Як зробити мочі

Якщо ви хочете, щоб у будь-який час був жуйний, солодкий аромат мочі, навчіться робити самостійно. Все, що вам потрібно, - це кілька основних інгредієнтів, які ви можете знайти на місцевому азіатському ринку. Змішування власного тіста дозволить вам налаштувати аромати мокі під свій смак, і ви зможете формувати, різати чи заповнювати мокі, як завгодно. Ви ніколи не відчуєте спокуси знову придбати комерційні мочі!

Виготовлення традиційних мочі

Виготовлення традиційних мочі
Змішайте мочіко з водою, щоб вийшло м’яке тісто. Покладіть 1 склянку (160 г) мочіко в термостійку миску і налийте склянку (180 мл) води. За допомогою дерев’яної ложки помішуйте, поки мочіко повністю не з’єднається з водою. Тісто повинно бути м’яким і податливим. [1]
  • Важливо використовувати мохіко (солодке рисове борошно) або мохі борошно. Уникайте вживання клейового борошна, оскільки воно не буде змішуватися належним чином, а мохі не будуть правильно розпарюватися.
  • Якщо мохіко все-таки виглядає сухим після перемішування у воді, додайте одночасно 1 столову ложку води (15 мл).
Виготовлення традиційних мочі
Встановіть на плиті пароплав. Поставте на плиту великий горщик і налийте в нього 2 - 3 дюйма (5,1 - 7,6 см) води. Поверніть пальник на високий рівень, щоб вода почала кипіти. Потім встановіть в казан вставку для пароварки і поверніть пальник до середнього рівня. Вода повинна кипіти. [2]
  • Переконайтесь, що дно вставки для пароварки не торкається води. Вставка для пароварки повинна бути достатньо великою, щоб вмістити миску з мокі-тістом.
Виготовлення традиційних мочі
Помістіть миску з тістом у пароварку і пропаріть її 20 хвилин. Як тільки вода закипить, помістіть миску з тістом прямо в пароварку. Покладіть чистий кухонний рушник над мисочкою, щоб боки простягалися над горщиком. Потім встановіть кришку на горщик і складіть кінці рушника на кришку. Встановіть таймер на 20 хвилин, щоб тісто варилося. [3]
  • Якщо у вас немає кошика для пароварки, накрийте миску і мікрохвильову піч мохі тіста протягом 3 1/2 хвилини.
  • Кухонний рушник буде вбирати вологу від пари, щоб він не конденсувався на кришці і не потрапляв на тісто.
Виготовлення традиційних мочі
Виймаємо тісто і кладемо в невеликий горщик. Вимкніть пароварку і обережно підніміть гарячу миску з мокі-тіста із вставки для пароварки. Розкопайте розпарене тісто в невеликий горщик і поставте горщик на плиту. [4]
  • Запарене тісто в цей момент буде клеїти текстуру.
Виготовлення традиційних мочі
Готуйте тісто на середньому вогні, поки помішуєте цукор. Дістаньте 2 склянки (400 г) цукру і поставте його поруч з плитою. Нагрійте розпарене мохі тісто в горщику на середньому вогні і розмішайте 1/3 цукру. Продовжуйте помішувати, поки цукор не розчиниться. Потім розмішайте цукор, що залишився, в 2 партії. [5]
  • Потрібно зайняти у вас близько 10 хвилин, щоб поступово додавати весь цукор і варити його до розчинення.
  • Тепер тісто з мочі повинно виглядати еластичним, липким і гладким.
Виготовлення традиційних мочі
Застеліть форму для випічки кукурудзяним крохмалем і покладіть на неї мочі. Встановіть на робочу поверхню облямований лист для випічки і посипте достатньо кукурудзяного крохмалю, щоб покрити дно аркуша. Ложкою розпечіть гарячі мочі. [6]
  • Кукурудзяний крохмаль полегшить обробку липкого мохінгового тіста.
Виготовлення традиційних мочі
Наріжте тісто мокі невеликими шматочками розміром з укусом. Почистіть руки або качалку і розкладіть мочі так тонко, як вам подобається. Візьміть ніж і наріжте тісто на квадрати або прямокутники, які мають однакові розміри. Натріть шматки кинако (соєвий порошок) і поставте їх на блюдо для подачі. [7]
  • Важливо порізати мохі на невеликі шматочки, щоб зменшити ризик захлинання. Великі шматки можуть легко застрягти в горлі когось, а клейка текстура ускладнює ковтання.
  • Якщо ви хочете, просто прищіпніть близько 1 дюйма (2,5 см) тіста. Розкачуйте тісто між долонями, поки не сформуєте кульку мохі.
Виготовлення традиційних мочі
Зберігайте мочі до 2 днів, якщо необхідно. Висока кількість цукру запобіжить висиханню або розтріскуванню мохі відразу. Для кращої текстури намагайтеся якомога швидше з’їсти мохі. Щоб зберігати мохі на короткий термін, покладіть його в герметичну ємність і зберігайте при кімнатній температурі до 2 днів. [8]

Спробуйте варіації Mochi

Спробуйте варіації Mochi
Додайте кілька крапель екстракту, якщо хочете ароматизувати мокі тісто. Розмішайте лише кілька крапель улюбленого ароматизованого екстракту, таких як полуниця, виноград, мигдаль або лимон. Якщо ви хочете зробити мохі з ароматом матчі, додайте в мочіко 1 чайну ложку (2 г) порошку матчі. [9]
  • Для мокі з ароматом шоколаду, розмішайте 1/4 склянки (45 г) розтопленої шоколадної стружки в тісто, додаючи цукор.
Спробуйте варіації Mochi
За бажанням розкачайте і наріжте мочі декоративними формами. Якщо ви хочете подавати мокі в веселих формах, зробіть партію мохі і використовуйте долоні, запилені кукурудзяним крохмалем або качалкою, щоб розкачати тісто з мочі так тонко, як вам подобається. Потім занурте невеликі різаки печива в кукурудзяний крохмаль і втисніть їх у тісто. Вийміть різаки для печива і обережно висуньте декоративні мочі. Подайте вирізи з мочі відразу.
  • Наприклад, наріжте мочі великими квадратами або маленькими трикутниками. Ви також можете вирізати мохі на зірки, серця чи листя.
Спробуйте варіації Mochi
Формуйте мокі навколо солодкої пасти з червоного боба, щоб зробити дайфуку. Зробіть партію мочі і придбайте або зробіть анко (солодка паста з червоної квасолі). Полегшіть трохи підготовленого мохі і покладіть по середині ложку ложки анко. Оберніть мокі навколо анко, щоб повністю закрити його. Подайте фаршировані мокі негайно. [10]
Спробуйте варіації Mochi
Наповніть кульку мокі фруктами або шоколадом, щоб вийшло насичене частування. Якщо ви хочете зробити фантазійні мочі, пропаріть партію мочі. Потім натисніть свіжу полуницю або чорницю в невеликий курган мохі. Притисніть мохі навколо фрукта, щоб він повністю містився. Якщо ви віддаєте перевагу іншій начинці, зробіть або купите шоколадний ганаш . Заморозьте невеликі ложки ганаша, а потім оберніть навколо нього підготовлені мокі. [11]
  • Спробуйте заморозити невеликі ложки карамелі, щоб використовувати їх як начинку мочі.
Спробуйте варіації Mochi
Оберніть мокі навколо морозива, щоб зробити холодний десерт. Розмалюйте улюблене морозиво на маленькі кульки і заморожуйте його, поки кульки не стануть повністю твердими. Потім оберніть достатньо підготовлених мохі навколо морозива, щоб повністю покрити його. Заморожуйте мочи морозиво на 2 години, перш ніж подавати його. [12]
  • Встановіть мочи морозиво на кімнатну температуру на 5 хвилин, перш ніж подавати його, щоб мохі трохи пом'якшили.
  • Якщо ви робили мочи морозиво, зберігайте його в морозилці до 2 місяців.
Чи можу я використовувати звичайне клейке рисове борошно, а не солодке?
Клейове рисове борошно - те саме, що і солодке рисове борошно.
Чи можна додати морозиво?
Так! Мокі морозиво - популярний десерт. Просто оберніть мокі навколо совки морозива. Ви можете заморозити його на потім або подати негайно. Зелений чай - це популярний вибір, але ви можете використовувати будь-який аромат морозива, який вам подобається, наприклад шоколад або ваніль.
Яким був би колір, якби я не використовував харчові барвники?
Це було б біле.
Що робити, якщо моя рисова мука без глютену?
Вся рисова мука без глютену. Навіть клейова рисова мука. Клейовий відноситься до клейкості. Клейковина є білком і є лише в продуктах пшениці.
Чи можна використовувати звичайне борошно, роблячи мохі?
Ні. Борошно пшеничне походить з пшениці, а солодка біла мука - з білого рису. Якщо у вас колись був білий рис, ви будете знати, наскільки він липкий і жувальний. Ви не отримаєте жувальності з пшениці, і ваші мочі вийдуть як дуже твердий хліб.
Яка буде різниця в консистенції мочі, якщо я використовую звичайне рисове борошно замість солодкого рисового борошна?
Якщо це борошно з білого рису порівняно з коричневим рисом, то це те саме. Якщо це коричневий рис, то ваші мокі, ймовірно, будуть зернистішими, більш сухими та менш жувальними, оскільки коричневий рис не вбирає стільки води, скільки білий рис.
Скільки часу займає виготовлення мочі?
Потрібно помістити його в мікрохвильову піч приблизно на 2 хвилини, так що, ймовірно, це займе 20-30 хвилин.
Чи можу я додати в тісто трохи какао-порошку?
Придбайте мочіко на азіатському ринку або в Інтернеті.
Якщо ви хочете зробити барвисті мокі, додайте в тісто кілька крапель харчового барвника, перш ніж формувати його. [13]
l-groop.com © 2020