт у своєму районі. [1]
  • Місцеві м’ясники, як правило, мають більш якісні свинячі черевики, ніж постачальники ресторанів. Також постачальник ресторанів може продавати лише оптом, набагато більшим, ніж потрібно. [2] X Джерело досліджень
Вилікування бекону
Ретельно промийте свинячий живіт. Як тільки ви дістаєте свинячий живіт додому від м’ясника, ретельно промийте його, щоб видалити будь-яку кров або що-небудь інше. Погладьте свинячий живіт сухим, а потім перенесіть його в герметичний двогалоновий пластиковий пакет. [3]
  • Після того, як ви почистили і погладили свинячий живіт сухим, поверхня буде відчуватися трохи липкою.
  • Ви також можете обрізати будь-які тонкі краї від свинячого живота, якщо вони є. Ви хочете помістити приблизно довгий прямокутний шматок у поліетиленовий пакет.
Вилікування бекону
Зробіть натирання спецій. Для приготування спецій натріть, змішайте кошерну сіль, рожеву сіль, коричневий цукор, мед, пластівці червоного перцю, паприку та кмин. [4] Перемішуйте, поки все рівномірно не розподілиться по меду. Цей рецепт - лише одне з нескінченних різновидів, які можна використовувати для створення унікальних ароматних профілів для вашого бекону. Інші приклади натирання спецій включають:
  • Свинячий живіт без шкіри, 2,5-3 кілограми, 1/4 склянки кошерної солі, 2 чайні ложки рожевої отверждающей солі, 1/2 склянки цукру, 1 чайна ложка кленового сиропу, 1 столова ложка Бурбону, 1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю і курячий дим під час куріння. (чи справжня деревина хікорі у вашому курці, чи дикий рідкий дим, обсмажений у вашій духовці).
  • 2 1/2 фунта свинячого черевця, 2 1/2 столової ложки кошерної солі, 1 1/2 столової ложки цукру, столова ложка чорного перцю, 1 чайна ложка насіння фенхеля, 1 чайна ложка кмину, 1 чайна ложка сушеного розмарину, 1 чайна ложка чебрецю сухого , 2 лаврових листя, 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний. [5] X Джерело досліджень
  • 1 фунт свинячого живота, 1 1/2 чайної ложки кошерної солі Мортона, 1/2 чайної ложки рожевої цілющої солі, 2 столові ложки соусу з гусіну, 2 столові ложки меду, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка імбиру в порошку, 1 чайна ложка часнику в порошку, 1 чайна ложка шрірача або інший гострий соус, 1/4 чайної ложки 5 спецій порошку і 2 столові ложки води. [6] X Джерело досліджень
Вилікування бекону
Намазати свиняче черево. Вам вистачить натирання спецій, щоб рівномірно покрити шматочок свинячого живота. [7] Розкачуйте суміш разом зі свинячим черевом у поліетиленовому пакеті, поки все не покриється.
Вилікування бекону
Холодити свинину протягом 7-10 днів. Запечатайте поліетиленовий пакет і поставте його в холодильник. Ви будете перевертати сумку раз на день, щоб зберегти рівне покриття, і процес займе приблизно 7-10 днів. [8]
  • Тривалість в кінцевому рахунку залежить від товщини свинячого живота. Тонкий живіт (близько 1,5 дюймів) займе сім днів, тоді як товстий живіт (2-3 дюйма) займе цілих десять днів. [9] X Джерело досліджень
  • Ви можете перевірити, наскільки вилікуваний свинячий живіт, торкнувшись його, коли вам здається, що він готовий до готовності. В'ялене м’ясо буде міцним на дотик у всьому світі, як варений стейк. Якщо він все ще відчуває себе губчастим і м’яким, то йому потрібно більше часу.
Вилікування бекону
Ретельно промити. Після того як м'ясо застигло, ви можете вийняти його з пакетика і ретельно промити. Викиньте також будь-які тверді речовини від натирання на м’ясо. Помістіть м'ясо сухим, як тільки ви його добре промили.
Вилікування бекону
Холодити протягом сорока восьми годин. Після ретельного промивання м’яса, вам потрібно буде знову його охолодити. Покрийте його в холодильнику протягом сорока восьми годин. [10]

Куріння Бекону з курцем

Куріння Бекону з курцем
Отримати курця. Ця частина вимагає, щоб ви мали доступ до курця. Більшість людей сходяться на думці, що курець дає найкращі результати для бекону. Однак якщо ви не можете отримати доступ до курця, перейдіть до частини 3, щоб описати, як використовувати духовку.
Куріння Бекону з курцем
Використовуйте яблуневе дерево у вашому курці. Яблуне - одне з найпоширеніших для куріння бекону, оскільки його легкий характер не надто багатий проти вже насиченої свинини. Дотримуйтесь будь-яких конкретних інструкцій виробника щодо використання яблуні у вашому курці та встановіть курку на 93 ° F (93,3 ° C). [11]
  • Хікорі та клен - також популярні варіанти, коли курять в'ялений свинячий живіт. Однак легкий характер яблуні найкраще підходить для тих, хто тільки починає виготовляти домашній бекон.
  • Якщо ви також новачок у використанні курця, ви можете дізнатися більше на сторінці: Як користуватися курцем з деревним вугіллям та як користуватися електричним курцем.
Куріння Бекону з курцем
Куріть свинячий живіт протягом трьох годин. Через свій легкий аромат яблучному диму потрібно кілька годин, щоб пронизати м'ясо. Ви повинні курити свинячий живіт близько трьох годин. [12]
  • Для більш товстих шматочків (товщиною 2-3 дюйма) може знадобитися більше часу. Використовуйте м'ясний термометр і переконайтесь, що внутрішня температура свинячого живота досягає 150 ° F.
Куріння Бекону з курцем
Нарізати скибочками і приготувати за бажанням. Деякі люди вирішують видалити шкірку, створену процесом затвердіння. Однак це абсолютно необов’язково. [13] Звідти ви можете нарізати шматочки салату і приготувати бекон відповідно до улюблених рецептів.
Куріння Бекону з курцем
Зберігайте бекон. Загорніть будь-який бекон, який ви не використовуєте відразу в пластику. Ви можете охолодити бекон до тижня, а також заморозити його до двох місяців, якщо плануєте його зберегти. [14]

Використання духовки як альтернативи для курця

Використання духовки як альтернативи для курця
Встановіть духовку на 200 ° F. Хоча багато хто вважає, що використання курця дає найкращі результати, ви також можете використовуйте свою духовку в домашніх умовах як альтернатива курцю. Почніть з установки духовки на 200 ° F.
Використання духовки як альтернативи для курця
Почистіть свинину рідким димом. У міру попереднього розігрівання духовки акуратно протріть рідкий дим з обох боків свинячого черева.
Використання духовки як альтернативи для курця
Смажимо свинячий живіт протягом 2-2,5 годин. Ви хочете покласти його жирною стороною вгору на стійку над сковорідкою, а потім обсмажувати свинячий живіт протягом 2-2,5 годин.
  • Ви можете знайти рідкий дим в Інтернеті або навіть деякі сорти у вашому місцевому продуктовому магазині.
  • Як і у випадку з курцем, перевіряйте свинячий живіт термометром для м'яса, щоб переконатися, що він досягає внутрішньої температури 150 ° F.
Використання духовки як альтернативи для курця
Нарізати скибочками і приготувати за бажанням. Деякі люди вирішують видалити шкірку, створену процесом затвердіння. Однак це абсолютно необов’язково. [15] Звідти ви можете нарізати шматочки салату і приготувати бекон відповідно до улюблених рецептів.
Використання духовки як альтернативи для курця
Зберігайте бекон. Загорніть будь-який бекон, який ви не використовуєте відразу в пластику. Ви можете охолодити бекон до тижня, а також заморозити його до двох місяців, якщо плануєте його зберегти. [16]
Використання духовки як альтернативи для курця
Готово.
Хоча кошерна сіль і рожева отверждающая сіль повинні залишатися незмінними, ви можете легко проявити творчість з власними ароматами для втирання спецій.
Рожева отверждающая сіль - це суміш солі та нітриту натрію, що зберігає м’ясо рожевим і захищає його від бактерій. Ви можете знайти його в спеціалізованих магазинах харчування або в Інтернеті. [17]
l-groop.com © 2020