Як зробити глазур без глазуру

Цукровий цукор - також його називають цукром кондитерських виробів або цукровою пудрою - є основним у більшості рецептів глазурі. Цукровий цукор має дрібну, порошкоподібну консистенцію, яка легко поєднується з іншими інгредієнтами. Якщо у вас немає цукрової пудри, ви можете зробити власну із цукру-гранулятора, наприклад, за допомогою блендера або кухонного комбайна. Глазур, який використовує гранульований цукор, не подрібнюючи його, зазвичай вимагає певної форми тепла. Так чи інакше, ви можете зробити безліч смачних рецептів глазурі, навіть якщо у вас немає цукру під глазур'ю.

Подрібнення гранульованого цукру

Подрібнення гранульованого цукру
Виберіть тип цукру. Виберіть гранульований білий цукор, якщо він є. По черзі можна використовувати кокосовий цукор, коричневий цукор або тростинний цукор. [1] Вживайте одночасно лише чашку цукру. [2]
  • Рафінований білий цукор при подрібненні має найбільш близьку текстуру до цукрової глазурі.
  • Розбиваючи більше чашки одночасно, це не дасть результатів, так само як і в послідовності.
Подрібнення гранульованого цукру
За бажанням додайте кукурудзяний крохмаль. Комбінуйте кукурудзяний крохмаль з гранульованим цукром, якщо ви збираєтесь зберігати цукор. Кукурудзяний крохмаль допомагає запобігти скупчення, тому ваш цукор підтримує порошкоподібну консистенцію. [3]
  • Якщо ви плануєте використовувати цукор відразу, кукурудзяний крохмаль не потрібен.
  • Якщо вам не вистачає кукурудзяного крохмалю, одна чайна ложка (шість грам) спрацює.
Подрібнення гранульованого цукру
Пульсуйте або подрібніть цукор близько двох хвилин. Висипте цукор у скляний блендер або кухонний комбайн. За бажанням додайте кукурудзяний крохмаль. [4] Пульсуйте протягом приблизно двох хвилин. [5]
  • Крім того, ви можете використовувати м'ясорубку спецій або кавомолку, але пам’ятайте, що вони можуть поглинати аромат від раніше використовуваних спецій або кави.
  • Ви можете уникати використання пластикового блендера. Навряд чи - але можливо, що кристали цукру можуть викликати подряпини на пластиковому приладі.
  • Якщо ви використовуєте блендер або кухонний комбайн з декількома налаштуваннями, виберіть "імпульс" або "суміш".
Подрібнення гранульованого цукру
Шпаклом збийте цукор. Протріть шпателем уздовж внутрішньої сторони блендера. Добре перемішайте цукор, щоб він змішався і розбився рівномірно.
Подрібнення гранульованого цукру
Пульсуйте цукор ще дві-три хвилини. Вимкніть і вийміть вилку з розетки, якщо це можливо. Наберіть трохи цукру в пальці і відчуйте текстуру. Відновіть подрібнення цукру, якщо він почувається ситним, поки його текстура не стане порошкоподібною. [6]
  • Цукор робиться, коли він виглядає дрібнозернистим і пухнастим, як цукор кондитерських виробів. [7] X Джерело досліджень
Подрібнення гранульованого цукру
Просіяти цукор в миску. Цукор збийте виделкою. Помістіть сітчасте ситечко над миску. Ложку цукру перетерти в ситечко. Кілька разів натискайте на сито, щоб просіяти цукор в миску. [8]
  • Просіювання аеризує цукор, щоб він був легшим, більш пухнастим і без грудочок.
  • Якщо у вас немає сита, ви можете використовувати чайне ситечко або друшляк. Крім того, цукор можна провітрювати, змішуючи його дротяним віночком. [9] X Джерело досліджень
Подрібнення гранульованого цукру
Замініть свій мелений цукор цукровою глазур'ю. Використовуйте нещодавно мелений цукор замість цукру кондитерських виробів у вашому улюбленому рецепті глазурі. Зробіть глазур з торта , наприклад, вершкове масло або глазур з сирним сиром. Морозні кекси з арахісовим маслом або ягідною глазур'ю. Або влаштувати пряниковий будиночок разом із Королівська глазур !
  • Для простої глазурі поєднайте склянку (220 г) цукрової пудри зі столовою ложкою (15 мл) молока та 1/4 чайної ложки (1 мл) ароматизатора, наприклад, ванільним екстрактом, ромом або лимонним соком.

Виготовлення борошняного глазуру

Виготовлення борошняного глазуру
Муку і молоко нагрійте разом. Борошно і молоко збийте разом у невеликій каструлі на середньому вогні. Постійно помішуйте, поки суміш не загусне до консистенції пудингу або густої клярки. Зніміть його з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури. [10]
  • Техніка обмерзання борошном може бути використана для виготовлення борошняної глазур'яної глазурі, або приготування глазурного сиру. Використовуйте вершкове масло для виготовлення мучного вершкового масла, а вершковий сир - для приготування глазурі з сиру. [11] X Джерело досліджень
  • Цей рецепт глазурі дозволить вистачити на 24 кекси або два 8-дюймові (20-сантиметрові) коржі.
Виготовлення борошняного глазуру
Збийте разом масло і цукор. У середній мисці збийте вершкове масло або вершковий сир і цукор електричними качалками або в підставному змішувачі. Збийте на великій швидкості близько п’яти хвилин, поки суміш не стане гладкою, легкою та пухнастою. [12]
  • Якщо у вас немає підставки для змішувачів або електричних приладів, збийте суміш енергійно віночком.
Виготовлення борошняного глазуру
Об'єднайте дві суміші. Коли молочно-борошняна суміш охолоне до кімнатної температури, збийте у ванілі. Додайте молоко-борошняну суміш до вершкового цукру. Збийте суміш на великій швидкості протягом шести-восьми хвилин. Потріть сторони чаші за необхідності.
  • Суміш робиться сумішшю, коли інгредієнти рівномірно поєднуються і глазур стає легкою і пухнастою, як збиті вершки. [13] X Джерело досліджень
Виготовлення борошняного глазуру
Використовуйте глазур негайно. Розкладіть борошняну вершкове масло або варену сирну глазур на торти, кекси, млинці або будь-які інші десерти, які вам подобаються. По черзі зберігайте його в холодильнику на пару годин, поки ви не будете готові використовувати його.
  • Ви можете охолодити цю глазур протягом ночі. Перед використанням дайте йому нагрітися до кімнатної температури, після чого знову збийте до належної консистенції. [14] X Джерело досліджень

Створення коричневого цукрового глазуру

Створення коричневого цукрового глазуру
Збийте цукор разом з вершками і вершковим маслом. Збийте інгредієнти в середній каструлі і нагрійте його на середньому вогні. Постійно помішуйте, щоб цукор не згорів і не кристалізувався. [15]
  • Можна замість вершків використовувати випарене молоко.
Створення коричневого цукрового глазуру
Доведіть суміш до кипіння. Як тільки він закипить, встановіть таймер на 2,5 хвилини. Продовжуйте помішувати суміш весь час кипіння. Зніміть його з тепла, як тільки таймер увімкнеться.
  • Кип'ятіння суміші протягом 2,5 хвилин дозволяє цукру почати карамелізацію.
Створення коричневого цукрового глазуру
Додати розпушувач і ваніль. Збивайте суміш на високій швидкості електричними качалками протягом шести-восьми хвилин, поки вона не стане гладкою, легкою, пухнастою і ідеальною консистенцією, яку можна покласти на торти або інші десерти.
  • Мета харчової соди - не допустити затвердіння цукру.
  • Також можна збити суміш у стійкій суміші. Як тільки цукрова суміш закипить, додайте харчову соду і ваніль і перекладіть в чашу міксера для підставки.

Збивання глазурі в стилі безе

Збивання глазурі в стилі безе
З’єднайте всі інгредієнти. У середній мисці для збивання збийте разом цукор, яєчний білок і сіль. Переконайтесь, що чаша змішувача є термостійкою, оскільки ви будете нагрівати її в стилі подвійний бойлер. [16]
  • Якщо у вас є мішалка для підставки, вийміть миску і збийте інгредієнти разом у миску.
  • Мета цієї солі в цьому рецепті полягає в руйнуванні яєчного білка, тобто глазур не матиме смаколикового смаку.
Збивання глазурі в стилі безе
Нагрійте суміш над горщиком окропу. Покладіть один-два дюйми (2,5 - 5 см) води на дно середньої каструлі. Доведіть його до кипіння на середньому високому вогні. Коли вода закипить, поставте миску над горщиком у стилі подвійний бойлер. Постійно збивайте суміш близько семи хвилин.
  • Суміш робиться, коли яйця нагріваються наскрізь і стають тонкими і нежирними.
Збивання глазурі в стилі безе
Збити суміш. Зніміть миску з вогню. Негайно почніть збивати суміш на великій швидкості, і продовжуйте, поки обмерзання не стане густим і пухнастим, приблизно п’ять-десять хвилин.
  • Глазур буде консистенцією крему для гоління, коли він буде готовий, і він буде зберігати форму, коли ви витягнете віночок.
Чи можу я додати кокосове масло, щоб воно було на смак кокосовим горіхом?
Ви можете додати трохи, але будьте обережні; занадто багато олії призведе до зменшення консистенції і зробить глазур більш схожим на клей. Краще було б додати кілька крапель рідкого екстракту кокосового горіха або замість цього використовувати кокосове молоко. Кокосове масло не має достатньо сильного смаку кокосових горіхів, щоб все-таки надати багато смаку.
Чи можемо ми збивати глазур машиною замість того, щоб бити?
Так. Це може насправді працювати краще. Поставте це низько, хоча.
Чи можу я охолодити заморожування протягом ночі?
Так. Текстура може дещо змінюватися, але якщо вона вкрита кришкою або в сумці, вона не повинна бути занадто далеко.
Чи можна замінити обмерзання в стилі безе білим цукром на цукор-сирець?
Так, але це може трохи затемнити вашу глазур.
Чи можу я додати трохи шоколаду з глазур'ю?
Так, ви можете змішати трохи какао-порошку або розтопленого шоколаду в глазурі. Додайте його за своїм смаком.
Чи буде борошняна глазур смаком борошна?
Нагріваючи борошно, ви позбавляєтеся від мучного смаку, тому ні. Це не повинно.
Чи добре використовувати коричневий цукор методом борошна, і якого кольору він вийде?
Добре використовувати коричневий цукор, і в кінцевому підсумку це світло-бежева глазур. Смак може відрізнятися, але все одно гаразд.
Що можна зробити з приводу нежить?
Охолодіть миску і вміст близько 15 хвилин і спробуйте знову з биттям. Найчастіше, якщо нежить, занадто тепло. Якщо у вас є металева чаша для перемішування, використовуйте її. Ще краще - поставити металеву миску на крижану водяну баню. (Наповніть ще одну більшу миску сумішшю з льодом, яка здебільшого є льодом, і поставте чашу прямо на неї, щоб вона не була холодною під час биття.)
Чи я помішую коричневий цукровий глазур, коли доводиш до кипіння?
Так, вам слід енергійно перемішати.
Що можна зробити, щоб пом'якшити цукровий сироп, який затвердів через занадто довгий час готування?
По-перше, це означає, що ви спалили цукор. У вас немає іншого вибору, як повторити процес карамелізації.
Чи можна замінити масло замість вершкового сиру?
l-groop.com © 2020