Як зробити песто

Що робити з усім тим базиліком наприкінці літа? Домашній песто - універсальний і простий, але при цьому смак дуже гурман і додасть удару багатьом улюбленим стравам! "Песто" буквально означає або , посилання на оригінальний спосіб приготування песто. Ця стаття навчить вас робити класику а також деякі інші варіанти

Песто Геновезе

Песто Геновезе
Викладаємо кедрові горіхи на форму для випічки і тостуємо до золотисто-коричневого кольору. Помістіть кедрові горіхи під бройлер до золотисто-коричневого кольору або просто запікайте в духовці при 400 градусах за Фаренгейтом протягом 5-10 хвилин, часто перевіряючи.
  • По черзі підсмажуйте кедрові горіхи на сковороді на слабкому або середньо-низькому вогні на конфорці. Помішуйте часто.
  • Соснові горіхи спалюються дуже легко, роблячи їх дещо вибагливими для роботи. Готуючи кедрові горіхи, зверніть увагу і часто їх рухайте. Різниця між ідеально підсмаженими кедровими горіхами та спаленими кедровими горіхами часто буває за лічені секунди.
Песто Геновезе
Подрібніть часник, сир та горіхи (за бажанням). Подрібнення перед тим, як їх помістити в кухонний комбайн, зрештою стає більш дрібним меленим песто.
Песто Геновезе
Додайте подрібнені інгредієнти та базилік в кухонний комбайн. Додайте зайву оливкову олію в носик поступово, коли їжа переробляється.
  • Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете також використовувати блендер в дрібному вигляді. (Песто вийде більш дрібним і менш зернистим при використанні кухонного комбайна.)
Песто Геновезе
Додати сіль і перець за смаком. Дайте кухонному комбайну ще один або два імпульси.
Песто Геновезе
Подавайте.

Варіації

Варіації
Зробіть пісту. Пісто - це французька (прованська) різновид песто, виготовлена ​​аналогічно, за винятком без кедрових горіхів. До його складу входить базилік, часник, оливкова олія, а іноді і сир. Пісту зазвичай використовують в овочевому супі.
Варіації
Додайте листя м’яти та мигдаль. До оригіналу рецепт, додайте трохи свіжого листя м’яти і замініть мигдаль на кедрові горіхи. Мигдаль може бути, а може бути і не підсмажений.
Варіації
Зробіть песто alla siciliana, або червоний песто. Червоний песто схожий на традиційний песто, за винятком того, що він має помідор, набагато менше базиліка, і замінює мигдаль знову кедровими горіхами.
Варіації
Зробіть песто алла калабрезе. Цей песто включає в себе червоний болгарський перець на грилі, чорний перець, а іноді і баклажани та сир Рікотта, який йде разом з базиліком і помідорами. Він має виразно гострий смак.
Варіації
Зробіть песто із сушених на сонці помідорів замість базиліка. Для дуже ситного, солодшого песто, комбінуйте сушені помідори разом з кедровими горіхами, часником та оливковою олією.
Варіації
Замініть інші зелені трави базиліком. Хоча базилік є традиційним інгредієнтом італійського песто - і майже релігійно використовується в автентичних італійських рецептах - ви можете трохи експериментувати з зеленими травами, які ви поклали в кухонний комбайн. Як заміну базиліка спробуйте:
  • Рукола. Робить дуже горіховий песто.
  • Кінза. Робить легкий, свіжий та чистий смак песто.
  • Листя Рамсона. Це робить для німецького сорту песто.
  • Петрушка. Робить легкий чистий песто.
Варіації
Замініть інші горіхи на кедрові горіхи. Через вартість кедрових горіхів багато людей взяли на заміщення інші горіхи оригінальним рецептом замість кедрових горіхів. Замінники часто включають:
  • Волоські горіхи.
  • Кешью.
  • Китайські кедрові горіхи.
  • Мигдаль.
Як довго я можу його зберігати?
Зазвичай, якщо ви заморозите песто, він зберігатиметься в морозилці 4-6 місяців. Обов’язково зберігайте його в герметичній тарі.
Як запобігти переходу песто з свіжо-зеленого на сірий, темно-зелений?
Можна взяти якусь пластикову упаковку, покласти її поверх песто, а потім помістити в холодильник. Це повинно запобігти будь-яким змінам кольору.
Мій песто стає сіруватим майже відразу після використання процесора. Що я можу зробити, щоб зберегти світло-зелений колір?
Вживайте свіжий базилік, а для кожної щедрої жменьки базиліка вживайте приблизно чайну ложку або дві кедрові горіхи.
Чи є рецепт песто, приготований із сушених на сонці помідорів замість базиліка?
Просто використовуйте сушені на сонці помідори замість листя базиліка. Опустіть кедрові горіхи.
Чи можна додати орегано до песто Genovese?
Орегано не традиційний, він не буде смакувати так само, але ви, звичайно, можете. Якщо ви хочете це зробити, почніть з лише столової ложки орегано до трьох склянок базиліка, оскільки це буде справою особистого смаку.
Спробуйте скористатися смаженими зубчиками часнику, а не сирими для більш м'якого і солодшого смаку. Щоб обсмажити цибулину часнику, розігрійте духовку до 350 градусів, відріжте зверху повну цибулину часнику, щоб верхівки гвоздики оголилися. Помістіть цибулину на аркуш тінділа, капніть оливкову олію над цибулиною, загорніть її в «намет», і обсмажте в духовці протягом 30 - 45 хвилин. Ви будете знати, що це робиться, коли весь ваш будинок пахне часником, а гвоздика м’яка на дотик. Вони будуть вискакувати зі своєї шкури при обережному стисканні.
Смажені волоські горіхи можна використовувати замість кедрових горіхів. Вони набагато дешевше і при смаженні дають дуже приємний горіховий аромат, схожий на кедрові горіхи. Можна використовувати майже будь-який тип горіха - будьте креативними та експериментуйте!
Песто можна заморозити і розморозити для подальшого використання. Переконайтеся, що замерзло в герметичній ємності. Він буде тримати місяцями. Щоб заморозити окремі розміри, спробуйте заморозити його в лотку з кубиками льоду. «Кубик песто» можна покласти в миску з гарячими макаронами.
Рецепти песто зазвичай є рекомендаціями ... і повинні бути адаптовані до вашого смаку. Спробуйте додати більш-менш оливкову олію, часник або сир. Спробуйте також використовувати інші горіхи, такі як волоські горіхи.
Подавайте песто як розсип зі свіжим хлібом, сухарями, хлібними паличками, на піцу, або в макаронні вироби, курячі страви, або додайте кілька ложок для домашньої заправки салату. Нехай ваша творчість розіграється!
Додайте свіжу петрушку з базиліком як спосіб зробити свій песто більш яскравим зеленим кольором.
Готуючи кедрові горіхи, обов’язково стежте за ними , оскільки вони переходять від ідеально підсмаженого до спаленого за лічені секунди. Ви дізнаєтесь, що вони правильно підсмажуються, коли ви зможете їх понюхати, і вони злегка підрум’яняться.
Песто можна виготовити з будь-якої з ряду трав. Спробуйте руколою або кінзою.
l-groop.com © 2020