Як зробити домашнє вино

Якщо ви любитель вина, ви, напевно, мріяли зробити власне вино прямо вдома. На щастя, з правильними інструментами та інгредієнтами ви можете! Після того, як ви зможете його поекспериментувати, ви можете експериментувати з різними фруктами, поки не знайдете ідеального для вас вина.

Приготування приладдя та інгредієнтів

Приготування приладдя та інгредієнтів
Збирайте запаси. Окрім винних інгредієнтів, вам знадобиться кілька основних запасів, щоб гарантувати, що ваше вино може старіти, не впливаючи на помилок чи бактерій. Домашнє виноробство не повинно бути дорогим, тому не варто розвітуватися на спеціальному обладнанні. Вам знадобляться такі матеріали:
  • Посуд із скляною посудиною (7,6 л) або скляна банка (їх часто можна зустріти в магазинах старовинних або секонд-хендів, однак, слід враховувати, що багато вживаних черешків, можливо, використовували для квашеної капусти або соління і можуть забруднити ваше вино.
  • 1 галон (3,8 л) вуглець (скляний контейнер з невеликою горловиною)
  • Повітряний замок
  • Тонка пластикова трубка, яку потрібно використовувати для сифонування
  • Очистіть пляшки вина за допомогою пробок або гвинтових ковпачків
  • Таблетки Кемпдена (на вибір)
Приготування приладдя та інгредієнтів
Виберіть свої фрукти. Вино можна виготовляти з будь-якими фруктами, хоча найчастіше вибір винограду та ягід. Вибирайте фрукти на піку його аромату. Найкраще вибирати органічні фрукти, які не оброблялися хімікатами, оскільки ви не хочете, щоб вони закінчилися у вашому вині. Якщо можливо, використовуйте фрукти, які ви самі зібрали, або придбайте їх у фермерського ринку. Деякі роздрібні торговці також спеціалізуються на наданні виноградного винограду домашнім виноробам (наприклад, Wine Grapes Direct), що чудово, якщо ви не живете біля виноградників.
Приготування приладдя та інгредієнтів
Очистіть фрукти. Зніміть стебла і листя, і переконайтесь, що на плоді немає частинок бруду або крупи. Плоди ретельно промийте і помістіть його в черепку. [1] Можна очистити фрукти перед подрібненням, але значна частина аромату вина буде надходити з його шкіри. Очищення його призведе до набагато м'якішого вина.
  • Деякі винороби вирішують не мити фрукти перед подрібненням. Оскільки фрукт має натуральні дріжджі на своїй шкірці, можна виготовляти вино, використовуючи лише дріжджі зі шкіри та повітря. Однак миття фруктів та контроль за доданими дріжджами дозволяє вам забезпечити смак вина на ваш смак; дозволяючи диким дріжджам рости, можуть створювати неприємні смакові якості. Якщо ви готові до експерименту, ви можете зробити дві партії вина, одну з контрольованими дріжджами і одну з диким, щоб дізнатися, що вам найбільше подобається.
Приготування приладдя та інгредієнтів
Подрібніть фрукти. Використовуючи чисту картопляну кашку або руки, розчавте і видавіть плід, щоб випустити його соки. Продовжуйте робити це, поки рівень фруктового соку не буде в межах дюймів (3,8 см) верхньої частини черепа. Якщо у вас недостатньо фруктів і соку, щоб наповнити черепку майже до самого верху, залийте її відфільтрованою водою. Додайте таблетку Кемпдена, яка виділяє сірчистий газ у суміш, вбиваючи дикі дріжджі та бактерії. [2] Якщо ви робите дике дріжджове вино, не вживайте заходів, щоб знищити дріжджі.
  • В якості альтернативи використанню таблетки можна залити 2 фрукти окропу над фруктами.
  • Вживання водопровідної води може вплинути на смак вашого вина, оскільки воно містить добавки. Обов’язково використовуйте відфільтровану або джерельну воду. [3] X Джерело досліджень
Приготування приладдя та інгредієнтів
Перемішайте мед. Мед забезпечує їжу дріжджами і підсолоджує ваше вино. Кількість меду, який ви вживаєте, безпосередньо вплине на солодкість вашого вина. Якщо ви віддаєте перевагу солодше вино, додайте більше меду. Якщо ви не любите це як солодке, обмежте свій мед на 2 склянки. Враховуйте і тип фруктів, який ви вживаєте. Оскільки виноград має високий вміст цукру, у виноградне вино не потрібно додавати багато меду. Ягоди та інші фрукти з меншим вмістом цукру знадобиться трохи більше меду.
  • За бажанням можна додати цукор або коричневий цукор замість меду.
  • Ви завжди можете додати більше меду пізніше, якщо ваше вино не вийде таким солодким, як вам подобається.
Приготування приладдя та інгредієнтів
Додайте дріжджі. Якщо ви використовуєте власні дріжджі, зараз саме час додати їх. Насипте його в посудину і розмішайте в суміш ложкою з довгими ручками. [4] Ця суміш називається обов’язковою.
  • Якщо ви робите дике дріжджове вино, цей крок можна пропустити.

Заквашування вина

Заквашування вина
Накрийте кришкою і зберігайте на ніч. Важливо використовувати кришку, яка не дозволить уникнути помилок, але дозволить надходити повітря та уникнути черепа. Можна скористатися призначеною для цього кришкою з черепашкою або натягнути тканину або футболку над отвором і закріпити її на місці великою гумкою. Помістіть накриту черепку в теплу місце з температурою близько 70 градусів на ніч.
  • Поміщення черепки в прохолодне місце не сприятиме зростанню дріжджів. Зберігання його в занадто теплому місці вбиває дріжджі. Знайдіть хороше посереднє місце на кухні.
Заквашування вина
Перемішувати потрібно кілька разів на день. На наступний день після виготовлення суміші розкрийте її і ретельно розмішайте її і відновіть. Робіть це кожні 4 години або так перший день, потім продовжуйте помішувати кілька разів на день протягом наступних 3 днів. Суміш повинна почати кипіти, коли дріжджі переходять у дію. Це процес бродіння, який призведе до смачного вина. [5]
Заквашування вина
Процідіть і злийте рідину. Коли бульбашка сповільнюється, приблизно через 3 дні після її початку, настав час процідити тверді речовини і перелити рідину у ваш вуглець для тривалого зберігання. Після того, як ви зафіксували його у вуглеці, прикріпіть повітряний затвор до отвору, щоб забезпечити викид газу, не даючи кисню потрапляти та псувати ваше вино.
  • Якщо у вас немає повітряного замка, ви можете використовувати невелику повітряну кулю, розміщену над отвором, з отворами розміром приблизно 5 штирів. Закріпіть його скотчем. Це дозволить газу вийти, але не впустить кисень.
Заквашування вина
Нехай винний вік не менше одного місяця. Краще, якщо ви можете дозволити йому витримати до дев'яти, за цей час вино буде старіти і смакувати, що призводить до набагато поліпшеного смаку. Якщо ви використовували зайвий мед у своєму вині, краще його витримати на більш тривалому боці, інакше він буде смакувати занадто солодким, коли його будете пити.
Заквашування вина
Пляшка вина. Щоб вино не потрапило в бактерії, які могли б змусити його перетворитись на оцет, додайте в суміш таблетку Кемпдена, як тільки ви виймете повітряний проріз. Насипте вино у ваші чисті пляшки, наповнивши їх майже до самого верху, і негайно закупорити їх. Дайте вину подальший вік у пляшках або насолоджуйтеся ним негайно. [6]
  • Використовуйте темні пляшки, щоб зберегти колір червоних вин.

Створення вина як професіонала

Створення вина як професіонала
Вивчіть хитрощі, які призводять до успішного виноробства. Люди виготовляють вино тисячі років, і вони навчилися декілька хитрощів на цьому шляху. Пам’ятайте про наступне, коли ви робите власне вино вперше:
  • Використовуйте дуже чисте обладнання, щоб запобігти псуванню бактерій вашого вина.
  • Перший закваска тримати кришкою, але дозволити вентиляцію.
  • Зберігайте вторинну ферментацію без повітря.
  • Тримайте всі пляшки наповненими, щоб мінімізувати кисень у пляшці.
  • Зберігайте червоні вина в темних пляшках, щоб вони не втратили зовнішній вигляд.
  • Зробіть вина занадто сухими замість занадто солодких: згодом можна додавати цукор.
  • Смакуйте вино з періодичністю, щоб переконатися, що процес пройшов добре.
Створення вина як професіонала
Знайте, чого уникати з домашнім виноробством. Уникнення цих загальних підводних каменів може допомогти забезпечити ваш успіх. Не:
  • Продайте своє вино, оскільки це незаконно.
  • Нехай оцтові мухи контактують з вашим вином.
  • Використовуйте металеві посудини.
  • Використовуйте інструменти або контейнери, виготовлені з смолистої деревини, оскільки вони можуть зіпсувати аромат вина.
  • Спробуйте прискорити бродіння, підвищивши температуру.
  • Фільтруйте без причини або занадто рано.
  • Зберігайте своє вино в нестерилізованих банках або пляшках.
  • Пляйте своє вино до того, як воно закінчить бродити.
Скільки часу я можу чекати бродіння вина?
Це залежить від типу дріжджів, які ви використовуєте, скільки цукру у вашому вині та інших факторів, таких як температура. Більшість вин потребує двох-чотирьох тижнів, щоб повністю закваситись, але, як правило, визріває.
Невже вино, яке вже кілька років сидить у деміхонах, варто розливати, якщо у фільтрі все ще є вода і повітря не потрапило?
Якщо немає запашних запахів і смаків, тоді займіться цим. Домашні пивовари часто постаріли свій продукт протягом багатьох років, маючи хороші результати.
Де придбати повітряний замок?
Ви можете придбати його в магазині з виробництва вина, в Інтернеті, або зробити його самостійно. Повітряні блоки не є вигадними, і їх можна зробити із звичайних предметів домашнього вжитку, дотримуючись одного з багатьох навчальних посібників, доступних в Інтернеті.
Чи можна розбавити вино водою?
Так. Ви можете розбавити вино водою. Це залежить від індивідуальних смаків. Люди розбавляють вино водою вже багато-багато років.
Який тип дріжджів слід використовувати?
Використовуйте винні та шампанські дріжджі, які ви можете придбати у магазині для виготовлення виноробства або придбати на eBay, там є багато поставок.
Яке співвідношення дріжджів, які потрібно використовувати, на яку кількість винограду?
У статті наведено рідке співвідношення 2ТБС дріжджів до 1 галона соку.
Якщо моє домашнє вино має поганий смак і запах, що я можу зробити не так?
Якщо вино має запах сірки (гнилі яйця), можливі три речі, які пішли не так: 1) Комплект, який ви використовуєте, поганий; 2) У соку є занадто багато фумарової кислоти, через що бродіння сприймає погану чергу; або 3) партія забруднена (наприклад, ви неправильно стерилізували первинну або вторинну) або погані бактерії пробралися в бродіння.
Чи можна використовувати хлібні дріжджі для бродіння?
Так, але це буде не дуже смачно або мати дуже високий відсоток алкоголю.
Що спричиняє видування вина з вентиляційної трубки?
Якщо заповнити свій ферментатор до високого рівня, це спричинить його засихання під час бродіння. Залиште 3 або 4 дюйми порожнього місця у верхній частині контейнера.
Моє зелене виноградне вино зберігається в деміхонах протягом 2 місяців, воно все ще жовте. Що ти пропонуєш зробити?
Ви маєте на увазі, що вино, що зберігається, має мутний (жовтий) вигляд до нього (наприклад, не буде прозорим?). Якщо так, то існує секретний спосіб очищення вашого вина. Пройдіть звичайні очищувальні засоби, зазвичай Kiesolsol & Chitosan (зазвичай продаються як упаковка в будь-якому магазині виноробства). Після очищення негайно перенесіть деміхон у десь прохолодне (10 градусів, наприклад, кам'яна підлога підвалу). Залиште його там на 2 тижні. Це повинно це очистити. Якщо ні, повторіть етап уточнення ще раз, оскільки деякі частинки можуть бути вперто суспендованими у вині.
Що робити, якщо моє домашнє вино не запустило бродіння?
Зберігайте всю посуд в чистоті та стерильності. Бактерії перетворюють вино в оцет. Однак якщо ваше вино все-таки перетвориться на оцет, не кидайте його. Він робить чудовий маринад для м'яса та птиці. Наприклад, використовуйте його для маринування курки зі свіжою зеленню та спеціями.
Вилучення хороших рідин з твердих речовин є обов'язковим. Це називається стелаж і його слід робити принаймні два-три рази перед розливом у пляшки.
Надайте своєму вину нотку аромату дерев’яного віку. У другій ферментації додайте чотири дюймовий шматок дубового дюбеля у скляний глечик; а дюймовий (1,3 см) дюбель найкраще. (Щоб вино не було найвищого рівня в шиї вашого ферментатора, додайте стерилізований мармур, щоб зайняти зайвий простір.) Дозвольте деревині творити своє диво у скляній пляшці. Сифон готового прозорого вина в стерилізовані пляшки та пробку.
Зберігайте закупорені пляшки з боків із піднятою горлечкою лише для того, щоб вино опинилося на пробці.
Якщо ваш свіжий фрукт занадто кислий, а бродіння здається млявим, у вас може виникнути надто кислий "Обов'язково". Додайте до палички крейди (Так, як ви пишете на дошці.). Це може творити чудеса.
Зберігайте після фруктів, коли ви фільтруєте вино. Це називається стартер, він може збільшити наступну партію, і вам буде потрібно менше інгредієнтів. Цей процес посилюється щоразу, коли ви це робите.
l-groop.com © 2020